אטריות הביצים הפופולריות ביותר, תכולת הקלוריות וההרכב. השפעה חיובית על הגוף והגבלות השימוש. מתכונים למנות טעימות ומידע מעניין על המוצר.
אטריות ביצים הן סוג של פסטה העשויה מקמח חיטה וביצים. הצבע יכול להיות צהוב עשיר אם הבצק לוש על חלמונים או אבקת ביצה; בהיר, לבן - בעת שימוש בחלבונים; צהוב בהיר אם כלולים ביצים שלמות. ניתן לעגל את צורת המוצרים, אטריות מיוצרות גם ברצועות, הקוטר או הרוחב של מקלות אטריות בודדים הוא עד 10 מ מ, האורך הוא עד מטר וחצי. מעניין שהטעם מתואר כבשר ואפילו עשיר, אם כי שמרים אינם מוחדרים לבצק.
תכונות של הכנת אטריות ביצים
המוצר, המיוצר במפעל פסטה, בעל צורה מעוגלת. בעת הכנת אטריות ביצים, הבצק לוש במיקסר, שם מוגשים קמח, אבקת ביצים ורכיב נוזלי - מים או תערובת עמילן. ניתן להוסיף צבעי מזון לשיפור הצבע או לקבלת מוצרים מרובי צבעים - אדום, שחור, ירוק.
הבצק מוזן לאורך המסוע למפיץ, שם הוא מופנה לרידוד שלב. תהליך זה מתרחש בשמונה שלבים. ראשית, המסה נדחפת דרכה, יוצרת שכבות צפופות, ואז הם משולבים לאקורדיון של 3-5 שכבות, שוב משולבים, נדחפים ומיישרים על גבי גלילי בצק, תוך השגת שכבות דקות וצפופות בעובי של 0.8-12 מ מ.
מתבצע טיפול אדים, מכוון זרמים חמים מלמעלה ומתחת, קירור וחיתוך. המסוע משמש לאריזה, בה נוצרות בריקי אטריות, ובמקביל מייבשות אותן.
ייצור אטריות הביצים הקלאסיות הוא אוטומטי לחלוטין. לעתים קרובות, במקום מסוע עם סכינים לחיתוך, משתמשים במכונות אוטומטיות הדומות למטחנת בשר. במקרה זה האטריות עגולות.
בישול מוצר בישול מהיר אינו שונה בהרבה. הצורה הגלית של מחרוזות האטריות מסופקת על ידי 2 מסועים הממוקמים מימין ומשמאל לסכין. הם גורמים למסוע לרטוט, ומעניקים למוצר את הצורה הרצויה. לאחר מכן מבשלים את האטריות בסיר כפול, מטוגן בשמן דקלים, מקורר ל -28 מעלות צלזיוס. אז נוצרות בריקטים, שאליהם מוסיפים תוספי מזון שונים. שמן דקלים מעניק לאוכל המיידי צבע זהוב יפה.
איך להכין אטריות ביצים בעצמכם:
- בתוספת מים … הפרופורציות המשוערות - 150 גרם קמח, ביצה אחת, 2 כפות. l. מים קרים, מעט מלח. ראשית, מערבבים את הקמח עם הביצה, ולאחר מכן מוסיפים מים לקבלת בצק אלסטי חלק וצפוף. כמה עקרות בית משתמשות רק בלבן או רק בחלמון. במקרה זה, מומלץ להכות תחילה את חלקי הביצה במלח, ולאחר מכן להוסיף מים, לערבב היטב. מהקמח שנשפך על קרש חיתוך נוצרת שקופית, שאליה יוצקים את תערובת הביצים. הסדין מגולגל דק ככל האפשר - באופן אידיאלי עד 0.5 מ"מ, תנו לו להתייבש מעט. לשם כך, אתה יכול לתלות אותו על גב כיסא או להשאיר אותו על השולחן. לאחר מכן מפזרים את השכבה קמח ומקפלים מספר פעמים. חותכים את הבצק לרצועות דקות ומייבשים אותו ומפזרים אותו בשכבה אחת על קרש חיתוך.
- עם שמן צמחי … כל התהליכים זהים לגרסה המתוארת, רק שמן מתווסף במקום מים. יש לזכור כי הבצק יתגלה כאלסטי יותר, וייקח יותר זמן לבישול. בנוסף, האטריות יהיו קצרות יותר, שכן המנה עם חמאה מתפוררת.
אתה יכול להפוך את אטריות הביצים, כמו חנות, לעגלות. במקרה זה, הבצק מועבר דרך טוחנת בשר. ניסוי רק עם ערבוב על מים.
הערה! כאשר משתמשים בחותך אטריות, לא מוסיפים מלח לבצק כדי לא לקלקל את פירים של המכונה.
ניתן לשנות את צבע המוצר הסופי באמצעות צבעים טבעיים. אם תשתמשו במיץ תרד במקום מים, האטריות יהיו ירקרקות, הסלק יהיה ורוד, והוספת כורכום יחד עם הקמח תקבלו גוון צהוב-כתום עשיר.
הרכב ותכולת הקלוריות של אטריות ביצים
הערך התזונתי של המוצר תלוי בחומר המזון.
כאשר משתמשים בחלמונים או באבקת ביצים, תכולת הקלוריות של אטריות הביצים היא 384 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 14.16 גרם;
- שומן - 4.44 גרם;
- פחמימות - 71.27 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3.3 גרם;
- מים - 9.01 גרם;
- אפר - 1.12 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 17 מק"ג;
- רטינול - 0.017 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.002 מ"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 110 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.17 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.09 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 78.7 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.912 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.216 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 29 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.29 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.3 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.37 מ"ג;
- בטא טוקופרול - 0.06 מ"ג;
- גמא טוקופרול - 1.36 מ"ג;
- דלתא טוקופרול - 0.01 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.5 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 2.1 מ"ג;
- בטאין - 131.7 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 244 מ"ג;
- סידן, Ca - 35 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 58 מ"ג;
- נתרן, Na - 21 מ"ג;
- זרחן, P - 241 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 1.9 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.855 מ"ג;
- נחושת, Cu - 297 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 78.8 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.92 מק"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 1.88 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 0.1 גרם;
- מלטוז - 1.51 גרם;
- סוכרוז - 0.26 גרם.
אטריות ביצים מכילות כולסטרול - 84 מ ג ל -100 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- שומני טראנס - 0.061 גרם;
- אומגה 3 - 0.058 גרם;
- אומגה 6 - 1.272 גרם.
חומרים מזינים אחרים באטריות ביצים:
- חומצות אמינו חיוניות, 10 שמות, יותר מכל ואלין, פנילאלנין ולאוצין - מעוררים יצירת מבני חלבון ברקמות אורגניות, שומרים על רמות הסרוטונין ומשפרים את ספיגת הסידן.
- חומצות אמינו לא מהותיות, 8 סוגים, הנשלטות על ידי פרולין וסרין - מווסתות את הרמות ההורמונליות ושומרות על ביצועי השריר.
- חומצות שומן רוויות, 4 סוגים, חומצה פלמיטית גוברת - הן יוצרות ממברנות תאים ומעורבות בסינתזה של טסטוסטרון.
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - מונע יצירת לוחות כולסטרול ומאיץ את שריפת שומן הגוף.
- חומצות שומן רב בלתי רוויות, 5 סוגים - מווסתות את תפקודי מערכות העצבים והלב וכלי הדם.
למרות הערך התזונתי הגבוה יחסית של המוצר, ניתן לכלול אותו בתזונה. בעת הרתיחה האטריות מתנפחות, הנפח עולה. מנה של 200 גרם מכילה 244 קק ל בלבד.
היתרונות של אטריות ביצים
המוצר המוכן על פי המתכון הקלאסי, ללא תוספת חומרים משמרים ושמן דקלים לעיכול בקלות, מקדם רוויה מהירה, ממלא את המאגר האורגני בחומרים מזינים וחומצות שונות.
היתרונות של אטריות ביצים:
- הוא מנרמל את עבודת איברי העיכול, יוצר תנאים נוחים להגברת הפעילות החיונית של הצומח המועיל של המעי הדק.
- מאיץ סילוק רעלים ורעלים מהגוף, בעל השפעה נוגדת חמצון.
- מפחית את רמת הכולסטרול בדם, מונע ממאירות הקיבה והרקטום.
- משפר את מצב הרוח, מסייע להתאושש ממתח פיזי ורגשי מתיש ומחלות קשות.
- מפחית את תדירות התקפי המיגרנה ומקל על הסימפטומים.
- מייצב את בלוטת התריס.
- מחזק את הלב וכלי הדם, מגביר את קרישת הדם.
- מאיץ תגובות, מייצב את המצב החיסוני.
ניתן להכניס אטריות ביצים ביתיות לתזונה של תינוקות החל משמונה חודשים. רק לפני כן יש לרסק אותו כדי שהילד לא ייחנק. לאחר הצריכה, אין כבדות בבטן, אפילו באכילת יתר. מוצר בישול לטווח ארוך שימושי יותר.
התוויות נגד ופגיעה באטריות ביצים
אין להוסיף פסטה מיידית לתזונה. חומרים מזינים וחומצות נהרסים תחילה על ידי טיגון ולאחר מכן על ידי טיפול בחום שלאחר מכן. בנוסף, יש לזכור: שמן דקלים, בשימוש קבוע, יכול לעורר מחלות של מערכת העיכול.
הפגיעה באטריות ביצים יכולה להתרחש אם אתה אלרגי לאחד המרכיבים או אם אינך סובלני לגלוטן.
אסור להתעלל בפסטה בגלל השמנה. לא זוהו התוויות נגד אחרות.
מתכוני אטריות ביצים
ורמיצ'לי העשוי מבצק חיטה עם ביצים מתאים לכל סוגי האוכל והתיבול. לדעת לבשל אטריות ביצים כמו שצריך לעולם לא ישאיר אותך רעב. הוא מוזג למי מלח רותחים, מותר לבשל במשך 5-12 דקות (הזמן תלוי בעובי המוצר ובהעדפת הטעם של האוכל), נזרק למסננת. אם אתה מתכנן לאכול אותו מיד, אינך צריך לשטוף אותו. כשהוא מבושל לשימוש עתידי, יש להחזיק אותו מתחת למים קרירים כדי שהאטריות הבודדות לא יידבקו זו לזו.
מתכוני אטריות ביצים:
- קדרת נקניקיות … ביצים, 5 חתיכות, טורפים עם 5 כפות. l. שמנת חמוצה שמנה, מלח, פלפל שחור ואדום, עשבי תיבול פרובנסיים. מחממים את התנור ל -180 מעלות, יוצקים את תערובת הביצים על תבנית אפייה המכוסה בנייר כסף ומשומנת בחמאה ואופים עד להזהבה. מרתיחים את האטריות במי מלח, שמים במסננת. עגבניות, גזר, וכמה סוגי נקניקים מטוגנים בחמאה - רכים ומעושנים. מרימים את החביתה מתבנית האפייה, משמנים אותה שוב בחמאה, פורסים שכבת אטריות, שכבת חביתה (אפשר לחתוך אותה לחתיכות), ירקות, מפזרים הכל עם גבינה מגוררת. תבלינים לפי הטעם. מכניסים לתנור שוב. ברגע שהגבינה התייצבה על קרום, אפשר להוציא אותה.
- סלט אטריות … פסטה רחבה מבושלת, נשטפת במים קרים, מותר לנקז מהנוזלים העודפים ומטגנים במחבת עד להזהבה קלה, כך שהיא נגררת. יוצקים לקערת סלט, מעורבבים עם מלפפונים כבושים פרוסים ונקניקיות מעושנות, אפונה ירוקה משומרת. מתבלים במיונז.
- מרק בשקיר עם אטריות ביצים … האטריות מיוצרות לפי המתכון הרגיל, בשילוב קמח עם ביצים, עם כמות מים מינימלית במידת הצורך. אטריות פרוסות מוסרות במקום קר - על מדף המקרר. מרתיחים את המרק מרבע ברווז או אווז, מוציאים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מסירים את העצמות ומחזירים אותו לתבנית. מוסיפים למחבת קוביות בצל וגזר, פלפל, מלח, מבשלים עד שהם כמעט מבושלים, מוסיפים אטריות ומרתיחים 5-6 דקות. אין צורך להביא אותו למוכנות הסופית. בעוד המרק חדור, הוא יתנפח לגמרי. אפשר להוסיף עגבניות מרוסקות בדקות האחרונות, להביא את הכלי לרתיחה ורק אז להסיר מהאש. המרק נשפך לקערות, חתיכת חמאה טובלת בכל אחת ומפזרים עשבי תיבול. כדאי לאכול בזהירות רבה - המרק השומני מתקרר לאורך זמן.
- אטריות ביצים עם עוף … ורמיצ'לי, 400 גרם, מבושל עד למחצית מבושל ונשטף במים קרים. פילה, 300 גרם, חתוך למנות ומטוגן בחמאה. כשהבשר כמעט מוכן יוצקים אליו פטריות, 200 גרם (כל פטריה מחולקת לשניים), וכרוב מגורר, 300 גרם. לאחר 3-4 דקות מכניסים את האטריות למחבת, יוצקים רוטב סויה, פלפל, להוסיף אם יש צורך, להשאיר במשך 5 דקות מתחת למכסה. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
- אטריות שרלוט … מרתיחים 400-500 גרם מאטריות הביצים האיכותיות ביותר - אין צורך לשטוף. טורפים 2 ביצים עם 150 מ"ל שמנת ו -150 גרם סוכר. ניתן להוסיף לתערובת קינמון וסוכר וניל. התנור מחומם ל -180 מעלות. הטופס משחים בחמאה, תפוחים, חתוכים לחתיכות גדולות מונחים, שכבה של פסטה מעל, יוצקים עם תערובת חלב ביצה מתוקה. הם אופים, כל הזמן בודקים שהסוכר לא נשרף, במשך 15-25 דקות. הוציאו אותו מהתנור, הניחו לו להתקרר.הפשטידה לא מוסרת, אך תבנית האפייה הופכת כך שהתפוחים יהיו למעלה. מפזרים אבקת סוכר.
- סלט אטריות ביצים עם ירקות … פלפלים קצוצים דק וגזר מגורד, עגבניה קצוצה צפופה מטוגנים בחמאת בוטנים. שעועית מונחים בירקות כבר מאודים - בתרמילים. ניתן להחליף עם שעועית מבושלת או שעועית. סוגרים עם מכסה ומכינים רוטב על ידי שילוב מיץ מחצי ליים, 2 כפות. l. רוטב סויה, חצי צ'ילי טרי מגורד ללא זרעים, 1 כפית. אבקת סוכר, כוסברה קצוצה ופטרוזיליה. משפשפים הכל היטב בעזרת כף. הסלט מתובל ברוטב חריף מתקתק, מפוזר בוטנים קלויים. אתה יכול לאכול גם חם וגם קר.
קדרה מתוקה אפשר להכין עם גבינת קוטג 'וצימוקים. במקרה זה, עדיף לערבב את החומרים לפני הכנסתם לתנור. התבשיל יהיה טעים יותר אם תשתמשו בסיר איטי לבישול.
עובדות מעניינות על אטריות ביצים
עד כה טוענים היסטוריונים מי היה הראשון שהמציא סוג זה של פסטה - האיטלקים או הסינים. עם זאת, המתכון לאטריות ביצים הומצא על ידי הסינים הקדמונים, והובא לאירופה רק במאה ה -13.
הפופולריות של סוג זה של ורמיצ'לי החלה לשמש רק עם המצאת מוצר מיידי, מכיוון שטעמו שונה מעט מהספגטי הרגיל.
ברוסיה, אטריות טופלו בחשדנות במשך זמן רב, אך העמים הטורקים המתגוררים בסיביר או באוראל הכניסו את המנה בשמחה למטבח הלאומי. טוקמאצ' הטטרית ובשקיר טוקמס מיוצרים באותו אופן כמו אטריות ביצים סיניות.
האטריות היקרות ביותר ועתירות הקלוריות מיוצרות בצרפת. הפרופורציות של מוצר כזה הן 7 ביצים לכל 1 ק ג קמח. והאיטלקים יוצרים את היפים ביותר, מציירים עם זעפרן, דיו דיונון, רסק עגבניות, מיץ אוכמניות, אוכמניות או קליפת חצילים.
אטריות ביצים באיכות טובה עשויות להכיל: דורום או קמח מלא, ביצים או אבקת ביצים, מלח. מוצר כזה שומר היטב על צורתו, וגם אם הוא מתעכל במשך 3-5 דקות, הוא אינו רותח.
איך לבשל אטריות ביצים - צפו בסרטון:
תאריך התפוגה של אטריות הביצים שנרכשו מצוין על האריזה. תוצרת בית מאוחסן במקום יבש בכלי אטום. אתה צריך לאכול בתוך 30-45 ימים.
