תכונות של הכנת ממתקים. TOP-5 המתכונים הטובים ביותר של המרשמלו מג'לטין, אגר-אגר, חלבונים, עם תותים ושוקולד. מתכוני וידאו.
המרשמלו הוא המתוק האהוב על הילדים האמריקאים, ומזכיר מרשמלו או סופלה. זה נקרא לעתים קרובות מרשמלו, למרות שאין רסק תפוחים בהרכב, והמבנה נקבובי יותר. בעבר, ממתקים הוכנו על בסיס שורש המרשמלו, אך כעת ג'לטין ועמילן משמשים עבורם מעבה. ניתן להוסיף מתיקות לקקאו, שוקו חם, עוגות ומאפים מעוטרים במסטיק על בסיסו, והיא גם מטוגנת לעתים קרובות במהלך פיקניקי יער. ילדים אוהבים את טעם המרשמלו המטוגן מעל האש. השילוב של קרמל צמיג ומרשמלו אוורירי עדין בפנים לא ישאיר מבוגרים רבים אדישים. לאחר מכן, נשקול ממה עשויים המרשמלו, מהם עקרונות הבישול הבסיסיים, כמו גם המתכונים הפופולריים והפשוטים ביותר המתאימים לשימוש בבית.
תכונות של בישול מרשמלו
שם הממתקים "מרשמלו" מקורו באנגלית "חלב ביצה". במדינות דוברות אנגלית, הצמח נקרא חלב ביצה או מרשמלו. משורשו במצרים העתיקה, הם ייצרו מעבה לכסאות רפואיות המסייעות לכאבי גרון והצטננות. הליבה הוסרה ממנה, מבושלת עם סירופ סוכר, והתערובת שהתקבלה מיובשת למצב נקבובי. ה"ספוג "שהתקבל נלעס לכאבי גרון. המיץ של שורש המרשמלו היה מעורבב עם אגוזים ודבש, והכין ממנו ממתקים.
במאה ה -19 אימצו שפים קונדיטורים צרפתים את המתכון למעדנים מצריים והחלו להכין אותם למבקרים באזורים שונים במדינה. אך תהליך מיצוי המעבה משורש המרשמלו היה מאוד מייגע, כך שהצרפתים החלו להבין כיצד מכינים מרשמלו ממוצרים נוחים יותר. אז, כדי להשיג ממתקים בעקביות הרצויה, הם החלו להשתמש בחלבון ביצה או ג'לטין עם עמילן תירס.
המראה המודרני של המרשמלו התקבל רק באמצע המאה הקודמת, כאשר אלכס דאמק האמריקאי פיתח את תהליך שחול המרשמלו והצליח להפוך את ייצורו לאוטומטי. במכשיר מיוחד מערבבים את החומרים, סוחטים אותם בצורה גלילית וחותכים לחתיכות, ולאחר מכן מפזרים אותם בתערובת של עמילן ואבקת סוכר.
הערה! המתיקות נקראת לעתים קרובות מרשמלו, אך הרכב המרשמלו שונה במקצת, מכיוון שהיא אינה כוללת מחית פירות, והמתכון הקלאסי אינו מכיל חלבון ביצה.
עכשיו כל עקרת בית אמריקאית יודעת להכין מרשמלו, והיא מכינה אותו לפי המתכון המוכח שלה. הוא עשוי להיות שונה במרכיבים או בפרופורציות, בעוד שהטכנולוגיה להכנת פינוק כמעט זהה ובעלת התכונות הבאות:
- הפוך סירופ … זהו בסיס מתוק למרשמלו. הוא מוכן באופן עצמאי מכמות גדולה של סוכר, חומצת לימון ומים. אפשר גם להשתמש בסירופים מוכנים - תירס, מייפל או דבש נוזלי.
- מַעֲבֶה … לעיבוי הסירופ המתוק ניתן להשתמש בג'לטין, אגר-אגר, ג'לי מסחרי בשקיות, והמרכיב האותנטי ביותר הוא שורש המרשמלו. כל אחד מהמרכיבים הללו חייב להיות ספוג במים ולתת לו להתנפח.
- הַצלָפָה … יש להקציף את המעבה הנפוח במיקסר, ולשפוך אותו בתהליך ההקצפה בזרם דק. תהליך הכנת הממתקים מסתיים כאשר המסה מכפילה את נפחה.
- קְפִיאָה … בשל כמות חומרי הג'ל הגדול, המרשמלו מתקשה ללא טיפול חום נוסף, אך כדי להאיץ את תהליך הבישול אפשר להכניס את התבנית למקרר.
- הַתָזָה … לאחר ההתקשות יש לפזר את המרשמלו בתערובת יבשה, שתמנע מהסוכריות להידבק יחד. זה יכול להיות תערובת של עמילן עם אבקת סוכר, קקאו, אגוזים, קוקוס ומרכיבים אחרים בתפזורת.
- תוספים … אם תרצה, בעת הקצפת פסטיל, תוכל להוסיף למסה צבע מאכל, סוכר וניל, קינמון או כל משפרי טעם אחרים.
5 מתכוני מרשמלו
אפשר לקנות מרשמלו בכל סופרמרקט. מבצעים ממתקים בגדלים וצבעים שונים. אבל ממתקים מסחריים מכילים חומרים מעבים, צבעים וחומרים משמרים ממוצא לא טבעי, לכן עדיף ללמוד להכין מרשמלו במו ידיכם. פינוק כזה בהחלט לא יפגע בילדיכם ולא יגרום לתגובה אלרגית. ראשית, נלמד כיצד להכין מרשמלו בבית על פי מתכון קלאסי, לאחר מכן נתנסה במרכיבים וננסה את מתכוני המחבר למתיקות הטעימה והמקורית להפליא הזו.
מרשמלו קלאסי
בידיעת הכנת מרשמלו בבית לפי המתכון הקלאסי, ניתן להוסיף לו תוספות או צבעים שונים, בכל פעם לקבל פינוק טעים חדש. כל עמילן מתאים להכנתו. לאחר מכן, מתכון מרשמלו צעד אחר צעד לשף קונדיטור טירון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 207 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- סוכר - 500 גרם
- מים - 1 כף.
- ג'לטין - 30 גרם
- סודה - 1/3 כפית
- סוכר וניל - 15 גרם
- מיץ לימון - 1 כף
- עמילן - 1/2 כף.
- אבקת סוכר - 1/2 כף.
- שמן צמחי - 2 כפות
שלב אחר שלב הכנת מרשמלו קלאסי:
- מכינים תחילה את הסירופ. בקערה עמוקה מערבבים 50 מ"ל מים, מיץ לימון ו -100 גרם סוכר. מביאים את הפתרון שהתקבל לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. כשהסירופ מגיע לרתיחה מניחים אותו על המבער הקטן ביותר ומבשלים עד שיש לו עקביות של דבש. מצננים את הסירופ המוכן.
- הכינו פתרון ג'לטין. לשם כך, יוצקים 100 מ"ל מים קרים לקערה רחבה, מדללים בתוכה את הג'לטין ומניחים לו להתפחה במשך 20 דקות. כשהזמן נגמר, מחממים את הפתרון עד שהוא הופך הומוגני.
- יוצקים את המים הנותרים לסירופ המצונן, מוסיפים סוכר וסודה לשתייה. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים 7-10 דקות.
- שופכים את הסירופ לתמיסה הג'לטינית בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת של המסה במיקסר. השתמש בו עד שהתערובת מכפילה את גודלה. זה יכול לקחת עד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר וניל, מערבבים שוב הכל.
- מכסים את הטופס שבו המרשמלו יתמצק עם קלף, משמנים אותו בשמן צמחי.
- יוצקים את התערובת המוקצפת לצורה המוכנה, מכסים הכל בנייר כסף, משאירים מספר שעות להתקשות.
- הכינו את המפזרים שלכם. מערבבים את אבקת הסוכר והעמילן. יוצקים מחצית מהאבקה על השולחן, מניחים עליה את המרשמלו הקפוא, מפזרים מעל את הפזר הנותר.
- משמנים סכין חדה בשמן צמחי וחותכים את המרשמלו המפוזר לחתיכות בצורה שרירותית. מגלגלים שוב את השברים המתקבלים במפזרים.
עכשיו אתה יודע איך להכין מרשמלו קלאסי. אם חותכים את המתיקות לחתיכות גדולות, אפשר לטגן אותה על אש, ניתן להוסיף מרשמלו קטן יותר לקקאו או לשוקולד.
אגר מרשמלו טבעוני
הדרך הקלה ביותר להכין מרשמלו בבית היא מג'לטין, אך שיטה זו אינה מתאימה לטבעונים. עבורם מרשמלו מכינים מאגר -אגר - מעבה המבוסס על אצות. על פי מתכון זה, המרשמלו רך וצמיגי יותר.
רכיבים:
- סוכר - 575 גרם
- חומצת לימון - 1 גרם
- מים - 265 מ"ל
- סודה - 1 גרם
- אגר -אגר - 25 גרם
- אבקת סוכר - 50 גרם
- עמילן תירס - 1 כפית
איך להכין מרשמלו אגר טבעוני צעד אחר צעד:
- יוצקים לסיר 175 גרם סוכר וחומצת לימון. יוצקים כאן 75 מ"ל מים.
- לשים את המסה על האש, להרתיח ולבשל עד שהסירופ הופך לצמיגי. בממוצע, זה לוקח 30 דקות.
- יוצקים סודה לסירופ, מערבבים הכל עד שהבועות נעלמות. הימצאות בועות מעידה על תגובה בין סודה וחומצת לימון.
- ממיסים אגר-אגר ב -100 מ"ל מים חמים, ממתינים עד שהוא מתנפח.
- כשהסירופ התקרר מעט מוסיפים לו 400 גרם סוכר ומוסיפים 90 מ"ל מים. מבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מקציפים אגר אגר נפוח עם מיקסר. תוך כדי הקצפה יוצקים לתוכו סירופ חם בזרם דק. מקציפים עד שהמסה מכפילה את נפחה.
- מכסים את הטופס שבו המרשמלו יתמצק בצלופן, יוצקים את המסה המוקצפת.
- מכניסים את התבנית למקרר למשך 5-6 שעות, כשהמרשמלו הביתי מתקשה, מפזרים עליה תערובת של אבקת סוכר ועמילן, ואז חותכים אותה בעזרת סכין זרוקה מאותה תערובת.
- המרשמלו שהתקבל הוא אידיאלי עבור תומכי תזונה בריאה. מסתבר שהוא מתוק, צמיג וטעים להפליא.
מרשמלו שוקולד
מרשמלו המיוצר לפי המתכון הפשוט הזה נראה כמו מרשמלו, מרשמלו וסוכריות חלב ציפורים בו זמנית. הודות לתוספת השוקולד, הם רוכשים מתיקות ייחודית, ומוצר כזה בהחלט לא נמצא על מדפי החנויות. תוך חצי שעה בלבד של ניסיון, יהיו לכם 20 מנות מרשמלו טעימות להפליא.
רכיבים:
- שוקולד חלב או מריר (75%) עם אגוזים - 100 גרם
- ג'לטין - 10 גרם
- מים - 160 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- דבש - 5 כפות
- אבקת קקאו - 3 כפות
שלב אחר שלב הכנת מרשמלו שוקולד:
- יוצקים ג'לטין עם מים ונותנים לו לעמוד עד שהוא מתנפח. אם הוא מתמוסס במהירות, דלג על שלב זה.
- שמים את הג'לטין הנפוח על אש קטנה, מוסיפים סוכר. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד להמסה מלאה של המרכיבים הנוספים. אין להביא לרתיחה, אלא מסירים מהאש מיד לאחר המסה.
- ממיסים את חטיף השוקולד באמבט מים או במיקרוגל. באפשרות השנייה, הפעל את הכיריים שלוש פעמים למשך 30 שניות. מערבבים היטב לאחר כל פעם.
- מערבבים שוקולד מומס עם דבש, סירופ וג'לטין.
- מקציפים את המסה 5-10 דקות.
- מכסים את הטופס בצלעות עם צלופן, משמנים אותו בשמן צמחי.
- יוצקים את המסה לתבנית ומקררים למשך שעה.
- חותכים את הקינוח הקפוא למנות בעזרת סכין רטובה.
- טובלים כל ביס בקקאו.
אם לוקחים חבטה עם אגוזים למרשמלו שוקולד, פירורי אגוזים קטנים יתקלו בסופלה עדינה.
מרשמלו עם תותים
על פי מתכון זה, המרשמלו בבית רך מאוד וריחני, אף מרשמלו לא נקנה יכול להשוות עם המרשמלו הטעים והבריא הזה.
רכיבים:
- תותים טריים - 300 גרם
- סוכר - 450 גרם
- ג'לטין - 20 גרם
- מים קרים - 70 גרם
- אבקת סוכר - 1 כף
- עמילן תירס - 1 כף
בישול שלב אחר שלב של מרשמלו עם תותים:
- מכסים את הטופס שבו הקינוח יתמצק בצלופן, משמנים אותו בשמן צמחי.
- יוצקים ג'לטין עם מים ומניחים להתפחה.
- שוטפים את התותים, מסירים את הזנבות, טורפים בעזרת בלנדר בפירה.
- שופכים את מסת הפירות ההומוגנית לסיר, מוסיפים לה סוכר ומניחים על האש. מביאים את הרסק לרתיחה ומבשלים עד שכל הסוכר נמס.
- מסירים את הסירופ המוכן מהחום, מוסיפים אליו ג'לטין. מערבבים הכל.
- מקציפים את התערובת במיקסר במשך 7-8 דקות. הוא צריך להיות בהיר יותר, עבה יותר ונפח יותר.
- יוצקים את המסה המוגברת לתבנית, מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
- מערבבים עמילן עם אבקת סוכר. יוצקים מחצית מהתערובת על השולחן. מגלגלים את הפסטיל הקפוא באבקה.
- חותכים בעזרת סכין חדה את המרשמלו למנות ומפזרים את שאר הפיזרים.
מרשמלו תות רך וגמיש מאוד. ניתן להשתמש באותו מתכון שלב אחר שלב להכנת קינוח דומדמניות או כל פירות יער ארומטיים אחרים.
מרשמלו בשוקולד
לא ייקח יותר מ -20 דקות לבשל מרשמלו מסוג זה בבית, אך בסופו של דבר תקבל קינוח עדין וטעים מאוד בזיגוג שוקולד.
רכיבים:
- חלבון ביצה עוף - 4 יח '.
- ג'לטין - 40 גרם
- אבקת סוכר - לפי הטעם
- קקאו - 20 גרם
- קפה נמס - 5 גרם
- מים - 400 גרם
- מיץ לימון לפי הטעם
- ונילין - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת מרשמלו בשוקולד:
- מערבבים ג'לטין עם אבקת סוכר ויוצקים כוס מים חמים. השאירו את התערובת להתקרר לגמרי.
- מערבבים חלבונים עם וניל ומיץ לימון, מקציפים במיקסר עד שנוצר קצף.
- מוסיפים למחצית מהג'לטין את החלבונים, מקציפים שוב הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- מכניסים את המסה המתקבלת לתבנית ומכניסים למקרר להקפאה.
- יוצקים כוס מים לתוך הג'לטין הנותר, מוסיפים קקאו וקפה. מערבבים הכל.
- יוצקים ציפוי על הקינוח הקפוא ומניחים אותו שוב במקרר עד שהוא מתמצק.
אפשר לשים על השולחן מרשמלו שוקולד באותה מנה שבה קפא, או לחתוך למנות ולהגיש בצלחות נפרדות לקינוח.
