מאפיינים ושיטות לייצור קוואס מקמח שיפון. תכולת קלוריות, קומפלקס ויטמינים ומינרלים בהרכב. יתרונות ומגבלות לשימוש, שימוש כחומר בישול. היסטוריה ושימושים שאינם מזון.
קוואס העשוי מקמח שיפון הוא משקה חמוץ מותסס המיוצר על ידי תסיסה של תערובת ממלט וטחינת שיפון. הריח חמצמץ, נעים, המרקם הומוגני, אך ייתכנו גרעיני משקעים בודדים; עקביות - צפופה יותר מאשר מים, אך ללא צמיגות. צבע - מלבן עמום, צהוב בהיר עד חום בהיר. בהרכב, בנוסף למרכיב שכבר צוין, משמשים מאלט, עשבי תיבול ריחניים או מרפא, דבש או מולסה כתוספי טעם.
כיצד מייצרים קוואס מקמח שיפון?
לכל משפחה יש סודות שעוזרים לתת למשקה קלאסי טעם חדש, לפעמים מעודן. מתכוני קוואס תוצרת בית מקמח שיפון מועברים מדור לדור:
- מתכון פשוט … שמרים, אריזה קטנה סטנדרטית, 15 גרם, מומסת במים חמים. חצי כוס מספיקה. בשלב זה מכינים "פטפוט" מ -2 כוסות מים מבושלים, 0.5 ק"ג שיפון טחון דק ו -1 כף. l. סהרה. יוצקים 7 ליטר מים רותחים וחמים, מתעקשים במקום חשוך, תחת גזה מקופלת בכמה שכבות, למשך יום אחד. מסננים דרך בד גבינה, יוצקים לבקבוקים או צנצנות, רצוי זכוכית, מצננים.
- קוואס ללא שמרים … כדי להפוך את המשקה לצפוף יותר, יוצקים פנימה קרוטוני שיפון. בצנצנת זכוכית מנערים מים עם 0.5 ק"ג שיפון טחון, מוסיפים חופן צימוקים וסוכר מגורען - 1-2 כפות. l. סוגרים את המכסה ושמים את הצנצנת במקום חשוך. לעמוד 24-48 שעות, המוכנות נקבעת על פי הטעם. ברגע שמופיעה חומצה בולטת בעת לקיחת דגימה, ניתן להמשיך להכנה נוספת של המשקה. כמה כפות מתרבות ההתחלה (ככל שזה יותר כך הטעם של המוצר הסופי יהיה חמצמץ יותר) מועבר לצנצנת 3 ליטר. יוצקים 200 גרם קרקרים מרוסקים, 3-4 כפות. l. סוכר, יוצקים מים כך שיישארו 4-6 ס"מ לצוואר. השאר את הצנצנות פתוחות עד שהפרדת הפחמן הדו חמצני מסתיים (בועות לא יפסיקו לצאת). התסיסה נמשכת בדרך כלל 48-72 שעות. לאחר מכן הוא מסונן ונשפך לבקבוקים - פלסטיק או זכוכית.
- קוואס לבן … אחד המשקאות הטעימים והפופולריים ביותר, יש לו צבע לבן וטעם מתקתק. הכנת קוואס מקמח שיפון מתחילה גם היא במחמצת. לא משתמשים בשמרים. ב 1/5 או 1/4 כוס מים חמים, יוצקים 50 גרם של טחינת שיפון מלא - יש להתייחס למצב זה. עדיף לטחון את הדגן בעצמך, בעזרת על וטיט. הניחו לעמוד 12 שעות במקום חמים, וסגרו את הצוואר בעזרת גזה מקופלת בכמה שכבות. ואז מחצית מהמחמצת העתידית נשפכת ומוסיפה אותה כמות של מרכיבים טריים. התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים תוך 4-5 ימים. המחמצת צריכה להיות משולשת בנפח. אנחנו צריכים שכבה תחתונה - מבעבעת, קלה. ואת החלק העליון, המחומצן, יש להסיר. 100 גרם של מחמצת נשפכים לצנצנת 3 ליטר, 100 גרם שיפון מלא נשפך, סוכר - 3 כפות. l., הוסף מים מבושלים מתחת לצוואר. ל"מרץ "מוסיפים 1 כף. l. מנטה או שורש חזרת מגורד. הוא נשמר על אדן החלון מתחת לגזה למשך יום. מסננים, מכניסים למקרר. אם אתה מתכנן מיד להכין בבית את מנת הקוואס הבאה מקמח שיפון, משקעי המחמצת שוב "מוזנים" בקמח - 3-4 כפות. l., רק לאחר מכן יוצקים מים.
- מתכון מהיר … 4-5 כוסות לחם שחור טחון או מיובש יוצקים לתבנית אמייל, מוסיפים 2/3 כוסות דבש או 1/2 סוכר כהה מסלק סוכר, 30 גרם "שמרים מהירים" ו -2 כפות. l. עלי נענע טריים. יוצקים 2 ליטר מים רותחים, משאירים בחשכה למשך 4 שעות. הם מסננים. המחמצת מונחת שוב בסיר, יוצקים קרוטוני שיפון - לפחות 1/3 ככר לחם שחור רגיל, רצוי עם זרעי קימל וסוכר - לפי הטעם. התעקשו באותם תנאים, אך הוסיפו כבר 5 ליטר מים רותחים. סנן מחדש. אתה יכול לשתות. מי שלא אוהב חומצות יכול להמתיק בנוסף.
- קוואס פירות … עשו כפי שכבר מתואר במתכונים שניתנו, אך הוסיפו מרכיבים נוספים. הם אלה שנותנים למשקה ה"כפרי "טעם של קוקטייל יקר. ללוש את הבלילה כמו לפנקייק - 2 כוסות קמח שיפון מלא ואותה כמות מים חמים מבושלים. יוצקים בנפרד 1 כפית. כמון עם מעט מים חמימים. המתן עד שהרכיבים יתנפחו. מכינים מאלט: יוצקים מים רותחים על 2 כוסות זרעים מונבטים. מסננים לאחר שעתיים. העלים אינם מוסרים. הקליפה מחצי לימון גדול מועברת דרך מטחנת בשר, התפוח אינו מוסר - הזרעים אינם מוסרים, 20 גרם צימוקים גדולים בהירים. את העיסה סוחטים למיץ. כל המרכיבים מונחים על תחתית סיר גדול, בשכבות - הצימוקים הקצוצים האחרונים והגרידה מהחצי השני של הלימון. השאירו למשך 3 ימים לתסיסה, ואז שפכו מים והשאירו ליום נוסף. המוכנות נקבעת לפי הטעם. העיקר לחכות עד שהפחמן הדו חמצני יפסיק לפלוט. מסננים, יוצקים את הנוזל לבקבוקים, מצננים.
לא משנה מה המתכון לקוואס מקמח שיפון משמש, אתה תמיד צריך לעקוב אחר איכות המרכיבים. במיוחד כאשר מוסיפים שמרים. אם תאריך התפוגה הסתיים, הם לא "ישחקו" והתסיסה לא תתרחש. הסדקים מיובשים היטב. לאחר מכן הם ייספגו, אך לא ניתן להשיג את הצפיפות הרצויה של המשקה, כאשר מוסיפים לחם שחור.
אין צורך לעקוב היטב אחר ההמלצות לעיל. אתה יכול להתנסות בהרכב של קוואס סלק, להוסיף מרתחי צמחים או מיצי פירות. התנאי העיקרי הוא לחכות עד שהמחמצת או לשתות תסיסה.
הרכב ותכולת הקלוריות של קוואס מקמח שיפון
בתמונה קוואס מקמח שיפון
ערך האנרגיה של המשקה, למרות המרכיבים התזונתיים, נמוך. זו אחת הסיבות שמותר לכלול אותה בדיאטות הרזיה.
הנתונים מבוססים על משקה מחמצת ללא משפרי טעם.
תכולת הקלוריות של קוואס מקמח שיפון היא 30-44 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.5-1 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 6-9 גרם;
- סיבים תזונתיים - עד 0, 39 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- קובלמין - 25 מ"ג;
- תיאמין - 0.02 מ"ג;
- חומצה פולית - 5.0 מק"ג;
- ריבופלבין - 0.2 מק"ג;
- ניאצין - 0.22 מ"ג
מינרלים ל -100 גרם:
- סלניום - 1.83 מק"ג;
- מנגן - 4, 94 מק"ג;
- ברזל - 0.17 מ"ג;
- נחושת - 0.17 מ"ג;
- זרחן - 8, 12 מ"ג;
- מגנזיום - 3.1 מ"ג;
- נתרן - 5.1 מ"ג
קוואס מקמח שיפון מכיל חומצה לקטית, חומצות לא חיוניות וחומצות אמינו חיוניות, מלנואידין, הנותן צבע כהה, אתיל אלכוהול - עד 2% (לשם השוואה, 2.5% אלכוהול מותר בקפיר). המוצר הטבעי אינו מכיל חומרים משמרים או מייצבים.
תכונות שימושיות של קוואס מקמח שיפון
לא משנה איך מכינים את המשקה, הוא מכיל פרוביוטיקה - חומרים המסדלים את האיזון של פלורת המעי, האחראית לחסינות גוף האדם. פטריות שמרים מדכאות את הפעילות החיונית של הצומח הפתוגנית שכבר פלשה למעי, ונכנסות אליו יחד עם מזון מסנתזות אנזימים המאיצים את עיכול המזון ומגבירים את הפעילות הביולוגית של חומרים מזינים.
היתרונות של קוואס מקמח שיפון:
- פעולה נוגדת חמצון, דיכוי סינתזת תאים לא טיפוסית.
- האצת תהליכים מטבוליים, תכונות שריפת שומנים.
- מפחית את הסיכון לעששת.לאחר הצריכה, מאזן החומצה-בסיס של חלל הפה עובר לצד החומצי, ובכך מעכב את הפעילות של פטריות וחיידקים הממוקמים על פני השקדים ובכיסי החניכיים.
- מדכא את התפתחות הדיכאון.
- הוא מאיץ את זרימת המוח, מגביר את לחץ הדם ואת הטון הכללי של הגוף. מנקה את כלי הדם.
- מפחית את הסבירות לפתח סיבוכים במחלות בדרכי הנשימה התחתונות, ליחה דלילה.
- מגביר את העוצמה.
התכונות האנטי בקטריאליות של המשקה מאפשרות להשתמש בו כתרופה חיצונית. יישום מקומי מדכא תהליכים דלקתיים מוגלתיים, מאיץ אפיתליזציה ועוזר להיפטר מאקנה.
מרפאים מסורתיים ממליצים לאנשים הסובלים מהפרעות תסיסה לשתות כמה לגימות קוואס מקמח שיפון על בטן ריקה. במקרה זה, לא יהיו בעיות בעיכול ובהטמעת מזון.
