תכונות ושיטות הכנת קוואס סלק, ערך תזונתי והרכב כימי. יתרונות ופגיעה בגוף. שימושים קולינריים ושימושים רפואיים.
קוואס סלק הוא משקה מותסס לקטו המשמש למאכל ולמטרות רפואיות. הוא מיוצר על ידי זימוליזה טבעית של סלק או על ידי תסיסת שמרים. הצבע יכול להיות פטל או בורדו, הטעם הוא עם גוון של מיץ הירק ממנו הוא עשוי, חמצמץ, טארט, מרירות אפשרית. צפיפות נוזלים - עד 1, 002 גרם / ס מ3.
כיצד מייצרים קוואס מסלק?
יבול השורש נקרא מתוק מסיבה - יש פחות סוכרים בזני מזון מאשר בזן סוכר מיוחד, אך כמות זו מספיקה לתסיסה טבעית. זה עוזר להכין קוואס סלק בבית כמו תירוש ענבים, ללא מרכיבים נוספים - שמרים או מחמצת מיוחדת. אין להעלות את טמפרטורת התסיסה מעל 18-19 ° C על מנת למנוע התפתחות של צמחייה פתוגנית.
כדי להפחית את הסכנה המיקרוביולוגית, מוסיפים מלח במהלך הכנת המשקה, הפועל כחומר משמר ומעכב את הפעילות של חיידקים ופטריות מזיקים. הטעם רק נהיה מעניין יותר. המים רותחים תחילה ולאחר מכן מתקררים מתחת למכסה.
איך להכין קוואס סלק:
- מתכון פשוט … מסירים את הקליפה מ -1 ק"ג של ירקות שורש גולמיים, חותכים את הפירות המוכנים לקוביות דקות דקות (עם קצוות של 1 ס"מ, לא יותר), כולם יוצקים לצנצנת זכוכית בנפח של 3 ליטר. יוצקים מים קרים שהוכנו מראש - עדיף לסנן אותם. לאחר 3-5 ימים, בועות וקצף מתחילים להופיע. הם ממתינים עד שחרור הפחמן הדו חמצני מסתיים, מסירים את הקצף ומשאירים אותו ליום נוסף. מסננים ומכניסים למקרר.
- עם צימוקים … במים מוכנים מראש, 5 ליטר, מערבבים פנימה 3 כפות. l. עם שקופית סוכר ומיץ מחצי לימון. סלק ללא עור, 3 יח '., חותכים לפרוסות ואופים בתנור עד שהם רכים. מצננים, יוצקים מים, מוסיפים 25 צימוקים, טובים יותר מהכהים, ומייצבים, כפי שתואר כבר, לתסיסה. סנן כאשר שחרור הפחמן הדו חמצני הופך להיות האינטנסיבי ביותר.
- עם שמרים … סלק, 0.8 ק"ג, מרתיחים עד שהם רכים. מסננים את הנוזל, יוצקים אותו לצנצנת 3 ליטר למילוי מלא, מוסיפים 15 גרם שמרים וסוכר - לפי טעמכם. התעקשו על השיטה המתוארת כבר 4 ימים, לפני שמכניסים למקרר, עדיף לסנן אותה.
- עם דבש ושמרים … סלק אפוי, 0.5 ק"ג, יוצקים עם מים רותחים, מבשלים, מצננים וכל תכולת המחבת מועברת לצנצנת זכוכית. יוצקים 10 גרם שמרים, 2 כפות. l. קמח שיפון או 2 קרוטונים מלחם שחור, 3 כפות. l. דבש. התסיסה מואצת תוך 2-3 ימים. מסננים ומניחים במקום קר. החיסרון בהרכב הוא חיי המדף הקצרים - לאחר 6-7 ימים, אם אין לך זמן לשתות, יהיה עליך להיפטר מהנוזל החמוץ.
- עם מוצרי חלב מותססים … סלק קצוץ או מגורד, 1 ק"ג, מוזגים לא עם מים מבושלים, אלא מי גבינה, 1 ליטר, מחומם לטמפרטורת הגוף, עם שמנת חמוצה מעורבת לתוכו, 1 כפית. יוצקים סוכר מגורען, 3 כפות. l, ולשים לתסיסה במקום חשוך. משך התסיסה - עד 10 ימים. יש להסיר קצף כפי שהוא נראה. מסננים את המשקה ומכניסים למקרר. מתכון זה פותח על ידי התזונאי בולוטוב.
הצפיפות הגבוהה ביותר של המשקה היא עם לחם - או יותר נכון עם קרוטונים משיפון. הם מיובשים בתנור או מטוגנים על אש פתוחה, נוקבים על מחט סריגה. עבור 2 ליטר מים אתה צריך 2 קרקרים. סלק גלם גדול מקולף מעורבב עם לחם מיובש בבלנדר ו -4 כפות. l. סהרה.הסמיך מועבר לצנצנת, נשפך עם מים צוננים מבושלים. התעקשו, כיסו את הצוואר בגזה. משך התסיסה הוא 3-5 ימים.
הרכב ותכולת הקלוריות של קוואס סלק
בתצלום קוואס סלק
צפיפותו והרכבו של המשקה תלויים מעט בשיטת הייצור. בעת הסינון, כמות הסיבים התזונתיים יורדת, עם עירוי ממושך, מאזן החלבון-פחמימות משתנה.
להלן הנתונים למשקה המיוצר ללא שמרים.
תכולת הקלוריות של קוואס סלק היא 36.8 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 0.6-0.8 גרם;
- שומנים - עד 0.1 גרם;
- פחמימות - 8.3-11.2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.9 גרם -0.12 גרם;
- חומצות אורגניות - 0.08 גרם;
- מים - מ 90 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 0.4 מיקרוגרם;
- בטא קרוטן - 0.002 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.014 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.011 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 3 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.028 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 3.5 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1.17 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.093 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.333 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.1833 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 62.1 מ"ג;
- סידן, Ca - 12.06 מ"ג;
- סיליקון, Si - 1.667 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 7.12 מ"ג;
- נתרן, נא - 93.67 מ"ג;
- גופרית, S - 5.55 מ"ג;
- זרחן, P - 16.3 מ"ג;
- כלור, Cl - 108.7 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- בורון, B - 53.3 מיקרוגרם;
- ונדיום, V - 17.33 מק"ג;
- ברזל, Fe - 0.484 מ"ג;
- יוד, I - 1.5 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.525 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.2383 מ"ג;
- נחושת, Cu - 40.9 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 2.683 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.633 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 78.17 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 3.33 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.1652 מ"ג.
הרכב קוואס הסלק, אם כי בכמויות קטנות, מכיל יסודות קורט נדירים:
- צזיום - משחזר את הטון של החלק הסימפטי של מערכת העצבים המרכזית, מגביר את ייצור תאי הדם;
- רובידיום - בעל השפעות אנטי היסטמין ואנטי דלקתיות, מגביר את עמידות תאי הדם האדומים להשפעות האגרסיביות של נוגדי חמצון וחמצון.
אבל המאפיינים של קוואס סלק נקבעים לא רק על ידי חומרים מזינים. הוא מכיל אנתוציאנינים טבעיים, סוכרים, פלבנואידים, פיטונצידים ונוגדי חמצון. בקרב האחרונים, quercetin ובטאיין הם השולטים ביותר. קוורצטין מדכא את ייצור התאים הלא תקינים ומונע התפתחות של אלרגיות, בעוד שבטאיין מעורר את ייצור אנזימי העיכול ומנרמל את תפקוד הכבד.
היתרונות של קוואס סלק
המשקה דל הקלוריות מרווה את הצמא ביום חם ונמצא בשימוש נרחב ברפואה המסורתית. מרפאים ממליצים ליטול אותו למניעה וטיפול במחלות שונות ולירידה במשקל.
היתרונות של קוואס סלק
- מחזק את דפנות כלי הדם, מעורר את פירוק הכולסטרול ומוריד את רמתו.
- מנרמל את לחץ הדם, מקל על התקפי יתר לחץ דם עורקי.
- יש לו תכונות משתן וכולירטיות, ממיס אבנים המצטברות בכליות, משנה את חומציות הנוזל הפיזיולוגי.
- קוואס סלק תוצרת בית עם שמרים מסדיר את רמת הסוכר בדם ומייצב את תפקוד הלבלב. פרוביוטיקה המשתחררת במהלך תסיסת שמרי הלקטו משפרת את תהליכי העיכול, מגבירה את פעילות הצומח המועיל.
- מקדם ירידה במשקל, מעורר את השינוי והמיסוס של שכבת השומן הנוצרת מתחת לעור ומסביב לאיברים הפנימיים.
- מדכא את התפתחות האנמיה.
- מבודד רדיקלים חופשיים במעיים ומחזור הדם.
- בעל השפעה מרגיעה ומרגיעה, מסייע להתמודדות עם לחץ רגשי ופיזי מוגזם.
אלה לא כל התכונות המועילות של קוואס סלק. צריכה קבועה של המשקה מקדמת ייצור הורמונים, מאריכה את גיל הרבייה. מדכא תהליכים דלקתיים באיברי האגן. מגביר את החשק המיני בקרב נשים ואת העוצמה בקרב גברים.
יישום חיצוני של מיץ סלק יעזור לרפא פטרת ציפורניים, להפחית את החמרת פסוריאזיס ואקזמה ולהאיץ אפיתליזציה לאחר כוויות או פציעות היוצרות שחיקה עם דימום מדויק.
מומלץ להכניס מיץ סלק לתזונה של נשים בהריון מהטרימסטר השני.זה עוזר להיפטר מעצירות, מפחית נפיחות, מפחית את הסיכון לפתח רעלת הריון ואנמיה, מאיץ את ניקוי הגוף אם אישה צריכה לקחת תרופות כדי לתמוך במצבה.
