לחם שיפון הוא תוספת מסורתית לכל מנה. אפשר לבשל עם שמרים או מחמצת. תערובת של קמח שיפון וחיטה משמשת כבסיס. תוֹכֶן:
-
הכנת לחם שיפון
- במכשיר לחם
- במולטי קוקר
- בתנור
-
מתכוני לחם שיפון
- בקפיצות ובגבולות
- עם זרעי פשתן
- על סודה
- עם מחמצת
- על בירה
- עם גבינה ואגוזים
לחם שיפון הוא אוסף של כל הלחמים השחורים שנאפים על בסיס קמח שיפון. כעת במדינות ברית המועצות לשעבר, צריכת המוצר הזה היא 50% מכל מוצרי המאפייה. סוג זה של אפייה הוא בריא מאוד, מכיוון שהוא מכיל הרבה סיבים, ויטמינים ומיקרואלמנטים. הוא מכיל פי שניים וחצי ברזל ממוצרים העשויים מקמח חיטה.
תכונות של הכנת לחם שיפון
אתה יכול לאפות לחם מקמח שיפון בבית. בשביל זה אפשר להשתמש בשמרים או מחמצת. המוצר נאפה בתנור, סיר איטי או מכונת לחם. הכל תלוי אם יש לך מכשירי חשמל ביתיים. אבל גם לחם שנאפה בתנור טעים מאוד. ההבדל היחיד הוא בחיסכון בזמן.
איך להכין לחם שיפון במכונת לחם
במכשיר לחם הבצק לא רק אפוי, אלא גם לישה. מכשיר זה מאפשר לך לא ללכלך את הידיים בעת לישת הבצק, כך שקל הרבה יותר לאפות בו מאפים טעימים מאשר בתנור. בנוסף, הזמן הנדרש לשטיפת כלים מצטמצם משמעותית.
כדי להכין כיכר שיפון ריחנית, עליך להוסיף את המוצרים הבאים לקערת מכונת הלחם:
- 1, 5 כוסות קמח שיפון;
- כפית שמרים;
- כפית שמן זית או גהי;
- כוס מי גבינה;
- כפית כמון;
- מלח וסוכר.
מניחים את כל המרכיבים במכשיר הלחם, סוגרים את המכסה וקבעו את ההגדרה לחם שיפון. אתה לא צריך לעשות שום דבר אחר. הטכנאי יעשה הכל בשבילך. אופן הכנת הבצק והאפייה הוא 3 שעות. במהלך תקופה זו תקבלו כיכר טעימה וארומטית.
בתחילה, לחם שיפון הוכן ללא שימוש בשמרים ומחמצת. כיום, בתי מאפה מכניסים רעידות למוצר זה. זה מאיץ את זמן הייצור שלו והופך את הלחם לזול יותר.
אנו אופים לחם שיפון בבית בכיריים איטיות
עכשיו לאנשים רבים יש מולטי קוקר בבית. עקרות בית משתמשות במכשיר זה להכנת לא רק מרקים ומנות עיקריות, אלא גם לאפייה.
לאפיית לחם שיפון בכיריים איטיות, הכינו את המאכלים הבאים:
- 350 גרם קמח שיפון;
- כף קמח חיטה;
- כפית שמרים יבשים;
- כוס חלב;
- כפית מלח וסוכר;
- 50 גרם של שמן צמחי;
- שום;
- כוסברה.
הלחם הזה מתברר כהה עם טעם חריף עשיר. להכנתו מכינים בצק. יוצקים מלח וסוכר לחלב חם, יוצקים פנימה חמאה. הניחו לנוזל לעמוד במשך 30 דקות. יוצקים את הבצק לתערובת הקמח המנופה מראש. קוצצים בעזרת סכין שן שום וכפית זרעי כוסברה.
יוצקים שמן צמחי על השולחן ולשים את הבצק על משטח חלקלק. מחממים את קערת multicooker ומכבים את המכשיר. להוכיח את הלחם למשך 30 דקות. המוצר צריך להיות אפוי במצב "אפייה" במשך שעה אחת.
הבצק מתברר תלול, קשה ללוש אותו. אל תוסיף הרבה קמח מכיוון שהגוש יהיה קריר עוד יותר.
איך להכין לחם מקמח שיפון בתנור
אם אתם רוצים לאפות לחם שיפון בפעם הראשונה, הכינו את הבצק בתוספת קמח חיטה. בצק שיפון הוא מאוד קפריזי ואינו עולה היטב, קמח חיטה יעזור להאיץ את התהליך. מערבבים אותו עם שיפון ביחס של 1: 1.
לבצק, קחו כוס מי גבינה, 20 גרם שמרים לחוצים, כף סוכר. השאירו את הבצק במקום חמים למשך שעתיים. יוצקים את הנוזל לתערובת קמח של 500 גרם ומוסיפים כל כף מרגרינה ושמן צמחי. מוסיפים כפית מלח ושום קצוץ. השאירו את הבצק "לנוח" במשך שעתיים. ללוש את המסה ולגלגל אותה לכדור. משטחים את הכדור, מנסים להכין עוגה עבה. להוכיח במשך 40 דקות. אופים בתנור חם במשך 40-50 דקות.
למרות פשטות המנה, לא תמיד ניתן לאפות לחם טעים ואוורירי בבית. כדי שהגליל הראשון שלך לא ייצא גושי, עליך לדעת כמה סודות:
- הקפד לבשל את הבצק.
- ללוש היטב את הבצק.
- מכניסים את הלחם לתנור חם.
- אם אתה רוצה קרום פריך, מזלפים מים קרים על הלחם החם לאחר האפייה ומכסים במגבת.
- לבשל במצב רוח טוב.
מתכוני לחם שיפון
ישנן דרכים רבות להכין לחם שיפון. תערובת של קמח שיפון וחיטה משמשת בדרך כלל כבסיס. קמח חיטה הופך את הבצק לרך וגמיש יותר. באופן אידיאלי, לחם קמח שיפון צריך להיות מחמצת, אך שמרים משמשים כדי להפוך את הארוחה למהירה יותר.
מתכון ללחם שיפון שמרים
כדי להכין כיכר לחם ריחנית, עליך להכין את המוצרים הבאים:
- 300 גרם קמח שיפון;
- 300 גרם קמח חיטה;
- 400 מ"ל מים חמים;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- 1 כף סוכר
- כפית מלח;
- 2 כפות שמן צמחי.
יוצקים שמרים משקית למים חמים, מוסיפים סוכר ומלח. השאירו את המיכל עם נוזל למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, "כובע" מוקצף גבוה אמור להופיע על פני המים. יוצקים שמן חמניות לנוזל ומערבבים.
מנפים קמחי חיטה ושיפון ומערבבים אותם יחד. יוצקים מי שמרים לתערובת הקמח ומערבבים. ללוש בצק קשה. מכסים אותו בניילון ונותנים לו להתחמם במשך 60 דקות.
לאחר מכן ללוש שוב ולהניח בתבנית למשך 40 דקות. עוטפים את הצורה בניילון נצמד. זה יאפשר ללחם לתפוח. מכניסים את הלחם לתנור. זמן האפייה המשוער הוא 40 דקות. אין צורך לשמן את התבנית, אין צורך לכסות את הלחם בתערובת ביצים.
מתכון לחם שיפון תוצרת בית עם זרעי פשתן
ניתן להכין לחם שיפון ארומטי וטעים מאוד בבית ללא שימוש במכונת לחם ומרובת קוקרים. לשם כך, עליך לערבב שיפון וקמח חיטה ביחס 2: 1. התערובת תדרוש 600 גרם.
יוצקים כף מים לצנצנת ריקה ומוסיפים סוכר, מפוררים 40 גרם שמרים לסירופ שהתקבל. השאירו את התערובת למשך 30 דקות. לאחר זמן מה תמצא בצנצנת מסת אוויר צמיגה. יוצקים לתוכה כוס מים ומוסיפים כף מלח. מוסיפים 50 גרם מרגרינה. יוצקים 150 גרם של זרעי פשתן לתערובת הקמח.
מערבבים נוזלים ומסה יבשה. ללוש בצק קשה. השאר אותו למשך 1.5 שעות. ללוש שוב את הגוש ולהכניס לתבנית. מניחים להתפחה של 40 דקות ואופים בתנור החם במשך 50 דקות. אפשר להשתמש בתבניות מתכת או סיליקון לאפייה. אין צורך לשמן אותם, מכיוון שבצק שיפון לא נדבק למשטח במהלך האפייה.
אפשר לפזר את הכיכר זרעי פשתן או שומשום. לקבלת קרום פריך מפזרים מים קרים לפני הכנסת הלחם לתנור.
מתכון ללחם סודה שיפון ללא שמרים
ישנן מספר אפשרויות להכנת לחם שיפון ללא שמרים. מחמצת או סודה משמשים כ"מנגנון הרמה ". לוקח הרבה זמן לבשל לחם עם מחמצת, כיוון שהתערובת המזינה לוקחת 3 ימים לגדל את הקמח.
אם אתה צריך לחם בדחיפות, השתמש במתכון של סודה לשתייה. עבור כיכר, תזדקק לכוס קפיר או חלב חמוץ. מערבבים קמח שיפון עם סודה לשתייה ואגוזים. קח 500 גרם קמח, 100 גרם אגוזים,? כפית סודה לשתיה. יוצקים מעט שמן צמחי לקפיר.
מערבבים את הנוזל עם קמח. ללוש בצק קשה. נסו לעשות הכל במהירות, מכיוון שהבצק מאחסון ארוך יכול להתייצב.מכניסים את הלחם שהתקבל לתנור חם למשך 30 דקות. מכסים את הטופס בנייר כסף. לאחר שחלף הזמן מסירים את נייר הכסף ומשחימים את הלחם למשך 15 דקות נוספות.
מתכון ללחם שיפון מחמצת
זהו מתכון ישן שמשתמש במלט או חמץ מיוחד במקום שמרים. כדי להכין את תרבות המתנע, אתה צריך לקחת 100 גרם קמח ומים. יש צורך בקמח שיפון. אתה אמור לקבל מסה שדומה לבצק פנקייק בצמיגות.
יוצקים את התערובת הזו לצנצנת ומניחים במקום חמים למשך יומיים. במהלך הזמן הזה, מופיעות בועות על פני הבצק, והוא מעורר רעש. מוסיפים לתערובת עוד 100 גרם קמח ו -100 גרם מים. השאירו את המסה ליום נוסף. כעת הכניסו את תרבות המתנע למקרר.
ניתן להשתמש בו בבת אחת. במקרה זה תצטרך 500 גרם קמח או תערובת קמח (כמויות שוות של שיפון וקמח חיטה). יוצקים 50 מיליליטר חמאה מומסת למחמצת. יוצקים את המסה הצמיגה לתוך הקמח ולשים את הבצק הקשה. אל תשכח סוכר ומלח.
יוצרים כיכר בצק ומניחים למשך 3-4 שעות. כשהלחם עובד טוב, מפזרים מים ומפזרים זרעי פשתן או זרעי קימל. אופים בתנור במשך שעה וחצי.
מתכון המחמצת לוקח יותר זמן, אבל הלחם ארומטי מאוד. בנוסף, הוא אינו מתעצב במשך זמן רב במיוחד. אין שום נזק מזה, כמו מאפייה עם שמרים.
מתכון ללחם בירה ליטאי
זהו מתכון ייחודי ללחם חריף. הטעם מתקתק מעט. תערובת של שמרים ובירה משמשת כחומר תפיחה. להכנת הבצק נלקחת תערובת של שיפון וקמח חיטה בפרופורציות שוות.
רכיבים:
- 500 גרם תערובת קמח (קמח שיפון + קמח חיטה);
- כפית שמרים;
- חצי כוס קפיר;
- כוס בירה כהה;
- כף דבש;
- מלח;
- 2 כפות שמן חמניות;
- ביצה.
שמים את כל המרכיבים בקערת יצרנית הלחם, ואם יש מצב "לחם שיפון", הפעל אותו. לחלק מיצרני הלחם אין את הפונקציה הזו. לאחר מכן ללוש את הבצק במצב "פיצה" או "לחם". להוכיח למשך שעתיים. אופים במשך 50 דקות.
מתכון ללחם שיפון עם גבינה ואגוזים
לאפיית לחם מלוח עם אגוזים מכינים לבצק 500 גרם מתערובת של שיפון וקמח חיטה. בצק מוכן מ 200 מ ל חלב, 20 גרם שמרים לחוצים וכף דבש. לאחר שהמכסה הנוזלי מופיע למעלה, מוסיפים אליו 50 גרם שמן צמחי וכף מלח.
מגררים את הגבינה וקוצצים את האגוזים במטחנת בשר. בשביל כיכר אחת תצטרכו 50 גרם גבינה ואגוזים. מוסיפים את המרכיבים הללו לתערובת הקמח.
מערבבים מסה יבשה ובצק. ללוש בצק רך. השאירו אותו לבד למשך שעתיים. ללוש את הבצק ויוצרים ללחם. מניחים את הפריטים במקום חמים למשך שעה. אופים בתנור במשך 50 דקות.
כיצד להכין לחם שיפון בבית - ראה להלן:
כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה מתכונים. נסה ומצא את המתאים לך ביותר.
