איך להקפיא עגבניות טריות לחורף במקפיא? TOP 5 מתכונים עם תמונות של קציר עגבניות בדרכים שונות. ייעוץ קולינרי. מתכוני וידאו.
אנשים רבים חושבים בטעות שאסור להקפיא ירקות מימיים. מכיוון שהם מכילים הרבה נוזלים, שיהפכו לקרח והירק ישנה את המבנה שלו. הגיע הזמן לפרק את הסטריאוטיפ הזה וללמוד כיצד להקפיא עגבניות לחורף. אנשים רבים יחשבו מדוע יש צורך בעגבניות קפואות, מכיוון שהן נמכרות כיום בסופרמרקט כל השנה. עם זאת, בחורף, פירות טעימים, בשרניים ובריאים כאלה, הנמכרים בשווקים בסתיו, פשוט אינם ניתנים לרכישה. הם ריחניים, בעלי טעם עשיר, יחד עם חמיצות ומתיקות. אי אפשר לקנות עגבניות אמיתיות כאלה בחורף. הם יפים, כמו בתמונה, אך צפופים וצפופים, טעם עשבוני וללא ארומה כלל. בנוסף, רכישת עגבניות מחוץ לעונה יקרה בתקציב המשפחתי, ועכשיו עגבניות טחונות זולות מאוד. וכדאי לזכור כי בעת הקפאה, המוצרים שומרים על תכונותיהם המועילות בצורה הטובה ביותר מכל אופציה אחרת לחסר לשימוש עתידי. אבל כדי להקפיא כראוי עגבניות, אתה צריך לדעת כמה סודות.
איך להקפיא עגבניות - טיפים של שפים מנוסים
- כל סוגי העגבניות קפואים: אדום, ירוק וצהוב.
- רק פירות טריים, בשלים ובשרניים לגמרי מתאימים להקפאה, אך לא צפופים מדי, עסיסיים ולא מבזים. העור אינו עשוי להראות נזקים, שחיקה, שקעים או סימני ריקבון.
- עגבניות יש לשטוף לפני ההקפאה, כי לא ניתן לכבס ירקות קפואים. חשוב גם לייבש אותם היטב לפני הכנסתם למקפיא, אחרת מזון רטוב במקפיא פשוט יידבק לגוש אחד.
- חותכים את הירקות בסכין חדה, רצוי עם חריצים על הלהב כדי לא לפגוע בהם ולזרום החוצה כמו פחות מיץ.
- תמיד חתכו את "הקתות" וה"זנבות ", ללא קשר לשיטת ההקפאה.
- נוח להקפיא עגבניות על ידי הנחתן בשכבה אחת על משטח שטוח המכוסה בפוליאתילן כדי שלא ייגעו זו בזו. אז הפירות הקפואים יוסרו בקלות. העיקר שהמגש כלול במקפיא.
- כשהעגבניות קפואות לגמרי מניחים אותן בכלי אחסון אחד. לארוז אותם היטב. ככל שהם ארוזים יותר כך הלחות תתאדה מהם במהלך האחסון.
- מיכלים עם מזון חייבים להיות סגורים היטב, אחרת החומר יידרדר. אידיאלי אם יש לך שקית ואקום.
- להקפאה יש להשתמש בשקית ניילון אטומה רגילה או מיוחדת, מיכל פלסטיק עם מכסה או כל מיכל נוח אחר שמוציא את כל האוויר.
- עדיף להקפיא עגבניות לא בשקית אחת גדולה, אלא במנות קטנות במנות קטנות. מכיוון שלאחר ההפשרה המוצרים אינם מוקפאים מחדש.
- אם המקרר שלך מצויד בפונקציית הקפאת זעזועים או סופר הקפאה, הפעל אותו. זה יעזור למוצרים להתקרר במהירות ולשמור על היתרונות והמראה שלהם.
- עגבניות קפואות נשמרות במקפיא למשך שנה אחת בטמפרטורה של -18 מעלות, במשך כשלושה חודשים -ב t -8 ° C.
- עגבניות קפואות, בהתאם לסוג ההקפאה (שלמות, פרוסות או מעוותות), מתווספות למנות רבות. אלו הן פיצה, פשטידה, סלטים, בורשט, מרק, ביצים מקושקשות, חביתה, תבשיל, רוטב, רוטב, גולש, סלט ירקות, כרוב מבושל, פסטה, בשר מטוגן וכו '.
איך להקפיא עגבניות בטבעות לחורף
עגבניות קפואות טבעות נהדרות לפיצה, כריך ועוגה. אין צורך להפשיר את חומר העבודה לפני כן.מניחים את הנתחים הקפואים ישירות על הבצק, הם יימסו ואופים היטב בתנור.
ראה גם כיצד לבשל עגבניות כבושות לחורף.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 20 קק"ל.
- מנות - כל כמות
- זמן בישול - 10 דקות
בישול עגבניות קפואות בטבעות לחורף:
- עגבניות בשלות, שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות לעובי שאתם מעדיפים. אני לא ממליץ לחתוך דק במיוחד, כי כאשר פורסים הרבה נוזלים יתבלטו, וזה שנשאר יתאדה במהירות באפייה. על מנת שחלק מהנוזל יישאר לאחר טיפול בחום, עובי הנתח המלא בעיסה חייב להיות לפחות 5 מ"מ.
- מניחים את העגבניות הפרוסות על לוח מטבח בשכבה אחת בנפרד אחת מהשנייה.
- מכניסים אותם למקפיא למספר שעות להקפאה.
- יוצקים את הפירות הקפואים לשקית לאחסון נוסף ושולחים אותם למקפיא.
כיצד להקפיא מיץ עגבניות
עגבניות קפואות בצורת מיץ עגבניות מתאימות לתבשילים, תבשילים, צלי, כרוב, גולש. ניתן להוסיף אותם לבורשט, למרק ולבשל בשר. העיקר להקפיא פירה בתבניות נוחות. לדוגמה, תבניות מאפינס או קרח סיליקון הן אידיאליות. בנוסף, זו הדרך היחידה להקפיא עגבניות, בהן ניתן להשתמש בכל פרי: קשה, רך, כתוש … העיקר להסיר את כל המקומות הרעים.
הכנת מיץ עגבניות קפוא:
- השלב הראשון הוא הסרת הקליפות מהעגבניות. לשם כך, חותכים חתך צלב רדוד במעגל העגבנייה. מספיק רק לחתוך את העור.
- מניחים את העגבניות בסיר ויוצקים עליהן מים רותחים.
- לאחר 2-3 דקות, מסננים את המים החמים ומניחים במהירות את הפירות במי קרח, היכן משאירים למשך 2-3 דקות.
- כשהקליפה מעט מכורבלת בחיתוכים מוציאים את העגבניות ומקלפים אותם. הדבר נעשה בקלות רבה.
- מעבירים את הפירות לקערת בלנדר וקוצצים לאחידות פירה. לשם כך, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר.
- ממלאים עגבניות מסיליקון או תבניות שימושיות אחרות ומכניסים למקפיא.
- כשהן קפואות לגמרי, הוציאו את העגבניות הקפואות מהתבניות. זה מאוד קל לביצוע. אם יש לכם עגבניות קפואות בכוסות פלסטיק חד פעמיות, טובלים אותן במים חמים למשך 2-3 שניות והמחית תצא מהן. או פשוט לחתוך בעזרת סכין אם אינך מתכוון להשתמש בה יותר.
- מניחים את קוביות העגבניות הקפואות בשקית ונותנים לאוויר לצאת.
- לקשור את השקית היטב ולשלוח אותה למקפיא לאחסון.
איך להקפיא עגבניות טריות שלמות
להכנת עגבניות טריות קפואות, פירות איכותיים וצפופים בלבד נבחרים כמכלול. הם יצטרכו להיות מאוחסנים כמעט לכל השנה. הכי נוח להשתמש בדובדבן או בעגבניות קטנות לשיטת ההקפאה הזו. לאחר מכן הוסיפו את כל הפירות למרקים, בורשט, סלטים. או שפשוט מפשירים במקרר ומכינים חטיפים, או משתמשים למלית. טעמם לאחר ההפשרה טוב כמעט כמו עגבניות טריות.
בישול עגבניות טריות קפואות:
- שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים ומניחים על מגבת נייר.
- מניחים מגבת נוספת מעל ומייבשים היטב כדי להסיר את רוב המים.
- אין לחתוך או לגזום דבר מהעגבניות, פשוט הסר את הגבעול הירוק.
- מניחים את העגבניות בשקית מקפיא. לארוז אותם במנות קטנות, בערך 10 יח '.
- שלחו את העגבניות למקפיא. אם העגבניות מיובשות היטב הן לא נדבקות.
מתכון עגבניות קפואות למנות ממולאות
עגבניות למלית, כמו פלפלים מתוקים, יהיו ברכה אמיתית בחורף, כאשר המחירים של ירקות טריים הם בשמיים. החיסרון היחיד של ריק כזה הוא עוצמת הקול, כי עגבניות יתפסו הרבה מקום במקפיא.עגבניות ממולאות במלית כשהן עדיין קפואות או מופשרות מעט. כי אם הפירות נמסים לגמרי הם יהפכו רכים ולא יהיה נוח למלא אותם.
בישול עגבניות קפואות למנות ממולאות:
- שוטפים את העגבניות ומייבשים במגבת.
- לאחר מכן תחליט כיצד ברצונך לקצור את העגבניות. ניתן להכין אותם למלית בצורת סל עם מכסה, לחתוך בצורת פרח או בחצאים.
- בהתאם לשיטה שתבחר, חותכים בזהירות את העגבניות.
- לאחר מכן, בעזרת כפית, מסירים את החלק הפנימי של הזרעים ומשאירים רק את קירות הירקות.
- הופכים את העגבניות ומניחים אותן על צלחת לניקוז כל המיץ.
- מסלקים את החלק הפנימי של העגבניות במגבת נייר כדי לייבש אותם לגמרי.
- שמים עגבניות מוכנות בשכבה אחת על מגש ושולחים אותן להקפיא במקפיא.
- כשה"כוסות "מתקשות, לאחר כ 30-40 דקות, הכניסו אותן לשקיות ושלחו אותן למקפיא לאחסון נוסף.
איך להקפיא עגבניות עם עשבי תיבול במקפיא
לשיטת הקפאה זו ניתן לחתוך את הפירות לקוביות ולהשתמש בהם בסלטים, טיגון, לגמן, תבשילים, מרקים. או לחתוך לרצועות לפיצה, פשטידות וכריכים. קח את כל הירוקים לפי המתכון לפי הטעם. לפיצה, כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום מתאימים, ולמנה הראשונה והשנייה - שמיר, פטרוזיליה או מגוון.
בישול עגבניות קפואות עם עשבי תיבול במקפיא:
- שוטפים את העגבניות ומייבשים במגבת.
- תלוי כיצד תרצה להשתמש בהם בעתיד, בחר שיטת חיתוך: טבעות או קוביות.
- אם אתם מתכוונים להקפיא עגבניות בטבעות, השאירו את עלי הירק שלמים, קוצצים אותם דק לקוביות.
- מניחים את העגבניות הפרוסות בטבעות על קרש עטוף בניילון כך שלא ייגעו זו בזו. על כל טבעת מניחים כמה עלים של ירק ולוחצים כלפי מטה כך שהם ידבקו אל פני העגבניות. שלחו את תבנית האפייה למקפיא, וכשהעגבניות קפואות הוציאו אותן, הכניסו אותן לשקית והמשיכו לאחסן בהקפאה.
- מניחים את קוביות העגבניות בסיר ומערבבים בעדינות עם עשבי התיבול כך שהעגבניות יקמוטו כמה שפחות. מחלקים את התערובת לתאי תבנית הסיליקון המשמשת לאפיית מאפינס רגילים ומכניסים למקפיא. לאחר 2-3 שעות מוציאים את התערובת הקפואה ושמים את הבריקים שהתקבלו בשקית ניילון. נותנים לאוויר לצאת, קושרים היטב ומכניסים למקפיא עד החורף.
