מהו lecho, כיצד הוא מיוצר בסביבה תעשייתית וכיצד הוא מוכן בבית. ערך תזונתי, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. יישום בבישול, מתכונים.
Lecho היא תערובת ירקות מרוכזת, מנה מהמטבח הלאומי ההונגרי הקלאסי, שהמרכיבים העיקריים בה הם עגבניות, פלפלים ובצל. ישנם מתכונים רבים: המרכיבים יכולים להיות גולמיים, מבושלים, מבושלים. המבנה הטרוגני, חתיכות ירקות מורגשות; מרקם - עבה, דביק; צבע - אדום או כתום; טעם - מתקתק -חמצמץ, חריף; ריח - יכול להיות חלש או עשיר, תלוי בכמות התבלינים. מוגש כתבלין, תוספת או מנה עיקרית.
כיצד מתבצע lecho?
תהליך הייצור הוא 90% אוטומטי. המרכיבים מגיעים לאחר עיבוד ראשוני, כלומר הירקות כבר נשטפו, לכלוך ביתי והכללות זרות הוסרו.
קו העיבוד מצויד ביחידות הבאות
- מכונת חיתוך פלפלים, שטיפה עם הסרת הזרעים הנותרים מתבצעת בצנטריפוגה עם זרימה קבועה של מים ותוף אופקי. מעניין שפירות מונחים בקנים מיוחדים ביד.
- מכשיר לקילוף וחיתוך בצל.
- מערבב לערבוב ירקות מוכנים.
- לטיפול בחום משתמשים בליינצ'ר או בחיטוב עם תא לחץ. בדרך זו ניתן לשמר את הכמות המרבית של חומרים מזינים.
- להכנת lecho בתנאים תעשייתיים, שפיכת עגבניות נעשית בנפרד. רסק עגבניות מגיע מוכן, וכדי להשיג את העקביות והטעם הרצוי משתמשים בכלי חימום ובוחשים.
- הפחיות מועברות למדיח כלים אוטומטי ומעוקרות בנוסף בעזרת סילון אדים. לאחר מכן המיכלים מותקנים על הקרוסלה וממלאים בפרוסות ירקות. מכשיר ללחיצה מוקדמת מותקן בקו או תהליך זה מתבצע באופן ידני.
- המילוי מוזרם לתוך חומרי מילוי ואקום בכדי לחסל היווצרות בועות אוויר במהלך המילוי.
- פחיות הירקות מופנות לאורך המסוע למילוי, ולאחר מכן אל המכונה המסובבת את המכסים - "טוויסט -אוף".
- לאחר מכן, הם מכינים לצ'ו כמו כל הירקות המשומרים, כלומר, הם נשלחים לאוטוקלאב לעיקור, ואז הפחיות נשטפות, מיובשות ומדביקים תוויות.
לאחר הייצור, המוצרים נשלחים למחסן, שם הם מותקנים בקופסאות עם מספר חטיבות. חיי המדף של lecho מחושבים לא מרגע המשלוח, אלא מיום הייצור וההצבה במחסן. למרות העובדה כי המיקרו אקלים של החדר הוא ברמה של 8-10 ° C, בחנות, השימור מאוחסן ב 18-24 ° C.
לפני שאתה קונה lecho, כדאי לשים לב לסימנים הבאים
- חיתוך - ככל שהוא גדול יותר, התיבול טעים יותר;
- סוג החלקים - יש לרסק אותם באותו גודל;
- אחידות המרינדה;
- אטימות החבילה.
הצבע האדום הבוהק של הרוטב מעיד על כך שהוא מכיל צבעים מלאכותיים. הצללה באיכות גבוהה אדומה בינונית עם גוון כתום. לאחר פתיחת הפחית יש לאחסן אותה לא יותר מיומיים במקרר.
איך לבשל לצ'ו בעצמך:
- מתכון קלאסי לחורף … ראשית, הם עוסקים בתדלוק. עגבניות (2 ק"ג) נקטעות, מוסיפים מלח (1 כף L. עם שקופית) וסוכר (חצי כוס), ומבשלים על אש קטנה מאוד תוך ערבוב מתמיד. פלפל בולגרי (הצבע לא משנה, אבל עדיף לבחור אדום או ירוק, בשרני, חריף יותר) חתוך לעלי כותרת, הסר מחיצות וזרעים. בצל נלקח לפי הטעם (250-500 גרם), אבל אפשר להסתדר בלעדיו. אם תגזימו עם המרכיב הזה, יהיה לו טעם מריר.חתיכות פלפל (2.5 ק"ג) ופרוסות בצל טובלים במיץ עגבניות רותח ושמן חמניות (0.5 כוסות) יוצקים פנימה, מבושלים במשך 30 דקות. עדיף להוסיף אש תחילה ולאחר מכן לדפוק אותה. רגע לפני כיבוי, יוצקים 1 כף. l. חומץ ומערבבים. יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגולגלות עם מכסים. לאחסון טוב יותר ניתן לעקר 15 דקות נוספות. מצננים את השימור מתחת לשמיכה על ידי הפיכת הפחיות.
- לאצ'ו טרי … כל הירקות נשטפים - אולם עקרת בית טובה אינה זקוקה להנחיה כזו. פלפל בולגרי (3 יח ') חותכים לעלי כותרת או טבעות, מסירים זרעים ומחיצות, קוצצים בצל (ראש אחד) ומאדים בשמן חמניות. גזר מגורד נשלח אליו, ואז פלפל. בזמן שהכל מבושל מתחת למכסה, הם עוסקים בעגבניות (1 ק"ג). אתה צריך להיפטר מהעור. לשם כך, הטבילה של הפירות במים רותחים למשך 1-2 דקות או הופכת למטחנת בשר או מועכת בבלנדר ומשפשפת במסננת. יוצקים פנימה רוטב עגבניות, כשהפלפלים והגזר הופכים רכים, מוסיפים את השום הכתוש, מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים במשך 10-15 דקות. רוטב תוצרת בית הוא ירקות מבושלים כמעט הומוגניים. לא ניתן לאחסן לאצ'ו טרי לאורך זמן.
מרכיבים נוספים של התיבול יכולים להיות מלפפונים טריים, קישואים, חצילים. אתה יכול להתנסות בלי סוף עם מתכון טרי מהיר. אך על מנת להכין לצ'ו ביתי איכותי לחורף, עליך להקפיד על כללי בישול מסוימים. בחר ירקות בשרניים, קלף עגבניות, הסר זרעי פלפל. אגב, רסק עגבניות משמש לעתים קרובות כמילוי - 1.5 ק ג עגבניות מוחלפים ב -300 גרם רסק מדולל ב -1 ליטר מים.
אם המנה נאכלת טרייה, אפשר להשתמש בסוגי תיבול שונים - עשבי תיבול טריים, עשבי תיבול פיקנטיים, תערובת פרובנס וכו '. אין צורך בחומץ, בשונה מתכשירי החורף. אבל בהם עדיף להגביל את עצמך למלח, פלפל ושום מסורתיים. היא נשמרת בצורה טובה יותר כך, וטעמים נוספים מתווספים לפני ההגשה.
הרכב ותכולת הקלוריות של lecho
בתמונה lecho
הערך התזונתי של התיבול תלוי מעט במתכון הייצור.
תכולת הקלוריות של לצ'ו היא 68-89 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 1.2 גרם;
- שומן - 2.6 גרם;
- פחמימות - 7.2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.7 גרם;
- אפר - 0.9 גרם;
השאר מים.
מכיוון שלצ'ו מוגש לרוב ליד השולחן בצורה של תכשיר ביתי, נשקול את הרכב הויטמינים והמינרלים של מוצר כזה בדיוק.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 531.9 מק"ג;
- בטא קרוטן - 3.192 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.066 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.068 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 1.67 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.111 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.224 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 9.414 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 106.92 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.696 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.411 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 4.4 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.8791 מ"ג;
- ניאצין - 0.711 מ"ג
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 191.12 מ"ג;
- סידן, Ca - 13.52 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 15.64 מ"ג;
- נתרן, נא - 102.23 מ"ג;
- גופרית, S - 3.44 מ"ג;
- זרחן, P - 25 מ"ג;
- כלור, Cl - 163.07 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- אלומיניום, אל - 60.4 מיקרוגרם;
- בורון, B - 28.7 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0.619 מ"ג;
- יוד, I - 0.5 מיקרוגרם;
- קובלט, Co - 1.534 מיקרוגרם;
- ליתיום, לי - 1.122 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.0355 מ"ג;
- נחושת, Cu - 28.11 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 2.02 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 3.242 מיקרוגרם;
- רובידיום, Rb - 38.2 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.118 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 4.99 מק"ג;
- כרום, Cr - 1.25 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.0514 מ"ג.
אך היתרונות והנזקים של לצ'ו נובעים לא רק מהמתחם העשיר ביותר בוויטמינים ומינרלים. הרכב מכיל חומצות אמינו בלתי חיוניות ובלתי ניתנות להחלפה - 12 ו -8 סוגים בהתאמה, פיטוסטרולים, ליקופן, פקטין, חומצות אורגניות, שמנים אתריים.
אין צורך לפחד, אפילו בשימוש יומיומי לא תעלה במשקל. לצ'ו תוצרת בית מכיל כמות קטנה של שמן צמחי, אך אין זה אומר כי כולסטרול מזיק נכנס לגוף.
שומנים לכל 100 גרם
- רווי - 0.3 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.6 גרם;
- רב בלתי רווי - 1.5 גרם;
- סטרולים - 5 גרם.
ניתן להוסיף תיבול טרי לתזונה לירידה במשקל, המשמש לעורר תיאבון לחולים המחלימים ממחלות מתישות, קשישים וילדים מגיל 1, 5 שנים.
תכונות שימושיות של lecho
רוטב עם נתחי ירקות היא ארוחה תזונתית ועוזרת להתמודד עם בעיות אורגניות רבות בשל ההרכב העשיר שלה.
היתרונות של lecho
- הוא משפר את ייצור האנזימים בלבלב ובקיבה, מאיץ את עיכול המזון, עוצר את התהליכים המזלפים והתסיסים של המעי ומשפר את קצב הפריסטלטיקה.
- מפעיל את חילוף החומרים.
- מאיץ סילוק רעלים ורעלים.
- זה מנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, מגביר את הטון של הנימים, מה שמשפר את איכות אפיתל פני השטח.
- ממריץ את עבודת זקיקי השיער, מונע את הפרדת צלחות הציפורן.
- מדכא ייצור תאים לא טיפוסיים, מפחית את הסבירות להתפתחות והתנוונות של גידולים סרטניים.
- בשל העובדה שלצ'ו מכיל קומפלקס עשיר של ויטמיני B, שימוש קבוע מנרמל את מערכת העצבים, עוזר להתמודד עם דיכאון ולהתאושש מעומס רגשי, לשפר את השינה ולהימנע מהתמוטטות עצבים.
- מנרמל את לחץ הדם, מגביר את טונוס כלי הדם.
כמות גבוהה של חומצה אסקורבית בהרכב הלצ'ו תסייע בהפעלת חסינות במהלך עונת המגיפה, תפחית את הסיכוי לחלות ותמנע סיבוכים אם לא ניתן היה למנוע את החדרת הנגיף. פיטוסטרולים, הדומים במבנהם להורמונים אנושיים, משפרים את תפקוד המערכת האנדוקרינית, מאריכים את הנוער ושומרים על יופייה הנשי.
התוויות נגד ופגיעה בלצ'ו
עם הכנסה קבועה של מנת ירקות לתפריט היומי, כדאי לנתח את הרגשות שלך ולפקח על מצבם של ילדים צעירים. אחרי הכל, הצבע האדום מהווה סכנה אלרגית גבוהה, חוץ מזה, יש הרבה תבלינים חמים בהרכב, שיכולים לעורר התפתחות של דיסביוזה.
אין להוסיף מרכיבים הגורמים לתגובה אלרגית למוצרים תוצרת בית. אם הדיאטה מכילה לאצ'ו מוכן, ניתן להימנע מתסמינים של חוסר סובלנות פרטני - הפרעות אכילה ושיכרון. עם זאת, כדאי לשקול את הסכנה המיקרוביולוגית האפשרית - הבוטוליזם מתפתח לא רק משימוש בבשר ודגים משומרים באיכות נמוכה, אלא גם כאשר הופרים כללים סניטריים והיגייניים בעת חיתוך, פיתול ואחסון שימור הבית.
אמנם ניתן לזהות חמיצות על פי מראהו וטעמו, אך החיידקים הגורמים לבוטוליזם אינם משפיעים על מראה ואיכות התזונה של המוצר בשום צורה. לכן, כאשר מטפלים בילדים, נשים בהריון, נשים בהנקה ואנשים עם חסינות חלשה, מומלץ לעקר את חומר העבודה בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מתחם הוויטמינים והמינרלים יסבול מעט, וכמות הליקופן, חומר בעל תכונות נוגדות חמצון, רק תגדל. הכותנה המופיעה בעת פתיחת הפחית אינה ערובה לאיכות.
הסכנה המיקרוביולוגית של מוצרים שנרכשו בחנות היא נמוכה, אך במהלך הייצור מוכנסים בהכרח מייצבים, חומרים משמרים וחומרי טעם. רכיבים אלה יכולים להשפיע לרעה על גופם של אנשים הנמצאים ב"מעמד מיוחד " - ילדים צעירים ואנשים עם נטייה לתגובות אלרגיות תכופות. בנוסף, יש לזכור כי למרות GOST lecho 34126-2017 שאושר בשנת 2017, המתכון עשוי להשתנות, אם כי מעט.
יצרנים חסרי מצפון מציגים לפעמים מרכיבים נוספים, משתמשים בירקות יבשים במקום בירקות טריים או קפואים, או מציגים צבעים. כדאי להיזהר יותר ולהימנע ממותגים לא מוכרים, קרא בעיון לפני שאתה רוכש את מה שכתוב על האריזה.
התעללות בפגיעה בלצ'ו גורמת לרגישות מוגברת של הממברנה הרירית המצפה את מערכת העיכול, עם החמרה של מחלת כיב פפטי או תהליכים דלקתיים של מערכת השתן - עם פיאלונפריטיס, דלקת שלפוחית השתן. אל תיסחף עם תיבול לדלקת לבלב כרונית ומחלות אבן מרה. המאפיין של האצת הפרשת מרה יכול לעורר התקדמות של מחשבונים ולגרום לקוליק כואב.
מתכוני Lecho
כפי שכבר צוין, התיבול הוא אוניברסלי.אפשר לאכול כמנה עצמאית או להשתמש בתוספת או ברוטב.
מתכוני Lecho:
- גולש חזיר … העיסה (1.5 ק"ג) נחתכת לחתיכות קטנות ומטגנת בשומן משלה. אפשר קודם כל לשמן קדרה או סיר מברזל יצוק בשמן צמחי, פשוט לקחת לא מעט, ואז השומן יימס ויטביע את הטעם הזר. כאשר מופיע קרום חום זהוב, יוצקים מים (0.5 ליטר), מבשלים במשך 25 דקות, מוסיפים קמח מטוגן מראש (60 גרם), מלח, פלפל. מערבבים, מנמיכים את האש למינימום. לאחר 5 דקות יוצקים 400 מ"ל לצ'ו, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהבשר מבושל במלואו. מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
- פיצה עם לצ'ו … בבית, אם יש לך בסיס פיצה בהישג יד, ניתן לבשל את המנה תוך 15 דקות. מחממים את התנור ל -190 מעלות, מניחים את חומר העבודה על תבנית אפייה, משומנת קלות, יוצקים לצ'ו, מניחים בצל מטוגן מעל, חתיכות נקניקיות ומפזרים הכל עם גבינה מגוררת. ברגע שהוא נמס, אתה יכול לאכול אותו. אתה יכול להכין את הבסיס בעצמך: ללוש את הבצק על בסיס קמח (2 כפות), מיונז (2 כפות) וביצה אחת, להוסיף מעט מלח. עדיף להכין פיצה מבלילה במולטי -קוקר או להשתמש בתבנית סיליקון במקום תבנית אפייה.
ראה גם כיצד להכין לצ'ו פלפל חריף לחורף.
עובדות מעניינות על lecho
Lecho היא אחת המנות שאין להן מתכון קלאסי קבוע. לעתים קרובות הוא מושווה לרטטוי, אך זוהי גרסה מותאמת של פיסטו איטלקי ורוטב מטבו מרוקאי (ישראלי). את האזכורים הראשונים ללצ'ו ניתן למצוא בספרי בישול המתוארכים למאה ה -17, אך השם עצמו הופיע רק בשנת 1930, והגרסה המודרנית נמצאת רק בספרי בישול משנת 1940. חברת גלובוס החלה לייצר את המוצר בשם המודרני.
מעניין שפלפל חריף, הנחשב למרכיב העיקרי בתיבול, אינו מתווסף להרכב על ידי עקרות בית הונגריות. משתמשים בפלפל קליפורני בהיר ועסיסי, שאין בו כשלעצמו ארומה, כמו גם טעם עז. אך הוא שומר על פריכות לאחר טיפול בחום ואין לו "מתחרים" באיכות זו כשהוא טרי.
את הטעם מוסיפים פפריקה מזן סגדה, שנקטפת לפני ההבשלה. בשל האיכות המיוחדת שלו - ההרכב הייחודי של שמנים אתריים - לא מוסיפים תבלינים לרוטב הקלאסי, כיוון שהם מוגבלים למלח.
המרכיבים בגרסאות מאוחרות יותר של לצ'ו הם בצל מרוקאי ופשוט, פלפלים, פפריקה אדומה, בשלה, שום ותבלינים. בסופו של דבר, השם "לצ'ו" החל להינתן לכל הרטבים עם חתיכות ירקות שטופות ברוטב עגבניות. יש אפילו אוהבים ששופכים תרמילי פלפל חריף עם עגבנייה.
איך לבשל לצ'ו - צפו בסרטון:
אסור לוותר על תוספת טעימה ובריאה לתזונה. תיבול טרי ישמח את הקיץ, והשימורים - ימלאו את רזרב הוויטמינים והמינרלים בחורף. אבל אם יש לך ברירה, עליך לתת עדיפות לתכשירים תוצרת בית או לשים לב להמלצות הנ ל לבחירת מוצר בחנות.
