הכל על ייבוש פטריות, באילו סוגים משתמשים, איך מכינים את חומרי הגלם, שיטות הייבוש הקיימות, איך לשמר את המוצר ולהכין ממנו אבקה עם תיבול. ייבוש פטריות הוא אחת הדרכים להכין אותן לשימוש עתידי. אך שלא כמו המלחה או כבישה, הוא שומר על כל התכונות השימושיות של המוצר, הארומה העמוקה שלו במנות ומקדם ספיגה טובה יותר על ידי הגוף. עם זאת, לא כל הזנים מתאימים לייבוש, חלקם מכילים מרירות ולכן הם מוכנים טריים או מומלחים. עיבוד מתאים מסיר מהם את טעם הלוואי הלא נעים. על הפטריות אותן ניתן לייבש יידונו היום.
אילו פטריות לקחת לייבוש
הפטריות הן למיות, כיסוניות וצינורות. בנוסף אליהם, ישנם שני מינים נוספים - פטריית טינדר וקנטרל. בבית, אתה יכול לייבש:
- פטריות צינורות … בולטוס, עז, בולט מכל הסוגים, בולטוס, אלון, פטריות פולניות, טחב ופטריות פורצ'יני. לכולם יש שכבה ספוגית מתחת לכובעים, המורכבת מהצינורות הקטנים ביותר.
- למלר … שמפיניון, פטריית מטריה מגוונת, דבורי סתיו, חורף וקיץ, פטריות צבאים, קשקשים דלילים ותלייות. צלחות דקות מסודרות בצפיפות בכיוון הרדיאלי מתחת למכסה של פטריות אלה. לא מומלץ לייבש וולושקי, פטריות חלב ורוסולה, המיץ החלב שלהם מכיל הרבה מרירות.
- כיסאי ים … אלה מורלים וכמהין לבנים. יש להם גוף חסר צורה ומקומט ונבגים הממוקמים בשקיות מיוחדות. כמהין לבנה היא מעדן יקר ודי נדיר, ולכן הכנתו על ידי תושב קיץ רגיל כמעט ואינה אפשרית. מורל הוא פטריית אכילה מותנית ויש לייבש אותה באוויר הפתוח במשך חודשיים לפחות. במהלך הזמן הזה הרעלים מהמוצר נעלמים והוא הופך להיות בטוח לצריכה.
- פוליפורים … אלה פטריות פחמן מסועפות ומגוונות, כמו גם פטריות כבשים.
- קנטרל … פטרייה זו שייכת למשפחה נפרדת. במבט ראשון, קנטרלה נראית כמו פטרייה למילית, אך במקום למולות יש להן קפלי עיסה. למוצר היבש יש מרירות קלה.
כיצד להכין פטריות לייבוש
יש דעות שונות אם לשטוף אותן לפני הייבוש. אבל קוטפי פטריות בעלי ניסיון מוצק שוטפים רק את הפטריות המשמשות לבישול, כבישה או כבישה. מספיק לנקות אותם מחול, אדמה, אזוב, עלים, מחטים ולנגב אותם במטלית ניילון לחה מעט.
לייבוש, עליך לבחור פטריות עמידות, בריאות וחזקות שאינן ניזוקות. בבולטוס, קנטרל ואגרסיבי דבש בדרך כלל הרגליים מנותקות.
ניתן לייבש את הפטריות בשלמותן ולחתוך אותן לפרוסות. במקרה הראשון, יש למיין אותם לפי גודל, ואז הם יתייבשו באופן שווה. בשנייה, הפטריות נחתכות לפרוסות עבות או לרבעים לפי הצורך. ניתן לחתוך רגליים של פטריות בולטוס, בולטוס ופורצ'יני לעמודים באורך 3-4 ס"מ או גלילים בעובי 2 ס"מ.
עבור קנטרל, בולטוס, אגר דבש ותולעי זבובים, בדרך כלל משמשים רק כובעים לייבוש. מורלים מיובשים בשלמותם.
עֵצָה! יש להתחיל מיד לייבש את הפטריות הפרוסות, במקרה זה המוצר ישמור על איכותו וצבעו.
איך לייבש פטריות בבית
פטריות יכולות להיחשב יבשות אם הן נראות קלות במשקל, מתכופפות מעט ונשברות במעט מאמץ. פטריות יבשות צריכות להידמות לטריות ולניחוח טריות. 10 ק"ג פטריות טריות מניבות בדרך כלל 1-1.5 ק"ג של מוצר מיובש. אתה יכול לייבש פטריות בדרכים שונות, העיקריות שלהן מתוארות להלן.
כיצד לייבש כראוי פטריות בשמש
ייבוש כזה אפשרי בימים שטופי שמש ובהירים במקום פתוח ורוח, מוגן מפני אבק וגשם. באוויר אפשר לייבש את הפטריות לחלוטין או רק לייבש אותן, ואז להביא למצב יבש בתנור או בכיריים. אם מזג האוויר מתדרדר ונעשה מעונן, יש להשהות את התהליך באופן זמני, מכיוון שהמוצר יכול לאסוף לחות שאינה נחוצה לו. כדי להתייבש בשמש, יש למתוח את הפטריות על חוט דיג, חוט או חוט חזק כדי שלא יגעו אחת בשנייה, ואז לתלות אותן ולכסות אותן בעזרת גזה מזבובים ואבק. עבור "חרוזים" כאלה אתה יכול להכין עמדות נוחות מיוחדות מקוביות עץ או לוחות.
ייבוש טבעי במזג אוויר שטוף שמש נמשך 5-7 ימים. פטריות, חתוכות לפרוסות, יש לייבש לא יותר מיומיים. במקרה זה, צבעם הטבעי יישמר.
איך לייבש פטריות בתנור
למטרה זו, במקום תבנית אפייה, משתמשים ברשת "סטנדרטית" או מתוצרת מיוחדת, המותקנת במקומה. מניחים עליה את הפטריות בשכבה דקה ומתחילים לייבש אותן בטמפרטורת תנור של 45 מעלות צלזיוס. במקרה זה, הם לא יחשיך.
כאשר הפטריות התייבשו מעט, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל -60–70 מעלות צלזיוס; יש להשאיר את דלת התנור פתוחה מעט כדי להבטיח חילופי אוויר. אם יש כמה סורגים, יש להחליף אותם מעת לעת על מנת לייבש את המוצר באופן אחיד.
אם אין סורגים, ואתה גם נרתע מלהכין אותם, ניתן לבצע את הליך הייבוש על תבנית, לאחר שכיסה אותו בעבר בנייר אפייה. הגודל של הפטריות צריך להיות מסודר כך שלא ייגעו. שאר תהליך הייבוש דומה לשיטה שלמעלה.
אם הצלחות והכובעים של הפטריות באותו גודל, הן מתייבשות באותו הזמן. פטריות מיובשות מוכנות יש להוציא מהתנור, ואת השאר יש להביא למצב הרצוי, ולהפוך אותן מדי פעם.
כיצד לייבש פטריות במייבש
אתה יכול להכין מייבש פטריות משלך בעזרת ארגזים תוצרת בית, טיוטה או זרימת אוויר מאולצת.
הקופסאות עשויות דיקט וקרשים ברוחב 50 מ"מ. הם משתמשים ברשת עם תא של לא יותר מ -15 מ"מ כתחתית. המגירה התחתונה עשויה מעט גדולה יותר מהאחרות, מאחר ומצורפים אליה מדריכים, שלאורכם מחליקים המגירות העליונות. מספרם בדרך כלל אינו עולה על 10 חלקים, והמבנה כולו ממוקם ברמה של 30-40 ס"מ. חלקו העליון מצויד בגג דיקט המספק צל. המרווח בין הגג למגירה העליונה הוא 10 ס"מ.
המבנה המורכב חייב להיות ממוקם בטיוטה. כדי להאיץ את ייבוש הפטריות, ניתן להצטייד באספן אוויר. הוא עשוי משני יריעות דיקט המחוברות למבנה בזוויות שונות. לאחר מכן ניתן להתקין את המייבש מול הרוח.
פטריות המונחות בשכבה דקה על הרשתות של כל הקופסאות חייבות להיות ממוינות לפי גודל. בשל זרימת האוויר דרך המבנה, הם מיובשים.
כיצד לייבש פטריות במייבש חשמלי
העיצוב המתוכנן של מכשיר זה חוסך זמן רב בעת ייבוש פטריות ואינו דורש פיקוח ונוכחות מתמידים. למייבש החשמלי מספר רבדים בצורת משטחים, שכל אחד מהם מלא במתנות טבע קצוצות.
יש לערום חתיכות פטריות בשכבה אחת אחידה על כל שכבה של המייבש. לאחר הגדרת הטמפרטורה ל 55 מעלות צלזיוס והזמן בין שעתיים לשש שעות, תוכל לעשות דבר נוסף בזמן שהמכשיר פועל.
משך ייבוש הפטריות בדרך זו תלוי בעובי החיתוך שלהן. צלחות דקות מתייבשות מהר יותר, וגם מספר קטן. לכן, בעת התקנת לא חמש או שש משטחים במייבש חשמלי, אלא שתיים או שלוש, יש לבדוק את נכונות המוצר לאחר מספר שעות, אחרת ניתן לייבש יתר על המידה. אם צלחות הפטריות מעט קפיציות כשהן כפופות ונראות יבשות, ניתן לכבות את המכשיר.
כיצד לייבש פטריות במיקרוגל
כדי לייבש פטריות בדרך זו, יש לקלפן ולחתוך אותן לצלחות בעובי 5 מ מ, ולאחר מכן להניח אותן על רשת או צלחת ולהגדיר את וסת המיקרוגל עם המוצר בעוצמה של 100-180 וואט למשך 20 דקות. כשהזמן חלף, יש לפתוח את דלת הכיריים למשך 5-10 דקות להתאוורר. במהלך תקופה זו, תתאייד אינטנסיבי של עודפי לחות המשתחררים מהפטריות. יש לחזור על הליך זה 3-4 פעמים נוספות. תוצאת העבודה יכולה להיות פטריות יבשות או המוצר הגמור למחצה שלהן, בכפוף להתכווצות נוספת. זה תלוי בסוג הפטרייה. תהליך הייבוש ארוך למדי ומייגע, במיוחד אם התנור בעל נפח קטן.
כיצד לייבש פטריות בתנור רוסי
לפני ייבוש הפטריות, יש לטאטא מתחת לתנור כדי להסיר אפר ולהוציא כל מיכל עם מים או מזון, אם בכלל, מהאש. במהלך הייבוש, הפטריות לא צריכות לבוא במגע עם אח התנור. לכן, אם לצמות או לסורגים אין רגליים, יש להניח לבנים תחתיהן במצב "על הקצה".
פטריות שהוכנו לייבוש יש להניח על הסורגים כשהכובעים כלפי מטה או למתוח אותם על מחטי סריגה. כאשר לאחר הכבשן הטמפרטורה בתנור יורדת ל -70 מעלות צלזיוס, ניתן לטעון לתוכה את המוצר המוערם או המתוח. טמפרטורה גבוהה יותר בתנור לא מומלצת - פטריות עלולות להישרף, ובטמפרטורות מתחת ל 50 מעלות צלזיוס הן מתייבשות לאט, הן עלולות להתחמם ולהתדרדר.
גורם חשוב בתהליך ייבוש הפטריות בתנור הוא הסרת הלחות המתאדה מחומרי הגלם. על מנת להבטיח תהליך זה, יש להניח את מנחת התנור על שתי לבנים, ביניהן חייב להיות פער לזרימת האוויר.
בתחילת תהליך הייבוש, פותחים את הארובה עד? שסתומי שער. בתהליך ייבוש הפטריות יש לסגור אותן בהדרגה.
ייבוש המוצר אינו אחיד. כובעי פטריות גדולים מתייבשים לאט יותר, קטנים יותר מהר יותר. לכן, יש להסיר פטריות מיובשות בזמן, אחרת הן עלולות לאבד את ניחוחן וטעמן, ופטריות מתחת למיובש מתחילות לצמוח מעובש מהקטן ביותר.
איך להכין אבקת פטריות
ניתן להשתמש בפטריות מיובשות מדי להכנת מוצר זה. שוברים אותם לחתיכות וטוחנים אותם במטחנת קפה. בתהליך הריסוק נהרסים סרטי סיבי הפטריות והמוצר רוכש תכונות חדשות: הוא נספג בגוף ביתר קלות ובעל ניחוח וטעם טובים יותר. פטריות פורצ'יני טובות במיוחד כשהן מרוסקות.
ליתר ביטחון בעת הטחינה מוסיפים מלח דק לאבקת הפטריות בכמות של 5-10% ממשקלה הכולל. כדי להדגיש ולשפר את טעם המוצר, ניתן להוסיף לו תבלינים טחונים שונים: כמון, פלפל אנגלי, פטרוזיליה מיובשת, עלי סלרי וכו '.
אבקת פטריות מתווספת לאוכל חם בסוף הבישול לא יותר מדקה אחת לפני כיבוי הכיריים. בנוסף, הוא משמש כתיבול נפוץ לסלטים, מנות עיקריות ומרקים. להכנת חביתות ריחניות מוסיפים אבקת פטריות תוך הקצפה של ביצים. אחסן את המוצר בכלי זכוכית אטום היטב, הניח במקום חשוך. מבלי להפחית מאיכותה, ניתן לאחסן אבקת פטריות בתנאים כאלה עד שנה.
כללי אחסון פטריות מיובשים
פטריות מיובשות, במיוחד בצורת אבקה, היגרוסקופיות ביותר. הם קולטים בקלות לחות מהאוויר וריחות זרים שונים. לכן, אחסן מוצר כזה באזור מאוורר היטב. כמכל, אתה יכול להשתמש בשקיות חסינות לחות ובצנצנות מתכת או זכוכית עם מכסים. שקיות פשתן וגזה מתאימות גם הן למטרה זו, אך במקרה זה יש להפריד את הפטריות ממוצרים בעלי ריחות עזים. אם מסיבה כלשהי, הפטריות ספגו לחות, יש למיין אותן במהירות ולייבש אותן שוב.
לאחסון המוצר לאורך זמן, בעוד שהפטריות שומרות על חמימותן ושבריריותן לאחר הייבוש, ניתן להניח אותן מיד בצנצנות זכוכית סטריליות ואטומות.מיכלים מעוקרים ב T = 90 ° C: פחיות ליטר - תוך 50 דקות, חצי ליטר - 40 דקות.
אפשר להסיר אוויר מהצנצנת בצורה כזו: לשפוך מעט אלכוהול לתוך המכסה שלה, להבעירה ולסגור את הצנצנת מיד. במקרה זה, כל החמצן במיכל נצרך לשריפת דלק, כך שנוצר חלל חסר אוויר במיכל. בזכותו הפטריות לא יכוסו בעובש, גם אם יש להן קצת לחות.
איך מייבשים פטריות - צפו בסרטון:
לפני הבישול יש לשטוף פטריות יבשות ולאחר מכן להשאיר אותן במים למספר שעות להתפחה. המוצר מבושל בחליטה המתקבלת. בתיאבון לכולם!
