תכונות והבדלים של אפייה. מתכונים TOP-8 לביסקוויט שיפון: קלאסי ועם תוספים שונים. המלצות לבישול.
ביסקוויט שיפון הוא מאפה עדין מאוד לעוגה ביתית. שלא כמו הביסקוויט הקלאסי, לשיפון יש יותר מרכיבים, כולל שומנים. האפייה היא פשוטה, אך עליכם לשים לב לפרופורציות ולסדר הכנסת הרכיבים.
מה ההבדל בין ביסקוויט שיפון לבין רגיל?
נזכיר כי ביסקוויט קלאסי מכיל רק 3 מרכיבים - ביצים, סוכר וקמח. מקציפים ביצים עם סוכר היטב, ואז מוסיפים בזהירות קמח. התערובת המוכנה נאפה בחום של 180 מעלות.
ביסקוויט השיפון הקלאסי, בניגוד לזה הרגיל, כולל שמן צמחי, אבקת אפייה, חלב או מים קרים. למרות רכיבי שקלול כאלה, הבצק המוגמר מתגלה כעדין, לא יבש, רך מאוד. אפשר לאכול אותו גם ללא הספגה או שמנת וליהנות ממנו.
המתכון לביסקוויט שיפון פותח צעד אחר צעד על ידי סוכן הביטוח ההוליוודי הארי בייקר בשנת 1927. המאפים היו מותג אמריקאי טיפוסי של מאפינס מוקצפים. בשנת 1947 נמכר ביסקוויט השיפון של הארי בייקר לגנרל מילס, שקיבלה פטנט על מכירת המוצר.
מאחר ושמן צמחי שימש כתוסף, אי אפשר להכניס הרבה אוויר לבצק. לשם כך, הכנס פי 2 יותר חלבונים למאפים. לחות ואוויר מתאדים מהבצק במהלך האפייה, וגורמים לתפוח הביסקוויט. כדי לתת למוצר אווריריות, מוחדרת לתוכו אבקת אפייה.
כדי להפוך את עוגת עוגיות השיפון למכרזת, היא נאפית בטמפרטורה של 160 מעלות. כל המרכיבים לבישול צריכים להיות בטמפרטורת החדר. לפני חיתוך הביסקוויט רצוי להניחו למשך הלילה כך שיתעצב.
חָשׁוּב! ביסקוויט כזה קופא היטב ולאחר ההפשרה הוא אינו מאבד את צורתו ואינו מתפורר.
8 המתכונים הטובים ביותר לביסקוויט שיפון
ביסקוויט שיפון הוא מאכל טעים להפליא, והוא פשוט וקל להכנה. הדבר החשוב ביותר הוא להכות היטב את הלבנים, ואז המאפה עולה בצורה מושלמת ולא נופל. תיהנו מהטעם הטעים של המנה הזו!
ביסקוויט שיפון קלאסי
המתכון לביסקוויט שיפון פשוט. הייחודיות שלו היא שהלבנים מוקצפים בנפרד מהחלמונים. את שאר המרכיבים מערבבים עם החלמונים, ואז מכניסים את החלבונים בעדינות תוך ערבוב קבוע של הבצק בעזרת מרית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 100 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קמח - 200 גרם
- סוכר - 200 גרם
- אבקת אפייה - 8 גרם
- מלח - קורט
- מים קרים - 120 מ"ל
- סוכר וניל - שקית אחת
- ביצים - 5 חתיכות
- שמן צמחי - 0.5 כף.
שלב אחר שלב הכנת ביסקוויט שיפון קלאסי:
- מקציפים במיקסר את החלבונים ו -100 גרם סוכר עד לשיאים רכים. העקביות הזו היא שמאפשרת להשיג הגבהה טובה של הביסקוויט, הרכות והרכות של הבצק.
- מקציפים בנפרד את החלמונים עם הסוכר הנותר וסוכר הוניל עד לקבלת קצף סמיך ולבן.
- מוסיפים לקמח מלח ואבקת אפייה.
- מוסיפים מים ושמן צמחי לחלמונים.
- מערבבים חלמונים ולבנים, מוסיפים חומרים יבשים ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.
- מרפדים את הטופס בקלף.
- שמים את הבצק ב -2 תבניות ואופים בחום של 160-170 מעלות במשך 5-10 דקות.
עוגת ספוג השיפון הווניל המוגמרת קופצת כשאתה לוחץ עליה באצבעות. מניחים לו להתקרר ואז חותכים לעוגות.
עוגת ספוג שיפון עם שוקולד
עוגת שיפון שוקולד מתגלה כעדינה להפתיע, עם תו שוקולד עדין. הוא יכול לשמש כבסיס לעוגת שוקולד.
רכיבים:
- קמח - 200 גרם
- אבקת אפייה - 2 כפיות
- סודה ומלח - 1/4 כפית
- סוכר - 200 גרם
- אבקת קקאו - 60 גרם
- חלמונים - 5 יח '.
- חלבונים - 8 יח '.
- קפה נמס - 1, 5 כפות.
- מים - 170 מ"ל
- שמן צמחי מזוקק - 125 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת ביסקוויט שיפון עם שוקולד:
- מחממים מים וממיסים בהם קפה וקקאו. מצננים לטמפרטורת החדר.
- מערבבים 180 גרם סוכר, סודה לשתייה, אבקת אפייה וקמח.
- מקציפים אותם עד לקבלת קצף סמיך.
- מוסיפים לחלמונים שמן צמחי ותמיסה עם קקאו וקפה.
- להקציף את החלבונים עם הסוכר הנותר לקצף סמיך.
- מערבבים את הקמח עם רסק השוקולד.
- מוסיפים את החלבונים בהדרגה לתערובת השוקולד ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
- יוצקים את הבצק לתבנית. אופים בתנור בחום של 160 מעלות למשך שעה.
- מצננים את עוגת הספוג בתבנית, מוציאים אותה ומניחים 12 שעות.
המתכון לעוגת ספוג שוקולד שיפון כולל שימוש בקרם חמאה או אגוזים ופונדנט שוקולד.
עוגת ספוג שיפון עם תפוז
ביסקוויט שיפון תפוז עם ניחוח עדין של הדרים. המתכון הוא רב רכיבים.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- סוכר - 240 גרם
- ביצים - 7 יח '.
- מיץ תפוזים - 1/3 כף.
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- מים - 1/3 כף.
- אבקת אפייה - 1.5 כפית
- מלח - קורט
- חומצת לימון - קורט
- וניל
שלב אחר שלב הכנת עוגת ספוג שיפון עם תפוז:
- מנפים קמח, מוסיפים אליו חצי סוכר, מלח, וניל ואבקת אפייה.
- יוצרים באר בקמח ויוצקים פנימה את החלמונים, השמן, המים, מיץ התפוזים.
- מקציפים את כל החומרים במיקסר.
- מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים את החלבונים עד לקבלת פריכות. מוסיפים בסוף חומצת לימון.
- תוך כדי ערבוב בעזרת מרית, מוסיפים את החלבונים לתערובת עם החלמונים.
- יוצקים את הבצק לתבנית. אין לשמן את החלק התחתון והקצוות בשום דבר, כך שהביסקוויט, כשהוא עולה, יכול להיצמד לקצוות.
- אופים בחום של 160 מעלות כשעה.
- מצננים את המאפים בתבנית, מסירים לאחר 3-4 שעות.
עוגת ספוג שיפון עם לימון
ביסקוויט לימון שיפון מתגלה בחמיצות. זה הולך טוב עם קרם גבינה ותאנים.
רכיבים:
- ביצים - 4 יח '.
- חלבונים - 2 יח '.
- קמח - 180 גרם
- סוכר - 180 גרם
- מים - 100 מ"ל
- שמן צמחי - 90 מ"ל
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר וניל - 10 גרם
- אבקת אפייה - 2 כפיות
שלב אחר שלב הכנת ביסקוויט שיפון עם לימון:
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה.
- מפרידים את החלמונים מהלבנים.
- מוציאים את הקליפה מהלימון.
- יוצקים שמן צמחי לחלמונים, ואז מוסיפים מים ומערבבים.
- הציגו את גרידת הלימון.
- מקציפים את החלבונים עד לשיאים יציבים ומוסיפים בהדרגה סוכר.
- מערבבים חלבונים עם חלמונים במנות קטנות, תוך ערבוב בעזרת מרית.
- מרפדים את הטופס בקלף.
- יוצקים לתוכו את הבצק. אופים בתנור בחום של 160-180 מעלות במשך 30-40 דקות.
- מצננים את הביסקוויט במשך 3-4 שעות.
עוגת ספוג שיפון עם דובדבן
ביסקוויט שיפון דובדבן מוכן על פי המתכון המסורתי. הפירות נחוצים לקישוט העוגה. הם משתלבים בצורה הטובה ביותר עם שוקולד פאדג 'וקצפת.
רכיבים:
- מים - 175 מ"ל
- קמח - 200 גרם
- סוכר - 300 גרם
- מלח - 1/4 כפית
- קקאו - 70-80 גרם
- שמן חמניות - 125 מ"ל
- אבקת אפייה - 10 גרם
- ביצים - 10 יח '.
- קרם - 400 מ"ל
- אבקת סוכר - 150 גרם
- דובדבנים קפואים - 400 גרם
- חלב - 4 כפות
- חמאה - 40 גרם
שלב אחר שלב הכנת ביסקוויט שיפון עם דובדבנים:
- מביאים מים ורוב הקקאו לרתיחה ומצננים.
- מקציפים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים שמן צמחי.
- מוסיפים לתערובת הביצים קקאו מקורר ומערבבים.
- מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה.
- מקציפים את החלבונים עד לשיאים תלולים.
- מוסיפים את החלבונים המוקצפים לחלמונים, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית.
- יוצקים את הבצק לתבנית. אופים בתנור בחום של 160 מעלות למשך 40 דקות.
- מכינים את קצפת הסוכר.
- מניחים את הדובדבנים בצלחת וממיסים.
- חותכים את תחתית הביסקוויט. כף את האמצע והשאיר רק את הצדדים, העליון והתחתון.
- קורעים את העיסה בידיים, מערבבים עם דובדבנים ושמנת.
- ממלאים את הביסקוויט במילוי ומצמידים את התחתית.
- מכינים את הציפוי. מערבבים סוכר, קקאו, חמאה וחלב. מבשלים במשך 5 דקות.
- יוצקים את הציפוי על העוגה ומצננים.
- מקשטים בדובדבנים, קצפת.
עוגת ספוג שיפון עם קקאו
מנה זו ידועה גם כביסקוויט לאחד, שניים, שלושה, מכיוון שהיא מוכנה ב -3 שלבים.עוגת ספוג בשיפון עם קקאו קלה להכנה, אך יוצאת טעימה להפתיע. מהכמות שצוין מתקבלת עוגה בגובה 5 ס"מ, קוטר 23 ס"מ או 2 שכבות עוגה בקוטר קטן יותר.
רכיבים:
- קמח - 235 גרם
- מלח - 1 כפית
- קקאו - 65 גרם
- סוכר - 300 גרם
- סודה - 7 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה ושמן זית - 60 גרם כל אחד
- תמצית וניל - 2 כפית
- חלב - 250 מ"ל
- חומץ יין - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת עוגת ספוג שיפון עם קקאו:
- מערבבים בקערה אחת את החומרים היבשים, כולל הקקאו.
- מערבבים היטב, מוסיפים חלב, שני סוגי השמן, חומץ יין, תמצית וניל.
- מקציפים את הבצק במיקסר כך שלא יהיו גושים.
- מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים בתוכה את הבצק.
- אופים בחום של 160 מעלות במשך 1-1.5 שעות.
- מצננים את הביסקוויט המוגמר תחילה בתבנית ולאחר מכן על רשת.
- במידת הצורך, חותכים אותו למספר עוגות, מורחים אותם בשמנת.
עוגת ספוג שיפון בכיריים איטיות
עוגת ספוג בשיפון בכיר איטי מכינה במהירות ובקלות. בשבילו בחר את התוכנית "אפייה", שנמשכת שעה. אין צורך לשמן את צורת המולקוקר כך שהעוגיה תעלה לאורך הקירות.
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- מים חמים - 5 כפות.
- קמח - 1 כף.
- סוכר - 120 גרם
- אבקת אפייה - 10 גרם
- חומצת לימון - 1/3 כפית
- מלח - 1/3 כפית
- שמן חמניות - 0.5 כף.
הכנה שלב אחר שלב של ביסקוויט שיפון במרכב רב:
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- מניחים את הסנאים על מדף המקרר לצינון.
- מקציפים את החלמונים במיקסר, מוסיפים להם מים, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף.
- מערבבים פנימה את שמן החמניות ומביאים את הבצק לתערובת אחידה.
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה. מערבבים עם תערובת החלמונים.
- מערבבים חלבונים עם מלח, חומצת לימון, מוסיפים מעט סוכר. להקציף את החלבונים עד לקצף.
- הכניסו את החלבונים לבצק בחלקים, תוך ערבוב בעזרת מרית.
- יוצקים את הבצק לתבנית האפייה ומתחילים את תוכנית האפייה. הגדר טיימר לשעה.
- שפטו את הביסקוויט המוגמר בצורה. מוציאים כשהוא קר לגמרי.
עוגת ספוג שיפון עם פרג
עוגת שיפון פרג מתגלה כטעימה להפתיע. את התוסף מוסיפים לבצק ואופים כמו במתכון הקלאסי. לאחר מכן, המתכון לביסקוויט שיפון צעד אחר צעד.
רכיבים:
- מלח - 0.5 כפית
- קמח - 1 כף.
- סוכר ומים - זכוכית לא שלמה
- חומצת לימון - קורט
- ונילין - שקית אחת
- פרג - 100 גרם
- שמן צמחי - 1/4 כף.
- ביצים - 3 יח '.
- אבקת אפייה - 2 כפיות
שלב אחר שלב הכנת עוגת ספוג שיפון עם פרג:
- ממלאים את הפרג במים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
- מסננים את המים, מניחים את הפרג בצלחת לייבוש.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מוסיפים להם חומצת לימון.
- מערבבים את החלמונים עם סוכר.
- מוסיפים לחלמונים פרג, שמן, מים, מלח וונילין.
- לבסוף מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה.
- מקציפים את החלבונים לקצף עם חומצת לימון.
- מערבבים את החלבונים עם הבצק, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
- מכניסים את הבצק לתבנית, משטחים.
- אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- בודקים שהביסקוויט מוכן על ידי לחיצה. אם המאפים יציבים, יש להטות את תבנית האפייה ולהשאיר להתקרר. מתברר שהביסקוויט שופע, גרגירי.
