המתכון להכנת מרק דגים. על פי מתכון זה האוזן טעימה ועשירה. ריח הדגים אינו מורגש, והטעם החריף ייזכר לאורך זמן. המנה קלה להכנה, במיוחד אם מרתיחים את הדגנים מראש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 38, 5 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- מים - 3 ליטר
- דגים (קרפיון קרוציאני) - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שעורה פנינה - 100 גרם
- חמניות או שמן זית - 3 כפות
- שמיר (טרי או מיובש) - צרור 1
- שום - 3 שיני שיניים
- עלה דפנה, פלפל אנגלי, פלפל גרוס
בישול מרק דגים:
- מנקים את הקרפיון הקרוצי, מסירים קרביים, ראשים, זנבות וסנפירים. יוצקים דגים עם מים, מביאים לרתיחה. מסננים את הנוזל מיד, כיוון שהוא יהיה מעונן. יוצקים שוב עם מים נקיים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. הניחו מרק בצד.
- בסיר אחר מרתיחים את שעורה הפנינה עד שהיא מתרככת. מוסיפים למים תפוחי אדמה, חצי גזר. את הירקות יש לקלף ולחתוך לרצועות או לקוביות. מבשלים על אש בינונית.
- מגררים את המחצית הנותרת של הגזר. קולפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים ירקות בשמן חמניות עד שהם רכים.
- מוסיפים עלה דפנה, פלפל, שיני שום שלמות לאוזן ומתבלים במלח. הביאו לנכונות והנמיכו את האש לנמוכה.
- מעבירים את הקרפיון הקרוציאן שבושל בעבר לאוזן ומוסיפים כאן את מרק הדגים המסונן. לשים את הטיגון, מערבבים בעדינות. מבשלים על האש הנמוכה עוד 5 דקות. כאשר מרק הדגים מוכן מסירים אותו מהאש ומוסיפים שמיר קצוץ דק.
