מאפייני גבינת אוסו איראטי ותהליך הייצור. הערך התזונתי של המוצר וההשפעה על הגוף. שימושי בישול ודברים מעניינים על המגוון.
אוסו איראטי היא גבינה לחוצה העשויה מחלב כבשים, במקור מצרפת, ארץ הבסקים. מרקם - חלק, חצי קשה בחשיפה בינונית ומוצק, צפוף - עם עיניים קטנות וממושכות ללא קרעים; צבע - צהוב בהיר, דונגי; טעם - אגוזי, צמחי מרפא, עם שמץ של פירות ועם טעם לוואי שמנוני; ריח - חציר מיובשת, שמנת ומיובשת. הקרום טבעי, צהוב-כתום עם פריחה לבנבן-אפרפרה. גודל הראש משתנה. הם מיוצרים בצורה של גלגלים בגדלים שונים, בקוטר של 15 עד 28 ס"מ, גובה של 7-15 ס"מ ומשקל של 2 עד 7 ק"ג. ייצור עונתי - ממאי עד אוקטובר.
איך מכינים גבינת אוסו איראטי?
מעניין שכדי להתחיל להכין זן זה מחממים את החלב לטמפרטורת עטין הכבשה, כלומר עד 30 מעלות צלזיוס, ומערבבים. זה האחרון חייב להיעשות, שכן חלב הערב והבוקר נאסף. משך החימום - 7 שעות.
לאחר מכן, הם מכינים גבינת אוסו-איראטי, כמו רוב הזנים, על פי אותו עיקרון: מוסיפים תסיסה מזופילית, נותנים לה להשרות, מנערים אותה, יוצקים פנימה רנטה הבטן של כבש. בעת ההתגלגלות, שמור על טמפרטורה קבועה.
זה לוקח 25-30 דקות ליצור את הכרוב. החיתוך מתבצע רק לאחר בדיקת הפסקה נקייה, הרמת הקריש בעזרת להב סכין. פרוסה ("נבל") משמשת ליצירת גרעיני קורדל בגודל זרע תירס. השאירו, מבלי לשנות את משטר הטמפרטורה, לבודד את הסרום, ולאחר מכן התחילו להתחמם לאט, ללוש. קצב החימום הוא 1 ° C לדקה, המטרה הסופית היא 38 ° C. ברגע שהגרגרים מתחילים להידבק, הגבינה מופרדת.
אופן הכנת גבינת אוסו איראטי בשלב זה תלוי בשיטה שבחר יצרנית הגבינות. אתה יכול לנקז חלק מהמי גבינה, ולאחר מכן לשים את מסת הגבינה על שולחן הניקוז, או לסחוט תחילה את עודפי הלחות בעזרת מוסלין. מסת הגבינה מועברת לתבניות גבינה סחוטות. חשוב מאוד שהגירוש יובש כמה שיותר לפני הלחיצה. הלחץ גדל לאט כשהנוזל נפרד. הדחיסה נמשכת 4 שעות, ואז התבניות נשארות ליום לדחיסה עצמית. המלחה רטובה, ב 20% מי מלח. הזמן מחושב על בסיס משקל הראשים - 1 ק ג / 12 שעות.
הזדקנות במרתפים. טמפרטורה ממוצעת - 9-11 מעלות צלזיוס, לחות - 80-85%. במפעלי חלב, הראשים מסומנים במספרי פלסטיק לפני שהגבינה מונחת על המדפים. יש צורך להפוך אותו במשך 3 שבועות כל 8 שעות, ולאחר מכן כל 3 ימים. אם תרבות עובש פורחת על הקרום במהלך התסיסה, היא מוסרת עם מי מלח עם כמות קטנה של חומץ.
מעניין שכאשר מכינים גבינת אוסו איראטי, ההזדקנות תלויה גם בגודל הראשים. קטנים במשקל של עד 1.5 ק ג מרימים לאחר 2-3 חודשים, וגדולים יכולים לעמוד מ -4 חודשים. גלגלי גבינה אינם מעורבים - לכל מנה יש מדף משלה.
עבור 1 ק ג מהמוצר הסופי, יש צורך לאסוף 6 ליטר חומרי גלם. היקף הייצור קטן: עבור זן זה, לא נקצרים יותר מעשרה טון חלב כבשים בשנה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת אוסו-איראטי
ערך האנרגיה ותכולת הלחות של המוצר תלויים במידת ההזדקנות. לאחר הבשלה ארוכה הלחות מתאדה, ועקב התסיסה כמות החומרים המתוקים עולה.
תכולת הקלוריות של גבינת אוסו-איראטי היא 401-442 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 25-27.6 גרם;
- שומן - 33-35 גרם;
- פחמימות - 0.8-1.6 גרם.
גבינת כבשים אינה עשירה בוויטמינים מסוג B - יש רק כמה מהם.רטינול וטוקופרול שולטים בין חומרים מזינים מסוג זה. יחסית מינרלים בהרכב גבינת אוסו-איראטי, ביניהם סידן, זרחן, אשלגן וברזל. תכולת הנתרן (609-711 מ ג ל -100 גרם) מוסברת על ידי המלחה ארוכת טווח.
היתרונות של גבינת אוסו איראטי
ניתן להכניס מגוון זה לתזונה של אנשים עם אי סבילות אישית לחלבון חלב וביטוי קל של מחסור בלקטאז. עם תסיסה ממושכת, קזאין כבשים משתנה כמעט לחלוטין ואינו יכול לגרום לדיסביוזה. לפיכך, החסינות אינה פוחתת.
היתרונות של גבינת אוסו איראטי
- מסייע לספיגת חומרים מזינים ממזונות הנצרכים בו זמנית.
- מונע אוסטאופורוזיס והחמרה של תהליכים דלקתיים במפרקים.
- עוצר את התפתחות טרשת העורקים, ממריץ את פירוק לוחות הכולסטרול הנוצרים בלומן של כלי דם גדולים.
- יש לו השפעות נוגדות חמצון ואנטי -גידולים.
- יוצר תנאים נוחים לצמיחה ולעלייה במחזור החיים של הלקטובצילים במעי הדק.
- מאיץ תהליכים מטבוליים.
שימוש קבוע יעזור לך להתאושש ממחלות מתישות, ליצור את נפח השריר הנדרש ולמנוע היווצרות של מצבורי צלוליט.
