TOP 6 מתכונים עם תמונות של בישול פאייה לפי המתכון הקלאסי, עם פירות ים, עוף, פטריות, ירקות. סודות, דקויות וטיפים. מתכוני וידאו.
פאייה היא המאכל הלאומי והגאווה של ספרד. באופן מסורתי המנה עשויה מאורז בגוון זעפרן ושמן זית. פאייה קלאסית כוללת 6-7 סוגי דגים ופירות ים. אלה יכולים להיות מולים, דיונון, דג ים, שרימפס, סרטנים וזוחלים ימיים אחרים. הוא מכיל גם ירקות, עוף, יין לבן, עשבי תיבול ותבלינים. בחלקים מסוימים של ספרד מכינים מנת שעועית או שעועית. בבית מכינים פאייה איפנה על אש פתוחה כך שהמנה תספוג את העשן הארומטי, שיעניק לה טעם ייחודי. עם זאת, כיום במטבחים שונים בעולם יש הרבה אפשרויות שונות להכנתו. למשל פאייה עם בשר ארנב, חזיר, חלזונות, ארטישוק ירושלמי, צמחוני עם פטריות. יש מתכונים לפאייה שחורה בתוספת של דיונון, שמוציא את "הדיו", שבזכותו המנה לובשת צבע שחור עז.
איך לבשל פאייה - הדקויות והסודות של הבישול
- 90% מהצלחת בישול הפאייה היא הבחירה הנכונה של אורז. שפים ספרדים מכינים פאייה מאורז שנקרא קלספרה או בומבה. אם לא, בחר באורז לבן, עגול ולא מאודה. זנים מתאימים הם "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". יש אורז שעליו יצרנים מסמנים סימן מיוחד על האריזה - "אורז לפאייה". אבל העיקר הוא לא להשתמש באורז ארוך.
- אל תמלחו אורז: שפים ספרדים אומרים שאורז מלוח יהפוך לדביק.
- אם הפאייה מרובת רכיבים, יש לעקוב אחר הסדר שבו מוצבים המוצרים, תוך התחשבות בזמן הבישול שלהם. ראשית, ירקות מוקפצים, לאחר מכן עוף או פירות ים מטוגנים, אורז נשפך על האחרון והמנה נותרת להיעלם.
- פאייה דורשת תבנית רחבה עם דפנות ותחתית עבה. בספרד סוג זה של מחבת נקרא "paellera". יש צורך במחבת רחבה כדי שהמוצרים המעובדים יועברו לצדדים, ובמרכז, בחלל הפנוי, יש לשים את הדברים הבאים.
- המפתח לפאייה אמיתית הוא זעפרן, המעניק לאורז גוון צהוב. אך תבלין זה נחשב ליקר ביותר, ולכן ניתן להחליפו בתבלינים אחרים המעניקים טעם וצבע דומים. זהו כורכום או חריע.
- הבסיס לטעם הפאייה מסופק על ידי סופריטו. לשם כך מטגנים שום, בצל, עגבניות ופלפלים עד שהטעמים מתאחדים וכל הנוזלים מתאדים. לסופריטו המוגמר יש עקביות עבה למדי.
- אם משתמשים בבשר, מטגנים אותו בשמן עמוק. צלייה לא מספקת היא טעות נפוצה שעושים טבחים מחשש לשריפה.
- יוצקים פאייה עם מרק דגים, ירקות או בשר או מי זעפרן.
- כאשר מוזגים את האורז בנוזל, הפאייה כבר לא מתערבת כך שהאורז תופח באופן אחיד. מותר לנער את המיכל רק מעת לעת. אם הנוזל רותח, הוסיפו אותו, לכן תמיד שמרו מעט מים חמים או מרק בהישג יד.
- בישול האורז לוקח בערך 20 דקות. זה לא חייב להיות רך.
- חלק יקר מהמנה הוא הסוקרט הפריך שנוצר בתחתית הפאייה. לסורקאט, הגבירו את החום לדקות הבישול האחרונות. במקרה זה, האורז אמור להשמיע קול פיצוח, אך הריח לא צריך להריח שרוף.
- השאירו את הפאייה המוגמרת לתלולה. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומניחים להתבשל 10 דקות כך שהמנה תהיה רוויה בכל הטעמים.
- הגשת פאייה אינה דורשת מעדנים מיוחדים. בדרך כלל הוא מוגש על השולחן ישירות בסיר בו בושל.כל אורח מקבל סימון בצורת משולש, ואם זה לא מסתדר, אז הם משתמשים בצלחות.
פאייה עם פירות ים
אחרי שקראתם והכרתם עשרות טיפים, הכנת פאייה עם פירות ים לא תהיה קשה. אתה יודע באיזו נקודה להוסיף מרק, להנמיך או להגביר את החום, ועוד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 364 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - 35 דקות
רכיבים:
- אורז - 150 גרם
- שמן זית - 50 מ"ל
- דיונון - 250 גרם
- צ'וריסו- 150 גרם
- חזה עוף - 350 גרם
- שרימפס קפוא מבושל ללא קליפה - 250 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- פלפל אדום טרי - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- מולים בקליפות - 350 גרם
- יין לבן יבש - 250 מ"ל
- שעועית ירוקה - 250 גרם
- דג לבן - 250 גרם
- כורכום - 10 גרם
- מרק עוף - 150 מ"ל
בישול פאייה עם פירות ים:
- בסיר מבשלים את אורז הכורכום במי מלח ומייבשים.
- מחממים במחבת את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הקצוץ לקוביות קטנות. העבירו אותו עד שהוא רך.
- חותכים את העוף לחתיכות קטנות, שולחים לבצל ומבשלים 4 דקות על אש בינונית.
- שלחו לאוכל שום קצוץ, פלפל אדום, צ'וריסו ושעועית, קצוצים ל 2-3 חתיכות. מבשלים את האוכל במשך 5 דקות.
- מוסיפים לירקות דג קצוץ, שרימפס עם מולים ומבשלים 8 דקות.
- יוצקים הכל עם יין ומרק, מרתיחים ומבשלים במשך דקה אחת.
- מחממים את שמן הזית במחבת נקייה, מוסיפים את טבעות הדיונון הפרוסות ומבשלים 45 שניות.
- מפזרים אורז מבושל עם דיונון עם שאר המרכיבים.
- מפזרים את הפאייה של פירות הים, מערבבים ומגישים מיד.
פאייה עם דיונון
במקום הולדתו של פאייה בעיר ולנסיה, מנה זו הוכנה במקור מבשר ארנב. אבל פאייה עם דיונון בספרד הפכה לא פחות מבוקשת בגלל הטעם המדהים שלה.
רכיבים:
- אורז - 500 גרם
- קלמארי קלופים - 700 גרם
- זעפרן - 0.25 כפית
- עגבניות - 1 יח '.
- עגבניות שרי - חופן
- פלפל חריף ירוק - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- שרי יבש - 100 מ"ל
- מרק דגים - 800 מ"ל
- זירה טחונה - 0.25 כפית
- אורגנו מיובש - 0.5 כפית
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- שמן זית - 3 כפות
- פלפל אדום חריף - 0.25 כפית
בישול פאייה עם דיונון:
- חותכים את הדיונון לטבעות וקוצצים דק את המחושים. מפזרים עליהם מלח ופלפל שחור.
- קוצצים דק את הבצל והשום.
- חותכים את הפלפלים לחצי, מסירים את קופסת הזרעים וקוצצים דק את העיסה.
- קוצצים דק את העגבנייה.
- לשים את המחבת על אש גבוהה, להוסיף שמן זית ולחמם.
- מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים למחבת בצל, פלפלים ושום.
- מבשלים ירקות תוך ערבוב מתמיד במשך 3 דקות.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים 3 דקות באותה הגדרה.
- מוסיפים אורז שטוף ומבשלים תוך ערבוב 5-6 דקות.
- יוצקים פנימה את השרי ומרתיחים.
- שמים את הדיונון יחד עם כל התבלינים ומערבבים.
- יוצקים פנימה מרק חם ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים פאייה 25 דקות עד שהאורז רך.
- לאחר מכן, לחמם עד למקסימום למשך דקה אחת ולהסיר את הפאייה של הדיונון מהאש.
- לאחר הסטייה מגישים, מקשטים בעגבניות השרי חתוכות לרבעים.
פאייה בהירה לקיץ
אם חזרת מוולנסיה, אתה יודע שעל פי האמונה הישנה נכון לאכול פאייה בכף עץ. בבית, אתה לא יכול לעקוב אחר המסורת הזו ולהשתמש בה עם מזלג, וזה הרבה יותר נוח.
רכיבים:
- בצל לבן - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1 יחידה.
- עירית - ענף אחד
- שום - 4 שיני שיניים
- שמן צמחי - לטיגון
- שעועית ירוקה - 2 חופן
- פלפל צ'ילי אדום - קורט
- פפריקה אדומה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית או לפי הטעם
- מלח - 1 כפית בלי שקופית או לפי הטעם
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- אורז - 150 גרם
- מרק (ירקות או עוף) או מים - 400 מ"ל
- זיתים - 10 יח '.
- פטרוזיליה - חבורה
בישול פאייה קלילה לקיץ:
- בצל לבן, אדום וירוק ושום, קולפים, קוצצים דק ומאדים בשמן במחבת במשך 4 דקות.
- חותכים את השעועית הירוקה ל 3-4 חלקים. מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות דקות. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות. מוסיפים למחבת ירקות.
- מתבלים בפלפל אדום חריף, פפריקה, מלח ופלפל טרי ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים למחבת את האורז השטוף ומניחים לשבת במשך 5 דקות להרוות בשמן הריח.
- מערבבים את האוכל ושופכים פנימה את המרק החם. מניחים לרתיחה עד שהאורז מבושל ברתיחה איטית.
- זורקים ירקות עם אורז, מוסיפים זיתים ופטרוזיליה קצוצה.
- מערבבים פנימה קיץ ומבשלים במשך 10-15 דקות.
פאייה צמחונית עם פטריות
בקיץ לא תמיד רוצים לאכול מנות בשר כבדות ואפילו לא צמחונים. פאייה בהירה צמחונית תעזור לכם ליהנות מהטעם של ירקות בשלים ותוביל אתכם לספרד החמה לים התיכון.
רכיבים:
- אורז - 150 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שמן זית - 3 כפות
- שום - 4 שיני שיניים
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- שמפיניון - 200 גרם
- שעועית ירוקה - 2 חופן
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- פפריקה - 1 כפית
- מלח לטעימה
- מרק ירקות - 400 מ"ל
- פטרוזיליה לפי הטעם
בישול פאייה צמחונית:
- מחממים שמן זית במחבת גדולה.
- קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים קלות.
- מוסיפים את הפטריות, חותכים לצלחות וממשיכים לטגן 5-7 דקות עד שהפטריות משחררות מיץ.
- לאחר מכן מוסיפים את האורז השטוף, מערבבים ומוסיפים את המרק לאחר 5 דקות.
- מנמיכים את האש ומבשלים את האורז עד שהמרק מתאדה.
- מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות.
- קולפים את הפלפל החריף מקופסת הזרעים וקוצצים גס.
- שוטפים את השעועית הירוקה, חותכים את הקצוות וחותכים ל 2-3 חתיכות של 2-2.5 ס"מ כל אחת.
- מקלפים את פלפל הצ'ילי וקוצצים אותו דק.
- מטגנים במחבת נקייה את העגבניות, הפלפלים, השעועית הירוקה ופלפל הצ'ילי במשך 8-10 דקות. בסוף הבישול מוסיפים פפריקה גרוסה, פלפל שחור ומלח.
- מעבירים את הירקות המטוגנים למחבת עם אורז, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומניחים לעמוד 10-15 דקות.
פאייה ירקות
כדי להפוך ארוחת ערב רגילה למסורת משפחתית חזקה וחגיגה שבועית קטנה, אספו את כל הקרובים והחברים ליד שולחן אחד גדול, והתייחסו אליהם לפאייה ירקות ריחנית, כפי שחצי טוב מהוולנסינים עושים.
רכיבים:
- אורז - 150 גרם
- חציל - 0.5 יח '.
- בצל לבן - 1 יחידה.
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- שמן זית - לטיגון
- שום - 4 שיני שיניים
- ירוקים (בכל) לפי הטעם
- מרק ירקות - 400 מ"ל
- כורכום - 1 כפית
- פפריקה אדומה מתוקה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח - 1 כפית
בישול פאייה ירקות:
- קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום.
- שוטפים, מייבשים וחותכים את החצילים לקוביות בינוניות.
- מקלפים את הפלפל הזרע מגרעינים, חותכים את המחיצות וחותכים לרצועות.
- מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות.
- יוצקים שמן זית למחבת ושמים חצילים, בצל ושום. מטגנים אוכל 5-7 דקות.
- מוסיפים פלפל חריף, ולאחר 3-4 דקות עגבניות. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
- מתבלים את הירקות במלח, פלפל, כורכום, פפריקה ומערבבים.
- יוצקים את האורז השטוף למחבת ומכסים הכל במרק ירקות חם.
- מערבבים ומבשלים. מבשלים את האוכל עד שהאורז מוכן.
- מוסיפים ירקות קצוצים, מערבבים ומניחים לשבת במשך 15 דקות.
פאייה עם עוף
פאייה ולנסיה אמיתית מיוצרת באוויר הצח על אש. אבל פאייה מבושלת עם עוף בבית על הכיריים טעימה לא פחות. הוא לבבי, מזין ועמיד לאורך זמן.
רכיבים:
- אורז - 400 גרם
- פילה עוף -300 גרם
- פילה טורקיה - 300 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- שמן זית - לטיגון
- רסק עגבניות - 1 כף
- אפונה ירוקה (טרייה או קפואה) - 100 גרם
- יין לבן - 1 כף
- מרק - 200 מ"ל
- כורכום - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- פטרוזיליה - חבורה
בישול פאייה עוף:
- חותכים את פילה ההודו והעוף לקוביות או לרצועות. מחממים שמן במחבת, מעבירים אש גבוהה ומשחימים את הבשר תוך ערבוב כ -5 דקות עד להשחמה קלה.
- קולפים את הגזר, שוטפים, חותכים לרצועות דקות מאוד ושולחים למחבת עם הבשר. מוסיפים שמן במידת הצורך ומטגנים על אש בינונית במשך 5 דקות עד להזהבה.
- שוטפים את האורז ומכניסים לתבנית.
- לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים למזון אפונה ירוקה, מוסיפים יין יבש ומערבבים. מבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
- לאחר מכן מוסיפים לכורכום, מלח ומרק לצלחת.
- מערבבים את האוכל, מכסים ומבשלים את פאייה העוף במשך 20 דקות.
- כשהאורז מוכן, מכבים את האש ומשאירים את המנה להשרות במשך 10 דקות.
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה.
