מאז ימי קדם ברוסיה, חג הפסחא נחגג על ידי כל העם הנוצרי. השולחן של 48 מנות שונות ערוך באופן רחב ונדיב, כאשר העיקרית, כמובן, היא עוגת הפסחא.
טפסים לעוגת פסחא: 5 סוגים
בנוסף לבחירת מתכון להכנת מאפים לחג הפסחא, גם שאלת בחירת הצורה לעוגת פסחא רלוונטית. כיום ניתן למצוא מספר סוגים של צורות: מתכת, נייר, סיליקון, קרמיקה וזכוכית.
- מַתַכתִי. הצורה המוצקה והפרקטית ביותר לעוגה היא מתכת, שלגביה אין צורך בטיפול. עם זאת, הם ידרשו שטח אחסון. ובשל תנאי טמפרטורה גבוהה, הוא יכול להתעוות, במיוחד אלומיניום. צורות מאט מפלדה מתכתיות עמידות יותר בפני פגמים מכניים, מצוחצחות היגייניות יותר מכיוון אין שריטות. נירוסטה אינה כפופה לחמצון ואינה משפיעה על הטעם. צורות ניתוק מפלדה מאפשרות לך להסיר את העוגה מבלי לפגוע בשלמותה. הציפוי הדביק ישמור על תחתית המוצר ורודה, ואינו דורש שימון נוסף.
- עיתון. לצורות כאלה מספר יתרונות. ראשית, מוצרים אינם נשרפים בהם. שנית, הנייר אינו זקוק לשומן. שלישית, חג הפסחא לא צריך להיות עטוף יפה אם הוא מוצג במתנה. הטופס עצמו כבר משמש כאריזה צבעונית. רביעית, צורת הנייר היא חד פעמית, אין צורך לשטוף אותה, אין צורך להסיר ממנה את העוגה, בה ניתן לחתוך מיד את המאפים לחתיכות. וכמובן המחיר. עלות תבנית נייר נמוכה פי כמה מזו של תבניות מתכת או סיליקון איכותיות. החיסרון העיקרי הוא שצריך לקנות טופס כזה מדי שנה.
- סיליקון. היתרונות העיקריים של הטופס הם שמירה על תנאי טמפרטורה גבוהה (עד 240 מעלות צלזיוס). שנית, הבצק לא נשרף, לא נדבק, והתבנית לא צריכה להיות משומנת. שלישית, ניתן להסיר את המאפים בקלות ללא נזק. ורביעית - הצורה קלה לטיפול, הם לא נשברים, לא נסדקים, לא מתעוותים. הקושי העיקרי הוא להעביר טפסים עם בצק לתנור, כי הוא רך וגמיש מאוד.
- זכוכית. טופס זה מאפשר לך בבירור לשלוט על תהליך האפייה של המוצר. זכוכית היא ניטרלית מבחינה כימית, ולכן יש לה מוליכות תרמית מינימלית. בהם, המאפים נאפים בצורה אחידה יותר ונשארים חמים לאורך זמן.
- קֵרָמִי. כל החומרים השימושיים של המוצרים נשמרים בהם בקפידה. החיסרון העיקרי הוא שהקרמיקה נשברת חזק.
טפסים לעוגות פסחא באמצעים מאולתרים
- אתה יכול להשתמש בפחיות עם קצוות ישרים וחלקים. אם הקצוות צלעים, עוטפים את הצנצנת בנייר כסף.
- אם אתה אוהב צורה שאינה מתאימה לטמפרטורות גבוהות, אז תוכל לעטוף אותה בכמה שכבות של רדיד אלומיניום קולינרי, ולאחר מכן להוציא אותה. תבנית נייר כסף משומנת וממלאת בצק.
- אפשר להכין תבניות קליפת ביצים. לשם כך יש לשבור את הביצים שמוסיפות לבצק הפסחא בצד בוטה אחד ולהסיר ממנו את התוכן בזהירות. לאחר שטיפת הקליפה מייבשים, משמנים, ממלאים בבצק ואופים. כאשר המוצר נאפה הקליפה נשברת.
- סירי מתכת ישנים עם ידיות יעשו זאת. הם יכולים להיות כל אחד: אמייל, אלומיניום או מתכת.
- עבור עוגות קטנות, השתמש בספלים קטנים.
- עציצי חרס וקרמיקה מתאימים גם הם. רק קודם כל יש לשטוף אותם היטב.
מתכון מספר 1: עוגת פסחא שלב אחר שלב
ישנם מתכונים רבים להכנת עוגות פסחא. ישנן אפשרויות פשוטות ומורכבות. עם זאת, כל מאפה צריך להיות מוכן אך ורק עם מחשבות טובות ומצב רוח נהדר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 330 קק"ל.
- מנה - 3 עוגות פסחא בינוניות
- זמן בישול - 4-5 שעות
רכיבים:
- חלב - 500 מ"ל
- קמח חיטה - 1 ק"ג
- סוכר מגורען - 300 גרם
- שמרים חיים - 50 גרם
- צימוקים - 150 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- מלח - קורט
- חמאה - 200 גרם
- ביצים - 12 יח '.
הכנת שלב אחר שלב של עוגת חג הפסחא:
- מחממים את החלב שבו ממיסים את השמרים. מוסיפים חצי מנה קמח, מערבבים היטב עד שהמסה תהיה נקייה מגושים. מכסים את הבצק במפית יבשה ומניחים לחצי שעה לגדול (3 פעמים). כדי לוודא שהבצק עובד היטב, אפשר לשים אותו בקערת מים חמים.
- בינתיים מחממים את החמאה לטמפרטורת החדר.
- מפרידים את החלבונים והחלמונים. מכניסים את החלבונים למקרר לציפוי, ומועכים את החלמונים עם וניל וסוכר.
- כשהבצק מכוסה מכסה גבוהה, מוסיפים אליו את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים מלח.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה המומסת, מוסיפים את הקמח הנותר ולשים שוב היטב את הבצק כך שהוא ייפול בחופשיות מכפות הידיים ודפנות המיכל.
- השאירו את הבצק למשך שעה להתפחה.
- לאחר זמן זה, מוסיפים לבצק את הצימוקים שהושרו ויבשו בעבר. מערבבים שוב ומניחים לחצי שעה.
- בינתיים משמנים את תבניות האפייה בחמאה. וממלאים אותם באמצע הבצק.
- מניחים לתבניות לעמוד כך שהבצק יתפח מעט. לאחר מכן, שולחים את העוגות לאפות בתנור מחומם עד 180 מעלות למשך 40 דקות.
- בדוק את נכונות המוצר בעזרת קיסם, הוא צריך להישאר יבש.
- מוציאים את ביצי הפסחא המוגמרות מהתבנית כשהן קרירות לגמרי.
עוגת חג הפסחא הכי טעימה עם אגוזים ומרמלדה
כדי להפוך את עוגת הפסחא לטעימה במיוחד, אל תחסכו מכל מיני תוספי טעם. בהחלט הכל מתאים כאן: צימוקים, משמשים מיובשים, ריבה, פירות מסוכרים, שוקולד, קוקוס ושאר טובות.
רכיבים:
- מרגרינה שמנת - 200 גרם
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- קמח - 2.5 ק"ג
- חלב - 1 ליטר
- שמרים יבשים - 3 כפות (או 45 גרם בשידור חי)
- שמנת חמוצה 20-30% - 200 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
- ביצים - 8 יח '.
- ונילין - 15 גרם
- אגוזים - 250 גרם
- מרמלדה - 250 גרם
- חמאה - 200 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- יום לפני הבישול מוציאים את כל האוכל מהמקרר כדי להתחמם לאותה טמפרטורת החדר. סגור גם את כל החלונות כדי לחמם את טמפרטורת החדר.
- עבור כמות כזו של מוצרים, מרימים מיכל של 10 ליטר ומכינים בצק. יוצקים מעט חלב מחומם, שמרים, סוכר (100 גרם), קמח (400 גרם). מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק, מכסים במפית כותנה ומניחים לחצי שעה עד שהכובע הגבוה יעלה, בערך פי 2 - 5 - 3 מהנפח המקורי.
- מפרידים את החלבונים והחלמונים, ומשפשפים את האחרון בסוכר.
- מקציפים את החלבונים והמלח לקצף יציב ויציב.
- כשהבצק גדל מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה ומרגרינה. מוסיפים חלמונים ולבנים. מערבבים את הבצק לאחר כל רכיב נוסף.
- לאחר מכן מוסיפים בהדרגה קמח ולשים את הבצק במשך זמן רב, כחצי שעה, כך שיפסיק להידבק לדפנות המיכל. השאירו את הבצק המוגמר לתפוח במשך שעה.
- לאחר מכן הכניסו וניל, אגוזים ומרמלדה לבצק שעלה. מטגנים מראש את האגוזים וחותכים לחתיכות בינוניות. מגוון האגוזים יכול להיות כל אחד.
- ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח שוב פעמיים.
- לאחר מכן ממלאים את התבניות בבצק עד שליש מנפחן ומניחים להן לעמוד במשך 20 דקות כדי לאפשר למזון להתרחב 3/4 פעמים. משמנים מראש את התבניות בשמן צמחי.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את חג הפסחא במשך 50 דקות.
- תן למוצר המוגמר להתקרר, ולאחר מכן הסר אותו מהתבניות ומכסה בפונדנט.
עוגת פסחא עם צימוקים
עוגת הפסחא הנפוצה והאהובה ביותר בקרב רבים היא עוגה עם צימוקים. וכל עקרת בית צריכה להיות הבעלים של המתכון להכנתו.
החומרים לעוגת חג הפסחא:
- קמח - 1 ק"ג
- סוכר וניל - 1 כפית
- חלב - 500 מ"ל
- צימוקים - 300 גרם
- שמרים חיים - 50 גרם (יבש - 11 גרם)
- ביצים - 7 יח '.
- סוכר - 300 גרם
- חמאה - 200 גרם
בישול עוגת פסחא עם צימוקים:
- ממיסים שמרים חיים בחלב חם, מוסיפים חצי מנת קמח ולשים את הבצק. אם השמרים יבשים, מערבבים אותו עם קמח (500 גרם) ומוסיפים לחלב. מכסים את הכלים במפית ומניחים לבצק לתפוח במשך חצי שעה, כך שהבצק יכפיל את עצמו.
- בינתיים מועכים את החלמונים עם סוכר וטורפים את החלבונים והמלח לקצף הדוק.
- מוסיפים חמאה מרוככת, חלמונים ולבנים לתוך החליטה התואמת. ללוש היטב את הבצק.
- מוסיפים את הקמח הנותר בהדרגה ולבסוף ללוש את הבצק. מכסים את המיכל במפית ומניחים למשך שעה להכפלת הבצק.
- שוטפים את הצימוקים ומרתיחים עם מים רותחים. השאירו למשך 15 דקות, ולאחר מכן שטפו שוב, ייבשו ואבקו בקמח.
- כשהבצק עולה מוסיפים את הצימוקים ומערבבים שוב. מכסים את הבצק במפית ומשאירים אותו לחצי שעה נוספת.
- משמנים את התבניות בחמאה, ממלאים אותן בשליש בבצק ומניחים לעמוד במשך 15 דקות כדי שהבצק יתפח שוב.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים לחג הפסחא כ- 45-50 דקות.
- בדוק את נכונות המוצר עם גפרור - הסדק צריך להישאר יבש.
- מניחים למאפה להתקרר ומקשטים את החלק העליון.
בצק פסחא לעוגה עם שוקולד
בצק חג הפסחא שונה מבצק מאפה רגיל במספר רב של מוצרים המשמשים, כגון ביצים, שמנת חמוצה, חמאה, חלב. אם הבצק מבושל כהלכה, העוגה לא תתייבש במשך זמן רב, תישאר טרייה. יצירת עוגה דומה לסקרמנט, כי הבצק די קפריזי ודורש יחס זהיר מאוד. הוא אינו סובל טיוטות, שינויי טמפרטורה פתאומיים וצלילים חזקים. והעיקר לא למהר.
רכיבים:
- חמאה - 200 גרם
- קמח - 1 ק"ג
- קפיר - 400 מ"ל
- סוכר - 2 כפות.
- שמרים חיים - 50 גרם
- מלח - קורט
- שוקולד - 200 גרם
- ונילין - 10 גרם
- ביצים - 6 יח '.
הכנה:
- לחמם מעט את הקפיר, לשים 2, 5 - 3 כפות. סוכר, שמרים ובוחשים היטב. מוסיפים 200 גרם קמח ולשים את הבצק ללא גושים. מכסים אותו במטלית נקייה ונותנים לו לשבת במשך 40 דקות.
- ממיסים את החמאה (לא מרתיחים) ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מועכים את החלמונים עם סוכר.
- להקציף את החלבונים עם מלח לקצף נוקשה.
- כשהבצק עולה כמה פעמים, מוסיפים אליו חלמונים, חמאה, מלח, חלבונים, ונילין ומערבבים היטב.
- מוסיפים קמח בשלבים ולשים את הבצק כחצי שעה כך שהוא מתחיל לקלף את הידיים. לאחר מכן, מכסים אותו במפית ומניחים שעה להתפחה.
- ברגע שהבצק עולה מכניסים לתוכו את השוקולד המרוסק, מערבבים פנימה ומניחים לתפיחה נוספת למשך חצי שעה.
- מכינים את התבניות, במידת הצורך, משמנים אותן בשמן וממלאות אותן 1/3 בבצק. השאירו את הבצק לעמוד בתבניות עד שהוא עולה ל -2/3 מנפחו.
- לאחר מכן שלחו את העוגות לאפות בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 40-60 דקות. זה תלוי בגודל הפריט.
- מוציאים את עוגת הפסחא שקררה מהתבנית ומכסים בזיגוג.
כמה יפה להגיש עוגת פסחא
נחמד מאוד לקשט מאפים באחו של חג הפסחא. לשם כך, עליך לגדל אחו ירוק קטן, שמשמעותו סמל לשגשוג ובוא האביב. הדבר נעשה כדלקמן. בתחתית קערה רחבה שופכים 2-3 סנטימטר של אדמה ופורסים גרגרי שיבולת שועל, שמיר, פטרוזיליה או דשא. כדור הארץ מושקה ליצירת תערובת, והמיכל נשאר על אדן החלון בצד השמש. בחג הפסחא תקבלו אחו ירוק בהיר ויפה. מונחים עליו ביצים צבועות, פרחים, סרטים, תרנגולות צעצוע וציפורים אפויות מתיישבות, ועוגת פסחא יפה תופסת את מרכז ההרכב. אם אין זמן לגדל עשב, ניתן להכין מצע רך מחבורה גדולה של שמיר.
מתכוני וידאו לעוגות:
