היום tutknow.ru יגיד לך איך לאפות בגט צרפתי בבית. והוא גם יחלוק טריקים קטנים שיאפשרו לך לקבל את הטעם, הארומה והצבע הייחודיים שלסוג הלחם הזה מפורסם כל כך.
תוכן המתכון:
- באגט - סודות בישול
- מתכון לבצק בגט
- מתכון בגט ביתי
- באגט - מתכון שלב אחר שלב
- מתכוני וידאו
בגט צרפתי הוא לחם לאומי מוארך אמיתי של המטבח הצרפתי עם צדפה מעוררת תיאבון וקרום דק פריך להפליא. בלחיצה קלה הוא משמיע צליל שאי אפשר לתאר, ובתוכו מוסתר פירור אוורירי ריחני. אם אתה אופה אותו תוך שמירה על כל הכללים, אתה יכול לקבל טעם מדהים של לחמנייה טרייה. הוא האמין שאפשר לטעום בגט צרפתי אמיתי אך ורק בצרפת, אך אומנים מכינים אותו בבית כבר זמן רב. מכיוון שהכנתו אינה דורשת מוצרים אקזוטיים, הכל פשוט ובמחיר סביר. הוא מוגש עם הרבה פסטה, תפוחי אדמה או פסטה, מכינים כריכים ומנות.
באגט - סודות בישול
- אם אתה יודע דקויות מסוימות של אפיית בגט טעים, אז אתה יכול לאפות לחם טרי בבוקר לארוחת הבוקר. כי זה לחם מיידי.
- מרכיבי באגט סטנדרטיים: קמח, מלח, מים, שמרים. במתכון הקלאסי לא צריך להיות שמן. לפעמים המים מוחלפים במי גבינה או בחלב.
- אופה צרפתי מלמד קמח מנופה לטחון עם שמרים רטובים.
- כאשר גושי השמרים נטחנים בקמח, מוסיפים מים חמים לתוצרים והבצק לוש בתוספת מלח.
- הקמח לאפייה צריך להיות טוב, יוקרתי ועשיר בגלוטן (חלבון).
- הבצק לוש בצורה הבאה: הוא נלקח מלמטה, עולה ומתמתח על מנת להניע את האוויר פנימה. ההליך חוזר על עצמו במשך 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להתקלף מהידיים.
- את הבצק הלישה מפזרים קמח, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה 2-3 שעות ומגדילים את נפחו בערך פי 2.
- ליצירת בגט, הבצק מונח על משטח השולחן בקמח מאובק, נמתח למלבן ומגולגל לגליל.
- הגודל הקלאסי של הבגט: אורך - 65-70 ס"מ, רוחב - 5-6 ס"מ, גובה - 3-4 ס"מ, משקל - 250 גרם. מקופל במעטפה.
- שולי הבצק אטומים כך שהגליל לא יתפתח במהלך האפייה.
- על פני הלחם בעזרת סכין חדה באלכסון 5-7 חריצים נעשים מהר מאוד באותו מרחק זה מזה כך שהבצק לא יידבק ללהב.
- הבגט המוגמר נשאר להגהה למשך שעה.
- הלחם נאפה בדרך כלל 10 דקות בחום של 250 מעלות צלזיוס. דלת התנור לא תיפתח כי לחם מפחד מהקור.
- בייצור התעשייתי, לפני האפייה, מרססים את קירות התנור במים מבקבוק ריסוס; בבישול ביתי מניחים קערת מים מתחת לתבנית עם לחם.
- מאפים קלאסיים מבצק שמרים משמנים בביצה לפני האפייה. אבל זה אף פעם לא נעשה עם בגט. אפשר לפזר רק קמח או זרעים.
- מוכנות הלחם נקבעת על ידי הדפיקה - הוא אמור להשמיע קול חלול וחלול.
- הכיכרות נשמרות בשקיות פשתן, כך שהן מתעוותות לאט יותר.
מתכון לבצק בגט
בגט פשוט ידוע בקרום הפריך ובמבנה השכבות שלו, המבדיל אותו מכיכר רגילה. כדי לשמר את השכבה, יש שיטת עבודה ספציפית עם הבצק.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 262 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 10 דקות לישת בצק, כשעתיים לבצק, 10 דקות אפייה
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- מים - 300 מ"ל (ניתן להחליף במי גבינת חלב)
- מלח ים - 1, 5 כפיות
- סוכר - 2 כפיות
- שמרים יבשים - 20 גרם (2 שקיות)
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- גרעיני שומשום או חמניות - לזלוף על לחם
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים קמח עם שמרים ומערבבים.
- מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים שוב.
- יוצקים מים ומלשים את הבצק עד שהוא גמיש וידוע. השאירו אותו מתחת למגבת למשך שעתיים.
- לאחר מכן ללוש שוב את הבצק ולמתוח אותו בידיים לשכבה מלבנית.
- מרדדים את הבצק לגליל וקובעים כמה חריצים.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים את תפר הלחם כלפי מטה.
- השאירו אותו בהפרש של חצי שעה.
- לאחר זמן זה, אבקו אותו בקמח ובזרו שומשום.
- חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס ושלחו את הלחם לאפייה במשך 10 דקות.
מתכון בגט ביתי
הסמל הקולינרי של צרפת הוא הבגט. קל להשיג אותו כמעט בכל סופרמרקט, אבל הוא הרבה יותר טוב, טעים ומעניין יותר בבית.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- שמרים יבשים - 10 גרם
- מלח - 2 כפיות
- סוכר - 2 כפיות
- מים חמים - 400 מ"ל
- שמן צמחי - 1 כף
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים 200 מ"ל מים חמים לסיר, מוסיפים סוכר, שמרים וכמה כפות קמח.
- מערבבים את האוכל, מכסים במגבת ומשאירים למשך 15 דקות עד להופעת קצף לבן.
- מוסיפים את המים הנותרים לבצק, מוסיפים מלח וקמח. יוצקים שמן צמחי ולשים בצק אלסטי. ככל שהוא מתקמט פחות, הבגט ייצא נקבובי יותר.
- יוצרים לחמניות ארוכות וצרות עם מספר חריצים מקבילים מלוכסנים.
- מניחים את הבגט עם התפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בקמח, מכסים במגבת ומניחים להתפחה במקום חמים למשך 30 דקות. מחממים את התנור ל -200 מעלות ושמים מיכל מים על המדף התחתון ליצירת אדים.
- מעל מניחים בגט, שאופים 10 דקות בחום של 250 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
באגט - מתכון שלב אחר שלב
מאפים מדהימים, הקרום העדין והפריך ביותר, פירור חסר משקל - בגט צרפתי בתנור. עם כוס קפה וחמאה טריים זה טעים להפליא…
רכיבים:
- קמח - 1 ק"ג
- מי שתייה חמימים - 650 מ"ל
- שמרים מהירים - 21 גרם (3 שקיות)
- מלח - 1-2 כפות
- סוכר - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- מנפים קמח על שולחן נקי דרך מסננת ועושים שקע קטן באמצע השקופית.
- יוצקים חצי מהמים החמים לתוך הקמח לתוך הבאר.
- מוסיפים שמרים, סוכר ומלח.
- מערבבים את התכולה בכף, מבלי לגעת בדפנות שקופית הקמח. עשו זאת בעדינות עד שהתוכן ישיג עקביות עסיסית.
- מתחילים ללוש את האוכל, ויוצקים בהדרגה את המים החמים שנותרו.
- ממשיכים ללוש עד שהבצק גמיש וכבר לא נדבק לידיים.
- יוצרים מהבצק כדור. לשם כך מותחים את הבצק בעזרת הידיים לשכבה ומרדדים את הקצוות למרכז. הפוך את הגוש כשהתפר כלפי מטה.
- מפזרים את הכיכר בקמח, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה.
- כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמטים אותו שוב ויוצרים את אותו הכדור אותו הנחתם על תבנית אפייה וחותכים כמה שיותר חתכים רדודים.
- מכסים אותו במגבת ונותנים לו לשבת כחצי שעה.
- מחממים את התנור ל -230 מעלות צלזיוס ושולחים את הבגט לאפייה באמצע התנור למשך 10 דקות.
- כשהלחם פריך וזהוב חום מעבירים לרשת ומצננים.
מתכוני וידאו:
