פטה הרינג, רסק דגים או פורשמאק הוא מתאבן טעים או ממרח על לחם, שפשוט מכינים ללא קושי רב וחוויה קולינרית! נגלה על איזו מנה מדובר ואילו סודות היא שומרת.
תוכן המתכון:
- פטה רינג ביתי - עקרונות בישול כלליים
- פטה הרינג: מתכון קלאסי
- פטה הרינג עם חמאה
- פטה הרינג עם לימון וג'ינג'ר
- מתכוני וידאו
פטה הרינג מלוח הוא מאכל מפורסם בעולם של המטבח היהודי. לרוב, אנו מכינים אותו על פי הגרסה היהודית או אודסה. עם זאת, המתכון טומן בחובו זנים רבים. המנה בעלת טעם מקורי ומרקם עדין. מוגש בנפרד או על לחם. אבל לא משנה איך מכינים את פאת הרינג, המתכון הקלאסי של אודסה נחשב תמיד ליצירת מופת של המטבח היהודי.
פטה רינג ביתי - עקרונות בישול כלליים
מכיוון שהפורשמק הומצא על ידי היהודים, אין פלא שמדובר בחטיף חסכוני מאוד. אפשר להשתמש בדג אחד להכנת קערה שלמה של פטה לכריכים. היות ובתבשיל מתווספים מגוון מוצרים, שממנו טעם הרינג אינו שולט, אלא מהווה תוספת. העקרונות הבסיסיים של הפצת הרינג הם כדלקמן.
- משתמשים בדג מלוח קל.
- אם הרינג מומלח, יש להשרות את הפילה במשך 15-20 דקות בחלב או בתה צונן חזק לפני הבישול. משקאות ייקחו עודף מלח.
- הפגר מנקה, מופרד מהעצמות, הראש והרכס.
- הפילה הקלוף קצוץ בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, כך שהעקביות תדמה לעיסה חלקה וחלקה. כמו כן, הוא קצוץ בעזרת סכין בחתיכות קטנות, ואז טעם הרינג יורגש בבירור.
- עקביות הממרח דומה לעיסה עבה, היא לא אמורה להתמרח על הלחם.
- אם היכו את המסה במיקסר, המנה תהיה אוורירית וקלילה, כמו שמנת.
- אם נתפסים חלב וקוויאר בהרינג, הם מתווספים גם לפורשמאק.
- מגוון מוצרים מוכנסים לפטה: תפוחים, ביצים מבושלות, בצל, מלפפון חמוץ, גבינה, חמאה. על מנת לחסוך כסף, הם מרבים לשים תפוחי אדמה, צנוברים, פטריות כבושים, גזר מבושל, גבינת קוטג ', כרוב, לחם או כיכר.
- עבור foreschmak המלכותי, להוסיף קוויאר אדום, קווילין או קוויאר בקלה.
- המשקל הכולל של הרינג צריך להיות 1/3 מכלל המרכיבים.
- המסה המרוסקת מתובלת בכל תבלינים. למרות שהמתאבן עצמו ריחני ובעל טעם בולט.
- שומרים פטה הרינג מלוח במקרר, כשלושה ימים בכלי עם מכסה הדוק. אבל עדיף להשתמש בו מיד לאחר ההכנה.
- הגישו את הממרח היהודי הקלאסי על מגש סגלגל. המסה מורחת בצורת דג, מעוטר בחלמונים עלובים, עשבי תיבול וטבעות בצל.
- פורשמק הרינג יכול להיות גם מתאבן עצמאי או מילוי לעוגות מלוחות, לביבות, כריכים, הם ממולאים בביצים, לביבות ותפוחי אדמה.
פטה הרינג: מתכון קלאסי
החטיף הקלאסי פשוט למדי. יש לו טעם חריף ועדין, מוגש בכוחות עצמו עם משקאות אלכוהוליים חזקים או מנה ראשונה. באופן אידיאלי, סבורים כי יש לפזר פורשמאק על פרוסות לחם שחורות קלויות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 180 קק"ל.
- מנה - 400-450 גרם
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- הרינג מלוח - 1 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- תפוחים ירוקים חמוצים - 1 יח '.
- חמאה - 100 גרם
שלב אחר שלב הכנה של מתכון פטה הרינג הקלאסי:
- חותכים בזהירות את הרינג: מסירים את הסרט, חותכים את הראש והזנב, מסירים את הסנפירים והרכס.
- אם הדג מומלח, יש להשרות אותו בחלב למשך חצי שעה.
- מבשלים את הביצים עד שהן מתקררות, מצננות ומקלפות.
- שוטפים את התפוחים ומוציאים את קופסת הזרעים.
- מקלפים ושוטפים בצל.
- טוחנים פעם אחת את הפילטים, הביצים, התפוחים, הבצל והחמאה דרך מטחנת בשר.
- מערבבים ומגישים.
פטה הרינג עם חמאה
מתאבן קר - פטה הרינג עם חמאה, חרדל ואגוזים ימשכו את כולם ולא ישאירו אף אחד אדיש, במיוחד עם פירה או פרוסת לחם שחור.
רכיבים:
- הרינג - 2 יח '.
- תפוח חמוץ מתוק - 1 יחידה.
- צנוברים - 50 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- חרדל - 1 כפית
- סוכר - 1 כפית
- שמן זית - 1/4 כף
- חומץ תפוחים - 1 כפית
- כיכר או כיכר - 3-4 חתיכות
- חלב - לריכוך הגליל
שלב אחר שלב הכנת פטה הרינג עם חמאה:
- מוציאים את הסרט מהרינג, שוטפים ומחלקים לפילים, מסירים את העצמות והרכס.
- מקלפים את הבצל.
- גרעין את התפוחים.
- משרים את הכיכר בחלב למשך 15 דקות ולאחר מכן סוחטים את הלחות העודפת.
- מרתיחים ביצים קשות, מצננות ומקלפים.
- סובב את כל המוצרים דרך טוחנת בשר פעמיים.
- מוסיפים למסה המתקבלת צנוברים, חרדל, סוכר, חומץ תפוחים ושמן זית.
- מערבבים ומגישים.
פטה הרינג עם לימון וג'ינג'ר
טעמו העדין של הג'ינג'ר והחמיצות הקלה של הלימון יעניקו לפטה הרינג המלוח הביתי חריפות מיוחדת וטעם לוואי מדהים.
רכיבים:
- הרינג - 1 יחידה.
- תפוח חמוץ - 1-2 יח '.
- שאלוט - 1 יח '.
- שורש ג'ינג'ר - 2-4 גרם
- ביצה מבושלת - 1 יח '.
- חמאה - 70 גרם
- מיץ לימון - 1 כף
- פלפל גרוס - לפי הטעם
- בצל - 1 יח '.
- חומץ - 1 כף
- סוכר - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת פטה הרינג עם לימון וג'ינג'ר:
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומשרים במריחת חומץ וסוכר. השאירו אותו למשך 15 דקות.
- שוטפים את הרינג, מסירים את נייר הכסף ומחלקים לפילטים, מנתקים את הרכס ומסירים את כל העצמות.
- קולפים את הגרעינים ותפוחים אותם וחותכים לקוביות או לרצועות. מפזרים עליהם מיץ לימון.
- קולפים וחותכים את שורש הג'ינג'ר.
- מניחים את פילה הרינג, הבצל הכבוש, הג'ינג'ר והתפוחים בקערת בלנדר.
- טוחנים מזון עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי.
מתכוני וידאו:
