ברווז ריחני ועסיסי שנאפה בתנור עם קרום פריך - מה יכול להיות מוצלח יותר לחגיגה חגיגית? אנו חולקים את כל הסודות של הכנת מעדן כזה.
תמונת הברווז המוגמר תוכן המתכון:
- בחירת ברווז
- היסודות לבישול נכון של ברווז בתנור
- סודות בישול של ברווז
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
איך בוחרים ברווז ברוטב שום סויה?
לפני שמתחילים לבשל ברווז, כדאי לבחור נכון. אחרי הכל, זה לא כל כך קל לעשות. מכיוון שעופות איכותיים, יבשים, שמנמנים, חלקים, רכים, חסרי ריח ואינם חלקלקים, אינם כה נפוצים. בנוסף, החזה שלה צריך להיות מוצק, העור מבריק, רגלי הרגל רכות והבשר בקטע אדום עמוק. ובכן, אם הצלחת להשיג ברווז בגיל חודשיים ובמשקל 2-2.5 ק ג, אז תראה את עצמך בר מזל. עובדה מעניינת היא שטעמה של ברווז שנרכש בחנות מזכיר עוף, בנוסף הוא שונה בבשר רך יותר. אבל הברווז הכפרי תמיד שומני ועסיסי יותר.
היסודות של בישול ברווז ברוטב שום סויה בתנור כראוי
לפני אפיית הברווז, יש לשטוף אותו היטב, במידת הצורך, לזפות אותו, להסיר את הנוצות הנותרות, לייבש אותו ולמרינדה במשך 3 שעות לפחות, לנגב אותו עם תבלינים מבפנים ומבחוץ. מכיוון שמרינדת הפגר היא המאפשרת לך לקבל את טעם עדין של בשר. נקודה חשובה בצליית ברווז היא להשיג עסיסיות, רכות וטעם עשיר. לכן כדאי לחשב נכון את זמן הבישול בתנור, בהתבסס על 45 דקות לכל קילוגרם בשר ברווז, תוך הוספת 25 דקות נוספות להשחמת העופות.
סודות של בישול ברווז ברוטב שום סויה
- מכיוון שברווז, בניגוד לעוף, הוא שומני, הוא אינו משומן.
- כדי לקבל קרום ברווז פריך, עליך להסיר עודפי שומן מאזור הגב והצוואר. כמות גדולה של שומן תרכך את הקרום.
- לפני אפיית הברווז, חוררים את חזה וירכיו בעזרת קיסמים. אז במהלך תהליך האפייה, עודפי שומן מהפגר יתרוקנו ויתמוססו.
- צולים את הברווז כשצד החזה כלפי מטה על תבנית אפייה - השומן יתנקז והחזה יתבשל בשומן שלו.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 266 קק"ל.
- מנות - ברווז אחד
- זמן בישול - 3 שעות 30 דקות
רכיבים:
- ברווז - פגר אחד
- תפוחים - 4-5 יח '.
- שום - 3-4 שיני שיניים
- רוטב סויה - 3 כפות
- מיונז - 3 כפות
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- כל התבלינים והתבלינים לפי הטעם
ברווז מבושל ברוטב שום סויה
1. מכינים את המרינדה. לשם כך יוצקים מיונז ורוטב סויה למיכל.
2. מוסיפים למרינדה פלפל שחור, מלח וכל תבלינים. למשל, אפשר לשים אגוז מוסקט טחון, דבש, ג'ינג'ר טחון, קארי וכו 'מקלפים את השום ושוטפים אותו מתחת למים זורמים.
3. סוחטים את השום לתוך המרינדה דרך מכבש.
4. מערבבים היטב את הרוטב.
5. בצעו את כל המניפולציות הנדרשות עם הברווז - שוטפים, מסירים את השומן, מייבשים ומצפים במרינדה מכל הצדדים, כמו גם מבפנים. השאירו את הפגר להחדיר במשך 2-2.5 שעות.
6. כשהברווז כבוש, מכינים את התפוחים. שוטפים אותם, מייבשים אותם ומסירים את הליבה בעזרת סכין מיוחדת. אפשר להשאיר תפוחים שלמים, או לחתוך אותם ל 2-4 חתיכות. זה כבר עניין של טעם. רצוי לבחור תפוחים מזנים חמוצים, שכן פירות כאלה קשים יותר עם עור מוצק. לפיכך, התפוח לא יהפוך למחית במהלך הבישול.
7. לאחר מכן ממלאים את הברווז בתפוחים. כמה עקרות בית תופרות את הברווז הממולא לפני האפייה כדי שהמילוי לא ייפול ממנו.עם זאת, שיטה זו מקובלת יותר על מילוי דגנים, צימוקים ומוצרים קטנים אחרים שעלולים ליפול מהעוף במהלך הבישול.
8. עוטפים את הברווז בשרוול אפייה או בנייר כסף נצמד. מחממים היטב את התנור ל -200 מעלות ושולחים את הפגר לאפייה במשך 2-2, 5 שעות. הרשה לי להזכיר לך שזמן הבישול הוא 45 דקות לכל 1 ק ג בשר. לאחר מכן אופים את הברווז למשך 25 דקות נוספות, מסירים את השרוול או נייר הכסף, כך שהפגר ייצא עם קרום פריך ויפה. מגישים את הברווז המוגמר מיד.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל ברווז מבושל ברוטב סויה.
