פלאפל הוא מאכל צמחוני לאומי לא רק בישראל, אלא במדינות ערב רבות. זהו כדורים קטנים של חומוס ותבלינים. נחשוף את טכנולוגיית הבישול ואת כל הסודות במתכון זה.
תוכן המתכון:
- איך לבשל פלאפל - דקויות וסודות
- איך להכין פלאפל משלכם בבית?
- מתכון להכנת חומוס ופלאפל בורגול
- מתכוני וידאו
פלאפל הוא לישראלים מה המבורגר או נקניקיה לאמריקאים. עם זאת, פלאפל הוא לא מנה יהודית גרידא, כיוון שנעים לחשוב. בעולם הערבי שפים זועמים על כך שהישראלים ניכסו מאכל ערבי מסורתי והפכו אותו לסמל של המדינה שלהם! האשמות כאלה מבוססות היטב, שכן הפלאפל הוכן במצרים לפני מאות רבות, מהיכן הוא מגיע. לאחר מכן הוא התפשט בהדרגה למזרח, והגיע לסוריה, ערב, פלסטין, עיראק.
הפלאפל מכינים לרוב מפולי חומוס, כי יש להם מרקם שמנוני וטעם של אגוזים. זהו מאכל כה פופולרי בישראל שהוא כמעט ולא מבושל בבית, אלא נקנה במפעלי פלאפל, הממוקמים בכל פינה בארץ. המנה נצרכת על ידי סטודנטים עניים, אנשי עסקים ועובדי משרד שיצאו לארוחת צהריים.
איך לבשל פלאפל - דקויות וסודות
כדורים פריכים ורכים כבשו את העולם כולו במשך זמן רב. אתה יכול להכין פלאפל חומוס טעים בבית לבד. העיקר הוא להכיר את הסודות והדקויות, עליהם נדון בהמשך במאמר זה.
- הבסיס לפלאפל הוא חומוס, המכונה בדרך כלל חומוס, אפונה שיש, אפונת טלה ושלפוחית השתן. מדובר בפולי חומוס חומים-ירוקים בקוטר 0.5-1.5 ס"מ. הטעם אגוזי, המרקם חמאתי. זהו המקור הטוב ביותר לחלבון ופחמימות.
- המרקם של תערובת הכדורים יכול להשתנות. על ציון זה הדעות של המארחות היו חלוקות. יש הסבורים שהתערובת צריכה להיות רכה וחלקה, אחרים - רופפים ועם חתיכות חומוס, אחרים - טוחנים את המוצרים לעיסה אחידה, והרביעי - משאירים טחינה גסה למדי.
- את האטימות והרכות של הכדורים ניתן להשיג בעזרת אבקת אפייה: אבקת אפייה או סודה.
- ירקות יוסיפו טעם נוסף לכדורים. בדרך כלל, מתכונים רבים כוללים עירית, בצל או שום. מוסיפים גם שורש סלרי או צ'ילי.
- עשבי תיבול טריים ועסיסיים כמו פטרוזיליה או כוסברה יוסיפו חריפות ותבלינים. קינמון טחון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, כוסברה, כמון, פלפל קאיין הם גם אידיאליים.
- ניתן להשיג מרקם פלאפל עדין יותר על ידי הוספת כמה כפות חומוס - רוטב חומוס לבצק החומוס.
- כדי להפוך את הכדורים לקלים יותר, התערובת מקוררת מראש. הגודל האידיאלי שלהם הוא 2-4 ס"מ, במשקל 40 גרם. פלאפלים כאלה יתבשלו באופן אחיד - הם יהיו רכים ורכים מבפנים, ופריכים מבחוץ.
- לקבלת תיאבון נוסף, פלאפל טבול בשומשום.
- מכינים כדורים מטוגנים. אבל כדי לפצות על כך שזו לא השיטה הכי שימושית לטיפול בחום, הכדורים מיובשים על מגבות נייר, שסופגות עודפי שומן.
- שלב כדורים מוכנים עם כל הרטבים והתבלינים. הם מתווספים לסלטים, עטופים בלחם פיתה או בפיתה, ומשמשים כחטיף ומנה עיקרית.
איך להכין פלאפל משלכם בבית?
פלאפל, שהגיע אלינו מחוף הים התיכון, נראה ממבט ראשון כמנה יוצאת דופן למדי שאי אפשר לבשל בבית.למרות שלמעשה מדובר במנה פשוטה למדי שקל להכין במטבח שלכם.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 333 קק"ל.
- מנה - 15-20 כדורים
- זמן בישול - 4-8 שעות להשריית חומוס, 30 דקות ללישת בצק, 30 דקות לבישול
רכיבים:
- חומוס מבושל - 1 כף.
- שום - 6 שיני שיניים
- בצל - 2 יח '.
- פטרוזיליה - 1 כף עלים טריים
- כוסברה - 1 כף עלים טריים
- מלח - 1 כפית
- כמון - 2 כפיות
- קמח חיטה - 1/2 כף.
- שמן צמחי - לשומן עמוק
- פלפל אדום גרוס - קורט
- לבש - להגשה
- רוטב טחינה - להגשה
בישול שלב אחר שלב:
- משרים את החומוס למשך הלילה, ואז שוטפים ומרתיחים עד שהם רכים. כתוצאה מכך הוא יכפיל את נפחו.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
- קולפים וקוצצים את השום.
- שוטפים את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים דק.
- מערבבים עשבי תיבול, חומוס, שום, בצל וכל התבלינים.
- מסובבים את המוצרים דרך מטחנת בשר או מקציפים בעזרת בלנדר.
- מפזרים את הידיים בקמח ויוצרים קציצות עגולות.
- מניחים את הכדורים על תבנית ושולחים לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה עד להזהבה. עם זאת, במתכון המקורי, יש לטגן פלאפל בשמן צמחי חם, אך כדורי חומוס אפויים הם תזונתיים יותר וטעימים לא פחות.
- עוטפים את הפלאפל המוגמר בלחם פיתה, המשומן מראש עם רסק טחינה או מיונז.
מתכון להכנת חומוס ופלאפל בורגול
מתכון הפלאפל הביתי בדרך כלל עשוי מחומוס, אך בחברה עם בורגול המנה תתגלה כטעימה יותר ועם הטעם שאנו רגילים אליו. כדורים כאלה הם לטעם לא רק של הישראלים, אלא גם של תושבי ארצנו.
רכיבים:
- חומוס יבש - 250 גרם
- בורגול - 3 כפות
- מי שתייה - 3 כפות
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- קמח חיטה - 4 כפות
- סודה לשתיה - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- קארי אבקתי - 1 כפית
- פטרוזיליה - חבורה
- כוסברה - צרור
- כמון טחון - 3 כפות
- כוסברה טחונה - 1 כף
- פלפל שחור - 1/4 כפית
- הל - צביטה
- שמן צמחי - לשומן עמוק
בישול שלב אחר שלב:
- משרים חומוס יבש במים קרים ומשאירים למשך 4 שעות. לאחר מכן מרוקנים את המים.
- משרים בורגבור למשך 1, 5 שעות.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- מעבירים את השום דרך מכבש.
- קוצצים דק את הכוסברה והפטרוזיליה.
- טוחנים חומוס ובולגור עם בלנדר.
- שמים את המחית המוגמרת בכלי עמוק ומוסיפים בצל, שום, עשבי תיבול, כמון, כוסברה, מלח, סודה, קארי, פלפל.
- יוצקים מים ומערבבים. השאירו אותו למשך 30 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים קמח ולשים את "הבשר הטחון".
- בידיים ספוגות במים קרים יוצרים 18 כדורים.
- מחממים שמן צמחי בטיגון מיוחד בשומן עמוק או בסיר רגיל.
- מטגנים כל כדור עד להזהבה ומניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן.
- מצננים מעט את הפלאפל ומגישים אותו עם עשבי תיבול, ירקות, חומוס, או סתם ככה.
מתכוני וידאו:
