מהו פלאפל, כיצד מכינים אותו? תכולת הקלוריות וחומרים מזינים בהרכב, השפעה על הגוף והגבלות השימוש. איך אוכלים פלאפל, היסטוריה.
פלאפל היא אחת המנות הישראליות הפופולריות ביותר, העשויה מקטניות טחונות, מתובלות ומטוגנות בשמן עמוק. לרוב חומוס הוא המרכיב העיקרי, אך לפעמים משתמשים בקטניות מסוגים אחרים. מגישים בצורת כדורים או קציצות קטנות. כיום הוא נחשב כתחליף בריא למזון מהיר.
איך מכינים פלאפל?
המנה פשוטה להכנה, אך דורשת הכנה מוקדמת, במיוחד כאשר משתמשים במתכון הפלאפל הקלאסי, שהמרכיב העיקרי שלו הוא חומוס. הוא נשטף מספר פעמים ולאחר מכן מושר במשך 12-16 שעות (1/3) במים קרים, שוטף כל 4 שעות. אם אתה משתמש באפונה, זה מספיק להשאיר במים במשך 8 שעות, עבור שעועית אתה צריך לפחות 1, 5 ימים, ועדשים - 24 שעות. הפרופורציות של הקטניות והנוזל זהות.
סוגי תבלינים איתם מתבלים את המנה: כמון, כורכום, תערובת פלפלים, כוסברה. הישראלים מעדיפים את התערובת הלבנונית - אגוז מוסקט מגורד, קינמון, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
שיטות טיפול בחום אפשריות: טיגון בשומן עמוק, בתבנית, עם הרבה שמן, אפייה בתנור. חסידי תזונה בריאה בוחרים באחרון.
איך להכין פלאפל:
- מתכון קלאסי … חומוס, 1 כוס, ספוג מראש, טוחנים בעזרת בלנדר. טוחנים בנפרד 3 כפות לאבקה. l. שומשום, 1 כף. l. כורכום, 3-4 אגוזי הל. טוחנים צרור כוסברה, 3-4 שיני שום. התבלינים ורסק החומוס מעורבבים, רצוי במעבד מזון או בלנדר, לקבלת מרקם הומוגני לחלוטין. מלח ופלפל לפי הטעם. שמן צמחי, בדרך כלל שמן חמניות, מבושל בטיגון עמוק, ובזמן זה נוצרים כדורים בגודל אגוז. עם זאת, טופס זה אינו נדרש - אתה יכול להכין קציצות קטנות. טובלים אותם בשומן עמוק, משאירים למשך 6-8 דקות, עד שהם מזהיבים, מורחים על מגבת נייר וכתמים מעל כדי להיפטר מעודפי השמן. אבל אל תעזוב את זה הרבה זמן. פלאפל תוצרת בית טעים בעודו חם וטרי. אתה יכול לחמם מחדש, אבל אז לא תוכל ליהנות במלואו מהמנה מעוררת התיאבון.
- מתכון מנטה … במקרה זה, נהוג ליצור לא כדורים, אלא חביות קטנות. כנראה, זה מבהיר כי ישנם מרכיבים נוספים בהרכב. למחית החומוס, 500 גרם, מוסיפים תערובת מגוררת של 30 גרם פטרוזיליה, 5 גרם כוסברה, 10 גרם כמון ונענע, 2 שיני שום, 1 כפית כל אחת. אבקת אפייה לבצק ובצל. מטגנים לפי השיטה שכבר תוארה.
- מתכון צמחוני … במקרה זה, חומוס, 1, 5 כוסות, נובטים תחילה, ורק לאחר מכן ממלאים אותם במים. הזרעים מושרים מראש - 1 כוס, למשך 3 שעות, לאחר הסרת הקליפה. שמים בקערה של מעבד מזון: קטניות, זרעים, חצי כוס כוסברה קצוצה ופטרוזיליה, 1 שיני שום ו -5 נוצות בצל. כשהמבנה הופך להיות הומוגני לחלוטין, מוסיפים תיבול: קארי באבקה - 1 כף. l., מלח - 0.25 כפית, שמן זית - 1 כף. l., מיץ לימון - 2 כפות. l. מחממים את התנור ל 40 מעלות צלזיוס, מניחים את החסר על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומכניסים לתנור. השאירו למשך 7-8 שעות כשהדלת פתוחה. מנה נחשבת מוכנה אם הקרום המכסה את הכדורים הופך פריך והבשר שבתוכו נשאר רך.
- מתכון שעועית … יש לדאוג להכנת הפלאפל עם שעועית לבנה (1 כוס) עוד 1.5 ימים לפני התהליך העיקרי. לוקח לפחות 36 שעות עד שהשעועית תגיע לעקביות הרצויה.כדאי לשטוף כל 6 שעות. יש צורך בהשרייה ארוכה מכיוון שהשעועית לא מבושלת. תבלינים מטוגנים במשך דקה אחת במחבת יבשה, ולאחר מכן טוחנים בעזרת עלים או במטחנת קפה. בורגול, 3 כפות. l., שפכו עם מים למשך שעתיים. מומלץ תערובת של זרעי קימל, קארי, סומאך וכמון - 1 כפית כל אחת. כל המרכיבים, שומשום, 3 כפיות. בקערת בלנדר, שעועית פירה, בצל קטן, 3 שיני שום, בורגול, 3 כפות. l., לפרוס פטרוזיליה טרייה - צרור, 1 כפית. עם שקופית בזיליקום. מכניסים את הבורגול הספוג לבשר טחון דביק הומוגני (אם מתברר שהוא תלול מדי, יוצקים מים תוך כדי לישה) ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה. בבוקר מערבבים שוב, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים 1 כפית. סודה. אם אתה רוצה משהו חריף, אתה יכול להוסיף זרעי צ'ילי. כדורים נוצרים ומטוגנים בשמן חמניות מעודן. אין צורך לטבול בשומן עמוק.
- מתכון אפונה … מספיק להשרות אפונה כתושה במשך 8-10 שעות. טוחנים אותו עם שום, 2 שיניים, כוסברה, 20 גרם ג'ינג'ר מגורר, ומוסיפים 2 כפות. l. קמח חיטה, חופן כורכום, מלח, פפריקה, תערובת של שחור ופלפל אנגלי. בעת ערבוב יוצקים 1-2 כפות. l. מים. כמות הנוזלים תלויה בעקביות הבשר הטחון. זה צריך לצאת כך שהכדורים לא יתפרקו. שומן עמוק משמש לבישול.
- מתכון של אפונה ירוקה … מועכים עם 400 גרם אפונה, 1 בצל, 2 שיני שום, צרור כוסברה, תבלינים קצוצים - 0.5 כפית כל אחד. כמון, כמון, כמון וכורכום, פלפל ומלח. לעיבוי מוסיפים דייסה מקמח חומוס - הטחינה מדוללת במים. יוצרים כדורים ומטגנים בשמן עמוק עם שמן זית מזוקק.
ברגע שחושבים כיצד להכין פלאפל, אינכם חייבים לבחור באחד המתכונים המפורטים ולהקפיד על ההמלצות לכמות התבלינים. למשל, האירופאים מציגים גבינה כמרכיב נוסף. את המנה הזו כבר אי אפשר לסווג כצמחוני, אך היא מספקת הרבה יותר מהמתכונים המסורתיים. במקרה זה הכדורים נאפים בתנור בחום של 160-180 מעלות צלזיוס, לאחר טבילה בחלבון המוקצף, ולעתים אף בלחם. אתה יכול להתנסות בלי סוף עם הטעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של הפלאפל
בתמונה פלאפל
לכל מנה יש לחשב את הערך התזונתי בנפרד, תוך התחשבות במרכיביו. הנתונים הנתונים תואמים את המתכון הקלאסי. טיפול בחום - טיגון בשומן עמוק.
תכולת הקלוריות של הפלאפל היא 333 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 13.3 גרם;
- שומן - 17.8 גרם;
- פחמימות - 31.8 גרם;
- מים - 35 גרם;
- אפר - 2.1 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 1 מיקרוגרם;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.146 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.166 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.292 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.125 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 104 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1.6 מ"ג;
- ויטמין PP - 1.044 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 585 מ"ג;
- סידן, Ca - 54 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 82 מ"ג;
- נתרן, Na - 294 מ"ג;
- זרחן, P - 192 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 3.42 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.691 מ"ג;
- נחושת, Cu - 258 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 1 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.5 מ"ג.
שומנים לכל 100 גרם:
- רווי - 2.383 גרם;
- חד בלתי רווי - 10.17 גרם;
- רב בלתי רווי - 4.16 גרם.
ישנם 10 סוגים של חומצות אמינו חיוניות, ובעיקר ליזין וארגינין נדיר, בעלי השפעה נוגדת חמצון, שבלעדיה היווצרות מסת שריר בלתי אפשרית, טרשת עורקים מתפתחת במהירות. בין החומצות הלא -מהותיות שולטת החומצה הגלוטמית - עם המחסור שלה, גדילת הילד נעצרת והסיכון להתפתחות מחלת פרקינסון עולה.
למרות טיגון עמוק, הנחשב לאחד התהליכים הקולינריים המזיקים ביותר, הפלאפל מכיל כמות מינימלית של חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 9, רב בלתי רוויות ובלתי רוויות. זה מאפשר לך להכניס את המנה לא רק לתזונה צמחונית, אלא גם כאשר יורדים במשקל. אבל גם אם תבחר הגרסה הקלאסית של המנה-מטוגן בשמן עמוק ולא אפייה, אתה יכול לשרוף את האנרגיה המתקבלת מ -100 גרם של המנה בעזרת ריצה של 40 דקות, קפיצה בחבל למשך 1, 20 שעות או 8 שעות צליל לִישׁוֹן.
יתרונות הפלאפל
החלבון הקל לעיכול בהרכב המנה מסייע לחסידי התזונה הצמחונית לשקם את איזון החלבון-שומנים, לשמור על אורח חיים פעיל ולעזור בשימור הנוער. מנה של 100 גרם תעזור לשחזר 50% ממאגר הליזין.אחרי הכל, הוא הוא חומר הבניין למבני חלבון וממריץ ייצור נוגדנים והורמונים.
יתרונות פלאפל:
- יש לו השפעה אימונולוגית ואנטי דלקתית.
- הוא מייצב את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מונע היווצרות שלטים טרשתיים.
- מאיץ את הצמיחה בילדים והתחדשות הרקמות בכל קטגוריות האוכלוסייה.
- מגביר את הביצועים, משפר את הריכוז ויכולת הריכוז.
- מונע התפתחות אנמיה ומסייע במניעת ירידה במשקל.
- מפסיק את התפתחות הפתולוגיה של מערכת העצבים.
- מנרמל את עבודת איברי הראייה.
- מפחית את רמת הסוכר בדם ותומך בתפקוד הלבלב.
- משפר את מצב העור, הציפורניים והשיניים.
לפלאפל יש טעם חריף וחריף המעורר ייצור רוק. שכיחות עששת ומחלות חניכיים מופחתת. בנוסף, יש לציין את ההשפעה על המצב הרגשי. ייצור הסרוטונין עולה, מצב הרוח משתפר, השינה הבריאה משתקמת ומצבי לחץ הופכים קלים יותר לתפיסה.
התוויות נגד ופגיעה בפלאפל
המנה נשללת באופן זמני מהתזונה במקרה של החמרה של מחלות במערכת העיכול ואיברי העיכול - גסטריטיס, כיב פפטי, דלקת לבלב, עם בעיות בכבד, בשלפוחית המרה או בכליות. קטניות הן מזון כבד למדי, ואם אוכלים אותו לעיתים קרובות מתרחשות הפרעות בעיכול. לכן, יש להכניס אותו לתזונה בזהירות, לא יותר מ -100 גרם בכל פעם.
ההתווית העיקרית לאכילת מנה היא אלרגיה לקטניות או למרכיבים בהרכב. הנזק מהפלאפל לא נובע כל כך מהמוצרים מהם הוא מוכן, אלא משיטת ההכנה והכנסת חומרים מסרטנים במהלך טיגון עמוק. כדי למזער את ההשפעה השלילית, יש לשנות את טיפול החום לאפייה.
כדי לשפר את העיכול, בחר את התוספת הנכונה. מומלץ להוסיף ירקות, ירקות טריים או מבושלים לכדורי החומוס, לפני האכילה יש לשתות כוס מים עם נענע או כמה טיפות מיץ לימון. זכור כי שעועית היא מזון כבד והימנעי מאכילת יתר.
איך אוכלים פלאפל?
המנה נאכלת לבד, עטופה בלחם פיתה, וכיסי הפיתה ממולאים בכדורים. על פי המסורת, יש להגיש איתו רטבים. אבל לא משנה איזה מתכון מכינים, הפלאפל מוגש עם סלטים ירקות או רטבים.
התבלינים הפופולריים ביותר:
- טחינה (טחינה) … במחבת חמה ללא שמן מייבשים 200 גרם שומשום לבן תוך ערבוב 2-3 דקות כדי לא להישרף. יוצקים לבלנדר, וכשהזרע מתקרר טוחנים אותו. מוסיפים 2 שיני שום ומוסיפים בהדרגה שמן זית - עד 100 מ"ל, לקבלת אחידות אחידה. הרוטב המוגמר מצנן במקרר. לפני ההגשה מתבלים בפרוס פטרוזיליה עם מיץ לימון.
- רוטב שמנת … מטגנים את שאלוט עד להשחמה קלה. יוצקים מעט יין יבש לבן ותבשיל עד שהוא מתאדה, ואין דייסה במחבת, מתבלים בפלפל, מלח, יוצקים פנימה שמנת ותבשילים שוב עד שהוא רותח. להקציף בבלנדר לפני ההגשה.
- רוטב יוגורט … בבלנדר מקציפים את המלפפון הטרי המגורר ללא עור, יוגורט, 2 שיני שום, 2 עלי נענע. מומלחים לפי הטעם.
- רוטב בוטנים … מטגנים במחבת יבשה 1 כף. l. שומשום, לקרר, לעלות או לטחון במטחנת קפה. מערבבים עם אותה כמות בוטנים, חצי כוס שמנת, 1, 5 כפות. l. רסק עגבניות. מלח וסוכר לפי הטעם.
עובדות מעניינות על פלאפל
יש גרסה ששמה של המנה מגיע מהמילה הערבית "פלפל" - התעתיק "פילפיל". למרות העובדה שהפלאפל קשור למטבח של ישראל, הנוצרים החיים במצרים, הקופטים, היו הראשונים לבשל אותו בימי הביניים המוקדמים.
המתכון "פותח" על ידי נזירים שנאלצו לצום זמן רב.אך יחד עם זאת, איש לא ביטל את חובות הבית. כדי לשחזר את אספקת האנרגיה, הם החלו להכין מנה ממוצרים, ולאחר מכן הורגש נחשול של כוח. הם היו קטניות. הישראלים החלו להשתמש בחומוס כמרכיב העיקרי.
ישנה גרסה נוספת להמצאת המנה. זה היה המרכיב העיקרי בתזונתם של הפניקים העניים שחיים בשטחי סוריה המודרנית ולבנון. עבורם היא הפכה לאלטרנטיבה היחידה לחדש את הגוף בחלבון. העניים לא יכלו להרשות לעצמם להחזיק בקר. נוצרים הלוו מהפיניקים.
מוסד ההסעדה הראשון שהכין פלאפל נפתח בתל אביב בשנת 1941 על ידי אישה, שנמלטה מרדיפות הנאצים, הגיעה מברלין. כעת סוג המזון המהיר "הבריא" הזה צובר פופולריות באירופה.
חברת בת של ישראל מקדונלד בשנת 2011 השיקה רשת שצפויה להיות פופולרית ביותר - מקפלפל. אבל התקוות של המפתחים לא התגשמו. המקומיים החלו להתעלם ממאכלים השונים ממסעדות מקדונלד'ס רגילות רק בכך שהוכנסו לחמניות דיסקיות חומוס במקום לחתיכות בשר. החברה ספגה הפסדים והתושבים, על מנת לטעום מנה טעימה, להזמין אותה בבתי קפה קטנים או להכין אותה בעצמם.
צפו בסרטון על פלאפל:
