הרינג הוא דג טעים מאוד ולא יקר. היום אתה יכול לקנות אותו בכל מקום, אבל עדיף להמליח ולחמוץ אותו בעצמך בבית. הטיעון טעים וטוב יותר. יתר על כן, ההליך אינו דורש זמן ומאמץ רב.
תוכן המתכון:
- אופן כבישה והדבקה של הרינג - דקויות הבישול
- הרינג כבוש עם חומץ
- הרינג כבוש בחומץ - דרך מהירה לבישול
- מתכון של הרינג כבוש מהיר
- הרינג כבוש - שגריר חריף
- אופן כבישת הרינג מלוח - שיטת כבישה יבשה
- איך לכבוש הרינג בצורה נכונה
- מתכוני וידאו
אחת המנות האהובות על השולחן החגיגי היא הרינג מלוח וכבוש בצורות שונות. לדוגמה, פורשמאק, הרינג מתחת למעיל פרווה, ויניגרט עם הרינג, הרינג פרוס עם בצל, הוא מוגש לעתים קרובות עם תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם. הטעם של כל מנה תלוי בהרינג שנבחר. אבל כל רכישה היא משחק הגרלה. אתה אף פעם לא יודע איך זה יהיה טעם. ולעתים קרובות מלחים את הפגרים. עשו זאת לאחסון ארוך יותר של דגים. וחוץ מזה, הרינג מלוח לעתים קרובות אינו הטריות הראשונה. לכן עקרות בית רבות לומדות להמליח ולחמוץ הרינג בכוחות עצמן. ישנן שיטות בישול רבות כאלה, ונתאר כמה מהן בסקירה זו.
אופן כבישה והדבקה של הרינג - דקויות הבישול
כדי להמליץ כראוי ואז לכבוש הרינג בבית, מספיק שיהיה לכם סדר מינימלי של מוצרים בהישג יד. הדבר החשוב ביותר הוא להתאזר בסבלנות. תהליך זה דורש זמן רב. אבל היתרון הוא ביטחון בטריות הטעם והרינג.
- לִרְכּוֹשׁ. ברכישת הרינג רצוי לתת עדיפות לסוג האוקיינוס השקט או האטלנטי, קיים סיכון לרעלים, מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים בדגי ים. לרוב, הרינג נמכר קפוא. לכן שימו לב שהפגר אינו נלחץ או מקומט, העור אחיד ושלם, ללא גוון צהבהב. דגים באיכות גבוהה נבדלים על ידי עיניים קמורות ולא מעורפלות, סנפירים לחוצים לגוף, צבע כסף טבעי וכיסויי זימים. עדיף לא לרכוש הרינג ערוף. סביר להניח שהדג הזה אינו טרי, מה שהמוכרים רוצים להסתיר. על ידי שלילת פגר הראש, נשללת ממך ההזדמנות להסתכל על המדדים העיקריים - העיניים והזימים. הרינג הכי טעים מתקבל מדגים גדולים עם גב עבה ודפנות מעוגלות.
- הַפשָׁרָה. יש להפשיר את הדג שנרכש כך שישמור על טעמו ותכונותיו השימושיות. זירוז תהליך ההפשרה יפגע בתכונות המוצר. אין להשתמש במיקרוגל או להכניס אותו למים חמים - המוצר יהרוס. יש להכניס את הרינג למקרר ליום בטמפרטורה של + 5 מעלות צלזיוס. זה ישמור על המבנה והטעם.
- הכנה. הסר תמיד את הזימים, הם נותנים טעם מריר למוצר המוגמר. ניתן לעשות זאת בעזרת הידיים, סכין או מספריים. לאחר הרינג יש לשטוף היטב במים קרים ולהתחיל להמליח.
- הַמלָחָה. עדיף להמליח את הדג ללא מעיים - זה ייקח את כמות המלח הנדרשת והטעם יהיה אחיד לאורך כל הפגר. כששוחקים קוויאר וחלב מוסיפים גם מלח. הרינג שלם טמון במי מלח במקום קריר עד 7 ימים. הרינג מלוח קלות מומלח 1-2 ימים, מלוח מאוד-5-7. הזמן הספציפי תלוי בהעדפה: כמו מלוח כבד או קל. להמלחה מהירה, בנוסף לזימים, עליך להסיר את הראש, המעיים, הקרביים, המעיים ולהסיר את הסרט הפנימי. עם זאת, אין ערובה לכך שהטעם המקורי יישמר.בכל שיטת המלחה, המלח חייב לכסות את הדג לחלוטין. להמלחה יש להשתמש אך ורק בכלי אמייל, פלסטיק, נירוסטה. מיכלי ברזל ונחושת אינם מתאימים.
הרינג כבוש עם חומץ
הרינג כבוש עם חומץ הוא החטיף הטוב ביותר. בנוסף, זהו המתאבן הפשוט ביותר לשולחן החגיגי. נתח פילה הרינג על פרוסת לחם שיפון הוא מתאבן אידיאלי, תכונה הכרחית של משתה עם וודקה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 192 קק"ל.
- מנה - 1 הרינג
- זמן בישול - יום אחד
רכיבים:
- הרינג - 1 יחידה.
- מים - 1 ליטר
- מלח - 0.5 כף.
- סוכר - אמנות.
- חומץ - 1, 5 כפות.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל אנגלי - 10 אפונה
- פלפל גרוס - קורט
- לימון - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 1 כף
- בצל - 1 יח '.
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים מים לסיר ומחממים. יוצקים לתוכה מלח ומערבבים עד להמסה. להשאיר להתקרר.
- לאחר מכן טבלו את הרינג במים והשאירו למשך יום.
- מכינים בשלב זה את המרינדה. מערבבים כוס מים עם חומץ ומחממים, מוסיפים סוכר, מערבבים ומרתיחים במשך 5 דקות. מצננים אותו.
- חותכים את הרינג לפרוסות, מניחים בשכבות בצנצנת. שמים פרוסת לימון ועיגול בצל בין השכבות ומפזרים הכל בתבלינים.
- יוצקים מעל הכל מרינדה ומוסיפים שמן צמחי. מקררים את הרינג למשך הלילה.
הרינג כבוש בחומץ - דרך מהירה לבישול
הרינג כבוש בחומץ הוא תמיד חטיף טוב כדי לעורר את התיאבון. בנוסף, זה משתלב היטב עם הרבה מנות. עם זאת, לא כולם יודעים לבשל אותו כמה שיותר טעים. מתכון זה יעזור לכבוש כראוי הרינג עם חומץ בהקדם האפשרי.
רכיבים:
- הרינג - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- חומץ - 1 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- ראש את הרינג וחתך את הסנפירים. קרע את החלק התחתון וקרצף את החלק הפנימי. מקלפים את הסרט השחור על הקירות הפנימיים של הבטן. עור את הרינג וחתוך אותו לשניים לאורך הגב. מוציאים את העצמות וחותכים למנות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצי טבעות.
- מניחים בצל וחתיכות הרינג על הכלים, המכסים גם בצל מעל.
- מתבלים את המנה בשמן צמחי וחומץ. השאירו את האוכל במרינדה במקרר למשך מספר שעות, ולאחר מכן הגישו.
מתכון של הרינג כבוש מהיר
מנה קלאסית, הרינג ביתי עם בצל וחומץ, מושלמת לשולחן חגיגי ולארוחת ערב יומיומית. אפילו עקרת בית טרייה יכולה להתמודד בקלות עם המנה הזו.
רכיבים:
- הרינג - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שמן צמחי - 30 מ"ל
- חומץ שולחן - 1 כפית
- מים מבושלים - 100 מ"ל
- סוכר - 1 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- שמיר - כמה זרדים
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים את הבצל, שוטפים מתחת למים קרים וחותכים לטבעות דקות.
- יוצקים מים רותחים לצלחת עמוקה, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר ומערבבים. מכניסים את הבצל למרינדה ומשאירים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ושופכים פנימה את השמן הצמחי.
- מרתיחים את תפוחי האדמה במדיהם בתוספת של - כף. מלח למשך 15-20 דקות. ואז לצנן אותו.
- חותכים את הרינג לפילטים. לשם כך, חתכו את הראש ואת הסנפירים, חתכו את הבטן והסירו את החלק הפנימי. שוטפים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים את הפגר לשניים לאורך עצמות השדרה, מסירים את הפלסטיק ומסירים את שאריות העצמות הקטנות. חותכים אותו לפרוסות דקות.
- שוטפים וקוצצים את השמיר.
- שמים תפוחי אדמה עם הרינג על צלחת שטוחה במעגל, ושמים בצל כבוש במרכז, מפזרים הכל שמן וחומץ ומפזרים שמיר.
הרינג כבוש - שגריר חריף
טעמו של הרינג על פי מתכון זה יכבוש אפילו את אלו העוקפים אותו. הדג מתברר כה מצוין עד שקשה לעמוד בפח שלו.
רכיבים:
- הרינג - 3 יח '.
- פלפל אנגלי - 10 אפונה
- עלה דפנה - 3-4 יח '.
- מים - 1 ליטר
- מלח - 6 כפות
- חומץ - 6 כפות
- סוכר - 3 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים מים לסיר ומרתיחים. מוסיפים מלח וסוכר, פלפל ועלי דפנה. מבשלים את המלח במשך 10 דקות.
- מפשירים את הדג. מבלי להסיר את החלק הפנימי, למעט הזימים, הכניסו לכלי גדול. ממלאים אותו בתמיסת מים מקוררת ומקררים במשך 3 ימים.
- שעתיים לפני הבישול יוצקים את הביס לתמלחת.
- שוטפים את הדג המוגמר מתחת למים זורמים, מייבשים בעזרת מגבת נייר ומשמשים לכל מנה.
אופן כבישת הרינג מלוח - שיטת כבישה יבשה
הרינג כבוש הוא מאכל פופולרי, המוגש גם כמנה עיקרית לתוספת, ומשמש להכנת יצירות מופת קולינריות שונות. אפשר לקנות אותו מוכן, אבל הרבה יותר משתלם לכבוש במו ידיכם.
רכיבים:
- הרינג - 1 יחידה.
- סוכר - כפית
- מלח - 1 כפית
- חומץ - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים סוכר ומלח.
- מכינים את הדג - חותכים את הראש, הזנב והסנפירים, מסירים את הקרביים והעור.
- משפשפים את הדג בתערובת מלח-סוכר, מכניסים אותו לשקית, קושרים אותו ומכניסים לקור למשך יומיים.
- לאחר זמן זה יש לשטוף, לייבש במגבת נייר, לחתוך לפרוסות, לשפוך עם חומץ ולהשאיר למשך שעה.
איך לכבוש הרינג בצורה נכונה
זה בכלל לא קשה לבשל הרינג מלוח וכבוש בבית. אתה צריך לבחור דג איכותי ולהחליט על הפרופורציות הנכונות של תבלינים ותבלינים.
רכיבים:
- הרינג קפוא - 3 יח '.
- מים - 1 ליטר
- מלח - 80 גרם
- סוכר - 20 גרם
- פלפל שחור - 5 אפונה
- חומץ שולחן - 5 כפות
- פלפל אנגלי - 5 אפונה
- עלה דפנה - 2 יח '.
בישול שלב אחר שלב:
- ממיסים מלח וסוכר במים ומערבבים עד להמסה. מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי כתוש בסכין. מרתיחים מים, מרתיחים 5 דקות ומכבים. מניחים להתקרר לגמרי.
- מפשירים את הרינג, שוטפים ומסירים את הזימים. מניחים אותו בכלי מוכן וממלאים אותו במרינדה קרה כך שיכסה את הדג לחלוטין. לוחצים כלפי מטה על הדג עם צלחת קטנה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יום. לאחר מכן שלח למקום קריר ליום אחד.
- לאחר זמן זה שוטפים את הדג, חותכים לחתיכות, מסירים את העצמות ויוצקים חומץ. משרים 3 שעות ותוכלו לאכול.
מתכוני וידאו:
