תכונות של בישול אפייה ללא שמרים. TOP-8 המתכונים הטובים ביותר ללחם תוצרת בית ללא שמרים בחלב, מים, קפיר, מחמצת תוצרת בית, מי גבינה, בתנור, מולטי בישול ומכונת לחם, כמו גם בתבנית. מתכוני וידאו.
לחם תוצרת בית ללא שמרים הוא מאפה טעים ובריא כאחד שיכול להתחרות עם לחם וכיכרות רגילים. בשונה מהככרות הרגילות, כיכרות ללא שמרים אינן פוגעות במיקרופלורת המעי, מכילות פחות קלוריות, יותר סיבים וויטמינים, ולכן הן נוכחות בתזונה של אלה שעוקבים אחר בריאותם וצורתם. יתרון נוסף של מאפים כאלה הוא אחסון לטווח ארוך ללא התקשות. לחם ללא שמרים בבית לשה בחלב, מים, קפיר, מחמצת תוצרת בית ושימוש בסוגי קמח שונים. אפשר לאפות בתנור, בתנור, במולטי בישול, במכונת לחם מיוחדת ואפילו במחבת. לאחר מכן, נבחן את העקרונות הבסיסיים של הכנת לחם תוצרת בית ללא שמרים ואת המתכונים הפופולריים ביותר המתאימים לשימוש ביתי.
תכונות של הכנת לחם תוצרת בית ללא שמרים
אפייה רכה על בסיס שמרים הפכה פופולרית לאחרונה יחסית. במשך זמן רב אפו האיכרים לחם תוצרת בית פשוט ללא שמרים, תוך שימוש בקמח, מים, מלח, סוכר, שמן צמחי, גלוטן, סובין ומחמצת תוצרת בית.
המחמצת היא המרכיב שאחראי על הדר והרכות של המאפים. את תפקידה ממלאים המוצרים האישיים וההרכבים שלהם:
- תערובת הופ;
- מחית פירות;
- סרום חלב;
- קפיר;
- תערובת של קמח, מים, סוכר ודבש.
בנוסף, מערבבים לתוך הבצק כמון, גרעיני חמנייה, שומשום, פרג, אגוזים, פירות יבשים קצוצים, כוסברה ומשפרי טעם אחרים. אך לפני שמשנים את ההרכב הקלאסי, עליכם ללמוד כיצד להכין לחם תוצרת בית ללא שמרים לפי המתכון הרגיל, ולאחר מכן להתנסות בתוספים ובמרכיבים חדשים.
טכנולוגיית הבישול בכל מקרה כמעט זהה ומורכבת מהשלבים הבאים:
- הכנת מחמצת … ניתן לקנות אותו בחנות בצורה מרוכזת יבשה; לשימוש מספיק להסיר במים. ישנן דרכים רבות להכין מחמצת תוצרת בית, אבל אז הזמן שלוקח להכין את הלחם המוגמר יגדל. ראשית עליך לחכות עד שהמרכיבים המשמשים למנה הראשונה יגיבו. זה יכול לקחת בין כמה שעות למספר ימים.
- בצק לישה וגריסה … ניתן לעשות זאת באופן ידני, אך הרבה יותר קל לזרוק את כל המרכיבים ליצרנית לחם או ללישה, ולהפקיד את המנגנונים במשימה זו.
- פורקים את הבצק לתבנית … אם הלחם נאפה במכונת לחם, אין צורך לפרוק דבר. אם בתנור או במחבת, הבצק מונח בצורה מוכנה במיוחד.
- בצק מתעקש בתנאים מיוחדים … סוגים מסוימים של בצק צריכים "לנוח" מעט. עדיף לכסות את הכלים בחומר או בצלופן ולהניח במקום חמים.
- אֲפִיָה … להכנת לחם השתמשו בתנור, סיר איטי, מכונת לחם או מחבת.
ללחם ללא שמרים שהוכן בצורה נכונה יש טעם מעולה, ניתן להוסיף אותו לתזונת ילדים, כמו גם לתפריט של אותם אנשים המקפידים על דיאטה. יש לו השפעה חיובית על מערכת העיכול, מנקה את הגוף מרעלים, מאיץ תהליכים מטבוליים ומרוווה היטב.
מתכונים TOP-8 ללחם ללא שמרים תוצרת בית
כדי להכין לחם תוצרת בית ללא שמרים, אתה צריך את המוצרים הפשוטים ביותר, ואתה יכול לאפות אותו בתנור, סיר איטי, מכונת לחם ואפילו במחבת.על ידי הקפדה על המתכון תוכלו לקבל מאפים טעימים, בריאים ועמידים לאורך זמן.
לחם מי גבינה ושיפון ללא שמרים
במתכון זה ללחם ללא שמרים תוצרת בית, מי גבינה משמשים כמנה ראשונה. הוא נמכר בנפרד בחנויות חלב. אפשר להשיג אותו גם על ידי בישול של קמח מחלב חמוץ. בכל מקרה, זהו מרכיב פשוט, זמין וזול. כדי להפוך את הלחם לטעים ובריא עוד יותר, ניתן להוסיף לו זרעי פשתן וחמוציות מיובשות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 233 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 70 דקות
רכיבים:
- קמח שיפון חיטה - 2 כפות.
- מי גבינה חלב - 1 כף.
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר - 0.5 כפית
- זרעי פשתן - 1 כף
- חמוציות מיובשות - 1 כף
- שמן צמחי - 1, 5 כפות
- סודה או אבקת אפייה - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת לחם שיפון חיטה ללא שמרים עם מי גבינה:
- לחמם מעט את הסרום. מוסיפים לו מלח, סוכר, מערבבים הכל ביסודיות.
- יוצקים סודה לתוך המסה. עדיף לעשות זאת על כיור, כיוון שמי גבינה יכולה להגיב חזק לסודה לשתייה.
- יוצקים לתערובת שמן חמניות, מוסיפים גרעיני פשתן וקמח. מערבבים הכל ביסודיות בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה ומעט מחוספסת.
- יוצקים חמוציות מיובשות לבצק, מערבבים שוב.
- מכסים את המיכל בבצק בצלופן ונותנים לו להבשיל למשך 30 דקות.
- להרטיב את הידיים בשמן צמחי, ללוש היטב את הבצק הנוכחי, ליצור ממנו כיכר בצורת הגודל הרצוי.
- מפזרים תבנית עם קמח, מניחים עליה לחם. מפזרים מעל את הכיכר זרעי פשתן ומעט קמח.
- אופים בתנור 45-50 דקות בחום של 180 מעלות.
יש להסיר את הלחם הביתי המוכן ללא מי גבינה ללא שמרים מעל תבנית האפייה, להעבירו למגבת נקייה ולכסות באחת נוספת מעל. כשהכיכר התקררה והתבגרה ניתן לחתוך אותה לפרוסות ולהגיש.
לחם שיבולת שועל כוסמת בתנור איטי עם דבש
ללחם תוצרת בית במרקם רב ללא שמרים, תזדקק מיד ל -3 סוגי קמח ומחמצת יוצאת דופן של דבש, מים, שמן חרדל ואבקת אפייה. זרעי צ'יה, פשתן, קימל וכוסברה יעניקו למאפים טעם מקורי. לחם כזה מוכן קצת יותר משעתיים, אך הציפייה שלך תתגמל במאפים טעימים וארומטיים.
רכיבים:
- קמח מלא - 2 כפות.
- קמח כוסמת - 1 כף.
- קמח שיבולת שועל - 1 כף.
- מים - 2 כפות.
- זרעי צ'יה - 1/3 כף
- זרעי פשתן - 1 כף
- זרעי קימל - 1 כף
- זרעי כוסברה - 1 כף
- דבש - 2 כפות
- שמן חרדל - 2 כפות
- אבקת אפייה - 1 כף
שלב אחר שלב הכנה של לחם ללא שמרים במרכב רב עם דבש:
- בקערה עמוקה מערבבים את כל סוגי הקמח (דגנים מלאים, כוסמת, שיבולת שועל).
- מוסיפים אבקת אפייה לתערובת הקמח, מערבבים הכל.
- ממיסים דבש ושמן חרדל במים חמימים.
- יוצקים את הפתרון שהתקבל לתערובת יבשה.
- מערבבים הכל היטב עד שנוצרת עיסה סמיכה אך לא מוצקה.
- יוצקים את כל הזרעים לבצק (צ'יה, כמון, כוסברה, פשתן).
- ללוש היטב את הבצק בידיים כך שיהיה רך וגמיש.
- מכסים את הקערה בצלופן ומנוחים במשך 20 דקות.
- מעצבים את הבצק לצורה הרצויה ומניחים בקערת המולטי.
- משמנים מעל את הכיכר במים מתוקים ומפזרים את תערובת הזרעים.
- מכניסים את הקערה לסיר איטי ואופים לחם במשך שעתיים במצב "אפייה".
לחם ללא שמרים המוכנים על פי מתכון זה בבית יהווה תוספת מצוינת למרקים, בורשט, תוספות; מתקבלים איתו כריכים וחטיפים טעימים להפליא.
לחם חיטה ללא שמרים על מחמצת הופ
מתוך מכלול המרכיבים המוצע תתגלה כיכר במשקל 650-700 גרם. אך לפני שתלמדו כיצד להכין לחם תוצרת בית ללא שמרים, הבה נבחן כיצד מכינים את מחמצת הכשות. בזכותה המאפים רכים וארומטיים.
החומרים לבצק:
- מים - (1 כף לבצק ו -2 כפות למחמצת)
- קמח - 3 כפות. (למבחן)
- מלח - 1 כפית (למבחן)
- סוכר - 2 כפות (1 כף לבצק וכף אחת למחמצת)
- חמאה - 1 כף (למבחן)
- פתיתי חיטה - 1-2 כפות(למבחן)
- כשות יבשה - 1 כף. (למחמצת)
- קמח חיטה - 0.5 כף. (למחמצת)
שלב אחר שלב הכנת לחם חיטה ללא שמרים בעזרת מחמצת הופ:
- הכינו תחילה את המחמצת. לשם כך, שופכים את הכשות עם מים, מניחים את המחבת על האש ומרתיחים עד שהמים פחותים פי 2.
- מכבים את המרק, משאירים למשך 8 שעות, ואז מסננים אותו וסוחטים.
- קח צנצנת ליטר וחצי, יוצקים לתוכה 1 כף. את המרק המצונן, מוסיפים סוכר, קמח, מערבבים הכל עד לקבלת בלילה חלקה.
- מכסים את הצנצנת במגבת ומניחים אותה במקום חמים למשך יומיים (הטמפרטורה היא + 30 … + 35 ° C). כאשר כמות המחמצת הוכפלה, היא מוכנה.
- יוצקים 1 כף לקערה עמוקה. מים מבושלים, מקוררים ל + 30 … + 35 ° C, מוסיפים 1 כף. קמח ו 1 כף. מחמצת, מערבבים הכל.
- מכסים את התערובת שהתקבלה במטלית ומניחים במקום חמים למשך שעתיים. כאשר נוצרות בועות, הבצק מוכן.
- יוצקים 2 כפות לבצק. קמח, מלח, סוכר, חמאה, פתיתים. ללוש בצק שיורד מהידיים.
- מצפים את התבנית בשמן וממלאים אותה בחצי שלישי, לכל היותר.
- השאירו את התבנית 4-6 שעות לפני הכנת לחם ללא שמרים בבית. כדי להתחמם, עטפו אותו היטב. הבצק מוכן לאפייה כשהכמות הוכפלה.
- אופים את הלחם בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות.
אם אתם אוהבים לאפות לחם תוצרת בית ללא שמרים בתנור לפי המתכון הזה, תוכלו להעביר את הבצק הנותר לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק ולאחסן במקרר להכנת מנת הלחם הבאה.
לחם שיפון עם מאלט ללא שמרים במכונת לחם
תצטרך מחמצת להכנת לחם תוצרת בית במכונת לחם ללא שמרים. אפשר "לגדל" אותו לבד ולרכוש אותו בחנות. אפייה תהיה מעניינת יותר עם מאלט, אם לא, אפשר להוסיף wort קוואס. אבל אם הוא לא שם, הלחם יהיה טעים גם ללא רכיבים אלה. מוסיפים טעם לוואי מקורי למאפים עם חמניות, שומר, זרעי פשתן או בצל מעורבבים בבצק.
רכיבים:
- קמח חיטה - 200 גרם
- קמח שיפון - 150 גרם
- מים - 220 מ"ל
- תרבות התחלה (vivo או אחרת) - בקבוק אחד
- מלט (יבש או מרוכז) - 2 כפיות
- סוכר - 2 כפיות
- מלח - 1 כפית
הכנה שלב אחר שלב של לחם שיפון עם מאלט ללא שמרים במכונת לחם:
- ממיסים את תרבות המתנע במים בטמפרטורת החדר.
- מערבבים קמח שיפון עם קמח חיטה, מוסיפים מלח, סוכר, מאלט.
- יוצקים את המחמצת המדוללת לקערת מכונת הלחם, ואז מוסיפים את תערובת הקמח. מכשירים מסוימים מספקים רצף אחר של הכנסת מרכיבים. לפני האפייה, קרא את הוראות השימוש במכשיר הלחם שלך, ייתכן שיהיה עליך למלא תחילה את התערובת היבשה ולאחר מכן לשפוך פנימה את המחמצת.
- על יצרנית הלחם הגדירו את האופן לאפיית לחם שיפון תוצרת בית ללא שמרים, צבע הקרום הרצוי ומשקל הכיכר - 750 גרם.
- בהתחלה, צפו ביצירת הבצק, הוסיפו קמח במידת הצורך.
- כאשר נוצר כדור עגול, אין לפתוח עוד את מכסה המכשיר עד שהלחם מוכן.
כאשר לחם השיפון מבושל, הוציאו אותו ממכונת הלחם, עטפו אותו במגבת לכמה דקות. חותכים בזהירות את המאפים שהצטננו מעט לפרוסות ומגישים.
לחם ללא תירס עם חלב
הלחם הביתי הזה עם חלב ללא שמרים מייצר טעם בהיר ומקורי מאוד, במידה רבה הודות לשימוש בתערובת של קמח חיטה ותירס. פלפל אדום נותן חריפות חריפה למאפים. בניגוד למתכונים קודמים, לבצק זה מתווספות ביצים.
רכיבים:
- קמח תירס - 175 גרם
- קמח חיטה - 1/4 כף.
- ביצים - 1 יח '.
- חלב - 1 כף.
- חמאה - 25 גרם
- אבקת אפייה - 0.5 כפית
- סודה - קמצוץ אחד
- מלח - 1 כפית
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנה של לחם ללא תירס עם חלב:
- טורפים את הביצה עד להקצפה, מוסיפים חלב וחמאה מומסת.
- בקערה נפרדת מערבבים את מרכיבי התפזורת: קמח חיטה, מלח, סודה, אבקת אפייה, פלפל אדום.
- יוצקים את תערובת האבקה לתערובת הביצים והחלב. מערבבים הכל.
- יוצקים קמח תירס לתוך המסה המתקבלת, ללוש הכל ביסודיות כך שהבצק יקבל עקביות אחידה של שמנת חמוצה סמיכה.
- משמנים את התבנית בשמן חמניות, יוצקים את הבצק לתחתיתו.
- אופים לחם תירס ביתי ללא שמרים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות.
לחם תירס מתגלה כצפוף, אלסטי, ולכן הוא מושלם להכנת קנפס וחטיפים.
לחם מהיר ללא שמרים עם קפיר
כדי לאפות לחם בבית ללא שמרים, לא צריך תנור או מכשירי מטבח מודרניים אחרים. קל ומהיר לטגן במחבת.
רכיבים:
- קפיר - 250 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- גבינה רכה - 200 גרם
- קמח - 7 כפות
- מלח - 2 גרם
- סוכר - 1 כף
- שמן חרדל - 3 כפות
- סודה - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנה של לחם מהיר ללא שמרים על קפיר:
- מכניסים את הביצים לקערה עמוקה, ממליחים אותן, מפזרים סוכר. מקציפים הכל.
- יוצקים את קפיר ושמן החרדל לתוך עיסת הביצים. מערבבים הכל.
- מועכים גבינה רכה עם מזלג לפירורים קטנים, מעבירים לעיסת קפיר הביצה.
- מערבבים הכל ומוסיפים סודה. המסה תגדל וקצף מעט.
- מערבבים את התערובת קלות ומוסיפים לתוכה את הקמח הזרוע. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- מחממים 1 כף במחבת. שמן חרדל ויוצקים מיד את הבצק לתחתית.
- מבשלים את עוגת הלחם במשך 15-20 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה, ואז הופכים אותה בעדינות ואופים במשך אותה פרק זמן.
לחם תוצרת בית על קפיר ללא שמרים מתברר כרך, ריחני וטעים להפליא. ניתן להגיש עם מנות ראשונות, תוספות, או להשתמש בו לנשנוש קל. אפשר לאכול אותו חם וקר, טעים במיוחד לטבול מאפים כאלה בשמנת חמוצה.
לחם ללא שמרים מלאים עם שום
הלחם הביתי הטעים והבריא הזה ללא שמרים מוכן במים. מתברר שהוא רך וטעים להפליא הודות לתוספת של כמה שיני שום.
רכיבים:
- קמח מלא - 300 גרם
- שמן חמניות - 1 כף
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מים - 1 כף.
- מלח, סוכר - לפי הטעם
- שום טרי - 1-2 שיני
- אבקת אפייה - 1 כפית
שלב אחר שלב בישול של לחם מלא ללא שמרים עם שום:
- שוברים את הביצה לקערה עמוקה, מוסיפים שם קמח וכף אבקת אפייה לא שלמה.
- מוסיפים סוכר למסה אם רוצים, מלח. אתה לא צריך לערבב סוכר, אבל מלח הוא חובה, כי בלעדיו, המאפים יתגלו כתפוחים.
- מערבבים את כל המרכיבים, יוצקים 1 כף. שמן חמניות. אפשר להחליף אותו בזית, זרעי פשתן או כל ירק אחר.
- יוצקים מים לתוך המסה המתקבלת ולשים את הבצק.
- קולפים את השום, חותכים לרצועות קטנות או סוחטים דרך מכבש. מוסיפים לבצק ולשים היטב עד לקבלת מרקם חלק. אם משתמשים באבקת שום, מוסיפים אותה לקמח לפני לישת הבצק.
- יוצרים את הבצק המוגמר לככר עגולה ומניחים אותו בכלי משומן בשמן חמניות. מפזרים קמח על גבי הכיכר.
- בעזרת סכין לחתוך כמה חתכים בבצק בצורת סריג כך שהלחם יאפה טוב יותר ומהיר יותר.
- אופים את הכיכר בחום של 200 מעלות למשך כ- 30 דקות.
כאשר מבשלים לחם מלא תוצרת בית ללא שמרים, מוציאים מהתבנית, מכסים במגבת ומצננים. לחם השום המתקבל משתלב היטב עם המנות הראשונות; הוא גם מכין כריכים טעימים וארומטיים להפליא.
לחם מנזר דל ללא שמרים
לא בכדי נקרא המאפה הזה מנזר. כל מרכיביו רזים. מהמתכון הזה, תלמד כיצד לאפות לחם ללא שמרים בבית, ואפילו בהיעדר ביצים, חלב, קפיר וכל מוצר אחר מן החי. המאפים יהיו רזים, חלקים, אך טעימים להפליא, במידה רבה הודות לתוספת דבש.
רכיבים:
- קמח חיטה (כיתה פרימיום) - 200 גרם
- קמח שיפון (מקולף) - 300 גרם
- מים - 400 מ"ל
- שמן צמחי - 2 כפות
- מלח - 1.5 כפית
- דבש - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת לחם מנזר רזה ללא שמרים:
- מוסיפים את כל המרכיבים למעלה לקערה גדולה מ -3 ליטר.
- מקציפים הכל היטב בעזרת מטרפה או מיקסר. להקצפת ידיים מוסיפים עוד מעט מים.
- מכסים את הכלים בבצק במכסה ומניחים במקום חמים למשך 24 שעות. בחורף, זה יכול להיות סוללה. בקיץ, חם ליד הכיריים או על אדן החלון מהצד השמשי.
- יוצקים את הבצק התואם על תבנית משומנת בשמן צמחי. אין צורך לערבב את הבצק מראש. אפיית כלים אינה מתאימה.
- על תבנית, הבצק צריך לנוח כשעה בחדר עם טמפרטורת אוויר של לפחות + 25 מעלות צלזיוס. עדיף להכניס אותו לתנור שחומם ל + 30 מעלות צלזיוס.
- כשהבצק "נח", מדליקים את התנור בחום של 150 מעלות ואופים את הלחם למשך שעה.
לחם תוצרת בית ללא שמרים וביצים יתגלה, אמנם לא גבוה, אבל רך מאוד ואוורירי. לאחר האפייה מניחים לה לנוח מעט על רשת.
