4 מתכונים מקוריים עם תמונות של בישול פאייה בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
פאייה היא קרובת משפחה של ריזוטו ופילאף. זו מנה לאומית ספרדית העשויה מאורז. אך רוב הספרדים רואים במאכל זה אך ורק ולנסיה, והוולנסיאנים עצמם מכנים פאייה סמל לאזור. במאה ה -15, פאייה נצרכה בעיקר על ידי איכרים מקומיים, והוסיפה לאורז כל מה שהיה במלאי. אבל היום פאייה כבר מזמן לא נחשבת למאכל העניים ומוגשת במסעדות הטובות בעולם. הפופולריות של המנה נובעת מהווריאציות הרבות בהכנתה. והספרדים עצמם טוענים שמספר סוגיו הוא יותר משלוש מאות מתכונים. בואו לברר בחומר זה את המתכונים TOP-4 לפאייה הספרדית.
טיפים וסודות קולינריים
- פאייה מורכבת משלושה מרכיבים חיוניים: אורז, שמן זית וזעפרן. כל השאר נתון לשינויים.
- זעפרן משמשת לגוון אורז לבן. במקרים נדירים, הוא מוחלף בכורכום. הוא נותן לא רק צבע מעורר תיאבון, אלא גם ריח.
- שמן הזית נלקח מהכוח הארומטי האמיתי ורק מהכבישה הקרה הראשונה.
- אורז רוב הטבחים משתמשים בזני הקלאספרה הלבנים או בומבה הלבנים עגולים עבור פאייה קלאסית. זנים אלה מסוגלים לספוג את טעם המרק, בעודם לא רותחים רכים ודביקים. אם מגוון זה אינו זמין, אתה יכול להשתמש ב- Arborio, קל למצוא אותו בסופרמרקט. אורז בסמטי ואורז יסמין לא מתאימים לפאייה, כי הם אינם סופגים לחות היטב. כמו כן, הימנע מאורז מאודה או בטעם.
- אורז הפאייה אינו נשטף מראש על מנת לשמר את העמילן שהופך את המנה לרכה. אחרת, דייסת אורז עלולה לצאת.
- בנוסף לאורז, מנה עשויה לכלול דגים, פירות ים, עוף, ארנב, עוף, ברווז, חלזונות, ירקות, שעועית, יין לבן, ביצים, עשבי תיבול, תבלינים.
- לכל פאייה אפשר להוסיף כל מיני תבלינים, מה שמעניק למנה טעם מעולה ומתוחכם. אלה פפריקה, רוזמרין, פלפל שחור, פלפל חריף, זיתים, לימון.
- אם פאייה עם אורז שחור, אז מוסיפים לתבשיל דיונון כדי לקבל את הצבע השחור העז של המנה, הבולטת ממנה.
- באזורים מסוימים בספרד הפאייה עשויה שעועית.
- עבור פאייה, מרק מבושל במיוחד, ומראש.
- על מנת שלפאילה יהיה קרום פריך בתחתיתו, שכבת האורז לא תעלה על 2 ס"מ.
- לאחר הוספת המרק לפאייה, האורז אינו מערבב והמכסה אינו נפתח. לנער את המחבת במידת הצורך. ערבוב מתמיד ישחרר את העמילן והאורז יהפוך צמיג. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מעט מרק. זו הפעם היחידה בה ניתן לפתוח את המכסה במהלך הבישול.
- בסוף הבישול, גם המוצרים אינם מערבבים, אלא משאירים מתחת למכסה סגור כדי להחדיר את המנה.
- להכנת פאייה בספרד משתמשים באופן מסורתי במחבת מיוחדת בקוטר 20 ס"מ עד 1 מ ', בהתאם למספר האוכילים. הוא צריך להיות בעל תחתית עבה, עגולה, רחבה, רדודה, עשוי פלדה מלוטשת עם שתי ידיות. מחבת כזו נקראת - paellera. אך בהיעדר כאלה, כל מחבת רחבה עשויה מברזל יצוק תעשה כך שהפאייה לא תהפוך לבלגן או דייסה. כמוצא אחרון, השתמש במחבת טפל אם אתה רוצה פאייה עם תחתית פריכה אופיינית.
פאייה עם עוף
פאייה בסגנון ברצלונה עם עוף ופירות ים היא מנה טעימה וארומטית לתפריט החגיגי ולשולחן היומיומי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 169 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-5
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- אורז - 150 גרם
- פילה דג לבן - 250 גרם
- מולים בקליפות - 350 גרם
- שעועית ירוקה - 250 גרם
- שרימפס קפוא מבושל ללא קליפה - 250 גרם
- שמן זית - 50 מ"ל
- חזה עוף - 350 גרם
- יין לבן יבש - 250 מ"ל
- כורכום - 10 גרם
- בצל - ראש אחד
- מרק עוף - 250 מ"ל
- פלפל אדום טרי - 1 יחידה.
- שום - 3 שיני שיניים
בישול פאייה עוף:
- מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים בצל קצוץ דק. מבשלים אותו על אש בינונית עד לשקיפות.
- חותכים את העוף לחתיכות קטנות, מניחים בתבנית עם הבצל ומבשלים 5 דקות.
- חותכים את השעועית לשניים. קולפים את הפלפל האדום מקופסת הזרעים וחותכים לרצועות. קולפים וקוצצים את השום. מוסיפים למחבת ירקות.
- לאחר מכן שמים את פילה הדג הקצוץ, השרימפס, המולים ומבשלים במשך 8 דקות.
- מתבלים את המאכלים במלח, פלפל ותבלינים. מעליו שכבת אורז ומפזרים כורכום.
- יוצקים הכל עם יין ומרק, מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה במשך 20 דקות עד שהאורז מבושל. הוא אמור לספוג את כל הנוזלים.
פאייה עם שרימפס
יש הרבה מתכוני פאייה. אבל סימן ההיכר של המטבח הספרדי הוא הפאייה הקלאסית עם שרימפס ופירות ים.
רכיבים:
- אורז - 400 גרם
- שרימפס גדול - 8 יח '.
- דיונון - 300 גרם
- מולים - 300 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- אפונה ירוקה וקפואה טרייה - 100 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- שמן זית - 100 מ"ל
- פטרוזיליה - חבורה
- זעפרן - קורט
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
- מים - 700 מ"ל
בישול פאייה שרימפס:
- מקלפים את השרימפס מקליפתם ומסירים את וריד המעי. שמים את הקליפות עם הראש בסיר, מכסים במים ומרתיחים.
- מקלפים את הגזר בשום (2 שיני שיניים) ושוטפים יחד עם הפטרוזיליה. מוסיפים מזון למרק לשרימפס ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. לאחר מכן מסננים את המרק במסננת דקה.
- חותכים את העגבניות, מצרכים במים רותחים ומקלפים אותם. חותכים אותם לקוביות קטנות.
- קולפים את הפלפל המתוק מקופסת הזרעים וקוצצים לרצועות דקות. מקלפים את שיני השום הנותרות ומעבירים דרך בית הבד.
- מקלפים את הדיונון מהסרט, טובלים במים רותחים למשך 30 שניות וחותכים לטבעות.
- שוטפים מולים ומסירים אצות.
- יוצקים זעפרן עם מעט מים חמימים.
- מחממים שמן זית במחבת ברזל יצוק, מוסיפים מולים ומלח. מבשלים אותם 10 דקות ומוציאים מהתבנית.
- שולחים את השרימפס למחבת, ממליחים ומבשלים 3 דקות.
- הוציאו אותם מהתבנית והניחו את עגבניות העגבניות והדיונון. מוסיפים מעט מלח, בזיליקום קצוץ, שום ומבשלים 5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים והאפונה הירוקה ומבשלים 3 דקות.
- מחזירים את כל האוכל למחבת, מערבבים ומוסיפים את האורז בשכבה אחידה.
- יוצקים פנימה את המרק, תמיסת הזעפרן, מפזרים מלח ופלפל ומבשלים 15 דקות.
- לאחר מכן מניחים מעל את השרימפס עם מולים ומבשלים את האורז עד שהוא מבושל במשך 5-7 דקות.
פאייה ירקות עם פטריות
טעמו של אורז, רווי ניחוחות של פטריות וירקות טריים - פאייה ירקות עם פטריות. בהיר, עשיר, ומהיר וקל להכנה.
רכיבים:
- מרק ירקות - 500 מ"ל
- אורז - 300 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- חציל - 1 יח '.
- קישואים - 1 יחידה.
- כרוב צעיר - 1/3 חלק מהאופניים
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- שמפיניון - 300 גרם
- שמן זית - 4 כפות
- זעפרן - קורט
בישול פאייה ירקות עם פטריות:
- שוטפים עגבניות, חצילים, קישואים, פלפלים ופטריות וחותכים לקוביות באותו גודל. קוצצים את הכרוב דק.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים פלפל ומטגנים 5 דקות.
- לאחר מכן שמים את החצילים עם פטריות, ולאחר 5 דקות את הקישואים עם כרוב צעיר.
- מביאים ירקות למחצית מבושלים, מוסיפים עגבניות ומערבבים.
- יוצקים אורז על גבי הירקות בשכבה אחידה, וללא ערבוב, אך ניעור, מטגנים הכל על אש בינונית במשך 2-3 דקות.
- יוצקים את המרק למחבת כך שהוא יהיה גבוה באצבע אחת מהאורז. מדליקים אש קטנה ומבשלים את הפאייה בלי לערבב עד שהאורז סופג את כל הנוזלים.
- לאחר מכן הפעל את הפלטה במלוא העוצמה למשך 1-2 דקות להשחמת האורז.
- מכבים את הפלטה, מכסים בפאייה ומניחים לנוח במשך 20 דקות.
פאייה עם בשר וביצים
פאייה בשר למי שלא אוהב פירות ים. זו מנה מפורסמת, אפשר להכין פאייה עם בשר בכיריים איטיות, שם היא תתגלה לא יותר גרועה מאשר במחבת.
רכיבים:
- אורז - 320 גרם
- מרק עוף - 1.5 ליטר
- בקר - 200 גרם
- בשר חזיר - 200 גרם
- בשר כבש - 300 גרם
- בייקון - 100 גרם
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שעועית ירוקה - 30 גרם
- תרד - 30 גרם
- ביצי שליו - 3 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- זעפרן - קורט
- פלפל שחור - לפי הטעם
- רוטב דמיגלס - 150 גרם
- שמן זית - לטיגון
בישול פאייה עם בשר וביצים:
- מטגנים במחבת את הבייקון הקצוץ עד להזהבה.
- מוסיפים קוביות בקר, חזיר וכבש. ממשיכים לטגן הכל במשך 10 דקות.
- חותכים בצל, שום, פלפלים, פלפל צ'ילי ושעועית ירוקה לחתיכות שוות ומניחים בתבנית. מוסיפים שמן זית ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים אורז למחבת, ממליחים, מוסיפים את הזעפרן הספוג במים ויוצקים על הכל עם מרק.
- מעליו תרד, מוסיפים רוטב דמי גלאס, מכסים את המחבת, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- מקשטים את הפאייה המבושלת בבשר עם ביצי שליו מבושלות.
