בזיליקום מיובש: מהן התכונות המועילות של תיבול זה ומדוע הוא עשוי להיות התווית לשימוש. המתכונים הטובים ביותר למנות עם תבלינים מעולים. אלה הם המאפיינים העיקריים, אך לא כולם, השימושיים של בזיליקום. ספייס היא מחסן אמיתי של אלמנטים החשובים לגוף האדם, כלומר תוספת קבועה של תיבול למזון משפרת את תפקוד כל המערכות, האיברים והרקמות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בבזיליקום מיובש
למרות היתרונות יוצאי הדופן של התבלינים עבור רוב האנשים, ישנם מצבים שבהם הוספת תבלין למזון יכולה להזיק.
התוויות נגד לבזיליקום מיובש, כמו גם תכונותיו המועילות, מוסברות על ידי הייחודיות של הרכב:
- תרכובות כספית הנמצאות בתבלינים … זו הסיבה העיקרית להגבלת השימוש בתיבול במזון. מסיבה זו, בזיליקום הוא התווית לחולי סוכרת, כמו גם לאנשים הסובלים מטרומבופלביטיס, פקקת, אפילפסיה, אנגינה פקטוריס, מחלות לב איסכמיות. בזהירות, יש להוסיף אותו למנות לנשים בהריון ולחולים עם יתר לחץ דם.
- שמנים חיוניים … הם גם עשירים בתבלינים. זהו הגורם השני המגביל את השימוש בתיבול לאנשים הסובלים מבעיות גסטרואינטסטינליות ספציפיות.
בנוסף, אין לשלול גורם כגון חוסר סובלנות אינדיבידואלי לרכיבים, העלול להחמיר על רקע מחלות כרוניות ו / או אם אדם אלרגי. אם יש לך בעיות בריאות כאלה או אחרות, עדיף להתייעץ עם הרופא שלך לגבי האפשרות להשתמש בזיליקום. כמו כן, בזהירות, יש להוסיף תבלין לאוכל לילדים, אם הילד מעולם לא ניסה זאת בעבר.
מתכוני בזיליקום מיובשים
בזיליקום הוא תבלין פופולרי בכל רחבי העולם, אך הוא אהוב במיוחד באיטליה. עם זאת, האיטלקים יודעים הרבה על בישול. הפסטה והפיצה שהמדינה הזו נתנה לנו מעריצים בכל פינות העולם. אז אם בזיליקום אהוב באיטליה, למה זה לא סימן איכות של תבלין? ואכן, בזיליקום הופך כל מנה לטעימה. אפילו תיבול חביתה בנאלי יכול להפוך, אם לא ליצירת מופת קולינרית, אז די לארוחת בוקר מקורית.
ישנם הרבה מתכונים המשתמשים בזיליקום מיובש, אך כמובן שיש מנות חתימה מובילות:
- רוטב פסטו … מרכיבים: 200 גרם גבינה קשה (באופן אידיאלי פקורינו כבשים או פרמזן, אבל אפשר להחליף אותה ולאהוב אותה עם עוד זן קשה), 2 כפות בזיליקום יבש (אם יתמזל מזלכם למצוא אחת טרייה, תזדקקו לכוס אחת), 100 גרם צנוברים (תחליף ליער ואגוזי מלך), 2-3 שיני שום, שמן זית - בעין לצפיפות הרוטב הרצויה. טוחנים את השום בלחיצה מיוחדת או מגררים על הפומפייה המשובחת ביותר, מגררים עליה את הגבינה, מועכים את האגוזים בעזרת מערוך, מערבבים את כל החומרים ומוסיפים בזיליקום יבש (בזיליקום טרי צריך לקצוץ דק לפני). מניחים את התערובת בבלנדר ויוצקים פנימה את שמן הזית, "מקציפים" את התערובת עד לקבלת מרקם דמוי רוטב.
- פסטת הבזיליקום של ג'יימי אוליבר … רכיבים: 300 גרם בשר טחון, 250 גרם ספגטי, צנצנת עגבניות במיץ משל עצמם, בצל, גזר-1 כל אחת, 2 פרוסות בייקון, 1-2 גבעולי סלרי, 2-3 שיני שום, בזיליקום ואורגנו. - כפית אחת כל אחת, פרמזן, מלח ושמן זית לפי הטעם. מטגנים את הבייקון במשך שתי דקות, מוסיפים את האורגנו ואחרי עוד כמה דקות כל הירקות, למעט עגבניות, מבשלים את התערובת במשך 5-7 דקות. מוסיפים עגבניות, בשר טחון, בזיליקום ומלח, מבשלים את הרוטב עד שהבשר הטחון מבושל. בזמן שהוא נבלע, מרתיחים את הספגטי, מגררים את הפרמזן.מערבבים את הרוטב המוכן עם ספגטי, מזלפים שמן זית, מפזרים גבינה, ואם יש בזיליקום טרי, מקשטים את המנה עם ענפיו.
- פיצה "מרגריטה" … רכיבים: בצק פיצה, 100 גרם גבינת מוצרלה, 2 כפיות בזיליקום (אם טרי, 6-8 עלים), 3 כפות רוטב העגבניות האהוב עליכם, 2 עגבניות. חותכים עגבניות לטבעות דקות, גבינה למקלות גסים. מרדדים את בצק הפיצה, מורחים את רוטב העגבניות ומורחים מעל את הגבינה. כעת מורחים מעל את העגבניות ומפזרים את התבלין על הפיצה. מחממים תנור לגבוה ושולחים את הפיצה לרשת התחתונה לאפייה במשך 5-10 דקות. הונחה על ידי הגבינה: היא אמורה לאבד את צורתה, אך לא להפוך לשלולית.
- מרק שמנת עדין עם בזיליקום ושום … רכיבים: 1 ליטר מרק עוף, 100 גרם אורז, 250 מ"ל שמנת, בצל וגזר - 1 כל אחד, כפית בזיליקום, 2-4 שיני שום, 30 גרם חמאה, מלח, פלפל שחור, פפריקה - עד טַעַם. מחממים מחבת ומטגנים את השום בחמאה במשך מספר דקות, מוסיפים גזר ובצל, מאדים 5-7 דקות. מרתיחים אורז במרק העוף, מוסיפים ירקות, שמנת, בזיליקום ותבלינים אחרים, ממליחים 3-5 דקות לפני הבישול. הגשת המרק הזה נהדרת עם קרוטונים.
- מתאבן איטלקי מסורתי "קפרזה" … רכיבים: 1 עגבנייה, 200 גרם גבינת מוצרלה, בזיליקום מיובש, פלפל שחור, מלח לפי הטעם. חותכים את העגבנייה והגבינה לפרוסות דקות ומניחים על צלחת לסירוגין זה עם זה. מתבלים כל שכבה בנדיבות בתבלינים.
- סלט קינואה עם בזיליקום וטימין … רכיבים: 200 גרם קינואה, גזר, פלפל חריף, גבעול סלרי - 1 כל אחד, 50 גרם גבינת אדיגה, מעט בצל ירוק, מיץ שליש לימון, בזיליקום, טימין, פלפל שחור, מלח ושמן זית - עד טַעַם. שלח את הקינואה לבישול. במחבת, מבשלים תחילה את הגזר והבצל, מוסיפים סלרי ופלפל לאחר 3-5 דקות, בזיליקום וטימין לאחר חמש דקות נוספות. מבשלים הכל יחד במשך כמה דקות, ולאחר מכן מערבבים עם קינואה, מלח ופלפל. עדיף לאכול את הסלט חם, לא חם, ורגע לפני ההגשה יש לפזר את המנה במיץ לימון, להוסיף שמן זית, גבינה ובצל ירוק.
בזיליקום משתלב היטב עם כל מנות - מרקים, מנות חמות, סלטים קלים. משלימים בהרמוניה תבלינים אחרים מהמטבח הים תיכוני - טימין, אורגנו. למען האמת, קשה למצוא מתכון למנה איטלקית, שלא תכלול את התיבול הזה. לפעמים אפילו מוסיפים בזיליקום לחומץ או לשמן ומוחדרים על מנת להעניק למוצרים אלה טעם וריח עשירים יותר.
עובדות מעניינות על הבזיליקה
בימי קדם, היחס לבזיליקה היה דו -משמעי. צמח זה נחשב לחזק מאוד, אולי הסיבה לכך הייתה הארומה הייחודית הבהירה שלו. המילה "בזיליקום" באה מהיוונית "מלכותית", ובמשך זמן רב האמינו כי רק לאדם המלכותי יש את הזכות לקצור את הצמח. אבל גם האנשים הפשוטים יכולים לזרוע תבלין, בעוד שהנחה היא שככל שהזרעים צועקים, מקללים ונשבעים, כך הקציר יהיה טוב יותר.
וזו לא האמונה הפראית היחידה לגבי הבזיליקה. בימי קדם, אנשים היו משוכנעים שאם תשאיר עלה של צמח מתחת לצלחת, הוא יהפוך לעקרב. טבע מרשים במיוחד הבטיח שאם אתה מריח את התבלין, העקרב ישקע לך בראש.
התבלין אפילו נכנס לכמה מיתוסים. לדוגמה, יש מיתוס שסלומה המפורסם הניח את ראשו הכרות הגנוב של יוחנן המטביל בסיר בזיליקום על מנת להסוות את ריח הריקבון.
הייתה אגדה דומה על נערה אומללה נוספת שגנבה גם את ראש בעלה שהוצא להורג, הניחה אותו בסיר, נטעה בו בזיליקום והשקה אותו בדמעות. סיפור זה אפילו נתן השראה לסופר הבריטי ג'ון קיטס לכתוב את איזבלה, או סיר בזיליקום.
למרבה המזל, לא כל עובדות התבלינים המדהימות כל כך עצובות.באיטליה היא תמיד נחשבה לסמל אהבה, וברומניה, האיש שנתן את גזע הצמח הזה לכלה יזם את האירוסין. בהאיטי, התיבול שימש כקמע נגד רוחות רעות, ובמקסיקו, בנות שתלו בחשאי עלה של צמח עבור בעליהן, כי הייתה אמונה שגבר לעולם לא יסתכל לצד. אבל עובדה מעניינת על בזיליקום מגיעה מהזמן המודרני: התבלין הזה משמש לרוב כתחליף מלח לתזונה נטולת מלח.
צפו בסרטון על בזיליקום מיובש:
בזיליקום מיובש אינו אורח תכוף במטבח הרוסי, ולשווא. אתה יכול לראות כי תיבול ים תיכוני זה לא רק עוזר לחשוף את הטעם של כל מנה, אלא יש לו גם מספר חסר תקדים של תכונות שימושיות. לכן, כאשר אתה מוצא את עצמך בחנות שוב, אל תשכח להכניס את התבלין הייחודי לעגלתך, במיוחד מכיוון שהוא אינו יקר כלל בצורה יבשה.
