תוצר המטבח המזרחי, שיטות בישול. הרכב כימי ותכולת קלוריות של אטריות אורז, יתרונות לגוף. אילו מנות אפשר לבשל ואיך לא לטעות בבחירה?
אטריות אורז הן פסטה ארוכה ומוארכת העשויה מקמח אורז. הוא נחשב לתוצר לאומי של המטבח האסיאתי, במיוחד היפני והסיני. לצרכנים מוצע מוצר ברוחב 2 מ"מ עד 2 ס"מ, באורך 20 עד 50 ס"מ. הצבע יכול להיות לבן או לבן-אפרפר, המרקם צפוף, לאחר הבישול הוא אלסטי. טעם לוואי של אגוזים או שעועית, אך גוון קל של אורז. מתבלבל לעתים קרובות עם ורצ'י עמילן שעועית, אבל זהו מוצר אחר לגמרי.
כיצד מכינים אטריות אורז?
כחומר גלם משתמשים בגריסים מלוטשים מהכיתה הגבוהה או הראשונה. הטחינה מתבצעת בטחנות מיוחדות הדומות לטחנות קפה גדולות.
הכנה תעשייתית של אטריות אורז מתבצעת במספר דרכים:
- מָהִיר … הקמח מאודה, בחלקו מסיר את העמילן. הלישה מתבצעת באמצעות מים רותחים, הבצק החם לוש ויוצרות ממנו שכבות המזינות אותו להתקנה מיוחדת (התהליך נקרא שחול). השכבות נחתכות לרצועות בצורה הרצויה, מאודות ושוב מונחות במים רותחים להלבנה לטווח קצר. לפני האריזה, המוצר מיובש לתכולת לחות של 15%.
- מקמח גס … חומרי הגלם נרטבים על ידי שטיפה במים המחוממים ל-50-60 מעלות צלזיוס, משרים למשך 30 שניות ביחס: חלק אחד מקמח עד 3 חלקים מים. הוא מיובש לתכולת לחות של 20%, ואז משאיר למשך 30 דקות, עד שחלקיקי הקמח מתנפחים. מתבצע ג'לטין, מוסיפים אבקת דלעת ורק לאחר מכן מתבצעת לישה. לאחר מכן מכינים אטריות אורז, כפי שכבר תוארו: הבצק מוחץ, חותך, מולבן והמוצר המוגמר מיובש.
- אנלוגי של אטריות תוצרת בית … הגריסים ספוגים קודם כל במים זורמים, ולאחר מכן יוצקים אותם קרים ומניחים להם להתנפח במשך 4 שעות. אחר כך מעבירים אותם למסננת עם תאים עדינים, מסירים מים ומניחים בטחנות, שם לא קמח, אך מתקבלת מסה נוזלית הומוגנית, המונחת על בד מחומם, שם מייבשים אותו באדים. הסדינים המאודים מוסרים מהמשטח הארוג, חותכים לרצועות ואורזים. ייבוש נוסף אינו נדרש.
תהליך הייצור אינו זול, ולכן מחיר אטריות האורז גבוה פי 2-3 מפסטה מחיטה. בסין, תעשייה שלמה עובדת כיצד לייצר מוצר פופולרי תוך הורדת עלויות הייצור.
איך לבשל אטריות אורז בעצמך:
- רכשו אורז לבן עגול מלוטש בעל תכולת עמילן גבוהה. הם נשטפים, נותנים להם להתייבש בשמש, מונחים בשכבה אחת על תבנית או על קרש חיתוך.
- טוחנים בטחנת יד לקבלת טחינה דקה, או במטחנת קפה.
- ללוש את הבצק על ביצי עוף - 1 יח '. עבור 110 גרם קמח. אם האצווה נכשלת, הוסיפו כמות קטנה של מים רותחים. כפי שאתה יכול לראות, אי אפשר לבשל אטריות אורז, כמו במפעלים, אין מתקני שחול, ולכן עליך להשתמש בביצים.
- הבצק, התלול והאלסטי, מגולגל לשכבות דקות. נוח אם בבית יש מכונת פסטה או זרבובית למעבד מזון להכנת אטריות.
- חותכים בעזרת סכין את השכבות לרצועות דקות, מפזרים מעט קמח ומערבבים.
- הם מונחים על משטח עץ ומיובשים בשמש או בתנור עם דלת פתוחה בטמפרטורה של 30-50 מעלות צלזיוס.
ניתן להשתמש במוצר המוגמר באופן מיידי או להניח אותו בצנצנות זכוכית ולסגור היטב.
טעם אטריות אורז תוצרת בית שונה מזה של "קניות", אך ניתן לבשל מהן את כל המנות הלאומיות. השפים המזרחיים יודעים להכין פסטה ללא ביצים; כדי לחזק את הבצק, הם מציגים תוספים שונים, שסודם עובר מדור לדור. לכן, טעם המנות המיוצרות במשפחות שונות שונה.
הרכב ותכולת הקלוריות של אטריות אורז
הנתונים ניתנים לגבי מוצרים המיוצרים במפעל לפסטה. מכיוון שמוסיפים ביצים בעת הלישה בבית, הערך התזונתי גבוה יותר.
תכולת הקלוריות של אטריות אורז - 364 קק"ל, מתוכן:
- חלבונים - 3.44 גרם;
- שומן - 0.56 גרם;
- פחמימות - 81.64 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.6 גרם;
- מים - 11.91 גרם;
- אפר - 0.85 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.031 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.017 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.051 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.016 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 3 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.221 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 30 מ"ג;
- סידן, Ca - 18 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 12 מ"ג;
- נתרן, Na - 182 מ"ג;
- זרחן, P - 153 מ"ג;
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.7 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.5 מ"ג;
- נחושת, Cu - 78 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 15.1 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.74 מ"ג.
גם באטריות האורז:
- חומצות אמינו חיוניות, 10 שמות, יותר מכל ארגינין;
- חומצות אמינו הניתנות להחלפה, 8 סוגים, חומצה גלוטמית שולטת;
- חומצות שומן-אומגה 3 ואומגה 6;
- חומצות שומן רוויות - פלמיטיות וסטאריות;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - אומגה 9;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - לינולאית ולינולנית.
אם מטרת המעבר למטבח המזרחי היא שיפור בריאותי, יש להעדיף אטריות הדורשות טיפול חום נוסף. חומרים משמרים ומשפרי טעם מתווספים למוצרי אינסטנט כדי לשמור על צורת המוצר המוגמר, שממנו התאדו המים. הטעם האופייני נשאר, אך אין לסמוך על מכלול של חומרים שימושיים בהרכב.
יתרונות בריאותיים של אטריות אורז
למוצר אין השפעה טיפולית ישירה, אך ראוי לציין כי בממוצע היפנים והסינים חולים פחות מהאירופאים, וחיים יותר. מדענים מסבירים זאת במספר מוגבר של מנות האורז בתזונה. פסטה זו, המיוצרת על פי הטכנולוגיה הקלאסית, מכילה קמח ומים בלבד.
היתרונות של אטריות אורז:
- ניתן להכניס לתזונה של אנשים עם היסטוריה של חוסר סובלנות לגלוטן.
- מונע היווצרות בצקת עקב תכולת הנתרן הנמוכה.
- מנרמל תהליכים מטבוליים.
- הוא מאפשר לך לחדש את מאגרי האנרגיה ולחדש את עתודת הגוף בוויטמינים ומינרלים הדרושים לחיים תקינים.
- נספג בקלות, אינו גורם לקיפאון.
- מנרמל את עבודת מערכת העצבים.
- משפר את מצב השיער, הציפורניים והעור.
- בעל השפעה נוגדת חמצון, מפחית את הסבירות לסרטן מעי או שלפוחית השתן.
- מונע התפתחות פקקת, מונע היווצרות של רובדי כולסטרול בלומן של כלי הדם.
אין הגבלת גיל לאכילת אטריות אורז. ניתן להכניס אותו כמזונות משלימים (קצוצים מראש) לתינוקות, הניתנים לאנשים מבוגרים עם מערכת עיכול לא יציבה או לחולים במהלך הטיפול או בשלב השיקום.
התוויות נגד ופגיעה באטריות אורז
קיימת המגבלה היחידה על הכנסת מוצר זה לתזונה - חוסר סובלנות לאורז. אין התוויות נגד אחרות לשימוש.
אטריות אורז מיידיות עלולות להזיק לגוף, אך גם אז - רק בגלל תכולת הטעמים, התרכיזים או משפרי הטעם המוגברים. אבל מוצר כזה נראה כמוצר אמיתי רק בטעמו.
מתכוני אטריות אורז
ניתן להוסיף את המוצר למנות חמות - מנה ראשונה ושנייה, להוסיף לסלטים.אם אתה משתמש בסוכר בייצור, אתה מקבל מנה מתוקה שילדים אוכלים בהנאה. לפני הכנת מנה מסוימת, עליך לדעת כיצד לבשל אטריות אורז כך שישמרו על התכונות המועילות.
אם אתם מתכננים לבשל סלט, אז הפסטה מונחת במיכלים עם תחתית רחבה בשכבה אחת, יוצקים עם מים רותחים מומלחים ומשאירים 5-6 דקות להתפחה. לאחר מכן הם נזרקים למסננת, נשטפים במים קרים זורמים.
הסוד של מרק אטריות אורז הוא ששופכים ורמיצ'י לתוך המרק, ומוסיפים אליו את כל המוצרים הדרושים להכנת המנה. כלומר, הפסטה מאודה, נותנים לה להתפחה, שוטפים אותה במים קרים, מסננים היטב, ואז מתחיל הבישול. יש לזכור כי כל המוצרים הם "אלדנטה", כלומר קשים. היתרון בטיפול קולינרי זה הוא שכל החומרים השימושיים והטעם המקורי נשמרים.
אם אתה מתכנן להבשיל תוספת עם בשר או ירקות, אז האטריות שהאדים בעבר במשך 3 דקות נזרקות למסננת ללא שטיפה, ורק אז הן מונחות בתבנית.
זמן האידוי מותאם בהתאם לאורך ולעובי המוצר, כמו גם למתכון המנה המוכנת.
מתכוני אטריות אורז:
- גלידה מטוגנת … חבילת גלידה לבנה (200 גרם) מתחממת מעט, נוצרים כדורים זהים, שקפואים לקרח. להקציף את החלבונים (2 יח ') לקצף מבלי להוסיף מלח. פתיתי קוקוס מתוקים יוצקים לקערה אחת, ועמילן תפוחי אדמה מתווסף לשנייה. טובלים כל כדור גלידה בעמילן, טובלים תחילה בחלבונים, ולאחר מכן בצלוחית עם פתיתי קוקוס. שמן חמניות מזוקק יוצקים למחבת עמוקה או לסיר ומביאים לרתיחה. בזמן שהוא מתחמם, אטריות אורז תוצרת בית מאודות, כמו לסלט, שבייצורו נעשה שימוש באבקת סוכר. טובלים את האטריות המאודה לשומן עמוק ישירות על כף מחוררת, ואז מורחים על מגבת נייר להסרת עודפי שומן. מונח להפליא על מגש, מפוזר באבקת סוכר, מעוטר בכל פירות יער קפואים מסביב לקצוות. למשך 3-5 שניות, גלידה טבולה בשומן עמוק, כשהיא מוחקת במהירות במגבת נייר, מונחת על כרית אטריות. המנה נראית מרשימה מאוד, אך הטעם ספציפי. כדי להעריך את זה במלואו, הם שמו במקביל מעט גלידה מומסת ומספר אטריות בפה.
- אטריות אורז עם עוף … בישול קל מספיק. 200-250 גרם פילה עוף חתוכים למנות ומטגנים בתבנית, משומנת מעט בשמן חמניות מעודן, עד להזהבה. בנפרד מאדים 150 גרם אטריות אורז. גזר, קצוץ על פומפייה גסה, פלפלים, חתוכים לרצועות (רצוי אדום או כתום), מלפפון טרי קטן - ברצועות דקות, מטוגנים בתורו על אש גבוהה. מערבבים את כל הירקות עם עוף ואטריות, יוצקים 5-7 כפות. l. רוטב סויה, פלפל, מלח, במידת הצורך, מטגנים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 5-7 דקות. מפזרים בצל ירוק פרוס לפני ההגשה.
- אטריות אורז עם ירקות … כל הירקות - קישואים, גזר, גבעולי כרישה - חתוכים לפרוסות דקות. במחבת עם כמות קטנה של מים ושמן חמניות, תחילה תבשילו את הכרישה - 3 דקות, ואז הניחו את שאר הירקות, הביאו לנכונות. טוחנים בעזרת בלנדר, יוצקים 2 כפות. l. רוטב סויה, תוך בחישה של 3 שיני שום כתושות, 1 כפית. מלח ואותה כמות של עמילן תירס. בנפרד מאדים 100 גרם אטריות אורז - לא דקות, ללא שטיפה במים קרים, נשלחות לירקות. מחממים תוך ערבוב במשך 5 דקות על אש נמוכה. פורסים על צלחות ומפזרים כל מנה עשבי תיבול קצוצים ויוצקים על רוטב סויה.
- אטריות אורז עם שרימפס … שרימפס, 300 גרם, קלופים מהקליפה והוושט מוסרים. יוצקים 400 גרם אטריות אורז, מים רחבים ורותחים במשך 10 דקות, ובזמן זה הם עוסקים בשרימפס. מטוגנים בחמאה עד שהם פריכים. זה לוקח 8-9 דקות.האטריות נזרקות למסננת, ואז מונחות על צלחות, יחד עם השרימפס. מערבבים את הרוטב: 2 כפות. l. מים, 2 כפיות. סוכר ומיץ לימון, 1 כפית. שורש ג'ינג'ר טרי מגורד ו -3 כפות. l. רוטב סויה. להשקות את השרימפס או להגיש בנפרד.
- אטריות אורז עם פירות ים … אטריות, 250 גרם, מרתיחים 3 דקות, מולים, 850 גרם, - 5 דקות, ותמנונים קטנים, 2-3 יח ', - 7 דקות. כדי להפוך את פרוקי הרגליים לטעימים ורכים, הם טובלים תחילה במים רותחים שלוש פעמים ורק אחר כך מבשלים עד שהם רכים. 3 שיני שום נלחצות, מטוגנות בחמאה או גהי, מורחות 60 גרם קארי בצורת עיסה, ולאחר 40 שניות נוספות - 1, 5 כפות. l. סוכר, 2 כפות. l. מיץ תפוזים ורוטב דגים, יוצקים 2 כוסות חלב קוקוס וכוס, 110 מ"ל, יין לבן. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד, ומורידים מיד את הכלי מהאש. מורחים יפה תמנונים על צלחות, חתוכים ל-2-3 חתיכות, פסטה מבושלת ומעליו מולים פתוחים. מפזרים רוטב.
- סלט אטריות אורז … טוחנים את פלפל הצ'ילי, לאחר הסרת הגרעינים טוחנים באותו שינית 1 שום, מערבבים עם 1 כפית. שורש ג'ינג'ר מגורד. כולם מעורבים ומתובלים במיץ של חצי ליים. ירקות טריים, גזר ומלפפון, חתוכים לרצועות. מכינים את המרינדה על ידי שילוב חצי כף סוכר קנים עם 150 מ"ל מים רתוחים, מוסיפים 1, 5 כפות. l. חומץ אורז. משרים את הגזר כ -40 דקות. אטריות אורז, 50 גרם, מוכנות מראש, כפי שכבר תואר, מונחות בקערת סלט, מרוקנות את המים, על דפי קרחון. יוצקים פנימה גזר ומערבבים עם מלפפון, יוצקים רוטב, מפזרים בצל ירוק פרוס. אם הטעם אינו מספיק, הוסיפו 2 כפות. l. רוטב דגים או סויה, שמוכר יותר לאירופאים.
כאשר מכינים מנות מאטריות אורז דקות, האירופאים מחלקים את "הקשר" ל -2 ולפעמים 3 מנות. אבל היפנים או הסינים, כאשר אורזים מוצר בצורה זו, סומכים על נתח בדיוק. בדרך כלל משקלו של מוצר כזה הוא 50-75 גרם.
עובדות מעניינות על אטריות אורז
ביפן, הייצור של המוצר השתלט כבר במאה ה -17. כל סמוראי נשא איתו לא רק אטריות, אלא גם סט לאוכל - כוס לבישול ומקלות מיוחדים.
אטריות האורז הארוכות ביותר יוצרו על ידי שפים בעיר ז'נגז'ו שבסין במפעל לפסטה. בקשר של 100 גרם היו 113 אטריות קטנטנות שכל אחת מהן הייתה באורך של יותר מ -42 מ '. אבל השיא היה מדגם שנעשה באותו מקום, אורכו של 420 מ'. כמובן שזהו אב טיפוס.
ישנם מספר סוגים של אטריות אורז:
- מינגקסיאן - הדק ביותר, עשוי מבצק אורז מלוח;
- Gotyao - עשוי לפי המתכון הקלאסי, פסים עד 3 מ"מ;
- שחפן - טעם של gotyao, אבל הפסים רחבים;
- לייפנג - אטריות עבות ושקופות עשויות בתוספת עמילן, עגול בצורתו.
לצרכן האירופאי מוצע ה- vermicelli המוכר.
איך לבשל אטריות אורז - צפו בסרטון:
כשאתם קונים אטריות אורז, שימו לב למרקם. מוצר איכותי מט או שקוף, כמו שיש, אחיד בצבע, החוטים נפרדים זה מזה בקלות. במרכולים על הדלפק אתה יכול למצוא לעתים קרובות את המותגים "Vifon" ו- "BinBong". למוצרי אינסטנט אלה אין שום קשר לאטריות אורז אמיתיות. אם אתה רוצה ליהנות מהטעם האמיתי, קנה את "SenSoy" או "Rollton". חיי המדף הם עד שנתיים.
