מתכונים TOP-4 עם תמונה של הכנת ציפוי לעוגה בבית. סודות וטיפים לבישול. מתכוני וידאו.
אחד הסמלים העיקריים של החג הוא עוגת הפסחא. כל עקרות הבית רוצות שיהיה שופע, טעים וכמובן אלגנטי. לקישוט עוגות חג הפסחא משתמשים בזיגוג, אשר לא רק מקשט, אלא גם נושא משמעות קדושה. הזיגוג על הקוליך פירושו המחשבות הטהורות של אלה ששוברים את הלחם הזה. בחומר זה נלמד את ה- TOP-4 מבין המתכונים הפופולריים ביותר לציפוי לעוגת פסחא וסודות הכנתו.
סודות וטיפים של שפים מנוסים
- לזיגוג אידיאלי של עוגות חג הפסחא, פני השטח שלהם חייבים להיות שטוחים. לכן, שפים מנוסים מייעצים תחילה לכסות את המוצרים בשכבה דקה של ריבה או ריבה, שתמלא את הבורות והנקבוביות, ולאחר שהתייצבו, מזגגים את משטח האפייה.
- חשוב שהזיגוג יהיה בעל עקביות נכונה, ואז הוא יחול ויחזיק היטב. העקביות ה"נכונה "דומה לשמנת חמוצה. אם הציפוי דק מדי, מוסיפים אבקת סוכר, ואם הוא סמיך, יש לדלל אותו מעט במים מבושלים או בחלב.
- כדי להפוך את עוגת הלבן לבהירה ומעניינת יותר, הוסיפו לה צבעי מאכל, תמצית קפה, קקאו, רום, קוניאק או שוקולד.
- מיץ לימון יוסיף טעם וריח לזיגוג. ניתן להחליף אותו בחומצת לימון.
- אם משתמשים בסירופ סוכר לציפוי, מבשלים אותו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
- מצננים היטב את המאפים לפני השימוש בציפוי.
- מרחו את הזיגוג על המוצר מיד לאחר הבישול, כך שלא יהיה לו זמן להתקשות.
- הכי נוח לזגג מאפים בעזרת מברשת קולינרית או שקית מאפה. כמו כן, ניתן פשוט לטבול את העוגה בכלי עם ציפוי. טכניקה זו מתאימה במיוחד לעוגות פסחא קטנות. לחלופין, הניחו את העוגה על רשת הציפוי ומכסים בציפוי מעל.
- מיד לאחר החלת הזיגוג, ניתן לקשט בנוסף עוגות פסחא עם זילופי קונדיטוריה מרובי צבעים, חרוזים צבעוניים או צלמיות. אם הזיגוג מתקשה, הפיזור לא יידבק למשטח שלו. יתר על כן, אם אתה מחיל ציורים עם עפרונות בצק צבעוניים, עדיף לעשות זאת הפוך - למרוח על הזיגוג הקפוא.
זיגוג חלבון
העיטור המסורתי ביותר של מאפי הפסחא הוא ציפוי החלבון לעוגת הפסחא. זהו מתכון קלאסי המשמש את רוב עקרות הבית. היא נראית אלגנטית מאוד עם כובע לבן כשלג על עוגות אדומות.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 329 קק"ל.
- מנה - ל 2-4 עוגות פסחא
- זמן בישול - 10 דקות
רכיבים:
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 1 כפית
- אבקת סוכר - 250 גרם
- צבע מאכל הליום (אופציונלי) - 1-2 טיפות (תלוי בעוצמת הצבע הרצויה)
הכנת זיגוג חלבון:
- יוצקים את החלבון שהתקרר לקערה. וודא שאף טיפת חלמון לא תגיע אליה. אחרת, זה לא יכה עד העקביות הרצויה.
- יוצקים מעט אבקת סוכר על החלבונים ומנערים בעזרת מזלג עד שנוצר קצף בהיר.
- סוחטים את מיץ הלימון ומערבבים. מיץ הלימון יהפוך מיד את הזיגוג ללבן.
- מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה, טורפים את הציפוי עם בלנדר הידיים עד שרוצים שהוא יסמיך. לכן, ייתכן שתזדקק לאבקת סוכר יותר מהמצוין במתכון. אמנם בגרסה הקלאסית, מקציפים את החלבונים עד שהם מפסיקים לזלוג מהכף.
- בסיום הבישול, צבע את הציפוי עם צבע מאכל אם תרצה. לשם כך, מוסיפים את הצבע לכמות הזיגוג הנדרשת ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
זיגוג
ציפוי סוכר לעוגות חג הפסחא הוא קישוט מסורתי לאפיית חג הפסחא יותר מאשר ציפוי חלבון. ישנן אפשרויות רבות להכנתו.במתכון זה, נשקול את השיטה הפשוטה ביותר שאינה נדבקת לידיים שלך, לא מתפוררת או נשברת.
רכיבים:
- אבקת סוכר - 1 כף.
- מים חמים - 4 כפות
- צבעים וטעמים - לפי הטעם
הכנת ציפוי לעוגה:
- יוצקים סוכר לקערה ומוסיפים מים.
- מערבבים את המרכיבים ומניחים על אש נמוכה.
- מחממים את המסה תוך כדי בחישה כל הזמן ומביאים אותה לטמפרטורה של כ -40 מעלות צלזיוס.
- אם מסתבר שהמסה סמיכה, מוסיפים מעט מים, אם היא נוזלית מוסיפים אבקת סוכר.
- מרחו את הדובדבן על העוגות מיד לאחר הבישול.
זיגוג שוקולד
באופן מסורתי, עוגות חג הפסחא עשויות עם ציפוי לבן. אבל למי שאוהב להתנסות, אנו מציעים אפשרות להכין ציפוי שוקולד לעוגת פסחא. שולחן חגיגי עם עוגות פסחא עם זיגוג שונה ייראה מעניין מאוד. המתכון עצמו פשוט ודורש מעט מאמץ.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 90 גרם
- מיץ תפוזים - 3 כפות
- חמאה - 3 כפות
- סוכר - 3 כפות
הכנת זיגוג שוקולד:
- שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בכלי.
- מוסיפים חמאה, סוכר ומיץ תפוזים.
- מניחים את הכלי על אש נמוכה, ומערבבים, מחממים עד שהמסה הופכת הומוגנית.
זיגוג עם ג'לטין
נסו להכין את הדובדבן לעוגה עם ג'לטין. יש לו טעם מיוחד ועקביות צפופה יותר בהשוואה לגרסאות הקודמות. היא שומרת היטב על הקוליך ואינה מפזרת.
רכיבים:
- אבקת סוכר - 100 גרם
- מים (לאבקה) - 2 כפות
- ג'לטין - 1 כפית
- מים לג'לטין - 2 כפות
- מיץ לימון - 1/2 כפית
- וניל לפי הטעם
הכנת זיגוג עם ג'לטין:
- יוצקים ג'לטין עם מים (2 כפות) ומניחים להתפחה במשך 30-40 דקות.
- יוצקים את אבקת הסוכר לסיר בעל תחתית כבדה ומוסיפים מים. מניחים את האש הכי קטנה ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים לסירופ הסוכר שהתקבל מיץ לימון ומערבבים.
- לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין הנפוח לסירופ הסוכר החם ומערבבים שוב.
- מקציפים מיד את מיסת הסוכר במיקסר עד שהופך ללבן.
- מוסיפים וניל אם רוצים לטעם ולריח נעים.
- מכיוון שהעוגת ג'לטין מתייבשת מהר מאוד, מניחים אותה בסיר מים חמים, כגון אמבט מים. לחלופין, להחיל על מאפים מיד לאחר הבישול.
ציפוי שוקולד לבן
ציפוי לבן לעוגות פסחא שוקולד לבן - נראה חגיגי, יוצא דופן ובהיר. אין ספק שהיא תמשוך תשומת לב ומראה! יתרון עצום אם הזיגוג עשוי בצבע על בסיס מיצים טבעיים. לשם כך, אתה יכול לקחת כל גרגרי יער לפי הטעם והצבע. יתר על כן, הם יכולים להיות טריים וקפואים כאחד. העיקר שהם יתנו מיץ בהיר ויהיו טעימים.
רכיבים:
- שוקולד לבן - 100 גרם
- חלב מרוכז או חמאה - 20 גרם
- צבעי מאכל - לפי הטעם
הכנת קרם שוקולד לבן:
- שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות, מניחים בקערה וממיסים לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים חלב מרוכז או חמאה לשוקולד המומס ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.
- מוסיפים צבעים אם רוצים ומערבבים לפיזור אחיד.
- עבור צבעים טבעיים, אתה יכול לקחת כורכום, זעפרן, פירות יער או מיץ ירקות, סוכר מטוגן.
