איך לאפות לחם לבן בתנור במו ידיך? טיפים וסודות של שפים. מתכון של מחמצת. מתכונים שונים ללחם לבן טעים.
תוכן המתכון:
- איך להכין לחם לבן בתנור - הסודות והדקויות העיקריים של הבישול
- מתכון לחמאת לחם לבן
- לחם אוורירי לבן בתנור
- לחם לבן תוצרת בית עם סולת
- לחם לבן בתנור ללא לישה
- לחם לבן תוצרת בית בתנור: מתכון רזה ופשוט
- מתכוני וידאו
לאחרונה עקרות בית רבות מעדיפות לאפות לבד לחם לבן תוצרת בית. תהליך זה אינו מייגע, העיקר הוא למצוא מיכל מתאים לאפייה, מתכון טוב ולדעת כמה ניואנסים. מאמר זה מציג מתכונים בסיסיים ובלעדיים ללחם בתנור. תוכלו ללמוד גם את הסודות והדקויות של המאפה הזה, לאחר ששלטתם בו תקבלו לחם טעים להפליא.
איך להכין לחם לבן בתנור - הסודות והדקויות העיקריים של הבישול
- ללוש לחם עם חלב, יוגורט, שמנת חמוצה, מים רגילים. העיקר שהטמפרטורה של האוכל חמה, כ -25 מעלות בקיץ, 28-30 מעלות בחורף.
- הבסיס ללחם לבן הוא קמח חיטה פרימיום. אבל אפשר להחליף אותו לגמרי או חלקית בזנים אחרים: תירס, אורז, שיבולת שועל, שעורה, שיפון.
- הקפידו לנפות את הקמח במסננת דקה פעמיים כדי להרוות אותו בחמצן.
- שימו לב במיוחד לשמרים, כי האיכות שלהם משפיעה על אפייה מוצלחת. עדיף להשתמש במוצר חי. אבל אם זה לא שם, שמרים יבשים יעשו.
- אם משתמשים בשמרים חיים במתכון, ניתן להחליפו בשמרים יבשים, בהתחשב בכך ש -25 גרם שמרים טריים שווים ל -8 גרם שמרים יבשים.
- שמרים טבעיים הם חמץ. הוא נותן טעם עשיר ומעניין יותר, מגדיל את חיי המדף של הלחם עד 10-15 ימים (לחם עם שמרים נשמר 3 ימים). בצק חמוץ מוכן 4 ימים לפני אפיית הלחם.
- את הבצק לישה אך ורק ביד. גם אם אתה משתמש במעבד מזון, ללוש את הבצק בידיים במשך כ 2-3 דקות בסוף האצווה.
- כמה עקרות בית משתמשות במכשיר לחם ללישה ואפייה. זה נוח, אבל לחם מעורבב ביד טעים הרבה יותר.
- הבצק המוגמר לא נדבק לידיים שלך.
- ניתן לקבוע את המוכנות גם על ידי לחיצה על הבצק בעזרת האצבע - אם השקע נשאר במקומו, הוא מוכן.
- השאירו תמיד את הבצק בלישה במקום חמים וללא טיוטה כך שיתפח, מכוסה במגבת כותנה.
- ניתן להוסיף לבצק מוצרי טעם נוספים: תבלינים, סובין, פירות יבשים.
- לחם לבן תוצרת בית לא חייב להיות אפוי בצורה מלבנית קלאסית. כל צורה אחרת מתאימה: עגולה, אליפסה, עם צדדים גבוהים, קירות עבים. הצורה האידיאלית היא אלומיניום.
- אופים תמיד לחם על המדף השני מלמטה.
- כדי לבדוק שהלחם מוכן, הוציאו אותו מהתנור, הפכו אותו והקישו על החלק התחתון. אם הצליל עמום - הלחם מוכן, לא - אופים עוד 5-10 דקות.
- במהלך האפייה, אתה לא צריך לפתוח את התנור לעתים קרובות, כי לחם מפחד מהקור!
מתכון לחמאת לחם לבן
לחם תוצרת בית אמיתי וטעים עשוי רק מחמצת מיוחדת. להכנתו קחו קמח גס (150 גרם) ושפכו בהדרגה מים חמים (80-100 גרם). מערבבים עם האצבע עד שהבצק מתרכך. מגלגלים כדור, מצפים אותו בשמן, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך יום.
למחרת, הוסיפו 2 כפות. מקמחים ומוסיפים מעט מים חמימים. מערבבים שוב עד שהבצק גמיש. מסננים את הכדור, משמנים בשמן צמחי, מכסים במגבת ומשאירים חמימים ליום נוסף. חזור על ההליך ביום השלישי.
ביום הרביעי הבלון יעלה באופן משמעותי והשלם יכוסה בבועות אוויר.המשמעות היא שהמתנע מוכן. ניתן לקחת ישירות או לסגור ולשמור במקרר למשך 15 ימים.
לחם אוורירי לבן בתנור
מתכון זה מכיל מאפים (חלב וביצה), המעניקים ללחם טעם מיוחד. הלחם כל כך טעים שהוא יכול להחליף עוגה ביתית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 347 קק"ל.
- מנה - 4-5
- זמן בישול - 2-3 שעות
רכיבים:
- קמח - 4 כפות.
- שמרים מהירים - שקיק אחד (11 גרם)
- מלח - 2 כפיות
- חלב - 160 מ"ל
- ביצים - 1 יח '.
- שמן צמחי - 3 כפות
- סוכר - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת לחם אוורירי לבן בתנור, מתכון עם תמונה:
- מערבבים שמרים עם קמח, סוכר ומלח.
- מוסיפים חלב, ביצים ושמן צמחי.
- ללוש את הבצק ולהוציא למקום חמים.
- מערבבים שוב לאחר 15-20 דקות. כרגע הגלוטן יבשיל והבצק ירכוש מבנה הומוגני.
- השאירו את הבצק למשך 40-50 דקות.
- לאחר מכן עוטפים אותו ומכניסים לתבנית אפייה משומנת ומקומחת.
- משאירים את הבצק בתבנית לתפיחה של 35 מעלות.
- מחממים את הרוח ל -220 מעלות ושולחים לחם לאפייה.
- כאשר רואים שהבצק הוכפל, הופכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד להזהבה במשך 40 דקות.
לחם לבן תוצרת בית עם סולת
המתכון ללחם לבן עם סולת הוא פשוט מאוד. הסולת מעניקה למוצר מבנה אחר, הפירור הופך להיות רופף ומתפורר.
רכיבים:
- סרום - 250 מ"ל
- סולת - 50 גרם
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- סוכר - 50 גרם
- שומשום - 20 גרם
- שמרים מיידים - 5 גרם
- קמח - 100 גרם
- מלח - 5 גרם
שלב אחר שלב הכנת לחם לבן תוצרת בית עם סולת, מתכון עם תמונה:
- מחממים את הגבינה וממיסים בתוכה את השמרים, המלח והסוכר.
- מערבבים פנימה את הסולת עם שומשום ומערבבים.
- מנפים את הקמח במסננת דקה ומוסיפים במנות קטנות לתערובת הסולת.
- מערבבים ושופכים פנימה את השמן.
- מביאים את הבצק לאחידות אחידה וחלקה.
- יוצרים מהבצק כדור ומניחים חמימים למשך כמה שעות, מכוסים במגבת.
- ללוש את הבצק ולהניח בתבנית משומנת.
- טוחנים את החלק העליון בקמח ונותנים לו לנוח 20 דקות.
- שלחו את התבנית לתנור ואפו את הלחם בחום של 180 מעלות כשעה. בדוק את נכונות האפייה בעזרת מקל עץ.
לחם לבן בתנור ללא לישה
מתכון פשוט ללחם לבן בתנור ללא לישה יאפשר לכם לאפות לחמניות טעימות בזמן הקצר ביותר האפשרי.
רכיבים:
- חמאה - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 2 כפיות
- שמרים יבשים - 2 כפיות (7 גרם)
- קמח - 3 כפות. (375 גרם)
- מים חמים - 280 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת לחם לבן בתנור ללא לישה, מתכון עם תמונה:
- מערבבים פנימה חמאה, סוכר, מלח, שמרים וחצי קמח.
- יוצקים מים חמים ומערבבים בעזרת מיקסר.
- מוסיפים את הקמח הנותר ולשים למסה הומוגנית.
- מכסים את הבצק במגבת נקייה ונותנים לו לתפוח ולהכפיל את נפחו.
- ללוש את הבצק ולהניח בתבנית משומנת.
- מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כחצי שעה.
- אופים את המוצר 45 דקות בחום של 190 מעלות.
לחם לבן תוצרת בית בתנור: מתכון רזה ופשוט
יהיה צורך במתכון טעים ללחם לבן רזה לאנשים שצמים או רוצים לרדת קילוגרמים מיותרים אלה.
רכיבים:
- קמח חיטה - 300 גרם
- שמרים פעילים - 2 כפיות
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח - 1 כפית
- סוכר - 1 כפית
- מים - 220 מ"ל
שלב אחר שלב בישול לחם לבן תוצרת בית בתנור, מתכון רזה פשוט עם תמונה:
- מנפים קמח, מוסיפים מלח ומערבבים.
- יוצקים מים חמים (38 מעלות) לקערה, מוסיפים שמרים ומערבבים עד שהמים הופכים עכורים.
- מוסיפים 3 כפות. קמח, סוכר ולוש את הבלילה ללא גושים.
- מכסים את הקערה במכסה ומניחים במקום חמים כך שהבצק יתפח עם כובע.
- יוצקים את הבצק לקערת קמח ומערבבים.
- מוסיפים חמאה ולשים שוב את הבצק בידיים כדי שלא ידבק לדפנות המנה.
- מסנוורים את הלחמנייה, מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה במקום חמים.
- לאחר שעתיים ללוש את הבצק ולהניח על תבנית משומנת.
- מכסים בנייר אפייה ומחממים במשך 40 דקות להגדלת הבצק פי 1.5-2.
- שלחו את הלחם לאפייה בתנור בחום של 200-210 C עד להזהבה של כ 40-60 דקות.
מתכוני וידאו:
