אפייה העשויה מבצק עלים עלים מתגלה כטעימה בהרבה אם מבשלים אותה בעצמכם, במקום להשתמש במוצר מוגמר למחצה קנוי בחנות. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד עשה זאת בעצמך של בצק עלים ללא חמץ
- מתכון וידאו
בצק עלים מצור בימי ברית המועצות שימש להכנת מאפים: אבוביות, וולובאנוב, עוגות "לשון" ועוגת נפוליאון. היום אנחנו רגילים לקנות בצק עלים מוכן בחנויות. לכן, מעט מאוד אנשים מבשלים אותו בעצמם, tk. התהליך ארוך מאוד, מייגע ודורש הקפדה על טכנולוגיות מסוימות. אך כל זה שולל את העובדה שיצרנים תעשייתיים חוסכים במוצרים באמצעות תחליפים זולים, הנחותים באופן משמעותי מבצק תוצרת בית. אתה יכול להבין זאת רק כשאתה מנסה להכין בצק עלים עלים עם חמצן במו ידיך.
בעת לישת בצק עלים תוצרת בית, יש לקחת בחשבון כמה דקויות. הדבר החשוב ביותר הוא שהוא אוהב טמפרטורת חדר נמוכה - 15-17 מעלות צלזיוס. אם חדר כזה אינו זמין, אז אני ממליץ לשמור את כל הכלים איתם תעבדו במקרר. וכאשר אתה נוגע בבצק בידיים, הרטיב אותם מראש במים קרים. הדבר הטוב הוא שאתה יכול לעשות הרבה בצק, כי הוא נשמר במקרר למשך 3 ימים ובמקפיא 3-6 חודשים בטמפרטורה שלא תעלה על -18 מעלות. במקרה זה, הבצק אינו כפוף להקפאה מחדש.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 558 קק"ל.
- מנה - 700 גרם
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- מי שתייה - 150 מ"ל
- מלח - 0.5 כפית
- חומצת לימון - 0.25 כפית
- חמאה - 300 גרם
עשה זאת בעצמך בישול צעד אחר צעד של בצק עלים ללא חמץ, מתכון עם תמונה:
1. חותכים חמאה בטמפרטורה קרירה לחתיכות ומניחים בקערה.
2. יוצקים פנימה 100 גרם קמח ומנפים במסננת דקה.
3. קוצצים בעזרת סכין את החמאה והקמח ליצירת פירורים קטנים.
4. אוספים את השמן בידיים ויוצרים כדור עגול. עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים בזמן העבודה עם שאר המרכיבים.
5. יוצקים את יתרת הקמח לקערה נקייה ויבשה על ידי ניפוי במסננת דקה.
6. במים קרים מוסיפים ביצה מהמקרר, קורט מלח וחומצת לימון. מערבבים בעזרת מזלג לקבלת נוזל הומוגני.
7. יוצקים את מסת הביצה לקערת קמח.
8. התחילו ללוש את הבצק בידיים.
9. ללוש אותו עד ליצירת כדור אלסטי עגול.
10. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לאט וחלק לצורה מלבנית ושמים באמצע את נתח החמאה המוכנה המצונן.
11. מקפלים את שולי הבצק החופשיים.
12. מכסים את הגוש בבצק קמח בצורת מעטפה והופכים את הצד התפר כלפי מטה.
13. בעזרת מערוך לרדד את הבצק בצורה מלבנית.
14. מקפלים את הבצק לשניים שוב לרבעים או עם מעטפה. עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה.
15. לאחר זמן זה מרדדים שוב את הבצק בשכבה מלבנית.
16. מרדדים אותו לשניים מספר פעמים, עוטפים אותו בשקית ומחזירים אותו למקרר למשך שעה.
17. לאחר ההליך חזור על הפעולה: מרדדים את הבצק בעזרת מערוך.
18. מגלגלים אותו, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לשעה. חזור על הליך זה 7-10 פעמים. ככל שמרדדים את הבצק כך יהיו בו יותר שכבות שישפיעו לטובה על איכות האפייה.הבצק המוגמר צריך להיות חלק וגמיש.
ראו גם מתכון וידאו כיצד להכין בצק עלים ללא חמץ.
