עדשים הן שעועית בעלת טעם חריף, ניחוח חריף ויתרונות בריאותיים. הצמח מכיל ויטמינים רבים, מיקרו-רכיבים ומאקרו-אלמנטים, ולכן שימש למאכל מאז התקופה הפרהיסטורית. הוא מכיל את כל החלבון הדרוש לצמחונים וספורטאים. עדשים הן שעועית קטנה ושטוחה הגדלה בשיחים שנתיים ונמוכים. זו אחת התרבויות העתיקות ביותר. הוא אכל מאז התקופה הפרהיסטורית על ידי המצרים הקדמונים, היוונים והרומאים. בנוסף, הוא שימש גם כתרופה.
מאפיינים ויתרונות של עדשים
החלבון המלא בשפע במוצר זה הוא לעיכול מאוד. לכן המנה הערבית של מג'אדר, המורכבת מעדשים ואורז, נקראת אפילו בשר לעניים. את השעועית הזו מומלץ לאכול על ידי תושבי אזורי הצפון, מכיוון שהם נחשבים להתחממים, במיוחד בשילובם עם תבלינים שונים.
יתרונות העדשים
ברומא העתיקה, צמח זה שימש לא רק לבישול, אלא גם לרפואה. לעדשים יש השפעה חיובית על גוף האדם:
- משפר את חילוף החומרים;
- מנרמל את פעילות מערכת העיכול;
- מנקה את המעיים;
- נלחם בגידולים ממאירים;
- מקל על כאבים בזמן הווסת;
- מגביר את הטון בכלי הדם;
- מונע התפתחות של מחלות כבד וכליות;
- מקדם התחדשות עור;
- מאט את ההזדקנות.
בנוסף, מוצר זה מומלץ להיכלל בתזונה שלך על ידי תזונאים. כאשר הם נצרכים כראוי, הוכח שעועית אלה מקדמות ירידה במשקל.
נזק עדשים
כמו לכל מוצר, גם לקטניות אלה יש התוויות נגד לצריכה. במיוחד אנשים הסובלים מגאוט, מחלות מפרקים ודיאתזה של חומצת שתן צריכים להוציא עדשים מהתזונה. כמו כן התוויות נגד לשימוש יכולות להיות מחלות של הקיבה, המעיים, הלבלב, כיס המרה, הלב, כלי הדם, העור. בשל האפשרות להתפתחות תהליך התסיסה בקיבה, אין להשתמש בקטניות אלו לטחורים.
ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של העדשים
תכולת החלבון בשעועית גבוהה מאוד, בעוד שתכולת הקלוריות של העדשים ל -100 גרם היא 295 קק ל בלבד, מתוכם:
- די וחד סוכרים - 2.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 11.5 גרם;
- עמילן - 43.4 גרם;
- פחמימות - 46, 3 גרם;
- חלבונים - 24 גרם;
- מים - 14 גרם;
- אפר - 2, 7 גרם;
- שומן - 1.5 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 0.5 גרם.
המוצר אינו מכיל כולסטרול ואלכוהול, אך העדשים עשירות בוויטמינים:
- PP (שווה ערך לניאצין) - 5.5 מ"ג;
- PP - 1.8 מ"ג;
- B1 - 0.5 מ"ג;
- E - 0.5 מ"ג;
- B2 - 0.21 מ"ג;
- A - 5 מק"ג.
השעועית מכילה רכיבי מאקרו ומיקרואלמנטים:
- אשלגן - 672 מ"ג;
- סיליקון - 80 מ"ג;
- גופרית - 163 מ"ג;
- סידן - 83 מ"ג;
- מגנזיום - 80 מ"ג;
- כלור - 75 מ"ג;
- נתרן - 55 מ"ג;
- ברזל - 11.8 מ"ג;
- זרחן - 390 מ"ג;
- אבץ - 2, 42 מ"ג;
- מנגן - 1, 19 מ"ג;
- נחושת - 660 מק"ג;
- בורון - 610 מק"ג;
- טיטניום - 300 מק"ג;
- אלומיניום - 170 מק"ג;
- ניקל - 161 מק"ג;
- מוליבדן - 77.5 מק"ג;
- פלואור - 25 מק"ג;
- סלניום - 19.6 מק"ג;
- קובלט - 11.6 מק"ג;
- כרום - 10, 8 מק"ג;
- יוד - 3.5 מיקרוגרם.
הודות להרכב זה, עדשים נכללות בתזונה של פודיסטים גולמיים וצמחונים, מכיוון שיש להן את התכונות התזונתיות של לחם, דגנים ובמידה מסוימת של בשר.
תכונות שימושיות של עדשים מונבטות
שעועית מונבטת משפיעה לטובה על הגוף. בפרט, הם מקדמים בריאות וירידה במשקל, מנרמלים את מערכת העצבים ומפחיתים את הסיכון לפתח גידולים סרטניים ממאירים.
כדי להנביט עדשים בבית, פעל לפי ההנחיות הבאות:
- אנו שוטפים את השעועית וממלאים במים חמים עד להטמעה מלאה.
- למחרת, שוטפים שוב בעדינות ומכסים את המיכל בעדשים בחומר טבעי צפוף. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש בפשתן או כותנה.
- אנו מניחים את המיכל במקום קריר מתחת לאור מפוזר (למשל, על אדן החלון).
- לאחר מספר שעות אנו מרססים את הבד במים חמים וחוזרים על ההליך לאורך כל יום כל שעתיים עד שלוש.
- השאירו את העדשים במים עד שהנבטים באורך הרצוי. שוטפים ומרססים אותם מעת לעת.
כאשר נובטים בעדשים, רמת נוגדי החמצון עולה מספר פעמים. לכן, אכילת מוצר זה מועילה לאנשים בכל גיל. שעועית זו נשמרת במקרר.
סוגי עדשים
ישנם מספר סוגים של צמח זה. כל סוג של שעועית שונה בטעמו ובשיטות העיבוד שלו. לכן, אם תחליט לבשל מנה של עדשים, תחילה עליך לברר איזה סוג ישולב בצורה אופטימלית עם מוצרים אחרים.
עדשים ורודות או אדומות
הוא נקרא גם מצרי ומשתלב היטב עם תבלינים. שעועית אלה מתבשלים במהירות, ולכן משמשים להכנת דגנים, פטה ומרקים שונים. סוג זה זכה לפופולריות רבה בהודו ובתורכיה, שם מנות העשויות ממנו נחשבות למעדן. עדשים אדומות, שהובאו מוכנות, מזהיבות.
עדשים ירוקות בוגרות
לשעועית אלה לוקח יותר זמן לבשל ולשמור על צורתן בעת הבישול. אין צורך להשרות אותם לפני כן. הם משתלבים היטב עם בשר, דגים ומשמשים להכנת סלטים. לעדשים אלה יש ניחוח מעניין, קליפה רכה וגוון שיש.
עדשים יבשתיות חומות
הנפוץ ביותר בבישול. השעועית רותחת במהירות ולכן משמשת בעיקר למרקים. לפני הבישול רצוי להשרות אותם במים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. עדשים חומות גמורות בעלות טעם פטריות או אגוזים מקוריים.
עדשים קטנות שחורות
מין זה נקרא גם בלוגה בגלל גודלם הקטן של השעועית, הדומה לביצים. ניתן להשתמש בעדשים כאלה להכנת מרקים ותוספות. הוא מתבשל במהירות, יש לו ריח וטעם ספציפיים.
בישול עדשים
ההיסטוריה של השימוש במוצר זה בבישול עוד מימי קדם. כיום משמשים עדשים במטבחים שונים בעולם. הנפוצים ביותר מכל הזנים הם שעועית אדומה, ירוקה וחומה.
תכונות של בישול מנות עדשים
שפע מיני הצמחים והמתכונים הקיימים מאפשר לכם לגוון את תפריט היום יום והחג שלכם. עדשים מבושלות, מיובשות, משומרות. זה הולך טוב לטעום עם בשר, דגים, אורז, תבלינים שונים ועשבי תיבול.
שיטת הטיפול בחום לכל סוג עדשים שונה. יש להשרות כמה זנים לפני הבישול, וחלק לא. חלק מהשעועית מבושלים לאחר 15 דקות, בעוד שאחרים נחשבים מוכנים רק לאחר חצי שעה.
קטניות נכללות לעתים קרובות בתזונתן על ידי צמחונים. למרות שהעדשים לא מאוד פופולריות במטבח הלאומי הרוסי, צמחונים וחובבי מזון גולמיים ידעו על זה זמן רב. והכל בזכות ההרכב הייחודי והטעם המקורי.
יותר ויותר עקרות בית העדיפו לאחרונה לבשל עדשים במכונות מולטי קוקר. זה מאפשר לך ליצור במהירות וטעימות יצירות מופת קולינריות אמיתיות. אפשר להכין תוספות שונות, קציצות ומרקים מעדשים בסיר איטי.
איך מכינים מרק עדשים
להכנת מרק מחית עדשים אדומות אנו צריכים: 300 גרם עדשים אדומות, 900 מ ל מרק עוף, בצל בינוני אחד, כמה שיני שום, שמנת חמוצה, בייקון, תבלינים ועשבי תיבול.
בישול לפי הסדר הזה:
- ממלאים את העדשים במרק.
- קוצצים דק את השום והבצל, מוסיפים למרק.
- מביאים לרתיחה, מוציאים וטורפים בעזרת בלנדר.
- ממליחים ומרתיחים שוב את התערובת שהתקבלה.
- מטגנים בייקון עם תבלינים בנפרד.
- מערבבים שמנת חמוצה עם פלפל חריף.
- לאחר שהמרק מוכן מוסיפים את הבייקון והשמנת החמוצה.
מומלץ להגיש מנה זו חמה בלבד. אתה יכול לקשט את הצלחת עם הרבה ירק.
עדשים ירוקות עם ירקות
מנה זו משביעה ומזינה מאוד. להכנתו אתה צריך: 300 גרם קישואים ועדשים ירוקות, בצל קטן, גזר בינוני, עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול.
טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:
- משרים את השעועית במים חמימים במשך 35-40 דקות.
- משפשפים בצל וגזר בפומפייה גסה.
- חותכים את הקישואים והעגבנייה לקוביות.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה ושולחים אליו את כל הירקות.
- תוך ערבוב, מטגנים 5-7 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים עדשים ויוצקים 0.5 ליטר מים.
- מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד 15-20 דקות.
בסיום הבישול אפשר לפזר בנדיבות עשבי תיבול קצוצים ולערבב.
איך להכין המבורגרים עדשים
מנה זו עשויה עם עדשים חומות, בצל, גזר, רסק עגבניות.
תכונות בישול:
- מרתיחים עדשים שהושרו מראש במים עד לבישול.
- קוצצים בצל וגזר, מרתיחים אותם במחבת.
- מערבבים את הירקות המבושלים עם עדשים.
- מוסיפים לתערובת רסק עגבניות.
- אנו יוצרים קציצות קטנות.
- אנו אופים בתנור כ- 30 דקות בחום של 180 מעלות.
ניתן להגיש את הקציצות האלה עם כל תוספת.
הכנת עדשים דהנסק
זו מנה מסורתית במטבח ההודי. להכנתו השתמשו בעוף, כבש או שרימפס, עדשים אדומות, עגבניות, פלפל צ'ילי ירוק, שום, אננס, בצל, הל בקופסאות, זרעי חרדל, אבקת צ'ילי, כורכום, פלפל, קינמון, מלח, ג'ינג'ר, כוסברה - לפי הטעם …
הוראות להכנת מנה במרכב רב:
- שוטפים את השעועית במים חמימים ומניחים אותן בתחתית הקערה.
- ממליחים, מפלפלים, ממלאים אותם במים ביחס של אחד לשניים.
- במצב "אפייה" מביאים לרתיחה, מחליפים ל"תבשיל "ומבשלים עד שהשעועית רכה.
- מניחים את העדשים המבושלות בכלי נפרד.
- אנו מחממים שמן צמחי בקערה, תוך בחישה, מחממים עליו את כל התבלינים במשך שתי דקות.
- מוסיפים לבצל קצוץ דק וצ'ילי לתבלינים.
- חותכים את הבשר לקוביות ושולחים אותו לירקות.
- בישול במצב "אפייה" במשך 10-15 דקות.
- מוסיפים לתערובת קוביות אננס, עדשים מבושלות, עגבניות מגוררות ומעט מים רותחים.
- אנו מבשלים במשך חמש עד שבע דקות.
מגישים את המנה חמה. מעטרים בהרבה כוסברה.
מתכון עדשה חרירה
את המרק המרוקאי האקזוטי הזה אפשר להכין במרכב רב. לשם כך יש צורך במרכיבים הבאים: עדשים אדומות, כבש, חומוס, עגבניות, חמאה, בצל, שאלוט, אטריות תוצרת בית, לימון, קינמון, כורכום, מלח, כוסברה, פלפל, פטרוזיליה - לפי הטעם.
הליך בישול:
- חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבשר דק, מערבבים אותו עם בצל ותבלינים, שמים אותו בקערה.
- אנו מבשלים חמש דקות במצב "אפייה".
- מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות.
- אנו שוטפים את העדשים ושולחים אותם לבשר.
- מוסיפים חומוס, 400 מ"ל מים, פלפל, מלח ומביאים לרתיחה.
- במצב "מרווה" אנו מבשלים שעה.
- מוסיפים את שאלוט ומבשלים כחצי שעה נוספת.
- מכניסים את האטריות למרק וממשיכים לבשל עד שהיא מבושלת במלואה.
המנה תיראה אקזוטית יותר כשתעטר בלימון, קינמון ועשבי תיבול טריים.
מתכון פרמיגיאנה עם קישואים ועדשים
להכנת המנה המעולה הזו תצטרכו: כמה קישואים קטנים, 100 גרם עדשים, גבינה קשה, ארבע עגבניות, חצי בצל, תבלינים לפי הטעם.
אנו מבשלים על פי המתכון הזה:
- מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
- קוצצים את העגבניות ומבשלים עם בצל 5-7 דקות.
- מוסיפים את העדשים המבושלות, ממליחים וממשיכים לבשל במשך 15 דקות.
- שמים את השכבה הראשונה של רוטב העדשים בכלי נפרד.
- אנו מרפדים את השכבה השנייה של גבינה קשה מגוררת.
- מורחים את השכבה השלישית מקישואים בגריל.
- חוזרים על השכבות מספר פעמים, מפזרים מעל גבינה.
- אנו שולחים לתנור למשך 15 דקות ואופים בחום של 180 מעלות.
ניתן להגיש את המנה חמה או קרה. אפשר להגיש אותו עם זיתים, שמנת חמוצה ושום שום, סלט ירקות.
מתכון לקוסקוס עדשים
שעועית זו משלימה בצורה מושלמת את הקוסקוס ומעניקה לו טעם מתון. כדי להכין אותו אתה צריך: 200 גרם עדשים, עגבניות משומרות, מרק ירקות, חצאי פלפלים, גזר ובצל, שן שום, קוסקוס מבושל, חומץ תפוחים, מיורן, פלפל שחור גרוס ותבלינים אחרים לפי הטעם.
בישול לפי הסדר הזה:
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק.
- אנו חותכים ושולחים אליו גזר, פלפלים, סלרי, שום, עגבניות.
- מערבבים, שולחים עדשים לכל המרכיבים ויוצקים 300 מ"ל מים.
- מביאים לרתיחה על האש הגבוהה ביותר ומוסיפים תבלינים.
- מכסים במכסה ומבשלים על אש מינימלית במשך שש עד שבע שעות.
- מוסיפים שמן וחומץ לתערובת המבושלת.
- לפני ההגשה מערבבים עם קוסקוס ומקשטים בסלרי טרי.
איך לבשל עדשים - צפו בסרטון:
עדשים הן מוצר בריא עם ארומה מקורית וחריפה, טעם משובח וקלות הכנה. ניתן להשתמש בשעועית זו להכנת ארוחות חגיגיות ושכירות, וההרכב והתוכן הייחודיים של חלבון מלא הופכים אוכל טעים למועיל ביותר עבור גופכם.
