מהו רוטב וואסבי, מתכוני בישול. תכולת הקלוריות, הטבות ופגיעה בגוף. מנות עם תיבול חריף, ההיסטוריה שלו.
רוטב וואסבי הוא תיבול של המטבח הלאומי של מדינות מזרח אסיה, בעל טעם חריף ועקביות שמנת. צבע ירוק. המוצר המקורי קיבל את שמו מהשורש ממנו הוא עשוי (שמו השני של הצמח הוא eutreme יפני). יש לצרוך את ההלבשה טרייה בלבד - במגע עם אוויר החדות הולכת לאיבוד. במסעדות באירופה, סושי מוגש לרוב עם רוטב פחות חריף, שהמרכיב העיקרי שלו הוא דייקון זול יותר.
איך מכינים רוטב ווסאבי?
ניתן לטעום תיבול זה רק ביפן. להכנת ווסאבי, מומחי הקולינריה של ארץ השמש העולה בוחרים בשורש בן 3-4 שנים של צמח שגדל בערוגות באזור החוף, שטוף במים בטמפרטורה של 10-17 מעלות צלזיוס. הוא נשטף, העור והבליטות מנותקים ולאחר מכן משפשפים על פומפיה פלסטית דקה מאוד - בעבר נעשה שימוש בעור כריש למטרה זו. הוא האמין כי סכין בלנדר מתכת או פומפייה משפיעים לרעה על טעמו של רוטב ווסאבי, ומעניקים לו גוון לא נעים. מותר לתבל לעמוד 3-4 דקות מתחת למכסה, ואז לאכול בתוך 20 דקות.
המלית המקורית יקרה, ולכן מסעדות יפניות מגישות לעתים קרובות אנלוגי. אבקה מהשורש המיובש מדוללת במים רתוחים - פרופורציות 1: 1, מיץ לימון סחוט טרי מעורבב תוך התמקדות בטעם שלכם.
איך מכינים רוטב ווסאבי כשאין לך שורש או אאוטרים יפני
- מסירים את החלק הקשה של חיצי השום (500 גרם), קוצצים ומוסיפים לקערת הבלנדר;
- מוסיפים מלח (0.5 כפית) ויוצקים שמן זית (1.5 כף).
ישנם מתכונים רבים להכנת רוטב ווסאבי:
- אבקה וחומץ … חבר 2 כפות. l. אבקה ו 2/3 כפית. אבקת סוכר, מעורבב יבש. אם יש מרגמה עדיף לטחון אותה בנוסף. מגדלים 3 כפות. l. מצננים מים מבושלים כך שלא יופיעו גושים, ושופכים פנימה 2/3 כפית. חומץ אורז. מניחים לעמוד מתחת למכסה במשך 10 דקות. אסור לאחסן - הכל נאכל בבת אחת.
- עם רוטב סויה … בכוס קטנה, לדלל אבקת שורש 1: 1 ומים קרים, 1 כפית כל אחת. ו -1/3 כפית. רוטב סויה. לשפשף חזרת על פומפייה דקה - אתה צריך 1/3 כפית. יוצקים 7-10 טיפות מיץ לימון. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ונותנים לו להתבשל. הרצף הוא רק זה, אם תדללו את האבקה מיד ברוטב סויה או תתחילו עם חזרת, לא תוכלו להשיג את הטעם הרצוי.
- עם ג'ינג'ר … מומלץ לבשל בכמות כזו שאפשר לאכול אותה בכל פעם. מתבלים את קערת הבלנדר בצרור בצל ירוק קצוץ, 1 כף. l. רוטב סויה, 5 ס"מ ג'ינג'ר מגורד, מיץ מחצי לימון ושמן חמניות, 90 מ"ל. כדי להוסיף צבע, מוסיפים 0.5 כפית. אבקת ווסאבי. רוטב הווסאבי הביתי לפי המתכון הזה קצת מזכיר את המקורי, אבל הוא טעים וחריף מספיק כדי להניע מנות דגים או ירקות.
- עם מיונז … מערבבים בנפרד 250 גרם יוגורט סלט ומיץ לימון סחוט מתוך 1/3 מהלימון, וג'ינג'ר מגורד טרי, 1 כפית, עם 100 גרם מיונז. הכניסו 2 כפיות למיונז. אבקת ווסאבי ורוטב סויה, 1 כף. l. מביאים לתערובת אחידה ומערבבים 2 חלקים מהתיבול. שמור במקרר במשך 20 דקות מתחת למכסה כדי למנוע מגע עם אוויר.
- עם אבוקדו … מוסיפים 1 כפית לתיבול המתואר במתכון 1. עיסת אבוקדו בשל מאוד, שמנת חמוצה, רוטב סויה, קורט עלי כוסברה כתושים ובזיליקום יבש.
מסעדות צרפתיות מציעות מתכון להכנת רוטב ווסאבי לתיבול פירות ים, למשל שרימפס, תמנון או קוקטייל ים: אבקת שורש האוטרם היפני מדוללת במים רתוחים, כפי שכבר תואר, מונחים ביצת עוף גולמית, קורט. מוסיפים מלח ופלפל, כמה טיפות מיץ לימון ומביאים לתערובת אחידה. מניחים לעמוד לפני הטעימה.
איזה מתכון משמש, על מנת לקבל תיבול חריף, רצוי להיעזר בטיפים הבאים
- אם אתה יכול להשיג שורש eutreme טרי, שפשף אותו על ניילון על פומפיה דקה ולאחר מכן עטוף אותו במשך כמה דקות לפני שתוסיף את שאר המרכיבים בכדי שהוא יתבשל.
- שפר את טעם הרוטב במיץ לימון.
עקביות הווסאבי צריכה להיות עבה, אך הצבע תלוי במרכיבים המשמשים בתכשיר. הוא יכול להיות צהוב ירוק, בהיר וחרדל, שמנת וורדרד. אחרי הכל, העיקר הוא טעם חריף וחריף.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב ווסאבי
רוטב ווסאבי בתמונה
הערך התזונתי של תיבול תלוי בסוג ובכמות המרכיבים המשמשים להכנה. ניתן לסווג את המוצר המקורי כתזונה.
תכולת הקלוריות של רוטב ווסאבי היא 109 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 4.8 גרם;
- שומן - 0.63 גרם;
- פחמימות - 23.54 גרם;
- סיבים תזונתיים - 7.8 גרם;
- אפר - 1.92 גרם.
השאר מים.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1, תיאמין - 0.131 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.114 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.274 מ"ג;
- ויטמין C - 41.9 גרם;
- בטא קרוטן - 21 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.203 מ"ג.
מינרלים ל 100 גרם
- אשלגן, K - 568 מ"ג;
- סידן, Ca - 128 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 69 מ"ג;
- נתרן, נא - 17 מ"ג;
- זרחן, P - 80 מ"ג.
- ברזל, Fe - 1.03 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.39 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.155 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2.2 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.62 מ"ג.
רוטב ווסאבי מכיל איזוטיוצינאטים, בעלי השפעה נוגדת חמצון, סיניגרין בעל תכונות אנטי מיקרוביאליות, שמנים אתריים וגליקוזידים. בזכותם המוצר לא רק טעים, אלא גם בריא. הרכב זה אינו מיועד רק לתיבול המקורי. קומפלקס דומה של ויטמין-מינרלים ברוטב, העשוי מאבקת שורש ה eutreme היפני, אולם שם הוא הרבה יותר גרוע.
אם נעשה שימוש במיונז, חיצי שום וטעמים אחרים לייצור, יש לחשב את הערך התזונתי בנוסף בעת עריכת התפריט היומי. ואתה לא צריך לסמוך על ההשפעה החיובית של ויטמינים ומינרלים של הרכב.
היתרונות של רוטב ווסאבי
התיבול מוערך בשל השפעתו המיקרוביאלית: השימוש בו מדכא את התפתחות הצומח הפתוגני מכל הסוגים - פטריות, חיידקים ווירוסים. בזכותו ניתן לאכול דגים גולמיים, ללא טיפול בחום, בעוד שהרזרבה האורגנית של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, חומצות שומן רב בלתי רוויות וחד בלתי רוויות מתחדשת, ששומרת על הנוער והיופי של העור. אבל היתרונות של רוטב ווסאבי אינם מוגבלים לתכונות חיטוי.
אפקט הריפוי של התיבול
- מדכא התפתחות של גידולים סרטניים ועוצר את ממאירותם של ניאופלזמות.
- הוא מייצב את הכבד ומאיץ את סילוק הרעלים מהגוף.
- מאיץ את ההתאוששות מדלקות ויראליות בדרכי הנשימה החריפות ומפחית את תדירות התקפי האסתמה.
- יש לו אפקט אנתלמינטי.
- מדלל את הדם, מנרמל את תפקודי המערכת ההמטופויטית ומונע היווצרות פקקת.
- בעל אפקט אנטי-עוויתי, מקל על כאבי פרקים.
בשל התכונה של ווסאבי לדכא רעב ולהפחית תיאבון, הרוטב משמש לירידה במשקל. דיאטה עם תיבול עדיין לא פותחה, אך ליום צום (4 ארוחות מ -2 לחמניות עם וואסבי), אפשר להיפטר מ -1-1, 5 ק ג.
יש גם תכונה שימושית של רוטב ווסאבי - הוא מפעיל את בלוטות הרוק, מקדם ייצור רוק, אך אינו הורס את אמייל השן. לכן השימוש מדכא התפתחות עששת, מחלות חניכיים, דלקת בשקדים. בנוסף, הוספה לתפריט היומי משפרת את מצב הרוח: מזונות טעימים גורמים לייצור נוראדרנלין וסרוטונין, הורמוני שמחה.
לא רק לשורש המגורר יש אפקט מרפא, אלא גם לאבקה. נכון, תכונות הריפוי אינן כה בולטות. אך בהתמכרות לאלכוהול או לסמים, תוסף תזונה כזה יעזור להפחית את התשוקה ולזרז את החזרה לחיים נורמליים.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב ווסאבי
בהיכרות הראשונה עם התיבול יש צורך לנתח את ההשפעה על הגוף. סיכון גבוה לתגובה אלרגית.מסיבה זו, אין להציע תדלוק לנשים בהריון, לנשים במהלך ההנקה ולגיל הרך. בנוסף, עליך להבין כי לתיבול האנלוגי אין השפעה בקטריולוגית מובהקת, וכאשר אוכלים מנות דג נא, הסכנה המיקרוביולוגית אינה נעצרת.
השימוש ברוטב ווסאבי מזיק במקרה של פגיעה בתפקוד הכליות והכבד, אם יש היסטוריה של דלקת לבלב כרונית. יש להימנע מהתעללות עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, דלקת קיבה, ריפלוקס ושט ומחלת כיב פפטי. תסמינים של חוסר סובלנות הם בחילות, גזים מוגברים, שלשולים או עצירות.
אפילו אצל אנשים בריאים התעללות עלולה לגרום למשבר יתר לחץ דם, והכנסה תכופה לתזונה עלולה לגרום לרוזציאה של עור הפנים. כדי להימנע מפעולה שלילית, כדאי לעקוב אחר הדוגמה של היפנים - לאכול מגוון אך לא לאכול יותר מדי. גם אם זה טעים.
מתכוני רוטב וואסבי
מזרח אסייתים משלבים רוטב חריף חריף עם פירות ים, סושי ולחמניות, אך האירופאים מציגים את התיבול כאחד אוניברסלי. הוא מוגש לא רק עם מנות מסורתיות, אלא גם עם דגים מטוגנים ומעושנים, כריכים, עגבניות ואפילו עם גבינות מסוגים שונים.
מתכוני רוטב וואסבי:
- לחמניות … אורז עגול, 200 גרם, נשטף עד שהמים הופכים צלולים, ושופכים מעל למשך 20 דקות. לאחר חצי שעה, הנוזל מתנקז, אחד נוסף - 250 מ"ל, מבושל במשך 10-13 דקות. האורז הנפוח מכוסה מכסה ומניחים לו לעמוד במשך 15 דקות. חותכים בצורת מקלות 2 מלפפונים טריים ו -100 גרם מקלות סרטן. מיץ לימון מתווסף למים שבהם לחות הידיים במהלך העבודה. מורחים חצי דף נורי על המחצלת, כשצד כלפי מעלה, מורחים שכבה דקה של אורז, משאירים 1.5 ס"מ בקצה, מורחים רצועות מקלות סרטן ומלפפון מלמעלה. מגלגלים את הגליל עם מחצלת, חתוכים לחתיכות נפרדות. החלקים האלה טובלים בווסאבי.
- פופאי בורגר … הופכים 280 גרם בקר ו -120 גרם שומן בשר דרך מטחנת בשר, מערבבים היטב ומקציפים את הבשר הטחון כדי להרוות אוויר. השאירו את צלחת הבשר לעמוד. מכינים רוטב עם רוטב ווסאבי, 10 גרם, מיץ ליים, 65 גרם, מירין, 40 מ"ל, וקצת פחות מחצי כוס שמן זית. חותכים 250 גרם קולרבי לרצועות, וקציצות נוצרות מבשר טחון ומטגנים משני צדדים עד שהם רכים. חותכים את לחמניות ההמבורגר לשניים, מורחים את הקולרבי, תרד התינוק, הקציצה, יוצקים פנימה את הרוטב ומכסים בחצי השני של הלחמנייה. אם תרצה, תוכל להוסיף מעט פלפל ומלח.
- טטאקי טונה … סטייק דגים, 400 גרם, נשטף, מיובש במגבת נייר, חתוך למנות לאורך הסיבים. מברישים בשמן זית, מפזרים מלח ופלפל שחור, מגלגלים בשומשום לבן מטוגן. מטגנים במחבת חמה כדקה מכל צד. להלבשה מערבבים 2 רטבים - 1 כף. l. וואסבי ו -2 כפות. l. סויה, 2 כפות. l. בצל ירוק קצוץ דק. פורסים את הטונה לפרוסות דקות ומפזרים את הרוטב. מגישים עד לצינון.
עובדות מעניינות על רוטב ווסאבי
שורש eutreme היפני יקר. לכן, קשה מאוד לקנות רוטב ווסאבי מקורי מחוץ למדינה. המוצר אינו כפוף לאחסון לטווח ארוך, ולכן אינו ארוז בצנצנות. ואם מבשלים אותו, מסתבר שהוא "זהוב" - 1 ק"ג קני שורש נאמד ב -200 יורו. מרכיב מזון יקר כל כך נאסף ביד, והרוטב המתקבל ממנו נקרא hon-wasabi.
בגלל המחיר הגבוה כל כך, רוב המסעדות מגישות תיבול מאבקה או מצנון דייקר מריר, אנלוגי של חזרת, או מסה ירוקה מצינור - אותה אבקה מדוללת, רק ביפן.
התיאורים הראשונים של התיבול נמצאים בספרי בישול יפניים המתוארכים למאה ה -14. שליט המדינה טופל אז במנה חדשה עם רוטב חריף, ולאחר מכן הוצג בפניו נבט שתיל, שהיה הבסיס למנה.
גם שאר המפעל אינו מנוצל.טמפורה (מנה של פירות ים מטוגנים בבלילה) מכינים מפרחים וגבעולים והבירה מבושלת, והעלים משמשים תבלין, המתלבשים קינוחים מהמטבח הלאומי וגלידה.
בכפר היפני Hotake, מוקמת אנדרטה לשורש יקר. רווחת הכפר תלויה בצמח זה. כל האיכרים עובדים בשדות האינסופיים המקיפים את היישוב, בדומה למראה אורז.
בבתיה העשירים של ארץ השמש העולה, בשנת 2011, החלו להתקין אזעקת אש, שבה ניחוח חד של אאוטרמיה משמש כאות. הוא מסוגל להעיר אפילו אנשים ישנים.
ברוסיה התיבול נקרא חזרת יפנית, ואפילו נוספה הפתגם: "לעזאזל איתך, לא ווסאבי", בטעם הרוטב משווים אותו לחרדל חם. זה לא מפתיע: אי אפשר להעריך מוצר מקורי במסעדות יפניות הממוקמות בשטחה של רוסיה - כאמור, "מרכיבים מאולתרים" מתווספים לתיבול, והצבע הירוק ניתן בחומרים משמרים. לכן כדאי לנסות בזהירות - לא ידוע איזו השפעה תהיה לתוספים כימיים על הגוף.
צפו בסרטון על רוטב ווסאבי:
