הרכב ותכולת הקלוריות, התכונות המועילות העיקריות של קמח אפונה, למי מומלץ המוצר ולמי הוא אסור. מהם המתכונים הטובים ביותר לשימוש?
קמח אפונה הוא מוצר המתקבל מטחינת גרעיני אפונה, המשווק כאלטרנטיבה תזונתית ובריאה יותר לקמח חיטה מסורתי. בחנויות הוא נמכר בדרך כלל במחלקות של מוצרים בריאים, במחיר משתלם. אולם רבים מעדיפים לבשל זאת בעצמם, זה בהחלט אפשרי ולא קשה אם יש לכם מטחנת קפה עוצמתית בהישג יד. ישנם מתכונים רבים מקמח אפונה, הוא משמש בעיקר להכנת לחם, טורטיות לא ממותקות, קרקרים, לעתים קרובות הוא מתווסף לקציצות טחון כדי ליצור את העקביות הרצויה.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח אפונה
בתמונה קמח אפונה
לקמח אפונה יש כמות קלוריות נמוכה יותר, אך ערך תזונתי גבוה יותר בהשוואה לקמח חיטה המשמש באופן מסורתי בתזונה שלנו.
תכולת הקלוריות של קמח אפונה היא 298 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 21 גרם;
- שומן - 2 גרם;
- פחמימות - 49 גרם.
חלבון מוגבר ופחמימות נמוכות בהחלט יעריכו כל ספורטאי וכל נערה בדיאטה. עם זאת, הפחתת עומס הפחמימות מועילה לכל אדם, מכיוון שהתזונה הממוצעת כבר רוויה מאוד ברכיב זה של הדיאטה.
עם זאת, היתרונות אינם מסתיימים ביחס נוח יותר של BZHU, הרכב קמח האפונה כולל רבים מהחומרים החשובים ביותר מבחינה ביולוגית.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 2 מיקרוגרם;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.81 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.15 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 200 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 2.2 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.27 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 16 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.7 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 19 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 6.5 מ"ג;
- ניאצין - 2.2 מ"ג
גרעיני התרבות עשירים במיוחד במרכיבים מינרליים.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 873 מ"ג;
- סידן - 115 מ"ג;
- סיליקון - 83 מ"ג;
- מגנזיום - 107 מ"ג;
- נתרן - 33 מ"ג;
- גופרית - 190 מ"ג;
- זרחן - 329 מ"ג;
- כלור - 137 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום - 1180 מק"ג
- בורון - 670 מק"ג;
- ונדיום - 150 מק"ג;
- ברזל - 6, 8 מ"ג;
- יוד - 5.1 מק"ג;
- קובלט - 13.1 מק"ג;
- מנגן - 1.75 מ"ג;
- נחושת - 750 מק"ג;
- מוליבדן - 84.2 מק"ג;
- ניקל - 246.6 מק"ג;
- פח - 16.2 מק"ג;
- סלניום - 13.1 מק"ג;
- סטרונציום - 80 מק"ג;
- טיטניום - 181 מק"ג;
- פלואור - 30 מ"ג;
- כרום - 9 מק"ג;
- אבץ - 3, 18 מ"ג;
- זירקוניום - 11.2 מק"ג
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 0.2 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.36 גרם;
- רב בלתי רווי - 1.03 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0, 12 גרם;
- אומגה 6 - 0, 91 גרם.
בנוסף, גרגירי אפונה טחונים יש טווח חומצות אמינו טוב, מכילים סיבים, הם מהווים 11.2 גרם לכל 100 גרם.
היתרונות של קמח אפונה
היתרון העיקרי של קמח אפונה טמון בספקטרום הטוב של ויטמינים מקבוצת B, במיוחד B1, כולין, B5. הוא גם מקור מצוין לוויטמין K. לגבי המינרלים, חשוב לציין כי מתוך 100 גרם דגנים טחונים ניתן לקבל כמעט 90% מהצריכה היומית של מנגן, 30% מגנזיום, 40% ברזל, 30% אבץ..
כל הגורמים הללו תורמים להשפעות המועילות הבאות של קמח אפונה:
- נורמליזציה של תהליכים מטבוליים … ויטמיני B הם משתתפים פעילים בכל התהליכים המטבוליים, הם אלה שמספקים את רמת האנרגיה הדרושה ואת מידת ההטמעה הנכונה של מרכיבי התזונה של המזון, שניהם מקרונוטריינטים - חלבונים, שומנים, פחמימות ומיקרו -חומרים - ויטמינים, מינרלים ועוד. רכיבי מזון פעילים ביולוגית. בנוסף, מגנזיום ומנגן הם משתתפים חשובים ביותר מ -300 תגובות מטבוליות, הכלולות גם בכמות מעוררת קנאה.
- השפעה מועילה על מערכת העצבים … B1 או תיאמין מעורבים לא רק בתהליכים מטבוליים, אלא גם בהולכת דחפים חשמליים על ידי תאי עצב, מה שמוביל בתורו לשיפור בתפקוד המוח בכלל, כמו גם לחיזוק הזיכרון בפרט.
- מניעת מחלות כבד … לכולין, שהוא גם חלק מקמח אפונה בכמויות גדולות, יש תכונות הגנה כבדות, כלומר הוא משתתף בניקוי האיבר מסוגים שונים של תרכובות רעילות. כולין הוא גם מבשר לאצטילכולין, המוליך העצבי החשוב ביותר למוח, הקובע את יכולתו להגן לא רק ממחלות כבד, אלא גם ממחלות של מערכת העצבים.
- הגנה על הלב … וכאן גם כולין מתבטא בצורה חיובית, המסוגלת להוריד את רמות הכולסטרול, לנקות את כלי הדם מפלאקים. בנוסף, הוא מסיר עודף מרכיב כמו הומוציסטאין, שכאשר הוא מצטבר מגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
- תרומה חשובה לבריאות הגברים … לבסוף, יש עוד פונקציה חיובית אחת של כולין שיש לשים לב אליה. הוא משתתף בסינתזה של פרוסטגלנדינים בבלוטת הערמונית, מגביר את פעילות הזרע, תורם לשימור הפעילות המינית גם בגיל מבוגר.
- חיזוק חסינות … המאפיין החשוב ביותר של B5 הוא יכולתו לעורר סינתזה של נוגדנים ובהתאם לחזק את הגנות הגוף. גם אבץ תורם כאן, מינרל הנחוץ לתפקוד תקין של המערכת החיסונית, במיוחד במאבק במחלות זיהומיות.
- שיפור תפקוד המעיים … עוד דבר טוב בקמח אפונה הוא סיבים. זה עוזר למעיים לבצע התכווצויות פריסטלטיות פעילות, כדי להבטיח פינוי בזמן של פסולת עיכול, רעלים ורעלים.
- חיזוק שלד העצם … תכונה זו של קמח אפונה נובעת מנוכחותם של מספר רב של מינרלים בדגנים הטחונים, וכן ויטמין K, אשר ממלא תפקיד קריטי בספיגת הסידן ובמניעת אוסטאופורוזיס. הוא מסוגל לא רק למנוע הרס של רקמת העצם במהלך גיל המעבר, אלא גם להפעיל את צמיחתה.
- מניעת אנמיה … כאן, שוב, תכולת כמות גדולה של מינרלים משחקת תפקיד, אך גורם משמעותי בהרבה הוא נוכחותם של 40% מערכו היומי של ברזל בהרכב, המהווה נתון טוב מאוד למקור צמחי.
במילים פשוטות, לאפונה הטחונה יש השפעה חיובית מקיפה על כל הגוף, מגן מפני מספר מחלות, מחסור בוויטמינים ומינרלים. בנוסף, המוצר רווי באופן מושלם לאורך זמן.
בנפרד, ראוי לציין את היתרונות של קמח אפונה בסוכרת, כי אם לקמח חיטה יש אינדקס גליקמי של יותר מ -80 יחידות, הרי שבגרגירי אפונה טחונים הוא רק 35. לפיכך, חולי סוכרת יכולים להכניס אותם בבטחה לתזונה.
