הרכב ותכולת הקלוריות של פטריית הפורצ'יני. תכונות שימושיות, נזק אפשרי והתוויות נגד למוצר. באילו מנות להשתמש?
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפטריית פורצ'יני
למרות העובדה שפטריית הפורצ'יני היא פטריית המאכל הפופולרית ביותר, ויש לה גם מינרלים רבים בהרכבה, לא כולם יכולים לאכול אותה. למי לא מומלץ לאכול את הפטרייה הזו:
- נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 14 … הציטין, הכלול בקליפת פטריות הפורצ'יני, קשה לגוף של ילד לספוג, וגם אינו מומלץ לשימוש מאותה סיבה לנשים בהריון.
- אנשים הסובלים ממחלות כליות ומערכת העיכול … אם יש בעיות באיברים אלה, לא נוצרים מספיק אנזימים להטמעת צ'יטין. החמרה עלולה להתרחש גם בעת נטילת מרק פטריות.
- הסובלים מאלרגיה … תגובות אלרגיות יכולות להתרחש לכל מוצר, פטריות פורצ'יני אינן יוצאי דופן. הם יכולים להיגרם על ידי נבגים פטרייתיים.
ובכן, אסור לנו לשכוח של"מלך "הנפלא שלנו של פטריות יש תאום רעיל שגורם להרעלה. אותם אנשים שאינם בקיאים בפטריות לא צריכים לבחור את אלה שהופכים לכחולים (במילים אחרות, לשנות את ערכת הצבעים שלהם) בעת החיתוך, וגם בעלי טעם מריר. היזהר ושמור על בריאותך וחייך!
מתכונים למנות עם פטריות פורצ'יני
פטרייה לבנה נקראת בצדק "מלך" הפטריות, בשל טעמה המעולה, שהוא בשום אופן לא גרוע ממנות בשר. אך אסור לשכוח כי פטריות הן מזון שרחוק מלהיות קל לגופנו, במיוחד אם הן מטוגנות. לכן, מנות פטריות כאלה מומלץ לאכול עם ירקות. אבל פטריות מיובשות שומרות על הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים, ויש להן טעם נהדר. בנוסף, ניתן לצרוך אותם ללא טיפול בחום.
אך בעת איסוף פטריות פורצ'יני, אסור לשכוח כי הם מסוגלים לצבור מתכות כבדות רעילות מהאדמה, לכן עדיף ללכת לציד פטריות במקומות המרוחקים מהכביש וממפעלים תעשייתיים, כמו גם מחוץ לעיר. או כפר.
מתכונים למנות עם פטריות פורצ'יני:
- פטריות פורצ'יני כבושות … אילו בולטוס מתאימים לטיפול בחום כזה? פטריות קטנות וחתוכות טריות, ללא אדמה או חול על הרגליים. רכיבים: 1 ק"ג פטריות, 2 כפות. כפות חומץ, 1, 5 כפיות מלח, 1 כפית סוכר, אותה כמות חומצת לימון, 3 חתיכות פלפל, ציפורן ודפנה וקינמון (לפי הטעם). ראשית, מבשלים את הפטריות המוכנות במשך 30 דקות, חובה להסיר את הקצף. לאחר מכן אנו מסירים את הנוזל. לאחר מכן, אנו מכינים מרינדה מליטר מים אחד, ומוסיפים לה את כל התבלינים, למעט חומץ. יש להוסיף אותו בסוף הרתיחה. כשהוא מוכן מכניסים לתוכו את הפטריות ומבשלים עוד 20 דקות. עכשיו שמנו את הבולטוס בצנצנות מעוקרות ופקק אותו. אנו עוטפים אותו עד לצינון. קשה לדמיין כל ארוחה ללא פטריות כבושות.
- פטריות פורצ'יני מלוחות … לעיבוד 3-3, 5 ק"ג בולטוס, עליך לקחת 0.5 כוסות מלח ו-70-80 גרם חמאה. ראשית, אנו מבשלים את הפטריות: שוטפים, חותכים לחתיכות ומשאירים את הקטנים שלמים. לאחר מכן ריתכנו אותם במשך 2 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן אנו מרוקנים את הנוזל, ונותנים לפטריות להתקרר. לאחר מכן הכניסו את פטריות הפורצ'יני למנות כשהרגליים כלפי מעלה, תוך פיזור כל שכבה במלח. שמנו דיכוי במשך 5 ימים. לאחר מכן שמנו את המוצר בצנצנות, יוצקים מעט חמאה מומסת. אנו אוטמים, ובמקום קר. אוכלים בתשוקה!
- פטריות פורצ'יני מלוחות חמות … עבור מתכון זה עם פטריות פורצ'יני, קח 1 ק"ג מהן, תצטרך גם 1 כוס מים ו -2 כפות. כפות מלח. ובכן, כמובן, אנו זקוקים גם לפלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה וענפי שמיר לפי הטעם.יוצקים לסיר את כל החומרים הדרושים, פרט לפטריות, ומביאים לרתיחה. שמנו במרק זה בולטוס מוכן ומבשלים 25 דקות תוך הסרת הקצף. לאחר מכן אנו מרוקנים את המלח בנפרד לקירור. אנו פורסים את הפטריות ליד הצנצנת, ממלאים בתמיסת מלח וסוגרים היטב במכסים. אתה צריך לשמור על מעדן כזה במקום קר במשך חודש וחצי.
- פודג 'פשוט עם פטריות פורצ'יני … רכיבים: 2 ק"ג פטריות טריות, אותה כמות עגבניות אדומות, 1 ק"ג בצל, אותה כמות כרוב, 0.5 ק"ג גזר. זו כמות הפטריות והירקות, אבל מה עם תבלינים ותבלינים? אז, אנחנו צריכים 0.5 ליטר שמן צמחי, 20 גרגירי פלפל שחור, 70 גרם חומץ 9%, 3 כפות כל אחד. כפות מלח וסוכר. ראשית, אנו לוקחים את הפטריות: אנו שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים במים במשך 20 דקות, מוסיפים מעט מלח, ומקפידים להסיר את הקצף. לאחר מכן אנו שוטפים את הירקות. לאחר מכן קוצצים את הכרוב והבצל, שלושה גזר גס, וחותכים את העגבניות לפרוסות קטנות. כעת אנו מערבבים את כל תערובת ההרכב, מוסיפים תבלינים ותבלינים, למעט חומץ. יש להוסיף אותו בסוף הרתיחה. ומבשלים אותו על אש נמוכה במשך שעה וחצי. שמנו בצנצנות מעוקרות, פקק ועטפנו במשך 5 שעות.
- רוטב פטריות פורצ'יני עם שמנת … למתכון זה מתאימות פטריות פורצ'יני קפואות בכמות של 500 גרם וצריך גם 0.5 ליטר שמנת, 1 בצל, 1 כף. כפית קמח, מלח, פלפל וחמאה לפי הטעם. ראשית עליך להרתיח את הפטריות שטופות במים מעט מליחים. לאחר מכן קוצצים אותם והבצל לחתיכות גדולות ומטגנים בשמן. בסוף הטיגון מוסיפים קמח ושמנת, כמו גם מלח ופלפל. מבשלים שמנת חמוצה עד סמיך. רוטב זה מושלם עם פסטה, דייסת כוסמת ואורז מבושל. תאכלו לבריאותכם!
- מרק פטריות פורצ'יני מיובש … התבשיל הזה כל כך ארומטי עד שאנחנו מבשלים אותו ללא תבלינים ותבלינים. רכיבים: פטריות פורצ'יני מיובשות - 100 גרם, בצל וגזר, תפוחי אדמה - 5 חתיכות, וכן קמח - 1 כף, שמן צמחי - 2 כפות, מלח לפי הטעם. השלב הראשון הוא להתחיל לבשל פטריות. מכיוון שהם יבשים אצלנו, יש למלא אותם במים במשך 3 שעות כדי להתנפח. לאחר מכן אנו שוטפים אותם, קוצצים ומבשלים כ- 40 דקות ב -3 ליטר מים. הפטריות מונחות על תחתית המנה - הן כבר בושלו, כלומר מוּכָן. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את תפוחי האדמה, שטופים באופן טבעי וחתוכים לחתיכות קטנות. ואנחנו גם מבשלים את המרק שלנו במשך כ -15 דקות. במקביל, אתה צריך לבשל טיגון של גזר מגורר ובצל מגורר. ירקות, כמובן, אנו לוקחים שטופים ומקלפים. מוסיפים קמח לטיגון, מערבבים ומטגנים 3 דקות ואז מכניסים אותו למרק, ממליחים ומבשלים 10 דקות נוספות. את המנה הזו אפשר לעטר בעשבי תיבול ולהגיש עם שמנת חמוצה.
- דייסת כוסמת עם פטריות פורצ'יני … אז מה אנחנו צריכים בשביל המנה הזו? כמובן, 1, 5 כוסות כוסמת ו -4 חתיכות פטריות פורצ'יני יבשות. ואנחנו גם לוקחים 2 בצל, 2 ביצים, 130 גרם גהי ומלח לפי הטעם. ראשית, אנו מסדרים את הגריסים ושוטפים אותם. לאחר מכן ממלאים אותו במים, כ -3 כוסות. מוסיפים פטריות קצוצות ומבשלים 10-15 דקות עד שהנוזל מתאדה. לאחר מכן אנו עוטפים את הדייסה במשהו חם למשך 15 דקות. כעת אנו מכינים את הטיגון: קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו, מוסיפים ביצים מבושלות קצוצות דק ומלח. שמנו את כל זה בדייסה ומערבבים היטב. אתה לא יכול למשוך אותך באוזניים ממנה כזו.
- סלט גבינות עם פטריות פורצ'יני ועוף … רכיבים: 0.5 ק"ג בולטו כבוש, 1 חזה עוף, 4 ביצים, 200 גרם גבינה, 3 תפוחי אדמה, טוב, איזה סלט בלי מלח, מיונז ועשבי תיבול. ניקח אותם לפי הטעם. קודם כל, אנחנו מבשלים תפוחי אדמה, ביצים וחזה, ואז צריך לקלף אותם. להניח את הסלט בשכבות בצלחת רחבה: תפוחי אדמה מגוררים, פטריות קצוצות, ביצים מגוררות, עוף קצוץ וגבינה מגוררת. וכמובן, אנו מורחים כל שכבה במיונז. מקשטים את החלק העליון בירוקים. אנחנו מתעקשים שעתיים. בתאבון!
- סלט רך … אנחנו צריכים 300 גרם פטריות פורצ'יני כבושות, בצל אחד, 3 חמוצים, 5 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם.ובכן, לא נוכל להסתדר בלי 200 גרם שמנת חמוצה, 3 כפות שמן צמחי, מלח, פלפל ושמיר לפי הטעם. ראשית, מטגנים את הפטריות והבצל הקצוצים בשמן עד שהם רכים. אנחנו "מפשיטים" את תפוחי האדמה מהמדים וחותכים אותם לקוביות, אנחנו גם חותכים את המלפפונים. מערבבים את כל המוצרים בקערה, מוסיפים שמנת חמוצה, מוקצפת לקצף, מלח, פלפל ושמיר. סלט עדין כזה יקשט כל ארוחה.
- ספגטי עם פטריות פורצ'יני וחזיר … מוצרים למתכון: ספגטי - 250 גרם, פטריות פורצ'יני - 200 גרם, בשר חזיר - 100 גרם. ואנחנו צריכים גם חמאה - 70 גרם, רסק עגבניות - 4 כפות ומלח לפי הטעם. ראשית, בואו נרתיח פטריות וספגטי, כמובן, במחבתות שונות. לאחר מכן קוצצים את הבולטוס ומטגנים בשמן, ומוסיפים להם בשר חזיר ופסטה קצוצים. מוסיפים את התערובת הזו לספגטי.
- קציצות פורצ'יני … ראשית, שמור 250 גרם פטריות שטופות במשך 3 דקות במים רותחים. לאחר מכן אנו מרוקנים את המים. כעת אנו מעבירים את הפטריות, הבצל והלחם הלבן הספוג במים או חלב דרך מטחנת בשר, 3-4 פרוסות. מוסיפים את הביצה, המלח ומערבבים. אנו יוצרים קציצות ומטגנים בשמן צמחי.
- תבשיל עם פטריות פורצ'יני וירקות … ראשית, שוטפים וקוצצים גס 250 גרם פטריות פורצ'יני. לאחר מכן אנו מבשלים אותם במשך 10 דקות בשמן. ממליחים ושופכים פנימה 2 כפות רסק עגבניות, לאחר דילול ב 0.5 כוסות מים רותחים. כעת מקלפים 5 תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומבשלים עם אוכל. לאחר 5 דקות מוסיפים 3 כפות אורז ואותה כמות של אפונה טרייה ומבשלים את התבשיל עוד 20 דקות, מכסים את המנה במכסה. בסוף הבישול או הבישול, ממליחים, מפלפלים ומוסיפים עשבי תיבול. ולבסוף, אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
וכמובן, פטריות פורצ'יני מהוות מילוי או מילוי מצוין לפשטידות, כופתאות, כופתאות, זראז תפוחי אדמה. הם יכולים להיות ממולאים במגוון סלסלות וופלים או לחמניות, לביבות. ועוגת פטריות היא מעבר לכל תחרות!
עובדות מעניינות על פטריות פורצ'יני
אנשים רבים מכירים את הפתגם הרוסי "פטרייה לבנה - קולונל לכל הפטריות". ואכן, הוא מפורסם מאוד לא רק ברוסיה, אלא גם הרבה מעבר לחוטיו. בימי קדם אכלו את פטריית הפורצ'יני ברומא.
ובאיטליה ועכשיו הם אוהבים את המוצר הריחני הזה, אם כי אוסף הפטריות נשלט על ידי משטרת היערות. יש לציין כי הביקוש למוצרי יער אלה עולה משמעותית על קציר הפטריות בפועל, ולכן הם מיובאים מחו ל או טיולים מאורגנים לפינלנד פטריות.
פטריית הפורצ'יני קיבלה את שמה בגלל הצבע הלבן של המשטח התחתון של הכובע, שנשאר זהה גם לאחר הייבוש. ציד פטריות נופל ביוני-אוגוסט. חודשי הבולטוס הראשונים מופיעים עם השבבים הראשונים של שיפון, ולכן הם נקראים גם "חרוזים". מ -1 דונם אדמה לעונה, אתה יכול לאסוף 64-260 ק"ג פטריות פורצ'יני.
הם נמצאים בכל היבשות למעט אוסטרליה. וברוסיה אפשר למצוא אותם גם בקמצ'טקה וגם בצ'וקוטקה. בימי קדם, המילה "פטרייה" שימשה את שם כל הפטריות שניתן לאכול, אך במידה רבה יותר המילה הזו נגעה לפורצ'יני.
ועכשיו על פטריות הפורצ'יני האלופות. בשנת 1961, באזור מוסקבה, נמצא ענק יער-בולטוס, ששקלו 10 ק"ג, וקוטר "כיסוי הראש" הגיע ל -58 ס"מ. שלוש שנים לאחר מכן, לא רחוק מוולדימיר, פטרייה ענקית במשקל 6 ק"ג 750 גרם נמצא.
צפו בסרטון על פטריות פורצ'יני:
פטרייה לבנה היא מזון שניתן לאכול במהלך הצום. בעל ניחוח וטעם ללא תחרות, הוא מכיל חומרים שימושיים רבים. פטריות כבושות, סלטים עם בולטוס ומנות אחרות הן הקישוט של כל משתה. כמובן שקניית פטריות פורצ'יני בשוק או בסופר אינה קשה. אבל עדיף ובטוח יותר לאסוף אותם, ואז לבשל אותם בעצמך תוך שמירה על כל אמצעי הזהירות.
