מה ההבדל בין ביצים בחנות לביתיות. כיצד לבדוק את טריותם בקנייה ובבית בדרכים שונות. מידת הטריות שלהם, כמו גם כללי הבחירה והאחסון. טריות הביצים היא הגורם החשוב ביותר שיש לשים לב אליו בעת רכישתן. זהו מוצר מאוד פופולרי, מכיוון שהם קלים להכנה, מזינים מאוד ומכילים מרכיבים רבים בעלי ערך לגוף. אך כל זה חל רק על טריים ורקובים אינם אכילים ועלולים לפגוע בבריאות. בדיקת טריות הביצים היא די פשוטה וישירה בזמן הרכישה ובבית.
מה ההבדלים בין ביצים בחנות לביתיות
החנויות בדרך כלל מוכרות ביצים המתקבלות מחוות עופות. ביצים מעופות המוחזקות על ידי בעלים פרטיים נקראות ביצי בית. גם הראשון וגם השני הם מוצר טבעי, ואלו ואחרים יכולים להיות תזונתיים ומזנונים.
ההבדל הוא כדלקמן:
- תכונות טעם … בשל ההבדלים בתזונה ואופי תכולת העופות והעופות המפעליים, גם טעם הביצים שהם מייצרים שונה. תרנגולות ביתיות נמצאות באוויר הצח כל יום מתחת לקרני השמש, מתקשרות באופן הדוק עם התרנגול, אוכלות מזון טבעי: דגן, תולעים, דשא. ציפורי המפעל חיים כל הזמן בתאים מיוחדים ללא גישה לאנשים מהמין השני, מקבלים מזון ומאוזנים מיוחדים וויטמינים. לכן, ביצים ביתיות בדרך כלל מופרות, וטעמן עשיר יותר.
- ערך תזונתי … הן והן ביצים אחרות מכילות אנזימים רבים, חלבונים, חומצות אמינו וויטמינים המועילים לגוף האדם.
- חוסר מזיק … הבריאות וההיגיינה של העופות במפעל נמצאים במעקב קפדני, הם מחוסנים כנגד מחלות. הבריאות וההיגיינה של עופות הינן אך ורק על מצפונו של בעליה. אז מי שרוצה לקנות ביצים תוצרת בית צריך לפנות למציאת מוכר בתום לב שאפשר לסמוך עליו. מצד שני, לא ידוע אילו תוספים ואנטיביוטיקה הוזנו לתרנגולות המפעל וכיצד הדבר ישפיע על הצרכן שאכל את מוצריה. לסוחר פרטי יקר לקנות "כימיה", ולכן ביצים תוצרת בית בטוחות יותר בהקשר זה, במיוחד לסובלים מאלרגיה.
- צבע מעטפת … ביצים לבנות או חומות ניתן למצוא הן בציפורי בית והן במפעל. אך מכיוון שמוצרים בדרך כלל ממוינים בייצור בקנה מידה גדול, ניתן להבחין ביצי המפעל על ידי אחידות צבע הקליפה. לביצים תוצרת בית, כל הגוונים משמנת ועד חום קפה יכולים להיות על מגש אחד.
- הגודל … סוחרים פרטיים מחזיקים בחווה ציפורים בגילאים שונים. ומכיוון שהצעירים מטילים ביצים קטנות, והזקנים - גדולים, אז מגש הבעלים בדרך כלל אינו עקבי. אך מוצרי המפעל מכוילים על ידי מכונות מיוחדות בגודלן.
- צבע חלמון … הוא האמין כי החלמונים של מוצרים תוצרת בית הם צהוב בוהק, כתום עז, וצבע החלמונים של ביצים מעופות מפעל רווי פחות. אך לאחרונה, מוצר מפעל מתהדר גם בצבע החלמון הזה - בשל תוספים מיוחדים להזנת עופות.
- רֵיחַ … בדיוק כמו ריח של ריח רפואי בבית חולים שונה מהריח הביתי של אפייה, כך גם ריח של ביצי מפעל מביצים תוצרת בית. בראשון - עקרות וריקנות, באחרון מורגשים עומק ורוויה.
- מחיר … נהוג לשלם יותר עבור בלעדיות ואיכות. לכן, חנויות חנויות זולות יותר מחנויות ביתיות. יתר על כן, בשל העובדה שהטלת ביצים בעופות מתרחשת בעיקר בעונה החמה, ביצי הבית בתקופה הקרה הופכות ליקרות בהרבה.
זה מעניין! מדוע החנויות מוכרות רק ביצי עוף ושליו? כי דווקא הציפורים האלה עפות לרוב, פי 10 יותר מאשר למשל אווזים וברווזים. אבל האחרונים, אגב, יש סיכוי גבוה פי 5 לסבול מסלמונלוזיס. השליו הבטוח ביותר בהקשר זה. הם הקטנים ביותר, ואפילו היען, הגדולים ביותר שאפשר לקנות - המזינים ביותר, הם מכילים פי 5 יותר זרחן, אשלגן וברזל מאשר עוף. חביתה העשויה מביצת יען קילוגרם יכולה להאכיל את כל המשפחה!
טריות הביצים
דיאטה וביצי שולחן נבדלים בהתאם למידת הטריות. להלן ההבדלים ביניהם:
- ביצי דיאטה … זהו המוצר הטרי ביותר. הציפור הורידה אותו לפני לא יותר משבוע. בחנויות ביצים כאלה מסומנות באות "D" באדום, אך קשה למצוא אותן במבצע. בדרך כלל מוצרים כאלה מתקבלים מתרנגולות ביתיות או קונים בשוק או בחווה קטנה. הם הטעימים ביותר. והטובים ביותר הם אלה שנהרסו לפני 3-4 ימים והבשילו במקום חשוך בטמפרטורת החדר. כל האנזימים של ביצים כאלה נמצאים במצב מצוין ונספגים בקלות בגוף. החלמון והחלמון יציבים, עבים, אינם מתפשטים על התבנית, אלא מונחים עליו דחוס. לביצי דיאטה יש רק חסרון אחד: ביצים מבושלות, הן מקולפות באופן מגעיל, החלבון נדבק לקליפה ונושר לחתיכות.
- ביצי שולחן … דיאטנים הופכים למזנונים ברגע שחלפו 8 ימים מאז שהציפור הורידה אותם. אלה הם אלה שנמכרים בעיקר בחנויות. הם מסומנים בכחול "C". חיי המדף של ביצי שולחן הם 25 ימים. הם מבושלים נהדר לסלטים מכיוון שהם קלים לניקוי. הם נמרחים היטב במחבת, וככל שהגיל מבוגר יותר הקוטר גדול יותר.
זה מעניין! במקרה של אלרגיות, מומלץ לאכול ביצים תזונתיות, שכן תכונות הרגישות שלהן הן הפחות. ככל שהביצה מבוגרת יותר הסיכון לאדם האלרגי גדל.
כיצד לבדוק טריות של ביצים ברכישה
חנות אידיאלית תביא לבקשתך אובוסקופ לבדיקת טריות הביצים במכירה. בעזרת מכשיר זה תוכלו לראות מה גודל תא האוויר בתוך המוצר ולהבין אם הוא באיכות גבוהה. אבל אתה יכול להסתדר בלי אובוסקופ. השתמש בשיטות הבאות כדי לבדוק אם הביצה רקובה או לא.
בדיקה ויזואלית
אפילו כלפי חוץ, לקוח קשוב יכול לקבוע את טריות הביצים.
ניתן להבחין בין מוצר מתאים ממוצר שאינו מתאים:
- בתוך הקליפה … אם היא מחוספסת, דהויה וקשה, הביצה טרייה. קליפה רכה עם כתמים כהים (עקבות של צמיחה מיקרוביאלית) פירושה שהיא רקובה. קליפה חלקה ומבריקה עם ברק כחול מסמנת שהיא ישנה ועלולה להתקלקל. נכון, קורה שמוכרים שוטפים ואף משפשפים את פני הביצים כדי לתת להם מצגת. אבל עדיף לא לקחת סיכונים, מוצרים "ספוגים" כאלה יאוחסנו גרוע יותר. אגב, וודאו כי קליפות כל הביצים במגש אחידות. אבל אם מט שזור במבריק, זה מצביע על כך שהמוכר שם מוצר ישן יותר על המוצר הטרי ואי אפשר לקרוא לו מצפוני.
- לפי ריח … אין זה סביר כי ביצים שפולטות סירחון יוצעו למכירה, אך עם זאת, אי אפשר להתעלם מסימן זה. מוצר טרי אינו מריח כמו רקוב. קליפתו מריחה ניחוח סיד. ככל שהביצה מבוגרת יותר, כך היא סופגת יותר את ריחות הסביבה ומאבדת את ניחוח הגיר שלה.
- אל האור … אתה יכול לבדוק את הביצה באמצעות מנורה בהירה (לפחות 100 וואט) או פנס חזק. שיטה זו נקראת גם נרות (מהאנגלית "נר"), כי בימים ההם המוצר זרק בעזרתם. לביצים בקצה הבוטה יש מה שנקרא הפחדה, תא אוויר. ככל שהתא הזה גדול יותר, המוצר ישן יותר. עבור ביצים תזונתיות, פוגה כזו צריכה להיות בגודל של עד 4 מ"מ, ובשביל קנטינות - לא יותר מ -9 מ"מ.החלמון של מוצר טרי נמצא במרכז או נעקר מעט אם הוא קרוב לקצה הקליפה או מטושטש כך שקשה לקבוע את המיקום - לפניכם מוצר מקולקל. נוכחות של עובר או קריש שנוצר לטבעת אינה מקובלת. כתמים כהים מאותתים על חיידקים מרובים, הביצים האלה ניתנות להרעלה. גוון ורוד בחלבון וכתום אדום בחלמון קורים כאשר הוא נכנס לתא הדם, זהו אינו מוצר מזיק לבריאות, אך יתרונותיו מינימליים.
זכור! אין לשבור את כל הביצים לאותה קערה או לקערה משותפת עם כל אחד מהמרכיבים האחרים במנה, אלא אם אתם בטוחים בטריותם, כדי לא לקלקל מאכלים טובים עם רקובים. עדיף לבדוק פעם אחת אחת בכוס נפרדת.
רְעִידָה
ניתן לזהות ביצים שאינן מתאימות לצריכה פשוט על ידי איסוף, ניעור או סיבוב. כלומר בדרך זו:
- שְׁקִילָה … אם יש משקל בקרבת מקום, שקלו את הביצה. עותקים כבדים מ -75 גרם שייכים לקטגוריה הגבוהה ביותר. הקליפה עשויה להיות מסומנת באות "ב". הביצים הנבחרות (המסמנות "O") שוקלות בין 65 ל -75 גרם. הביצים מהקטגוריה הראשונה שוקלות בין 55 ל -65 גרם, השנייה - מ -45 ל -55 גרם, והשלישית - מ -35 ל -45 גרם (מסומנות במספרים "1", "2" ו- "3" בהתאמה). על ידי שקלול המוצר, אתה יכול לראות אם המשקל תואם את התווית. אם, למשל, ביצה שנבחרה שוקלת פחות ממה שהיא אמורה להיות, זה מצביע על כך שנישואין לפניכם: היא נעשתה קלה יותר כי התייבשה, מים התאדו ממנה. לאחר שלמדת את המשקל של ביצה, אתה יכול גם להחליט מה עדיף לקנות - גדולה מעוף ישן, שיש בה יותר מים אך פחות חומרים מזינים, או קטנה מהצעירה - אלה המזינים ביותר. הוא האמין כי הרכב הטוב והמאוזן ביותר הוא בביצים בקטגוריה 1.
- רְעִידָה … כך תוכלו להגדיר בקלות "צ'אטבוקס". אם אתה מרגיש שהתוכן שלה משתלשל בתוך הביצה, זה אומר שיש לך מוצר רקוב בידיים שלך. זה קורה כשהביצה התייבשה במהלך האחסון, והקליפה הפנימית נפרדה מהקליפה.
- מסתובב … כדי לזהות את טריות הביצים בצורה זו, עליך להיות מסוגל לגלול ביצה רקובה על משטח שטוח לפחות פעם אחת. אז אתה יכול להשוות: רקוב יעשה יותר סיבובים, כלומר הוא הופך ארוך יותר מאשר טרי.
שימו לב! לפעמים בחנויות יש ביצים עם סימונים שונים. אם על התווית כתוב "פרימיום", המשמעות היא שהחזקת העוף נשלטה בקפדנות והייתה כמעט מושלמת. אם הם גדלים כמו בבית, חופשיים ללכת ולאכול מזון טבעי, הביצים שלהם זוכות לתוויות "אורגניות" או "ביצה ביצה". "מועשר" פירושו שהמזון מכיל יותר חומרים מזינים כגון סלניום או יוד. לא ניתן לאמת את דיוק המידע הזה. לכן, עדיף לא להתחנף לעצמכם, יש סבירות גבוהה שכל זה גימיק שיווקי.
איך בודקים טריות בבית של ביצים
בבית קיימות שיטות אינפורמטיביות יותר לבדיקת טריות המוצר, וכל המניפולציות לוקחות מעט זמן. אז בואו נסתכל איך לבדוק ביצים בבית.
דרכים פשוטות
על מנת למנוע הרעלה ולא לקלקל את טעם המזון, מומלץ שתבדקו תמיד את הביצים לפני השימוש בהן, גם אם באופן עקרוני אתם בטוחים שקניתם מוצר טרי.
אפשר לעשות את זה:
- שוברים ביצה … לפני הוספת ביצה גולמית לכל מזון אחר, יש לשבור אותה לכלי נפרד ולבדוק אותה. לאחד טרי יהיה חלבון רך, לא מתפשט במיוחד, כמו ג'לי, עם שכבת משטח דקה, לחה ונוזלית יותר. החלמון יעלה מעל החלבון. אם שכבות החלבון אינן נבדלות והחלמון שטוח, פירוש הדבר שהמוצר בעל טריות נמוכה. אבל אתה יכול לאכול ביצה כזו. ריח לא נעים מביצה הוא סימן לריבוי החיידקים, אסור לאכול את זה גם לאחר טיפול בחום, אתה יכול להרעיל.
- ביצה מבושלת … ביצה קשה מתקלפת במהירות וחלקה עם שקע בצד (המקום שבו היה אוויר בין הקליפה לקרום) מסמנת כי המוצר הוא מזון שולחני ומאוחסן זמן מה. הביצה הטרייה ביותר מגעילה לניקוי, הרבה יותר קשה מהבישול, המקום של כרית האוויר לא מורגש. אפילו ה"רחצה "שלו במים קרים לאחר מים רותחים לא תקל על הניקוי.
- עם מים … שיטה אמינה מאוד המאפשרת לך לקבוע במדויק את טריות המוצר. לפני בדיקת ביצים במים, כדאי לזכור שככל שהיא מבוגרת יותר, כך יש יותר דחליל בתוכה, כלומר יותר אוויר, כך היא תשחה טוב יותר. יוצקים מים (לפחות 10 ס"מ) למיכל ומורידים שם דגימה רטובה. המוצר התזונתי הטרי יישאר מונח אופקית. אם הביצה ירדה מהתחתית עם קצה בוטה, המשמעות היא שהציפור הטילה אותה לפני יותר משבוע ולפניכם מוצר שולחן. המוצר שצף אל פני השטח הוא בן חודש לפחות, הוא מקולקל.
לפעמים עקרות בית מנוסות, נותנות עצות לצעירים כיצד לבדוק את טריות הביצים במים, מייעצות בטעות להוסיף מלח, מלח רגיל או ים, לנוזל - 0.5 כפית. עבור 0.5 ליטר מים. למעשה, אין הבדל אם זה יהיה במים או לא. הביצה צצה עקב ההפחדה הגוברת והמיקרואורגניזמים שנכנסו פנימה, והפעילו תהליכים מזיקים, וכתוצאה מכך משתחררים גזים, מה שתורם לעלייה ב"ציפה "של הדגימה.
שיטות מורכבות
אתה יכול לבדוק ביצי עוף בדרכים מתוחכמות יותר. למשל, כך:
- מדידת טמפרטורת הקליפה … שוטפים היטב את הביצה, רצוי עם סבון. לשטוף ולייבש כדי לשמור על יבש לחלוטין. לאחר מכן, גע בקצה הלשון עד לקצות החדים והבוטים לסירוגין. אם נראה לך שטותי בהחלט חם יותר מתובל, זה טוב, אז אתה מתמודד עם מוצר טרי. אבל אם אינך מרגיש את ההבדל וטמפרטורת הקליפה נראית בדיוק אותו הדבר משני הקצוות, הרי שהביצה היא בגיל ניכר.
- שימוש באור אולטרה סגול … להאיר את הדגימה תחת קרניים אולטרה סגולות. הצבע האדום הבהיר של החלק הפנימי יצביע על טריותו. ככל שהצבע חיוור יותר, המוצר ישן יותר. ביצה לא מתאימה למזון תחת קרניים אולטרה סגולות תופיע סגולה בפנים, וייתכן שיש לה גם כתמים כהים.
תשומת הלב! אל תשכח להסתכל על תאריך התפוגה המצוין על האריזה או המסומן על הביצה עצמה. אם יש לך ברירה, נסה לקנות עותקים מוטבעים על הקליפה, מכיוון שניתן להדביק מחדש את המדבקה שעל האריזה.
כללי אחסון ביצים
תמיד יש לשטוף ביצים לפני השימוש ובידיים לאחר נגיעה במוצר זה. אם אתה מכין מנה בעזרת ביצים גולמיות, קח רק טריות, עדיף שליו. מרתיחים אותם לפחות 5 דקות לאחר רתיחת מים.
ההנחיות הבאות יסייעו לך לשמור על טריות הביצים שרכשת ולהימנע מהרעלת מזון ממזון מקולקל:
- טמפרטורת אחסון … עדיף לאחסן אותם במקום קריר וחשוך. האפשרות המתאימה ביותר היא מקרר. העובדה היא שבטמפרטורות מתחת 6 מעלות צלזיוס, חיידקי סלמונלה אינם מתרבים. אך בטמפרטורת החדר, תהליך זה מואץ, והקירור שלאחר מכן לא יתקן את המצב.
- חיי מדף … ביצי שולחן נשמרות לא יותר מ -25 ימים, בתנאי שאין פגיעה בקליפה. יש להשתמש במוצר סדוק מיד.
- תכונות אחסון … כדי לשמור על טריות הביצה למשך זמן רב, עליך לאחסן אותה עם הקצה הבוטה. כמו כן יש צורך להבטיח את תקינות שכבת ההגנה הטבעית על הקליפה, המונעת כניסת אוויר. לכן לא מומלץ לשטוף את המוצר אם אתה עומד לאחסן אותו לאורך זמן, מכיוון שמים שוטפים את ההגנה. כמו כן נדרש להבטיח טמפרטורה קבועה במהלך אחסון הביצים, טיפותיה יקצרו את חיי המדף.
שימו לב! ביצים מבושלות לחג הפסחא בכמויות גדולות ניתן לאחסן במקרר למשך שבוע, ובטמפרטורת החדר - לא יותר מארבעה ימים. השימור ישתפר אם תשמן את קליפותיהם בשמן חמניות. זה יסגור את הנקבוביות וימנע כניסת אוויר למוצר. איך בודקים טריות של ביצים - צפו בסרטון:
על ידי הקפדה על הטיפים שלעיל ובדיקת טריות של הביצים בעת הרכישה ומיד לפני השימוש, תוכל להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הרעלת מזון.
