תוכן קלורי והרכב כימי. מי מרוויח מדובדבנים, ומי עדיף לא להשתמש בהם בתזונה? כיצד לבחור פירות יער טעימים ואילו מנות עדיף להוסיף? מתכונים לקינוחים, ריבות, מנות חמות, סלטים.
דובדבן הוא פרי הצמח בעל אותו שם מהסוג שזיף. ישנם יותר מ -150 סוגי תרבות, כשהעתיק ביותר שבהם הוא דובדבן ציפורים או דובדבן מתוק. הוא האמין שהם הכירו אותה כבר לפני 8000 שנה בשטח של טורקיה המודרנית, דנמרק ושוויץ. כבר באותם ימים, הפירות שימשו באופן פעיל לצרכי מזון, סירופ סמיך התבשל מהם או שותה, מדולל במים או הוסיף למאפים. פירות הדובדבן עגולים, קטנים בגודלם - קוטר 1-2 ס מ, בצבע בורדו עם טעם חמוץ מתוק. כיום התרבות הקולינרית היא אוניברסלית, בעיקר מכינים קינוחים ומשקאות מגרעינים - פשטידות, עוגות, עוגיות, מאפינס, מאפים, שימורים, ריבות, קומפוטים, אגרופים, קוקטיילים. עם זאת, דובדבנים אינם רק טעימים, אלא גם שימושיים מאוד בשל תכולת הויטמינים והמינרלים שלהם, כמו גם בשל מספר מרכיבים ספציפיים.
הרכב ותכולת הקלוריות של הדובדבנים
בתמונה פירות דובדבן
דובדבנים דלים בקלוריות ודלים בשומן וסוכר.
תכולת הקלוריות של הדובדבנים היא 52 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.8 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 10.6 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1, 8 גרם;
- חומצות אורגניות - 1, 6 גרם;
- אפר - 0.6 גרם;
- מים - 84 גרם.
ברי תורם תרומה משמעותית לאיזון הוויטמינים והמינרלים הכולל, אך הוא יקר במיוחד עבור ויטמין C, סיליקון, כרום - 100 גרם פירות, בהתאמה, מכילים 17%, 137% ו -14% מהמינון היומי של רכיבים אלה..
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 17 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.03
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 6, 1 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.08 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.05 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 6 ק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 15 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.3 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.4 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.1 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.5 מ"ג;
- ניאצין - 0.4 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 256 מ"ג;
- סידן - 37 מ"ג;
- סיליקון - 41 מ"ג;
- מגנזיום - 26 מ"ג;
- נתרן - 20 מ"ג;
- גופרית - 6 מ"ג;
- זרחן - 30 מ"ג;
- כלור - 8 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום - 103 מק"ג;
- בורון - 125 מק"ג;
- ונדיום - 25 מק"ג;
- ברזל - 0.5 מ"ג;
- יוד - 2 מק"ג;
- קובלט - 1 מק"ג;
- ליתיום - 3 מק"ג;
- מנגן - 0.08 מ"ג;
- נחושת - 100 מק"ג;
- מוליבדן - 3 מק"ג;
- ניקל - 0.9 מק"ג;
- רובידיום - 15 מק"ג;
- סלניום - 77 מק"ג;
- סטרונציום - 5, 9mkg;
- פלואור - 13 מק"ג;
- כרום - 7 מק"ג;
- אבץ - 0.15 מ"ג.
- זירקוניום - 0.08 מק"ג.
פחמימות ל 100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים פשוטים, פחמימות מהירות) - 10, 5 גרם;
- עמילן ודקסטרינים (פחמימות מורכבות) - 0.1 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 0.068 גרם;
- אומגה 3 - 0.044 גרם;
- אומגה 6 - 0, 046 גרם.
חומצות אורגניות בהרכב הדובדבנים הן בעלות ערך מיוחד; הן מיוצגות על ידי חומצות לימון, מאליות, סוקסיניות, סליציליות. בנוסף, הפירות מכילים רכיבים ספציפיים כגון פקטין, קומרין, אנתוציאנין, חומצה אלגית, טאנינים, רכיבים אנטיבקטריאליים וכו '.
תכונות שימושיות של דובדבנים
ההרכב הכימי העשיר כל כך ברכיבים פעילים ביולוגית חשוב מסביר את היתרונות האדירים של דובדבנים לגוף שלנו. הוא משמש באופן פעיל על ידי הרפואה המסורתית בטיפול במחלות שונות. בעל ערך מיוחד למערכת הלב וכלי הדם, מניעת אנמיה מחוסר ברזל, צנית, ניקוי הגוף. האפקטיביות של פירות יער מצוי גם בטיפול בסרטן. עם זאת, פירות מתוקים וחמוצים משמשים לא רק לטיפול במחלות קשות, אלא גם לטיפול בהצטננות, למשל, הם משמשים לעתים קרובות כגורם מכייח. לבסוף, חשוב לציין כי המוצר בכללותו חשוב כטוניק כללי בשל הימצאותו של מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים. לכן הדובדבנים מועילים לכולם - מבוגרים וילדים כאחד.
היתרונות של דובדבנים לגברים
סטטיסטית, גברים רגישים יותר למחלות של מערכת הלב וכלי הדם מאשר נשים, ולכן ברי חייב להיות נוכח בתזונתם.יש לו השפעה מועילה על תכונות הדם, מפחית את קרישיותו ולכן, את הסיכוי לפתח פקקת ולמצב לב חריף.
יתר על כן, יש נתונים סטטיסטיים לפיהם שימוש קבוע במוצר לא רק מפחית באופן משמעותי את הסיכוי להתקף לב, אלא גם אם הוא מתפתח, מפחית את עוצמתו ואת השלכותיו ההרסניות על הגוף. הדבר אפשרי בשל תכונות המוצר לוויסות הלחץ, הסרת עודף כולסטרול וחיזוק כלי הדם.
ראוי לציין כי דובדבנים נקראים לעתים קרובות אפילו "גרגרי לב", וככל שצבעו כהה ועשיר יותר, כך נצברים בו מרכיבים שימושיים יותר לתפקוד טוב של הלב וכלי הדם.
התכונות המועילות של דובדבנים לכבד מצויינות גם כן. שוב, עובדה זו חשובה יותר לגברים, הנוטים למאמץ את הכבד יותר מנשים. מזון שומני, אלכוהול וגורמים שליליים אחרים מעמיסים על האיבר, והמרכיבים המיוחדים הכלולים בפירות מסייעים לכבד לנטרל רעלים במהירות, להקל על עבודתו ובכך להגן עליו מפני מחלות מסוימות.
מהם היתרונות של דובדבנים לנשים?
ברי היקר במיוחד לנשים הרוצות לרדת במשקל. הוא מכיל רכיבי סיבים ופקטין, שבזכותם נקבעת תפקוד תקין של המעיים, רעלים ורעלים מופרשים מהגוף במהירות. בנוסף, הפרי עשיר בכרום, מינרל הידוע כמפחית את התשוקה לסוכר.
יש לאכול דובדבנים באופן קבוע כדי למנוע אנמיה: פירות יער עשירים בוויטמין C, שבלעדיו פשוט לא ניתן לספוג ברזל כראוי. אנמיה היא מצב המתפתח לעיתים קרובות אצל נשים, במיוחד אצל אלה המסרבות לבשר אדום. עם זאת, ויטמין C שימושי לא רק לספיגה תקינה של ברזל; יחד עם הסיליקון, הוא גם משתתף חשוב בתהליך סינתזת הקולגן, שכאשר הוא מיוצר בכמות מספקת, מגן באופן אמין מפני סימני ההזדקנות.
השפעת המוצר מצוית בטיפול במחלות נקבות כגון שרירנים ואנדומטריוזיס. הוא בעל ערך גם למטרות קוסמטיות, ולכן הפירות יכולים לשמש לא רק לאוכל, אלא גם להכנת כל מיני מוצרי ריפוי לעור. דובדבן יעיל במיוחד כנגד עור בעייתי, כל מיני פריחות, בשל הימצאות חומצה סליצילית בהרכב.
תכונות שימושיות של דובדבנים לנשים בהריון
נשים בהריון יעריכו את המוצר כגירוי. על הגרגרים וגבעוליהם ניתן להכין מרק שימושי, אשר לא רק מנרמל את חילופי הנוזלים בגוף, אלא גם מגן מפני התפתחות דלקות בדרכי השתן האופייניות לאמהות לעתיד.
פירות חמוצים מתוקים הם תרופה טובה לרעילות. אתה יכול לבשל מהם קומפוט מבלי להוסיף סוכר ולשתות עם התקפי בחילה. מאוד נוח לקחת איתך בקבוק של משקה כל כך בריא.
ההשפעה המיטיבה של הגרי על מערכת העצבים מצויינת. נכס זה שימושי מאוד לאם המצפה, אשר, ככלל, מוצאת סיבות רבות לדאגה. אתה יכול להוסיף דובדבנים מיובשים לתה, לאכול את הגרגרים בצורתם הטהורה או לבשל איתם מנות טעימות כדי להימנע ממצבי רוח, עייפות ודיכאון.
האם דובדבנים טובים לילדים?
פירות מתוקים וחמוצים טעימים ניתנים להכניס בקלות לתזונת הילד, תוך קבלת הטבות בלבד. המוצר יחדש את סך כל הוויטמינים והמינרלים, יגן על המערכת החיסונית ויחסוך אותך מהצטננות.
עם זאת, הברי טוב לא רק למניעה, אלא גם לטיפול. התכונות האנטי בקטריאליות של הדובדבנים יפעלו לזיהום, נוגדי חום יסירו חום, וכייפים יעזרו להיפטר במהירות משיעול ולנקות את הריאות. לטיפול אפשר לבשל תה מפירות ועלים של הצמח, או פשוט לבשל קומפוט. עם זאת, רצוי להשתמש בדבש כממתיק, ולא כסוכר, כך שהמוצר יהיה שימושי יותר.
כמו כן, הברי מעורר את התיאבון היטב: שימוש בו בהקשר זה יכול להוות הצלה לאמהות שילדיהן אינם אוכלים טוב. לפני ארוחת הצהריים, אתה יכול לתת לתינוקך כמה פירות יער.
התוויות נגד ופגיעה בדובדבנים
למוצר תכונות שימושיות רבות, ובמקביל אין לו התוויות נגד. דובדבנים יכולים לפגוע רק בסובלים:
- מחלות של מערכת העיכול - אני מתכוון למחלות קשות, כגון כיבים, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, דלקת הלבלב וכו ', במקרה זה, החומצות המועילות הכלולות בעובר יכולות לגרום להשפעה שלילית, לגירוי של הרירית.
- צורות חמורות של סוכרת והשמנת יתר - במקרה זה, אפילו תכולה קטנה של סוכרים מהירים בהרכב יכולה להשפיע לרעה על המצב.
- מחלות מערכת הנשימה - אנו מתכוונים למחלות כרוניות.
כמו כן, התווית נגד לשימוש בדובדבנים היא חוסר סובלנות אינדיבידואלית לרכיבים, ולכן אם אתה מנסה פירות יער בפעם הראשונה, אסור לך לאכול כמות גדולה מיד, זוג יספיק בהחלט. המלצה זו רלוונטית במיוחד לסובלים מאלרגיה, נשים סיעודיות וילדים.
אסור להישען יותר מדי על דובדבנים אם יש לך בעיות באמייל השן - באופן כללי, רצוי לכולם לשטוף את הפה במים נקיים לאחר צריכתו כך שהחומצות הכלולות בפירות היער לא ישפיעו לרעה על שיניים.
שאר הדובדבן, אם לא לדבר על השימוש בכמויות בלתי מוגבלות, אינו מזיק לחלוטין, אם כי זרעיו מסוכנים. לעולם אל תאכל אותם, הם מכילים את האמיגדלין הגליקוזיד, מה שעלול להוביל להרעלה קשה. אם אתה בולע בטעות עצם שלמה, אל תדאג יותר מדי, מכיוון שבמקרה זה הוא שלם ולא ניתן לשחרר את החומרים שבתוכו.
הערה! אם יש לך מחלה כלשהי המעידה על תזונה טיפולית, הקפד להתייעץ תחילה עם הרופא שלך לפני הכנסת היער לתזונה.
איך בוחרים דובדבנים: זנים וכללי רכישה
ברי בריא מתוק וחמוץ בצורה טרייה מופיע על מדפי החנויות לזמן קצר מאוד, ולכן אינכם רוצים לטעות ברכישה. בנוסף, ישנם סוגים רבים של תרבות, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו. בהכרת תכונות אלה, אתה יכול לקנות פירות יער עם המאפיינים הרצויים.
כיצד לבחור דובדבן, בהתאם למגוון שלה:
- אסול … כיתה מוקדמת בינונית. הפירות אדומים-שחורים, מתוקים בעליל, עם חמיצות קלה. העצם ניתקת בקלות.
- לזכרו של יאניקייב … זן בשל מוקדם עם פירות גדולים וטעם מעולה. שימו לב שהזרע של זן הדובדבן הזה גדול ותופס חלק משמעותי מהפרי.
- ז'וקובסקאיה … מגוון הבשלה בינונית. הפירות צפופים, בצורת לב, בעלי גוון אדום כהה יפה, יכולים להגיע למשקל של 6, 5 גרם, בעוד האבן אינה גדולה ונפרדת היטב. העיסה מתוקה וחמוצה.
- חריטונובסקאיה … מגוון הבשלה בינונית. יש לו בשר כתום עדין מאוד. הפירות עצמם קטנים, אך עם אבן גדולה. בעל טעם טוב.
- וולוצ'בקה … עוד זן אמצע העונה. הפירות בינוניים, וכך גם הזרעים. טעם קינוח - יש בו מתיקות ברורה, אם כי גם חמיצות קיימת. גודל הפרי 4.5-5 גרם.
- נוֹעַר … אחד הזנים המפורסמים ביותר באזורנו, הוא טוב במיוחד להכנת ריבות וקומפוטים, פירות יער טריים עשויים להיראות חמוצים למישהו, למרות שהמתיקות בטעם בהחלט קיימת, אך היא אינה בולטת כמו בזני קינוחים אחרים. העיסה עצמה עסיסית ויציבה.
- נובלה … דובדבן בעל טעם חמוץ מתוק קלאסי ופירות אדומים כהים, מעט שטוחים. גודלו של ברי הוא כ -5 גרם, ואילו האבן קטנה.
- ילדת שוקולד … זן עם פירות קטנים שמשקלם אינו עולה על 3-3.5 גרם. עיסת אדומה עזה, צפיפות טובה, טעם מתוק וחמצמץ קלאסי וארומה בולטת.
- תמאריס … זן מתוק עם חמיצות כמעט לא ברורה ועפיצות קלה. פירות מעוגלים עם חלק עליון שטוח. הגודל ממוצע - כ -5 גרם, האבן גדולה.
- ליובסקאיה … אחד הזנים הוותיקים ביותר עם פירות אדומים כהים ומעוגלים בצורת לב. זה יכול להיות קטן - 4 גרם, וגדול - 6 גרם.העיסה רכה ועסיסית מאוד, החמיצות בולטת. העצם גדולה.
אנא שימו לב כי בעת בחירת זן, עליך גם להעריך היטב את איכות הפרי - בעת רכישה יש לשים לב ל:
- צְפִיפוּת … ברי צריך להיות בצפיפות בינונית, כלומר, הוא לא צריך להיות קשה מדי, אלא גם רך מדי. אם כאשר הוא לוחץ, הוא מאבד את צורתו, הדובדבן מבוגר מדי, אם להיפך הוא לוחץ בצורה גרועה מאוד, הוא אינו בשל.
- מראה חיצוני … בחן היטב כמה פירות, אסור שיהיו להם נזקים, שקעים, שריטות, כתמים כהים. אם קיימים ליקויים מסוימים, פירוש הדבר כי פירות כאלה לא אוחסנו או הובלו כראוי. שימו לב כי פירות יער שאיבדה את שלמותה מאבדת במהירות את תכונותיה המועילות, ולכן לעולם לא קונים פירות פגומים.
- צֶבַע … דובדבנים בשלים מכל זן צריכים להיות בעלי גוון בורדו בעוצמה משתנה. אם יש לך פירות יער ארגמן לפניך, אז עם אחריות של כמעט 100% נוכל לומר שהם לא בשלים.
חשיבות רבה היא לא רק הרכישה הנכונה של דובדבנים, אלא גם אחסוןם. שוטפים היטב את הגרגרים שנרכשו, מייבשים אותם מעט ומכניסים לכלי אטום במקרר. שימו לב שלמרות שדובדבנים במצב זה לא יתדרדר במשך זמן רב, אל תשכחו כי ויטמינים יאבדו במהלך האחסון, ולכן עדיף לאכול כל מוצר טרי ככל האפשר.
איך להכין ריבת דובדבן?
ריבת דובדבנים אהובה על אנשים רבים - מתוקה במידה ועם חמיצות קלה, ניתן לאכול אותה בהנאה בבוקר עם טוסט וחמאה פריכים, או שניתן להוסיף אותה לפשטידות, פשטידות ומנות אחרות.
מתכון קלאסי של ריבת דובדבן:
- שוטפים היטב את פירות היער (1 ק"ג), מקלפים אותם.
- שמים את הגרגרים בקערת בישול, מכסים בסוכר (1 ק"ג), משאירים למשך 3-4 שעות.
- לשים את האגן על האש, לבשל 7-10 דקות, להסיר ולהשאיר למשך יום.
- חזור על הליך הבישול והאינפוזיה פעמיים.
- יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות.
בנוסף למתכון הקלאסי, יש הרבה חלופות - דובדבנים משולבים עם פירות יער ופירות אחרים, תבלינים מוסיפים לריבה, מבושלים עם דבש במקום סוכר וכו ':
- ריבת דבש מהירה עם רוזמרין … מקלפים את הגרגרים (800 גרם), מערבבים עם דבש (450 גרם) בקערת בישול, שמים שם רוזמרין (ענף אחד). מבשלים 15-20 דקות, עד שהדובדבנים רכים וסירופ הדבש מסמיך. מוסיפים מיץ לימון (פרי אחד), מלח (1/2 כפית). יוצקים לצנצנות מעוקרות.
- ריבת דובדבנים מכוסה שוקולד … קולפים את הגרגרים (750 גרם), שוטפים, מכסים בסוכר (400 גרם), משאירים עד להופעת הסירופ. לשים על האש, מביאים לרתיחה, מסירים קצף, שמים וניל (1 כפית), קקאו (1 כף), מבשלים חצי שעה. קוצצים את השוקולד (70 גרם) לקוביות קטנות, מסירים את הריבה מהאש, מוסיפים לה שוקולד ואז מיץ לימון (1/2 פרי). כשהריבה התקררה יוצקים לצנצנות ושומרים במקרר.
- ריבת תות ודובדבן … קולפים את הדובדבנים (1 ק"ג), מערבבים עם סוכר (500 גרם), מחממים במשך 5 דקות. בסיר אחר, מועכים את התותים (1 ק"ג), מחממים גם עם סוכר (500 גרם) למשך 5-10 דקות. מערבבים פירות יער, מבשלים יחד 2-3 דקות, יוצקים לצנצנות.
מה לאפות עם דובדבנים?
לאחר שבחרת וקנית פירות יער, אתה, כמובן, שואל את עצמך את השאלה כיצד לאכול דובדבנים - טרי או להוסיף למנה מסוימת. ואז אתה צריך להחליט: טרי אתה מקבל הרבה יותר ויטמינים, אך מצד שני, מגוון הקינוחים עם ברי זה כל כך מרשים עד שאי אפשר שלא לנסות לבשל לפחות כמה מהם.
פתוח וסגור, גדול כקטן, פשוט ועם מתכון מורכב - יש פשטידות דובדבן ואכן יש הרבה מאוד:
- פשטידת וניל פשוטה … משחררים את הדובדבנים (500 גרם) מהגרעינים, שוטפים ומניחים בתחתית תבנית האפייה, מכסים בסוכר (50 גרם), משאירים למשך חצי שעה. מנפים קמח (120 גרם), מוסיפים מלח (קורט), ונילין (על קצה סכין), גרידת לימון טרי מגוררת (מ -1 פרי), סוכר (200 גרם). טורפים ביצים (5 חתיכות) בנפרד ומוסיפים בעדינות לחומרים היבשים, מוסיפים גם שמנת חמוצה (350 גרם) וחלב (1 כוס).מערבבים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, במידת הצורך משתמשים במיקסר. יוצקים את הבצק על הגרגרים, אופים 40-50 דקות בחום של 180אועם.
- פשטידה פתוחה … טורפים ביצים (2 חתיכות), מוסיפים מלח (קורט). ממיסים את החמאה (50 גרם), מוסיפים לביצים, מוסיפים גם גבינת קוטג '(180 גרם), אבקת סוכר (2 כפות). מוסיפים בהדרגה קמח (7 כפות), סודה (על קצה סכין) לתוך הבצק, מכניסים את הבצק הלישה למקרר למשך 20 דקות. בינתיים מכינים את המלית: גבינת קוטג '(120 גרם), מערבבים עם ביצים (נתח אחד), אבקת סוכר (150 גרם), דובדבנים (200 גרם), קלופים. מחלקים את הבצק בצורה, יוצרים דפנות ומשאירים מעט לראש. אופים את הבצק ב -180אומ -10 דקות, לאחר מכן הוציאו, הניחו את המלית. חותכים את הבצק שנותר לראש לרצועות ויוצרים "סריג" יפה. אופים עוד 20-30 דקות.
- בראוני דובדבן עם שקדים … ממיסים את השוקולד המריר (100 גרם) והחמאה (90 גרם) באמבט מים, כשהתערובת מתקררת מערבבים פנימה את הביצים (2 חתיכות). מערבבים בנפרד קמח (50 גרם), סוכר (150 גרם), אבקת אפייה (1/2 כפית), קקאו (40 גרם). מוסיפים בהדרגה חומרים יבשים למסת השוקולד -חמאה, ואז מוסיפים דובדבנים (50 גרם) ושקדים (50 גרם) - מקלפים את הגרגרים, קוצצים את השקדים. אופים את הפשטידה ב -180אוC למשך חצי שעה.
- פשטידות דובדבן על בצק ללא שמרים … ממיסים חמאה (100 גרם) בסיר, מוסיפים מלח (0.5 כפית), חלב (250 מ"ל), מערבבים היטב. מנפים קמח (300 גרם), מוסיפים רופף (שקית אחת), סוכר (3 כפות) ולאחר מכן את תערובת שמן החלב. ללוש את הבצק, לכסות בניילון ולהכניס למקרר למשך שעה. בינתיים, דאגו למילוי - שחררו את הדובדבנים (400 גרם) מהגרעינים, מועכים מעט, מכסים בסוכר (לפי הטעם), עמילן (1 כף), קינמון (1 כפית), יוצקים פנימה את הקוניאק (1 כפית), מערבבים היטב. מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל אחד מהם, פורסים את המלית ויוצקים את הפשטידה. מסדרים את הפשטידות על תבנית אפייה, אופים במשך 20-30 דקות בחום של 200אועם.
- עוגת גבינה עם דובדבנים … מועכים חמאה מרוככת (100 גרם) עם סוכר (6 כפות). מחלקים את הביצים (4 חתיכות) לחלמונים ולבנים, שמים את הראשונה בקערה ומקררים מעט, ומוסיפים את החלמונים לתערובת החמאה-סוכר. מנפים קמח (300 גרם) ומוסיפים בהדרגה לבצק. על פי המתכון של עוגת גבינה דובדבן, חלקו את הבצק על תבנית האפייה - הקפידו ליצור את הדפנות. מכניסים את התבנית למקרר למשך 15-20 דקות. בינתיים מכינים קרם גבינת קוטג ' - גבינת קוטג' (200 גרם) בשילוב עם סוכר (6 כפות). מקציפים את החלבונים עד לקצף סמיך ומוסיפים בעדינות לקרם. מוציאים את הבצק, מורחים עליו את הדובדבנים הקלופים והמעוכים קלות (400 גרם), מפזרים עליו מעט מעל סוכר (1 כף), וניל (לפי הטעם), עמילן (1 כף). מניחים מעל את הקרם, מחליקים אותו בעדינות ואופים 30-40 דקות בחום של 180אועם.
- עוגת דובדבן ושוקולד "היער השחור" … לוקחים ביצים (5 חתיכות), מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלמונים עם סוכר (200 גרם), החלבונים בנפרד לקצף סמיך, ואז מערבבים את החלמונים עם החלבונים. מנפים קמח (70 גרם), אבקת קקאו (30 גרם), מלח (קורט), סודה (1 כפית), מערבבים. שלב את תערובת הביצים עם מרכיבים יבשים, הוסף את האחרונה בהדרגה לקבלת הבצק ההומוגני ביותר. אופים את הבצק שהתקבל בצורה עגולה במשך 30-40 דקות במשך 180אוג חותכים את הביסקוויט המצונן לשלושה חלקים - מקבלים 3 עוגות. קולפים את הדובדבנים (250 גרם), מועכים מעט, מכסים בסוכר (50 גרם), משאירים למשך 15 דקות, כך שהגרם יתן מיץ. בינתיים מכינים סירופ להשריית העוגות: מערבבים מים (100 מ"ל) וסוכר (100 גרם), מביאים לרתיחה, מכבים את האש, מוסיפים מעט מיץ דובדבן, ברנדי אם רוצים. כעת מכינים את השמנת: מביאים לרתיחה מים (100 מ"ל), מוסיפים את הדובדבנים המסוכרים, עמילן (1 כפית), מרתיחים עד שהתערובת מסמיכה, מסירים מהאש, מעבירים לכלי אחר ומכסים בניילון כך שייגע בחלקו העליון שכבת דובדבן. מקציפים שמנת קרה 33% (500 מ"ל) עם אבקת סוכר (200 גרם).משרים כל קרום בסירופ, ואז מוסיפים את השמנת והדובדבנים, מורחים רק את השמנת על הקרום העליון וגם מצפים את הצדדים בקרם. מקשטים את העוגה בדובדבנים שלמים ושוקולד מגורד. שומרים במקרר למשך הלילה.
- קאפקייקס דובדבן … ממיסים את החמאה (60 גרם), נותנים לה להתקרר, מוסיפים את הביצים (2 חתיכות), החלב (150 מ"ל). מערבבים קמח (220 גרם), סוכר (200 גרם), סודה (1 כפית), ונילין (1/2 כפית), מלח (קורט). מערבבים את שתי ההמונים, מערבבים היטב. מערבבים לתוך הבצק את הדובדבנים הקלופים (300 גרם). מסדרים את הבצק בתבניות, אופים במשך חצי שעה בחום של 200אוג. מכינים את קרם החלבון: מקציפים את החלבונים (4 חתיכות) עד לשיאים עבים עם אבקת סוכר (200 גרם) וסוכר וניל (לפי הטעם). מעבירים את השמנת לשקית בצק, מקשטים את הקאפקייקס שהתקררו, ואז מכניסים אותם לתנור למשך 5-7 דקות.
- שטרודל אוסטרי … מנפים קמח (250 גרם), מוסיפים מלח (קורט), ביצה (חתיכה אחת), שמן צמחי (50 מ"ל), מים (140 מ"ל). שוטפים את הבצק - זה ייקח בערך 10 דקות, עוטף בניילון ומקרר 30 דקות. לחם לבן יבש (50 גרם) במחבת, טוחנים אותו לפירורים בעזרת בלנדר, עשו גם עם שקדים (50 גרם). ממיסים את החמאה (30 גרם) במחבת, מטגנים את פירורי הלחם במשך כמה דקות, ואז מוסיפים את השקדים והסוכר (100 גרם), מערבבים ומסירים מהאש. מרדדים את הבצק בצורת מלבן, הוא אמור להיות דק מאוד. מברישים אותו בחמאה, מוסיפים את תכולת התבנית, ואז את הדובדבנים המגולענים (600 גרם). עוטפים את השטרודל כמו גליל, מצפים בחמאה. מעבירים את הגליל בעדינות לתבנית אפייה, אופים בחום של 180אובין 45-50 דקות. מגישים עם כדור גלידת וניל ואבקת סוכר.
מתכוני דובדבן
ראוי לציין שלא רק קינוחים, אלא גם מנות חמות וסלטים מקוריים אפשר להכין עם דובדבנים. מספר מתכונים מעניינים:
- ברווז ברוטב יין … משפשפים את הברווז (1, 5 ק"ג) במלח ופלפל. יוצקים שמן צמחי (100 מ"ל) לתבנית, מניחים את הבשר מעל, מכניסים לחמם מראש ל -180אומהתנור אופים במשך 40 דקות, ויוצקים על השומן המתקבל ללא הרף. מקלפים את הדובדבנים (500 גרם), מבשלים ביין אדום (1 כוס). 10 דקות לפני שהעוף מוכן, יוצקים אותו עם יין ודובדבנים. מגישים חם עם אורז.
- חזיר חריף … מכינים סלסת דובדבנים: מקלפים את הדובדבנים (250 גרם), קוצצים גס, מערבבים עם מיץ ליים (2 כפית), גרידה מגוררת (1/2 כפית) ובצל אדום קצוץ דק (1/4 ראש), כוסברה קצוצה (1.5 כפית)) וג'לפנוס (1 כפית). טובלים את סינטה חזיר (350 גרם) במלח, פלפל שחור, מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה משני הצדדים בשמן זית. שמים את החזיר המטוגן בתבנית אפייה, מכניסים לתנור למשך 10-15 דקות בחום של 200אוC. לשים את הבשר על הלוח, לתת לו לנוח, לחתוך לאחר 5-10 דקות ולהגיש עם סלסת דובדבן.
- סלט עם שרימפס … מקלפים ומשרים את הדובדבנים (350 גרם) בקוניאק (100 מ"ל). מרתיחים שרימפס (300 גרם) במים מומלחים. מקלפים את האבוקדו (3 חתיכות), חתוכים לקוביות, מזלפים מיץ ליים. חותכים לפרוסות סולוגוני (150 גרם). מכינים את הרוטב: מקציפים את שמן הזית (50 מ"ל), מיץ הליים (מחתיכה אחת), מעט מיץ דובדבן ספוג בקוניאק. מערבבים את כל החומרים, מערבבים עם רוטב וצנוברים (20 גרם).
- סלט עם סלק ואגוזים … מקלפים את הסלק (נתח אחד), מרתיחים במים מומלחים. יוצקים מעט מרק (100 מ"ל) לכוס, מסננים את השאר. חותכים את הסלק לפרוסות. שוטפים את עלי החסה (150 גרם), בוחרים בידיים, מניחים בצלחת הגשה. קישואים (חתיכה אחת) חתוכים לרצועות דקות. חותכים את גבינת אדיגה (120 גרם) לקוביות, קוצצים את אגוזי הברזיל (100 גרם) ל 3-4 חלקים. מקלפים את הדובדבנים (120 גרם), שוטפים, שמים בסיר קטן, מכסים בחומץ בלסמי (50 מ"ל), מרק סלק. מבשלים 5-10 דקות, כ- 2-3 נוזלים אמורים להתאדות. מערבבים את כל המרכיבים המוכנים, מכסים ברוטב ושמן פשתן (50 מ"ל).
עובדות מעניינות על דובדבנים
כאשר נוסדה מוסקבה על ידי יורי דולגורוקי, הדובדבן היה עץ הפרי היחיד באזור.
הסקורה היפנית המפורסמת היא אחד מתת -המינים של הדובדבן. אגב, פירותיו אינם אכילים, אך העץ עדיין גדל באופן פעיל, מכיוון שהוא פורח להפליא להפליא.
באנגליה יש עץ דובדבן בגובה של יותר מ -13 מ ', גילו יותר מ -150 שנה.
לדובדבנים, בשל המרכיבים המיוחדים הקיימים בהרכב, יכולה להיות אותה השפעה כמו אספירין - 15-25 דובדבנים יחליפו טבליה אחת.
כמו כן ראוי לציין כי לעתים קרובות מומלץ לאכול הרבה דובדבנים ולשתות מרתחים מהגרגרים והעלים שלה לאפילפסיה, זה מקטין את הסבירות לפתח התקף ועוזר להפוך אותו פחות אינטנסיבי.
על עץ דובדבן אחד ניתן לקצור כ -7000 פירות בעונה.
יש אמונה פופולרית שאם אישה אוכלת הרבה דובדבנים היא תוליד ילד בריא. עם זאת, לסימן זה יש נימוקים מדעיים; ברי זה שימושי מאוד לנשים בהריון.
דובדבנים לפני השינה הם רעיון מצוין מכיוון שהפירות החמוצים והמתוקים ממריצים את ייצור המלטונין, הורמון השינה.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של דובדבנים:
דובדבנים הם מוצר טעים ובריא, עשיר בוויטמינים, מינרלים רבים ורכיבים ספציפיים שכל אדם צריך. בהחלט כדאי לאכול פירות יער, במיוחד בעונה שבה הוא נמכר טרי, בצורה הזו הוא הכי יקר. עם זאת, אפילו דובדבנים קפואים שמוסיפים למנה מסוימת יהפכו אותה לא רק לטעימה יותר, אלא גם לבריאה יותר.
