תיאור קמח דלעת ושיטות הכנה, ערך תזונתי והרכב ויטמינים ומינרלים. יתרונות ופגיעה בגוף, שימוש בבישול וקוסמטיקה ביתית.
קמח דלעת הוא מוצר מזון, שברוב המקרים מיוצר על ידי טחינת זרעים של צמח עשבוני, שנקרא ברי ירק בבוטניקה, או פשוט ירק אצל האנשים. הריח אופייני, מר-אגוזי; צבע - מאור לאפור -ירוק; המבנה קטן, גודל הגרגירים עד 0.2 מ מ; מרקם - זרימה חופשית, נוכחות של גושים אסורה. הוא משמש לאוכל ולמטרות רפואיות.
כיצד מכינים קמח דלעת?
בייצור המוצר בקנה מידה תעשייתי משתמשים בפירות מסוג דלעת מיוחד - עם זרעים ללא קליפה, מכוסים ריר. בעיקר צמח חד שנתי בשם Cucurbita. יבול זה גדל רק באקלים חם, ולכן סין, פקיסטן, הודו ואינדונזיה הן יצואניות הזרעים העיקריות. זרעי הירקות הנטועים ברוסיה ובאוקראינה מתאימים גם לטחינה, רק מהם ניתן להשיג כמויות קטנות של קמח - לשימוש ביתי. יותר מדי בעייתי להסיר את הקליפה.
ראשית, מנתחים את הירקות, מנקים את הזרעים, שוטפים, מסירים ליחה ומייבשים בזרם אוויר חם מכוון.
לייצור קמח מזרעי דלעת, חומרי גלם יבשים נשפכים לתוך הופר, משם הם מוזנים לטחנה חשמלית ונטחנים עד לעקביות הרצויה, מסננים מספר פעמים ומפרידים בין התת -תקן.
קיימים מתכונים רבים לקמח זרעי דלעת בתעשיית המזון, בהתאם ליישום. אם המטרה היא להשתמש בתבלינים כטעם או מעבה, אז חומר המוצא הוא הגרגירים המכוסים עור דק. הם מטוגנים עד 10 דקות עם מלח שולחן, פרופורציות לפי משקל - 94: 6, בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. לא מוסיפים שמן, הוא נמס בעת חימום. כאשר חומרי הגלם הביניים רוכשים צבע צהוב-חום עשיר, הם מונחים בשכבה אחת על סדינים, מונחים על מדפים ומקררים, ומספקים גישה חופשית לאוויר. לאחר מכן טוחנים למצב אבקתי. צבעו של מוצר כזה יהיה חום-צהבהב, הטעם מבוטא אגוזי. אם המטרה היא לשמש כתוסף לקונדיטוריה, הם מטוגנים לא עם מלח, אלא עם סוכר.
שיטת ייצור נוספת: זרעים שטופים ומיובשים נמעכים לגרגירים בגודל 2-4 מ"מ, מטופלים בתמיסה מימית של סוכר או מלח, מיובשים בחום של 65 מעלות צלזיוס, מטוגנים בחום של 170-180 מעלות צלזיוס ונטחנים לגודל של 0.4-0.5 מ"מ …
בייצור קמח דלעת למטרות רפואיות, כתוסף תזונה, הוא מתווסף באבקת עיסה. הקליפה מוסרת מגרגרי הירק והגרעינים מוסרים, ואז מעיסים את העיסה על מכבש, מייבשים וטוחנים לאבקה.
איך להכין קמח דלעת בבית
- זרעי היבול החדש, ללא נזק, מיובשים בתנור בחום של 40 מעלות צלזיוס או מטוגנים קלות במחבת יבשה, תוך בחישה מתמדת.
- אם הקליפות מחוספסות עדיף להסיר אותן. חומרי גלם ביניים מיובשים שוב בתנור או בחוץ. המשקל, בהשוואה לזה הראשוני, אמור לרדת פי 2, 5-3 פעמים.
- ניתן לטחון בעזרת מטחנת קפה, מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר. הקמח מנופה מספר פעמים כדי לחמצן וליצור מרקם זורם חופשי. דגנים גדולים, אם יש הרבה מהם, נמעכים שוב, כאשר יש מעטים, הם נפטרים.
- המכשיר הביתי מופעל במהירות נמוכה או שמשתמשים במצב "אדווה". הם לחצו על הכפתור, שחררו אותו וחזרו על הלחיצה שוב.זה נעשה כדי למנוע מהאבקה להידבק יחד. בעת הטחינה, שחרור השמן, ואם לא תעשה הפסקה, התפוקה תהיה מסה דביקה ללא תיאבון, שתצטרך לייבש שוב.
- מאפים מקמח דלעת טעימים יותר אם מוסיפים אבקת עיסה מתוקה למאפים. הירק מקולף, זרעים מוסרים וחותכים לחתיכות. הם מועכים באמצעות כל מכשיר ביתי מתאים, סוחטים החוצה ומניחים לייבוש בתנור או במייבש חשמלי. כאשר החלקים שבירים למגע, טוחנים אותם.
יש מתכון נוסף להכנת קמח דלעת מהעיסה בעצמך. חתיכות של ירקות עם עור קלוף מבושלות ואז משפשפות דרך מסננת. מורחים בשכבה דקה על תבנית אפייה, מייבשים באותה טמפרטורה כמו זרעים או עיסה ואז טוחנים. במראהו, מוצר כזה דומה לקמח עיסה גולמי, אך היתרונות ממנו פחותים בהרבה. לאחר טיפול בחום, הרכב הויטמינים מתרוקן. אבל בשילוב עם מים אפשר להכין פירה, שמוסיפים אחר כך למנות לשיפור הטעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח דלעת
בתמונה קמח דלעת
ערך האנרגיה של המוצר תלוי בסוג חומרי הגלם ובשיטת ההכנה. מכיוון שרק לעתים רחוקות משתמשים בטחינה מעיסה, להלן פרמטרים למוצר העשוי מזרעים.
תכולת הקלוריות של קמח הדלעת היא 286-305 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 40 גרם;
- שומן - 10 גרם;
- פחמימות - 9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 6 גרם;
- מים - 5.23 גרם.
ערך תזונתי של קמח עיסת דלעת - 200 קק"ל, אחוז האינדיקטורים העיקריים:
- חלבונים - 12, 61%;
- שומנים - 5, 80%;
- פחמימות - 55, 15%;
- סיבים תזונתיים - לא פחות מ -25.7-26%.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 1 מיקרוגרם;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.273 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.153 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 63 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.75 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.143 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 58 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1.9 מ"ג;
- ויטמין E, טוקופרול - 37.75 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 7.3 מק"ג;
- ויטמין PP - 4.987 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 809 מ"ג;
- סידן, Ca - 46 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 592 מ"ג;
- נתרן, Na - 7 מ"ג;
- זרחן, P - 1233 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 8.82 מ"ג;
- מנגן, Mn - 4.543 מ"ג;
- נחושת, Cu - 1343 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 9.4 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 7.81 מ"ג.
פחמימות ל 100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 1.47 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 1.4 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 0.13 גרם;
- סוכרוז - 1.13 גרם;
- פרוקטוז - 0.15 גרם.
היתרונות והנזקים של קמח דלעת לגוף האדם תלויים במידה רבה בתרכובות שמנרמלות תהליכים חיוניים. אלה כוללים חומצות אמינו, שבלעדיהן תהליכים מטבוליים והתחדשות רקמות בלתי אפשריות ושומנים האחראים על חילוף החומרים של חלבונים ושומנים.
בהרכב של קמח הדלעת ישנם 10 סוגים של חומצות אמינו חיוניות בעלות דומיננטיות של ואלין, פנילאלנין ולאוצין, לא מהותיות - 8 סוגים, יותר מכל חומצה גלוטמית וגליצין.
חומצה גלוטמית מסירה ומנטרלת אמוניה וממריצה את הסינתזה של נוראדרנלין וסרוטונין. ב 100 גרם של מוצר בכמויות גדולות, חצי מהדרישה היומית של חומר זה. הגליצין חשוב לא פחות לבני אדם. הוא גם משפר את המצב הרגשי, מדכא חרדה, משפר את ההירדמות ומונע התפתחות של הפרעות במערכת העצבים המרכזית.
שומנים לכל 100 גרם:
- רווי - 1.85 מ ';
- חד בלתי רווי - 3.02 גרם;
- רב בלתי רווי - 5.05 גרם.
אם לא מספיקים תרכובות אלה, מתחילה ההזדקנות המוקדמת, ושינויים הקשורים לגיל מתפתחים במהירות. אך עם עודף מתחילה להיווצר שכבת שומן ומופיעה צלוליט, "קליפת התפוז" שנשים כל כך מפחדות ממנה. לכן, אל תיסחף עם גרעיני דלעת באבקת.
היתרונות של קמח דלעת
למוצר אפקט ריפוי. מרפאים הודים בעזרתו שיחררו את בני השבט שלהם ממחלות רבות, שתסמיניהן היו חולשה ועייפות, והחזירו את הרצון לחיות לחולים.
היתרונות של קמח דלעת לגוף האדם אוששו על ידי מחקרים שהחלו בסוף המאה ה -18:
- מחזק את רקמת העצם, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס.מתחם הסידן + אבץ מאפשר לשמור על צפיפות השלד אצל קשישים, על רקע היחלשות הורמונלית.
- יש לו תכונות אנטי דלקתיות ומשככות כאבים.
- ממיס מלחי חומצת שתן המופקדים במפרקים גדולים וקטנים, עוצרים את הצטברות החשבונים בכליות וצינורות כיס המרה.
- מנרמל את המערכת ההורמונלית ומגביר את החשק המיני בקרב גברים.
- יש לו אפקט choleretic בולט, מאיץ תהליכים מטבוליים במעי וברמה התאית.
- על רקע אורח חיים פעיל, זה עוזר לרדת במשקל במהירות ולהימנע מהפקדת שומן בגוף.
- משפר את מצב הרוח עקב טריפטופן, נוגד דיכאון טבעי, מאיץ את ההירדמות ועוזר להיפטר מסיוטים.
- יש לו השפעה נוגדת חמצון, מאט את התפתחות סרטן הערמונית והרקטום.
אך היתרונות של קמח דלעת אינם מוגבלים למאפיינים שלעיל. ברפואה העממית הוא משמש להשמדת והסרת helminths מהגוף, ושיקויים מיוצרים להורדת רמות הכולסטרול. בנוסף, התכונות מציינות דיכוי מהיר של שחרור היסטמין במגע ישיר עם אלרגנים והורדת לחץ דם.
