הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קונטה. כיצד זה שימושי, התוויות נגד לשימוש. כיצד הוא מוכן, מוגש ועם אילו מנות הוא הולך הכי טוב. עובדות מעניינות על גבינה.
קונטה היא גבינה קשיחה מובחרת שמקורו בצרפת, המיוצרת מחלב פרה לא מפוסטר בחלק המזרחי של המדינה, בעיקר באזור בורגונדי-פרנץ '-קומה. בנוסף, על פי תעודת AOC, מותר לייצר גבינות באזורי גרנד אסט ואוברן-רון-אלפ. התעודה שצוין קובעת את אמיתות המוצר, מבטיחה את איכות ועובדת הייצור באזור גיאוגרפי ספציפי. ראשי הגבינות גדולים - 40 ק"ג, קוטר - 60 ס"מ, גובה - 10 ס"מ. הקצר הוא בצבע בז ' -זהוב, הבשר יציב, אלסטי, צהוב. טעמו של קונטה בהיר, עם מתיקות בולטת, בעוד שלגבינות המבושלות בקיץ יש תווי פירות, ולזני החורף יש אגוזים. אחת הגבינות האהובות על מומחי הקולינריה הצרפתיים, היא מוגשת כמנה עצמאית כקינוח עם פירות, דבש, אגוזים ויינות קלים; היא משמשת כמרכיב במתכונים שונים, טובה במיוחד בסלטים, פונדו ומאכלים אפויים..
תכונות של הכנת גבינת קונטה
להכנת קונטה, על פי תעודת AOC, ניתן להשתמש רק בחלב מפרות סימנטל ומונטבליאר. בעלי חיים צריכים לרעות באחו המוגדרים על ידי אזור גיאוגרפי, שוב, קבוע על ידי AOC, עם שטח של לפחות 1 דונם לכל פרה. הזנות לא טבעיות אסורות בהחלט, והשימוש בהן משפיע רבות על טעם הגבינה.
תכונות הכנת גבינת קונטה:
- ראש אחד דורש 400-500 ליטר חלב טרי לא מפוסטר. ככלל, הוא נקטף משתי חליבות - ערב ובוקר, בבוקר יום החליבה הקיצונית, ומתחיל תהליך הכנת הגבינה.
- חלב נשפך לקומקומי נחושת מיוחדים ומתחמם לאט לטמפרטורה של 31-33אוC (הטמפרטורה נשלטת בקפידה), ואז מוסיפים רנטה, לאחר חצי שעה נוצרת גבינת גבינה.
- מי הגבינה מרוקנים, הגירסה מועכת, מחוממת ל -54אוC, נשמר בטמפרטורה זו במשך 40 דקות.
- המסה המוגמרת מועברת לתבניות ללחיצה, והליך זה מעניין מאוד. מאחר ומי גבינה משתחררת גם בתהליך החימום השני, מסת הגבינה "נלכדת" מהקומקום באמצעות יריעת פשתן.
- הגבינה נלחצת למשך 24 שעות, ובמהלכן הופכים אותה מספר פעמים.
- הקונטה הדחוסה מומלחת ומועברת למרתפים מתבגרים.
גבינה מבשילה זמן רב: זנים צעירים - 4 חודשים, בוגרים - 12-18 חודשים. ובמסעדות העילית של צרפת תוכלו לטעום את הקונטה של "התיישנות" של ארבע שנים.
כל ראש מוערך על ידי חבר מושבעים, שחבריו הם יוצרי גבינה מנוסים אך ורק. הציון המקסימלי הוא 20 נקודות. אם מוצר זכה ב -12 נקודות, הוא אינו כשיר למכור אותו תחת המותג קונטה, גבינות של 12-15 נקודות מסומנות כקומטה, ואלו עם יותר מ -15 נקודות, קומת אקסטרה.
יש גם נוהג של בחינה מחודשת: מוצר על השיש נלקח לדגימה וגם מוערך על מערכת של 20 נקודות. אם הוא מקבל פחות מ -12 נקודות, היצרנית נשללת מהאפשרות לקרוא לגבינה שלו Comte.
מן הסתם, פשוט אי אפשר לבשל בבית משהו דומה לגבינת העילית הזו, כך שאם אתה רוצה להרגיש כמו יצרנית גבינות, אנו ממליצים להתאמן על זנים פשוטים יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קונטה
תכולת הקלוריות של גבינת קונטה היא 407 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 28.4 גרם;
- שומן - 32 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
המוצר עתיר קלוריות למדי, תכולת השומן שלו היא 45%, אולם אם תהיה לך הזדמנות לטעום את הגבינה הצרפתית המעודנת הזו, אל תמנע מעצמך את ההנאה.
בנוסף, תכולת הקלוריות הגבוהה מפוצה היטב על ידי המרכיבים המועילים המרכיבים את קונטה. הוא מכיל קשת שלמה של מינרלים - סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, מנגן, גופרית, ברזל. הוא גם עשיר בוויטמינים A, קבוצות B, D.
תכונות שימושיות של גבינת קונטה
היתרונות של גבינת קונטה ניתנים על ידי קומפלקס מאוזן היטב של ויטמינים ומינרלים. בואו נסתכל על ההשפעות המועילות העיקריות:
- חיזוק מערכת השלד … לסידן, המצוי בכמויות גדולות בגבינה, יש השפעה מחזקת על מערכת השלד. בנוסף, מצב הציפורניים, השיער והעור משתפר. השפעה זו משמעותית במיוחד עבור נשים במהלך גיל המעבר, מכיוון שהן נמצאות בסיכון לאוסטאופורוזיס - מחלה של שבירות עצמות. חשוב שהמוצר יכיל גם זרחן וויטמין D, שבלעדיו לא ניתן להטמיע סידן כראוי.
- ויסות מערכת הלב וכלי הדם … האשלגן והמגנזיום הכלול במוצר מבטיחים את תפקודם הבריא של הלב וכלי הדם. ההשפעה של מינרלים אלה תהיה מוערכת על ידי חולים עם יתר לחץ דם, מכיוון שהם מנרמלים את לחץ הדם והקצב.
- גירוי הגנות הגוף … אבץ לוקח חלק פעיל ביצירת חסינות, ולמלחים של מינרל זה השפעה הרסנית על פתוגנים. על פי מחקר שנערך לאחרונה, אבץ מקטין משמעותית את משך הזמן ואת עוצמת ההצטננות.
- חיזוק מערכת העצבים … גבינת קונטה מכילה מנגן. אלמנט זה לוקח חלק בסינתזה של נוירוטרנסמיטורים המבטיחים תקשורת תקינה בין תאי העצב. זה גם משפר את תפקוד המוח. כמו כן, תפקיד חשוב בשיפור תפקוד מערכת העצבים ממלא ויטמינים מסוג B, המצויים בכמויות גדולות בגבינה.
- מניעת אנמיה … המוצר מאפשר לך לחדש את מאזן הברזל, הממלא תפקיד חיוני במערכת הנשימה. יסוד קורט לוקח חלק בסינתזה של המוגלובין ומונע התפתחות אנמיה ומחלות דם שונות.
- מנקה את הגוף … גבינת קונטה חייבת השפעה מועילה זו לגופרית. אלמנט זה עוזר לטהר את הגוף מרכיבים רעילים, כולל ההשפעות השליליות של קרינה. לגופרית יש גם תפקיד חשוב במאבק נגד פתוגנים הגורמים למחלות.
- מניעת מחלות ראייה … ויטמין A עוזר להפחית את הסבירות לפתח מחלות עיניים, הוא מועיל במיוחד נגד תסמונת עיניים יבשות. כמו כן, לחומר מזין זה יש השפעה מועילה על מצב הריריות.
גבינת קונטה היא מקור לחלבון מלא לעיכול המכיל את כל חומצות האמינו שאדם צריך.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת סנט-מאור-דה-טוריין
התוויות נגד ופגיעה בגבינת קונטה
בעת שימוש בקונטה, חשוב מאוד להקפיד על קצב של 50-70 גרם ליום. זו הנורמה לאדם בריא, לא מומלץ לחרוג ממנה, מכיוון שהגבינה שייכת למעמד המזונות עם תכולת שומן גבוהה, בנוסף היא מכילה כמות גדולה של מלחי נתרן.
לאנשים הסובלים מבעיות בריאותיות, נאותות הימצאות המוצר בתזונה נקבעת על ידי הרופא המטפל. גבינת קונטה עלולה להזיק לאנשים שעוקבים אחר דיאטה מסוימת מסיבות רפואיות.
יש להקפיד במיוחד כאשר:
- מחסור בלקטאז … עם חוסר סובלנות לסוכר חלב (לקטוז), מוצרי חלב אינם נכללים בתזונה או נכללים בכמויות קטנות מאוד.
- אלרגיות … חלב פרה הוא אחד האלרגנים הנפוצים ביותר, ולכן עליכם להקשיב היטב לתגובת הגוף בעת הטעימה של גבינה.
- משקל עודף … אם אתם נוטים להשמנה, אסור לכם לאכול מזון עם אחוז שומן גבוה.
כמו כן ראוי לציין כי גבינה עלולה לגרום לתסמינים שליליים אצל אנשים עם מערכת חיסונית חלשה, מכיוון שהיא מוכנת מחלב גולמי שלא פוסטר.
מתכוני גבינת קונטה
טעמה של גבינת קונטה, המבושל בתקופות שונות של השנה, שונה, אך תמיד יש תווים מתוקים בולטים. גורמה, בנוסף להם, תופסים פירות, חלב, שרוף, צמחי מרפא, בעלי חיים, גוונים חריפים. ושימו לב כי אין להשתמש בטעמים וריחות בייצור, הגבינה מורכבת מחלב וכמות קטנה בלבד של מלח.
הבה נבחן מספר מקרי שימוש במתכוני גבינת קונטה:
- קיש עם תרד … חותכים את חזה הבקר (250 גרם) והגזר (נתח אחד) לקוביות. מגררים גבינה (100 גרם) גס. מחממים את שמן הזית במחבת, מטגנים את החזה 2-3 דקות, מוסיפים את הגזר ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים תרד (180 גרם), סוגרים את המכסה ומכבים מיד את האש. מנפים קמח חיטה (250 גרם) במסננת, מערבבים עם חמאה מרוככת (125 גרם) וחלמון (חתיכה אחת). מוסיפים מים בהדרגה (2 כפות), ללוש את הבצק. מרדדים את הבצק ומרפדים אותו בתבנית אפייה - תחתית ודפנות. מערבבים גבינה עם שמנת חמוצה (200 גרם), חלב (100 מ"ל), ביצים (4 חתיכות), מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. מכניסים את תכולת המחבת לתערובת המתקבלת, מערבבים, יוצקים לתבנית. אופים בחום של 180אוC למשך חצי שעה.
- סלט שעועית ירוקה … מרתיחים שעועית ירוקה (250 גרם), חתוכה לקוביות. מגררים גזר (חתיכה אחת), קוצצים שאלוט (2 חתיכות) ופטרוזיליה (30 גרם). חותכים את השמפניון (150 גרם) לחצאים ומרתיחים. מכינים רוטב: מערבבים שמן זית (6 כפות), חומץ תפוחים (2 כפות), חרדל (1 כף), מלח ופלפל לפי הטעם. שלב את הרוטב עם הבצל ועשבי התיבול. שמים את השעועית הירוקה, הגזר, הפטריות, הגבינה (150 גרם), חתוכים לקוביות בצלחת, יוצקים על הרוטב, מערבבים ואוכלים מיד.
- פיצה דלעת … קוצצים קלות את גרעיני הדלעת (50 גרם). מערבבים עם קמח חיטה מנופה מראש (200 גרם) וחמאה רכה (100 גרם). ללוש את הבצק, לקרר למשך 30 דקות. חותכים את הדלעת (300 גרם) לפרוסות. מכינים גבינות - גורגונזולה, קונטה, מוצרלה, אמנטל (50 גרם כל אחת), מגרדים מעט, שוברים מעט בידיים. מרדדים את הבצק, מניחים על תבנית, מנקבים בעזרת מזלג במספר מקומות, מניחים את הדלעת ואופים 20 דקות בחום של 200אוג מוציאים, מורחים מעל את הגבינות, מכניסים לתנור למשך 5-10 דקות נוספות.
- פסטה עילית עם כמהין … חותכים כמהין (60 גרם) וחזיר (60 גרם) לקוביות, מעבירים לקערה, יוצקים שמן כמהין (4 מ"ל), מוסיפים מעט מלח ופלפל. קוביות שאלוט (50 גרם), גזר (50 גרם) וסלרי (50 גרם), מקפיצים עד להזהבה. שמים את משחת הקוקילט (320 גרם) במחבת, מוסיפים יין לבן יבש (150 מ"ל), כשהוא מתאדה, מוסיפים מים או כל מרק (400 מ"ל) בהדרגה. כשהפסטה כמעט מוכנה מוסיפים את החזיר ואת הכמהין, ואז שום קצוץ (20 גרם), גבינת קונטה מגוררת (160 גרם), קצפת (160 מ"ל) וחמאה (40 גרם). מערבבים, מכבים את האש, סוגרים את המכסה ואוכלים לאחר מספר דקות.
- סלט ירוק "4 גבינות" … שוטפים את עלי האנדיב (150 גרם) והאסקריאל (חתיכה אחת), מייבשים ובוחרים ביד. גבינת צ'דר (100 גרם), קונטה (100 גרם) וקנטל (100 גרם) חתוכים לקוביות, רוקפור (70 גרם) מועכים בעזרת מזלג. מערבבים את הגבינה עם שמנת (70 מ"ל) ומיץ לימון (1 כף). מוסיפים פפריקה, מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. מניחים את עלי החסה בצלחת, מערבבים עם תערובת הגבינה.
כמובן, אין צורך לבשל מנות מעולות כאלה עם גבינת קונטה, זה יקשט אפילו את הפיצה או הטוסט הפשוטים ביותר. בכל מקרה, אם התמזל מזלכם לקבל חתיכת קונטה אמיתית, עדיף להגיש אותה כמנה נפרדת עם אגס אפוי, אגוז, דבש ויין קל להעריך את הטעם במלואו.
עובדות מעניינות על גבינת קונטה
גבינת קונטה נחשבת לאחת הוותיקות בצרפת ואחת הראשונות שקיבלו תעודת AOC.
הייצור בשנת 2014 עמד על 65,000 טון, מה שמסתכם בכ -1.5 מיליון ראשים. כרגע, הגבינה הספציפית הזו מיוצרת בצרפת בכמויות הגדולות ביותר.
הגבינה מיוצרת בכמויות עצומות כל כך, מכיוון שאין לה טעם וארומה ספציפיים שרק אניני טעם אוהבים. קונטה טעים, אך מובן, אהוב על מבוגרים וילדים כאחד.
המוצר החל לייצר רועים במאה ה -12. בקיץ לקחו את הפרות להרים, והתיישבו שם בבקתות. הגבינות המבושלות היו בשלות כל הקיץ, ואז, כשסתיימה עונת המרעה, הלכו הרועים למכור אותן לשווקים המקומיים.
את קונטה בצרפת כדאי לקנות בטחנות גבינות קטנות, ולא בסופרמרקטים. המחיר עשוי להיות גבוה יותר, אך המוצר יהיה בוגר יותר והטעם מעניין יותר. העלות הממוצעת של קונטה היא 20-40 יורו.
צפו בסרטון אודות גבינת קונטה:
