איך להרטיב מרירות חצילים? מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. איך בוחרים חצילים ללא מרירות? דרכים חלופיות להיפטר ממרירות. מתכון וידאו.
חצילים הם ירק פופולרי שמבושל, מטוגן, אפוי, מבושל … הם מרכיבים להרבה מנות, סלטים וחטיפים. והכל בהם טוב, והטעם, והעקביות, והערך התזונתי, ותכולת הויטמינים … החיסרון היחיד הוא שהם עלולים להכיל סולנין מזיק, מה שנותן מרירות לא נעימה. כדי שהמנה המוגמרת לא תטעם מרירות, יש להסיר את המרירות הזו. לשם כך משמש העוזר הראשי - מלח. הוא שואב חומרים מרים מהפרי. עם זאת, זו לא הדרך היחידה להיפטר ממרירות. להלן נשקול אפשרויות חלופיות.
חציל ללא מרירות: איך בוחרים
כדי לא להסיר מרירות מהחצילים, אתה יכול לקנות פירות טריים וצעירים. מרירות כזו פשוט לא קיימת. אתה יכול להגדיר אותם לפי הקריטריונים הבאים:
- הגבעול לא צריך להיות שביר, יבש ומתכופף בלחיצה. אתה לא צריך לקנות ירק בלי גבעול, כי ניתן לחתוך אותו במיוחד בחצילים לא בשלים.
- סמפלים הסמוכים לירק צריכים להיות טריים וירוקים.
- העור האידיאלי חלק, חלק וחורק כשאתה מחליק אותו באצבע. אסור שיהיה בו כתמים חומים, קמטים וחלקלקות.
- רצוי לתת לירק גודל קטן, עדיף לרכוש שני חצילים מאשר ענק אחד גדל.
- פירות רכים, כלומר, בשלים מדי או החלו להירקב.
- שוקלים שני חצילים זהים. אם האחד כבד מהשני, המשמעות היא שבתוך הפרי הגדול יש יותר זרעים, מה שמוסיף גם מרירות לירק.
דרכים חלופיות להיפטר ממרירות
אם רכשת פירות מרים או שגידולי החצילים נקצרו מאוחר, השתמש באחת מהשיטות להלן.
שגריר יבש
פורסים את החצילים ומפזרים עליהם מלח. לאחר 20-25 דקות יתחילו להופיע טיפות לחות על פני השטח. לאחר מכן נגבו את החצילים במגבת נייר או שטפו במים זורמים וייבשו. אם יש צורך בחצילים שלמים לתבשיל, יש להשרות אותם במלח במשך 1, 5 שעות.
פִּילִינג
ככלל, הטעם המר אינו מכיל את העיסה, אלא את הקליפה. לכן, לפעמים מספיק רק לקלף את החצילים ולהיפטר מטעם הלוואי המר. עם זאת, לא ניתן לעשות זאת עבור כל המתכונים, כי הפירות יאבדו ממבנהם ועלולים להפוך למחית במהלך הבישול. שיטה זו טובה רק לבישול קוויאר חציל. במקרים אחרים, מלח רגיל יעזור.
קְפִיאָה
השיטה היא הארוכה ביותר ואינה מתאימה לכל מנות החצילים. חצילים, מהם הוסרה המרירות על ידי הקפאה, מתפרקים והופכים כתוצאה מכך לדייסה. שיטה זו מתאימה להכנת קוויאר חצילים. חותכים את החצילים, מניחים אותם על צלחת ומכניסים למקפיא למשך 4 שעות ולאחר מכן סוחטים אותם מלחות.
השריה בחלב
אם לא אכפת לך להשתמש בחלב כדי להסיר מרירות מהחצילים, אז הכניסי לתוכו את נתחי הפרוס החתוכים לחצי שעה ותקבע את הדיכוי, אחרת הם יצופו אל פני השטח ולא יטבלו בנוזל. לאחר מכן סחטו אותם בעזרת מגבות נייר.
הסרת זרעים
אם החצילים גדולים ובשלים, לרוב יש להם זרעים גדולים שמוסיפים מרירות. במבט מקרוב אפשר לראות שהזרעים דומים לזרעי פלפל. אתה יכול לנסות להסיר אותם על ידי חיתוך אורך של הפרי והסרת הזרעים בעזרת כף.לאחר מכן שוטפים את פרוסות החציל מתחת למים זורמים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 25 קק"ל.
- מנות - כל כמות
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
חציל - בכל כמות
שלב אחר שלב הכנה להסרת מרירות מהחציל בצורה רטובה, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים וחותכים את הזנבות בעזרת עלי כף הרגל.
2. חותכים את החצילים ל 3-4 חלקים, או בדרך אחרת שמציעה מתכון להמשך השימוש בהם.
3. מניחים את החצילים בסיר עמוק.
4. יוצקים מים קרים על הירקות. הם יצופו מיד אל פני השטח.
5. מוסיפים מלח לירקות ומערבבים להמסה. פרופורציות מלח: 1 כפית. עבור 1 ליטר מים.
6. לחץ על החציל כך שהוא ישקע לתחתית ויהיה מכוסה לגמרי במים. מניחים עליהם צלחת ומניחים עליה ספל מים. משרים אותם למשך שעה.
7. מסירים את הדיכוי, מסננים את מי המלח, שוטפים את החצילים ומייבשים במגבת נייר. הפירות מוכנים לשימוש נוסף בכל תבשיל. באופן דומה ניתן להסיר מרירות מירקות מלאים, אך רק להגדיל את זמן ההחזקה במי מלח ל -2, 5-3 שעות.
ראה גם מתכון וידאו כיצד להסיר מרירות מהחציל.
