איך להקפיא חצילים לחורף? מתכונים TOP-6 להקפאת פירות בדרכים שונות: מבושל, אפוי, מבושל, מטוגן, טרי, שלם, חתוך לקוביות, ברים וטבעות. ייעוץ קולינרי. מתכוני וידאו.
יבול חצילים עשיר? נמאס לכם לבשל קוויאר, לחמניות או תבשילים מהירקות האלה, אבל אתם לא יודעים איפה לצרף אותם? הקפיאו חצילים לחורף, ותוכלו בעזרתם להכין מגוון מנות ביתיות טעימות לאורך כל השנה. ניתן להקפיא חצילים לחורף במגוון אפשרויות: שלמים וקצוצים, מולבנים ומבשלים, מטוגנים ואופים … הם יתגלו כקשיחים כמו גומי ויהיה להם טעם מריר. בסקירה זו נלמד בפירוט כיצד להקפיא כראוי חצילים לחורף כך שהם יישארו טעימים ונשמרים לאורך זמן.
חצילים קפואים - סודות ותכונות בישול
- בחר פירות טריים, באיכות טובה ורעננים למראה. הקליפה צריכה להיות רכה אך יציבה, מבריקה וחלקה. הוא לא יכול להכיל שריטות, סדקים, כתמים, חורים ופגמים אחרים.
- גבעולו של חציל בשל הוא טרי, ירוק, לא מקומט, והעיסה גמישה ומשחזרת את צורתו במהירות בלחיצה.
- פירות טריים תמיד כבדים. אורכם של הדגימות 15 ס"מ ומשקלם כ- 0.5 ק"ג.
- חצילים חייבים להיות מעובדים תרמית לפני ההקפאה. אחרת, הם יהיו חסרי טעם, גומי ובעלי טעם מריר.
- כדי להקפיא חצילים מטוגנים, חותכים אותם לפרוסות, קוביות בכל גודל, קוביות, פרוסות דקות. לליבה, 3 סוגי החיתוכים הראשונים מתאימים. ניתן לאפות ירקות מכל סוג, כולל. כֹּל.
- בעת חיתוך חצילים חשבו מה תכינו מהם. למשל, פירות שלמים אפשר לחתוך לשניים ולמלא אותם מצלחות - להכנת לזניה או מדידות, קוביות וקוביות - לתבשיל, עיגולים - לתבל בשום, לשפוך עם רוטב ולהגיש לבד.
- אותן מנות מוכנות מכחולים קפואים כמו מפירות טריים.
- לאחר חיתוך החצילים, טועמים אותם. אם הם מרים, הסר את המרירות לפני הבישול. לשם כך מפזרים את הנתחים עם מלח, מערבבים ומניחים לחצי שעה. מסננים את הנוזל המשוחרר, שוטפים היטב את הירקות, מייבשים ומתחילים לבשל.
- ניתן להסיר את המרירות מהחצילים בדרך אחרת, על ידי טבילת חתיכות של ירקות בתמיסה מלוחה והשארה למשך שעה. הפתרון מוכן בשיעור של 1 ליטר מים 1 כף. מלח.
- ניתן להקפיא חצילים בשקיות, מיכלי פלסטיק או כל אריזה אטומה אחרת שאינה מאפשרת לאוויר לעבור.
- אין צורך להפשיר חצילים קפואים מראש. זה יכול להיעשות רק אם נדרש על פי מרשם. לשם כך, תחילה הכניסו אותם למקרר למספר שעות ולאחר מכן הביאו אותם להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.
- חצילים קפואים נשמרים במקפיא בכל תנאי לא יותר משנה.
ראה גם כיצד להכין קוויאר חציל לחורף.
כיצד להקפיא חציל מולבן בגושים
לא קשה להכין חצילים חתוכים לשימוש עתידי על ידי הקפאתם במקפיא. פירות קפואים בדרך זו מתאימים לבישול תבשילים, סוטות, צלי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 25 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 55 דקות
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- מלח - קורט
- מיץ לימון - 1 כף
בישול חציל מולבן קפוא בנתחים:
- שוטפים את החצילים, מייבשים אותם וחותכים אותם לקוביות, סורגים או צורות אחרות.
- הסר את המרירות בכל דרך נוחה, במידת הצורך.
- שמים את נתחי הירקות בסיר, מכסים במים קרים, מוסיפים מלח ומיץ לימון.
- מביאים לרתיחה ומבלנים על אש נמוכה במשך 2-3 דקות. אם החציל צף, לוחצים כלפי מטה בעזרת כף או כף מחוררת.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכחולים מהמים הרותחים וטובלים אותם במי קרח עם קרח למשך דקה אחת כך שיתקררו לגמרי.
- זורקים את הירקות למסננת לניקוז הנוזלים העודפים ומייבשים היטב במגבת נייר.
- מניחים את החצילים בשכבה אחת על צלחת עטופה בניילון נצמד, כך שניתן להסיר את המוצר הקפוא בקלות, ולהכניס למקפיא.
- כאשר החלקים קפואים, הכניסו אותם לשקיות או למיכלים אטומים ושלחו אותם למקפיא לאחסון נוסף.
איך להקפיא חצילים מטוגנים לחורף
בחורף קל מאוד להכין כל מנה מחצילים מטוגנים קפואים. לאחר ההפשרה מספיק לטגן את הכחולים קלות. המנה תתגלה כטעימה לא פחות מפירות טריים.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - קורט
בישול חצילים מטוגנים קפואים:
- כמו במתכון הקודם, שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, חותכים לכל צורה ומסירים את המרירות. אם אתם מתכננים לבשל לחמניות או לזניה מירקות מטוגנים, חותכים את הפירות לפרוסות באורך, לפיצה ותבשילים - לקוביות או ברים.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומניחים את החצילים הפרוסים בשכבה אחת. מבשלים הרבה ירקות בכמויות.
- מטגנים את הפירות על אש בינונית כמה דקות מכל צד להשחמה.
- מעבירים את הירקות המוקפצים למגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- לאחר מכן שמים את החצילים בשכבה אחת על מגש עם ניילון ושולחים אותם למקפיא למספר שעות. אם יש הרבה ירקות, מכסים אותם בניילון ומניחים את השכבה הבאה.
- מיין את החצילים הקפואים למגשים אטומים והמשך לאחסן במקפיא.
כיצד להקפיא חציל טחון במקפיא
תבשיל חצילים קפוא הוא כבר מנה שלמה שאפשר לצרוך לבד. אך ניתן להוסיף אותם גם למאכלים שונים אחרים.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - קורט
- פלפל שחור גרוס - קורט
- רוטב עגבניות, שמנת חמוצה, מרק או מים - 2 כפות לכיבוי
בישול תבשיל חצילים קפוא:
- חותכים את החצילים שטופים לקוביות, סורגים או חצי טבעות. הסר מהם מרירות במידת הצורך.
- במחבת עם שמן מחומם מטגנים אותם קלות עד להזהבה.
- מתבלים את החציל במלח ופלפל שחור ומוסיפים כל רוטב תבשיל (עגבנייה, שמנת חמוצה, מרק, מים).
- מערבבים את הירקות ומבשלים, מכוסים, עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.
- מסדרים את החציל המבושל במגשי מנות ושולחים להקפיא במקרר. ארוז אותם למנה אחת, בדיוק כמה שאתה צריך לפעם אחת, כי אי אפשר להקפיא ירקות מחדש.
- ירקות מבושלים ניתן לקצוץ בעזרת בלנדר, להפוך אותם לפירה ואפשר להקפיא קוויאר חצילים בתבניות מנה.
איך להקפיא חצילים אפויים
בהתאם לשימוש הנוסף, ניתן לחתוך את החצילים לאפייה בכל צורה שהיא: לעיגולים, לפרוסות, לקוביות או לשלמות. אבל אם אופים חצילים שלמים, ראשית עשו עליהם מספר פנצ'רים בעזרת קיסם או סכין. אז העור לא ייסדק במהלך טיפול בחום.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- מלח - קורט
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה
בישול חצילים אפויים קפואים:
- שוטפים את החצילים, חותכים ומסירים את המרירות במידת הצורך.
- מורחים ירקות על מגבת נייר ומייבשים.
- משמנים תבנית או תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים את החצילים בשכבה אחת. למרות שאפשר לאפות את הפירות על רשת משומנת, הרי שיהיו להם רצועות קלויות יפות, כמו מגריל.
- אופים את החציל בחום של 180 מעלות במשך 30-40 דקות, תלוי בגודל הירקות.
- הניחו את הפירות המוגמרים על מגש, צלחת שטוחה או קרש חיתוך והכניסו למקפיא להקפאה.
- לאחר מכן מיין אותם לשקיות או למיכלים ושלח אותם הלאה לאחסון במקפיא.
כיצד להקפיא חצילים טריים
ברוב המקרים לא מומלץ להקפיא חצילים טריים. אבל אם תסיר תחילה את כל המרירות מהפירות (אפילו מהחלב) ותרתיח כמה דקות, הם יישמרו היטב, וטעמם לא יהיה שונה מירקות שנקטפו בצורה אחרת.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- מלח - 1 כף
בישול חצילים טריים קפואים:
- שוטפים חצילים בשלים צעירים. חותכים את הקצה בצד אחד, ואת הגבעול עם זנב בצד השני.
- פורסים את כל הצורות הכחולות ומניחים בקערה.
- מפזרים עליהם היטב מלח גס ומניחים לחצי שעה.
- לאחר מכן השליכו את הפירות במסננת ושטפו את המיץ המופרש מתחת למים זורמים, יחד איתם כל המרירות תעבור.
- שמים סיר מים על האש ומרתיחים.
- טובלים סיר עם חציל בסיר, מכסים ומניחים להתבשל 1-2 דקות.
- מסירים את המסננת, שוטפים את הפירות במים זורמים קרים ומשאירים את הנוזל להתנקז.
- מניחים את החצילים על מגבת ומניחים לייבוש.
- הניחו את הכחולים בשכבה אחת על לוח עטוף בפוליאתילן והכניסו למקפיא ל -4 שעות.
- מוציאים ירקות קפואים, מניחים בשקיות הקפאה מיוחדות, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא.
איך לבשל חציל קפוא שלם
הדרך הנוחה ביותר להקפיא חצילים היא שלמה. הכנתם קלה, אך ניתן להשתמש בהם למלית או לקוויאר. אפילו פירות מעט קפואים, אך עדיין קשים, ניתן לחתוך לכל גודל ולהשתמש בהם לתבשילים, צלי וכו '.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.
בישול חציל שלם:
- שוטפים את החצילים וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
- טובלים אותו במי מלח ונותנים לו לשבת במשך שעה אחת כדי להסיר את כל המרירות.
- שוטפים את הירק מתחת למים זורמים ומייבשים היטב במגבת נייר.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים את החצילים השלמים.
- שלח אותם לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות לאפייה במשך 30 דקות.
- אתה יכול גם לאפות חצילים שלמים מבלי לקלף אותם בכיריים איטיות, גריל או רתיחה.
- לאחר הצינון עוטפים כל ירק בכמה שכבות של ניילון נצמד ומאחסנים במקפיא.
