איך לאפות עוגת יום ולילה? מתכונים TOP-4 עם תמונות של בישול בבית. סודות ודקויות הבישול. מתכוני וידאו.
לא בטוחים מה לבשל טעים לקינוח לשולחן חגיגי או למסיבת תה משפחתית? עוגת "יום ולילה" מתאימה מאוד לכל אירוע. המתכון מגיע במספר וריאציות. מכיוון שעוגות שונות משמשות לעוגה, הן ספוגות בקרמים שונים, והן מקשטות את העוגה לפי שיקול דעתן. במאמר זה נשקול את המתכונים הסטנדרטיים הפשוטים TOP-4 לעוגת "יום ולילה", המוכנים במהירות ונספגים היטב.
סודות ודקויות הבישול
- כל מוצרי העוגה המשמשים חייבים להיות באותה טמפרטורת החדר ותבנית האפייה חייבת להיות קרה.
- עוגות ספוג יעלו טוב יותר אם יתווספו לבצק אבקת אפייה או עמילן.
- דרך מצוינת להשיג ביסקוויט רך ותפוח היא להפריד את החלבונים מהחלמונים ולהכות אותם בנפרד.
- עקביות הבצק צריכה להיות אחידה וסמיכה מספיק, כמו שמנת חמוצה כפרית שמנה.
- לפני הכנסת תבנית העוגה לתנור, מחממים אותה.
- השתמש בחלב מרוכז, שמנת חמוצה, חמאה או פודינג כדי להשרות את העוגות. כמו כן, ניתן להשרות עוגות ביסקוויט באלכוהול, מיצים או סירופ סוכר.
- לקישוט ולפיזור יש לקחת אגוזי מלך, שקדים, פתיתי שקדים, טריסי ריבה מסוכרים, טיפות שוקולד, אבקת בצק. אתה יכול להתנסות בפירות, למשל, תותים מפוזרים במראה שוקולד מגורר.
עוגת יום ולילה - מתכון סובייטי
עוגת יום ולילה לא קשה להכין בבית לפי המתכון הסובייטי. הוא גבוה, יפה תואר, טעים, רך וראוותני! אפשר לאפות אותו לחגיגה ביתית ולהציג אותו במתנה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 539 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- סוכר - 0.5 כף. לעוגה לבנה, 0.5 כפות. לעוגה כהה
- שמנת חמוצה 15-20% שומן - 0.5 כף. לעוגה לבנה, 0.5 כפות. לעוגה כהה
- אבקת אפייה - 1 כפית
- קמח ברמה הגבוהה ביותר - 3/4 כפות. לקרום לבן, 3/4 כפות. לעוגה כהה
- ונילין - 1/4 שקית
- חלבון ביצה גולמי - 3 יח '.
- חלמונים גולמיים - 3 יח '.
- אבקת קקאו - 3 כפות לעוגה כהה, 1 כפית. לקשט את העוגה
- מלח - קורט
- אבקת אפייה - 1 כפית
- חמאה 82% - 200 גרם
- אגוזי מלך - 0.5 כף
- חלב מרוכז בהתאם לפחית GOST - פחית אחת
- בוטנים - 2-3 כפות
- שוקולד לבן ושחור - 100 גרם כל אחד
בישול העוגה "יום ולילה" לפי המתכון הסובייטי:
- להכנת קרום לבן, מערבבים את החלמונים עם סוכר, וניל ומשפשפים היטב במטרפה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומוסיפים קמח מנופה ואבקת אפייה.
- ללוש היטב את הבצק ולהניח אותו בצורה מפוצלת בקוטר 18-20 ס"מ. מכסים את תחתית הכלי בנייר אפייה.
- שלחו את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 30-40 דקות. בדוק את הנכונות בעזרת גפרור או קיסם עץ.
- להכנת קרום כהה, שלבו את החלבונים עם קורט מלח והיכו בעזרת מיקסר לקצף יציב. מוסיפים סוכר בהדרגה מבלי להפסיק לעבוד עם מיקסר.
- כשהחלבונים מוקצפים לשיאים בהירים, מוסיפים להם אבקת קקאו ומוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים הכל בעדינות.
- מטגנים את האגוזים, מצננים, קוצצים, מוסיפים לתערובת השוקולד שהתקבלה ומערבבים.
- מערבבים פנימה את הקמח המנופה ואבקת האפייה ולשים בצק שנראה כמו שמנת חמוצה. לשים אותו בצורה מפוצלת ואופים את העוגה הכהה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות.
- מוציאים את העוגה הבהירה והכהה מהתבנית, מצננים לגמרי וחותכים לשניים לאורכו לשניים.
- לקבלת השמנת, מקציפים במיקסר את החמאה המרוככת עד לקבלת תערובת תפוחה ויוצקים בהדרגה את החלב המרוכז.להקציף את השמנת לתערובת חלקה ויציבה, אך לא להכות אותה.
- מרכיבים את עוגת "יום ולילה" על ידי פיזור העוגות על צלחת, לסירוגין לבן עם כהה ומשמנים אותן בשמנת. מניחים בין השכבות בוטנים קלויים וקולפים מראש.
- משמנים את העוגה המורכבת מלמעלה ובצדדים בשמנת, מפזרים חצי אחד עם שוקולד מריר מגורד, השני לבן. מכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.
עוגה ביתית "יום ולילה"
עוגת הבית והלילה הביתית היא קינוח טעים במיוחד, המשלב תווי שמנת עדינים וטעם שוקולד מריר.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 1 כף. בבצק, 3 כפות. בתוך שמנת
- סוכר - 1 כף. בבצק, 2 כפות. בשמנת, 8 כפות. בזיגוג
- קמח חיטה - 3 כפות.
- חמאה רכה - 20 גרם בבצק, 100 גרם בזיגוג
- סודה לשתיה - 1 כפית מוחלק בחומץ
- אבקת קקאו - 2 כפות
- חלב - 4 כפות
הכנת עוגת יום ולילה ביתית:
- לבצק מקציפים במיקסר שמנת חמוצה, סוכר וחמאה בטמפרטורת החדר. מוסיפים סודה לשתייה, קמח (1 כף) ולשים לבצק הומוגני.
- מחלקים אותו לשני חלקים ויוצקים לאחד מהם אבקת קקאו. לאחר מכן מוסיפים 1 כף נוספת לכל בצק. מקמחים ולוש את הבצק האלסטי.
- מחלקים אותו ל -6 חלקים, מרדדים כל אחד דק ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5 דקות.
- עבור השמנת מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר ומרכיבים את העוגה, לסירוגין את העוגות ויוצקים על כל אחת שמנת. השאירו מעט שמנת חמוצה לקישוט.
- לזיגוג מערבבים אבקת קקאו, סוכר, חמאה ומחממים על אש נמוכה במשך מספר דקות עד לקבלת מרקם חלק.
- לקישוט הקינוח יוצקים מחצית מהעוגה והדפנות בשמנת חמוצה, והחצי השני בציפוי.
- משאירים את העוגה לספוג במקרר למשך 6 שעות.
עוגת שמנת חמוצה יום ולילה
עוגת יום ולילה עם שמנת חמוצה - שילוב של עוגות קלילות ושוקולד שהושרו בשמנת חמוצה. הוא מתאים הן לחגים והן לשתיית תה רגיל במעגל משפחתי.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 0.5 כף. בבצק, 3 כפות. בתוך שמנת
- קמח - 1 כף.
- שמנת חמוצה 15% שומן - 250 גרם לבצק, 350 גרם לשמנת
- אבקת קקאו - 1 כף
- סודה - 0.5 כפית
- שוקולד - 100 גרם
- אגוזים - 100 גרם
בישול עוגת שמנת חמוצה "יום ולילה":
- מערבבים קמח עם סודה לשתייה, מלח ומנפים במסננת.
- טורפים ביצים עם סוכר במיקסר במהירות גבוהה עד שהנפח עולה מספר פעמים.
- מוסיפים קמח עם סודה ושמנת חמוצה לתוך עיסת הביצים במספר שלבים. ללוש בצק קרמי אוורירי, לחלק אותו ל -2 חלקים ולהוסיף קקאו לחצי מהבצק.
- יוצקים את הבצק ל -2 תבניות שונות, מרופדות בנייר אפייה.
- אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס במשך כ -15 דקות, כך שקרע העץ ייצא יבש ממרכז הקרום.
- לקבלת שמנת, מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מוציאים את העוגות החמות מהתבניות ומרכיבים מיד את העוגה, מכסים אותן בקרם ובדפנות.
- מפזרים את עוגת השמנת החמוצה של יום ולילה עם שוקולד מגורד ואגוזים קצוצים.
- מכסים את העוגה המצוננת במכסה ומקררים למשך יום.
עוגת יום ולילה עם חלב מרוכז
כדי ליצור עוגת בית ולילה תוצרת בית עם חלב מרוכז ועוגות שמנת חמוצה, תזדקק למוצרים הפשוטים ביותר. תהליך הבישול אינו דורש טכנולוגיות מורכבות. במקרה זה, התוצאה תתגלה כטעימה מאוד.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- שמנת חמוצה 15-20% - 400 גרם
- סוכר - 300 גרם לעוגות, 1 כף. לספוג עוגות
- קמח - 400 גרם
- סודה - 2 כפיות
- סוכר וניל - 2 כפיות
- מלח - קורט
- אבקת קקאו - 20 גרם
- מים - 100 מ"ל
- חמאה - 200 גרם
- חלב מרוכז - פחית אחת
- בוטנים קלויים - 50 גרם
בישול עוגת יום ולילה עם חלב מרוכז:
- לבצק מקציפים במיקסר את הביצים עם סוכר ווניל במשך 5 דקות כדי שהסוכר יתמוסס והמסה תהפוך לאוורירית ובהירה.
- מוסיפים סודה לשמנת החמוצה, מערבבים ומעבירים למסת הביצה. מוסיפים מלח וטורפים במיקסר עד לאיחוד החומרים.
- בכמה גישות מוסיפים את הקמח המנופה ולשים לבצק הומוגני, המחולק ל -2 חלקים.
- מוסיפים קקאו מנופה לחלק אחד ומערבבים עד שהוא מוצק.
- מעבירים כל בצק בנפרד לתבנית משומנת ומיישרים.
- שלח אותם לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. בדוק את המוכנות על ידי ניקובו באמצע בעזרת שיפוד עץ - הוא צריך להישאר יבש.
- מצננים את העוגות המוגמרות וחותכים כל אחת לאורכה ל -2 חתיכות באותו עובי.
- לקבלת שמנת, מקציפים חמאה רכה עד לקבלת תערובת אחידה, מערבבים עם חלב מרוכז וטורפים לתערובת אחידה.
- לצורך הספגה, ממיסים את הסוכר במים חמים, מצננים ושופכים את העוגות עם הסירופ שהתקבל.
- מרכיבים את העוגה לסירוגין בין עוגות כהות ובהירות ומברישים אותן בקרם. מרחו את שאר הקרם בשכבה דקה על החלק העליון ודפנות הקינוח.
- מפזרים את העוגה המוגמרת בוטנים בינוניים קלופים וקצוצים.
- הכניסו את עוגת היום והלילה המוגמרים למקרר למשך 3 שעות או למשך הלילה.
