תיאור של תיבול הכורכום הפופולרי, הרכב ותכונות מועילות. למה לא כולם יכולים להשתמש בתבלין. מתכונים ועובדות מעניינות על כורכום. חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- קפריליק - 0.1 גרם;
- גדי - 0.299 גרם;
- לוריק - 0.548 גרם;
- מיריסטי - 0.249 גרם;
- פלמיטית - 1.693 גרם;
- חומצה סטארית - 0.232 גרם.
מבין חומצות השומן החד בלתי רוויות קיים אולאית (אומגה 9) - 1.66 גרם ל -100 גרם. חומצות שומן רב בלתי רוויות:
- לינולאית - 1.694 גרם;
- לינולנית - 0.482 גרם.
לחומרים המזינים בהרכב יש השפעה מועילה על הגוף:
- ויטמין B2 … זהו מרכיב חיוני של כל תגובות החמצון, אחראי על הרגישות של עצב הראייה ומחזיר את החסינות המקומית של השכבה העליונה של האפידרמיס.
- ויטמין B1 … משפר את העברת הדחפים העצביים ומנרמל את חומציות מיץ הקיבה.
- ויטמין B4 … משפר את תפקוד הכבד, מהווה הפרוטופקטור, מוריד את רמת חומצות השומן בדם ומונע את השקעת הכולסטרול על דפנות כלי הדם, מעבה את מעטפת ההגנה של המיאלין של סיבי עצב.
- אֶשׁלָגָן … מנרמל איזון מים-אלקטרוליט וחומצה-בסיס, לחץ דם, משפר את מוליכות הדחפים.
- סִידָן … מחזק את מבנה העצם, מגביר את הטון של סיבי השריר.
- מגנזיום … משתתף בכל התהליכים המטבוליים, מייצב את תפקוד המערכת הלב וכלי הדם.
- זַרחָן … משתתף ביצירת עצמות ושיניים, הוא מוליך אנרגיה.
- בַּרזֶל … מונע התפתחות אנמיה, משתתף בייצור אריתרוציטים, כדוריות דם אדומות.
- מַנגָן … ממריץ את עבודת מערכות האנזים, מאיץ את חילוף החומרים במעיים.
- נְחוֹשֶׁת … מגביר את ספיגת הברזל, החלבונים והפחמימות.
כמות השמנים האתריים הגבוהה בהרכב מאפשרת להשתמש בכורכום כמרכיב במסכות פנים אנטי-אייג'ינג. המבנה המולקולרי שלהם דומה להורמונים טבעיים, חומצות שומניות ורבות בלתי רוויות נספגות באופן פעיל, מגבירות את טונוס השרירים, והרכב העשיר בוויטמינים ומינרלים מחזיר במהירות רעננות לעור עייף.
התכונות המועילות של הכורכום
המרפאים של הודו העתיקה היו הראשונים שהבחינו ביתרונות הכורכום לגוף. שימוש קבוע בתבלין עוזר להתמודד עם בעיות רבות.
הבה נבחן ביתר פירוט את הפעולה השימושית של הכורכום:
- מפחית את האפשרות לממאירות של גידולים שפירים, מונע התפתחות של סרטן הערמונית והרקטלית, פועל כחוסם תאים סרטניים.
- משפר את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מנרמל את לחץ הדם, מבטל עוויתות כלי דם.
- מפחית תחושות כואבות במחלות דלקתיות של המפרקים - עם דלקת פרקים ושיגרון, מפחית את תדירות ההחמרות.
- הוא מעורר את צמיחת מיקרופלורה מועילה, בעל השפעה אנטי דלקתית במחלות של מערכת העיכול ומאיץ תהליכים מטבוליים.
- מאיץ את התחדשות העור לאחר פגיעה בשלמות, מונע התפתחות אקנה, מונע החמרה של מחלות עור ותהליכים דלקתיים מוגלתיים.
- הוא מסיר רעלים מהכבד, בהיותו נוגד חמצון טבעי. מבודד רדיקלים חופשיים, יוצר תנאים לספיחה במקרה של הרעלת כימיקלים, מתכות כבדות וחומרי חרקים, מעורר את הפרשת הגוף מהטבע באופן טבעי.
- מייצב את ייצור כדוריות הדם האדומות, מונע אנמיה.
- הוא פועל כסוכן אנטיבקטריאלי, המאפשר להשתמש בו לטיפול בזיהומים חיידקיים כלליים. כאשר מוחל חיצוני, הוא מחטא פצעים.
- מאיץ פריסטלזיס, מבטל גזים, מגביר את קצב חילוף החומרים של המעי, מונע היווצרות של שכבת שומן.
- ממריץ את הכבד, מונע גודש בכיס המרה.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם, משפר את תפקוד הלבלב.
- משפר את המצב עם הצטננות, מאיץ את השיקום לאחר זיהומים נגיפיים חריפים בדרכי הנשימה ודלקות נשימה חריפות, מסייע להיפטר מסיבוכים - דלקת הלוע, סינוסיטיס, ברונכיטיס. כאשר מטפלים בהצטננות, הכורכום נשרף, שיטה זו מנרמלת את הנשימה, מקדמת פריקה של הפרשות הסימפונות והאף ומנקה את האווירה של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- מגביר את החסינות, מונע שחרור היסטמינים, ביטויים אלרגיים הופכים לנדירים.
- במהלך ההריון, כמות קטנה של כורכום יכולה לסייע בייצוב תנועות המעיים ולמנוע עצירות.
צריכה קבועה של כורכום מועילה לנשים. המחזור הופך לסדיר, ללא כאבים וזרימת הדם יורדת.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בכורכום
ההשפעה הטיפולית של השימוש בתבלינים כה בולטת שהתעללות מסוכנת לגוף.
התוויות נגד לשימוש בכורכום הן:
- כולתיאטיס;
- החמרה של כיב פפטי, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, שלשולים חריפים;
- חוסר סובלנות אישי.
התוויות נגד יחסית: לחץ דם נמוך, דיסקינזיה מרה, ירידה בקרישת הדם, פגיעה שחיקה ברירית הפה והוושט.
אם הכורכום אינו חלק קבוע מהתזונה והוא משמש לעתים רחוקות כתוספת למנות החג, אין להוסיף את התבלין לתפריט של נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 3. מחסור באנזימים אצל ילד עלול לגרום לקלקול קיבה, והתעללות בתבלין המפחית קרישת דם בנשים בהריון עלולה לגרום לדימום.
כורכום לא יכול לעבוד טוב עם תרופות ואי אפשר לחזות אותו. עד לסיום טיפול אינטנסיבי, יש להשליך את התיבול האהוב עליך.
מתכוני כורכום
הכורכום משמש להכנת מרקים, פילאף, הוספה למשקאות ותוספי תזונה. התבלין מצוי בעשב קארי פופולרי. הטעם המעניין ביותר למנות ניתן על ידי שילוב של כורכום עם פלפל שחור או מיץ לימון. אגב, תערובת זו היא נוגד חמצון רב עוצמה.
מתכוני כורכום:
- קארי רך תוצרת בית … כדאי להכין את המרכיבים: 2 כפות כורכום ו -4 כל כוסברה וזרעי קימל, כל כפית זרעי חרדל, ג'ינג'ר טחון ופלפל אדום. כל הרכיבים מעורבים ומבשלים יתר על המידה במחבת יבשה, תוך קבלת צבע זהוב ולאחר מכן טוחנים שוב במטחנת קפה, בלנדר אינו מתאים, מכיוון שלא ניתן להשיג תערובת מפוזרת באמצעות מכשיר זה. יש לאחסן בכוס, מיכל אטום היטב, במקום יבש בחושך. חיי המדף הם 3-5 חודשים.
- תפוחי אדמה כורכום … כמה פקעות גדולות וצפופות נקלפות, חותכות לפרוסות, ממולחות ומניחות לעמוד מתחת למכסה לספיגת המלח. בזמן שתפוחי האדמה מומחים, הם עוסקים ברוטב: 3 כפות שמנת חמוצה שמנת מעורבבים עם שום כתוש (4 שיניים), כורכום (כף), קורט פלפל ותבליני ירקות. מומלץ לרכוש סט תבלינים בשם "10 ירקות". תבנית אפייה עמוקה יותר או תבנית מתכת משומנת בשמן צמחי, תפוחי האדמה יוצקים ברוטב ומערבבים היטב כך שכל פרוסה רוויה באופן אחיד לא רק במלח, אלא גם ברוטב. מחממים את התנור ל -180 מעלות, מכניסים תבנית אפייה עם תפוחי אדמה, מביאים אותה למוכנות ויוצרים קרום פריך. המנה טעימה לא פחות מהצ'יפס הפופולרי של מקדונלד'ס, אותו פריכות מבחוץ.
- רגלי עוף בכורכום … מכינים את הרוטב על ידי ערבוב מיונז (4 כפות), כף דבש, כפית פלפל אדום גרוס, כורכום, עשבי תיבול פרובנס, חצי כפית פלפל שחור ולבן ומלח. משלימים את התבלינים בעזרת קורט. רגלי העוף מצופות ברוטב, ולאחר מכן מורחים על תבנית אפייה, משומנת בשמן צמחי. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. כדי שהבשר יהיה רך יותר, אפשר להשתמש בנייר כסף או בשרוול אפייה לאפייה. ניתן לבשל את המנה במולטי -קוקר במצב "אפייה".
- רוטב כורכום שמנת … מטגנים 3 שיני שום ו -3 גרגירי פלפל ורודים עד להשחמה. לאחר מכן מניחים את השום בצד, וחצי כוס שמנת מוזגים לתבנית, מוסיפים חצי כפית כורכום, קורט על קצה סכין זעפרן, מעט מלח ומחכים עד שהנוזל רותח עד 1/3. במקרה זה, יש צורך לערבב כל הזמן. לאחר מכן מוסיפים ירקות - פטרוזיליה קצוצה וכוסברה, שום מטוגן, מביאים לרתיחה. ניתן להוסיף ירקות לאחר כיבוי. הרוטב משתלב היטב עם אורז.
- קאפקייקס כורכום … את הבצק ללוש מ 300 גרם קמח מעורבב עם 3 כפיות אבקת אפייה, חמאה מומסת (125 גרם), הוספת 2 כפות חלב, שליש כוס קפיר, 200 גרם סוכר מגורען, כפית כורכום, 2 כפיות סוכר וניל 1 כפית. l. גרידת לימון מגוררת טרייה. תבניות סיליקון משומנות בשמן חמניות, ממולאות בבצק, נאפות כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. כתוספת לבצק ניתן להוסיף אוכמניות קפואות, פטל, צימוקים או חתיכות שוקולד. צימוקים חייבים להשרות מראש.
- "חלב זהב" … חצי כוס כורכום מעורבבים עם כוס מים קרים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד. מבשלים 10 דקות. התערובת המוגמרת צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה סמיכה בעקביות, יש צורך לוודא שאין גושים. את העיסה מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים אותה במכסה ומניחים במקרר על מדף. אתה יכול לאחסן אותו 30-40 ימים, הכורכום אינו מאבד את תכונותיו המועילות. להכנת חלב זהוב, מרתיחים אותו, מסירים אותו מהאש ומוסיפים מיד חצי כפית רסק.
- סלט מזרחי … רכיבים: אורז חום ארוך (חצי כוס), כפית כורכום, חצי כוס שעועית אדומה משומר ורבע תירס, 2 מלפפונים טריים, שאלוט. תבלינים לפי הטעם - מלח ופלפל שחור, תזדקקו גם לשמן זית. האורז ספוג במים רותחים ומבושל עם כורכום עד שהוא רך. ואז הם נזרקים לאחור על מסננת ומחכים לעודף הנוזלים לזכוכית. קוצצים דק את המלפפונים והבצל, מערבבים את כל החומרים, מתבלים בשמן זית ותבלינים.
הכורכום משפר לא רק את הטעם, אלא גם את מראה המנות. עם זאת, אתה לא צריך להיות מופתע אם אתה משתכר מהר יותר בעת השימוש בהם. כורכום פועל על ידי פירוק שומן, אלכוהול ייספג מהר יותר.
עובדות מעניינות על כורכום
המרפאים של הודו העתיקה היו הראשונים ש"שימו לב "לכורכום, שם הוא נקרא כורכום. השתמש בתבלין לטיפול בהצטננות ומחלות במערכת העיכול. זהו אחד האמצעים הכרחיים של איורוודה. נכון לעכשיו, האוניברסיטה הרפואית באוהיו מפתחת תרופות נגד סרטן המבוססות על תמצית השורש שלה.
שורש הצמח הובא לאירופה במאה ה -18. אז הוא נחשב לאחד מזני הזעפרן, רק בזול.
מעניין לציין כי הספק העיקרי של התבלין הוא סין, אם כי הצמח היה מעובד לראשונה בהודו בשנת 2000 לפני הספירה, ועד המאה הראשונה לפני הספירה. הוא התפשט ברחבי יוון. סביר להניח ש"עוול "זה מוסבר בכך שבהודו שימשו כורכום יותר לצביעת בדים וכחומר גלם להכנת תערובות, והסינים החלו מיד להשתמש בתיבול במזון ואף להוסיף למשקאות אלכוהוליים.
בהודו הכורכום הוא עדיין אחד הצמחים הקדושים, האבקה משמשת בטקסים רבים, היא נושאת אנרגיה של הרמוניה וטוהר. אלמנות אינן מורשות להשתמש בתיבול זה, ואף אינן מתווספות למנות במהלך האבל.
קורט כורכום ביין - מופיעים קלילות ומצב רוח טוב, ובונוס נוסף הוא אפקט מרפא.
כפית כורכום מעורבב עם כוס חלב היא הזדמנות להגדיל את השדיים ב 1-2 מידות. השיטה יעילה לא רק לבנות מתפתחות, אלא גם לנשים צעירות מתחת לגיל 25. אותה שיטה משמשת לשחזור רקמת הבלוטות של בלוטות החלב לאחר הנקה ממושכת.
אם הכורכום מוכנס לתזונת קפיר לטווח קצר, המשקל יפחת לא לפי 1-2 המובטח, אלא ב- 3-5 ק"ג! היעילות הגדולה ביותר בירידה במשקל ניתנת על ידי "חלב זהוב", עדיף לבשל אותו במולטי בישול על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של התבלין.
צפו בסרטון בנושא כורכום:
עליך להתרגל בהדרגה לשימוש בכורכום. ראשית, כמה גרגרים מתווספים לכל המנות ורק אז הם מתחילים לשפר את הגוף באופן פעיל. הבטן האירופית לא רגילה לתבל, התעללות יכולה לעורר הפרעות מעיים.
