תכונות של הכנת גבינת ברג צרפתית. ערך אנרגיה והרכב כימי. תכונות שימושיות ומזיקות, לשימוש לבישול. עובדות מעניינות על המגוון.
ברג היא גבינה צרפתית המיוצרת במחלקה בעלת אותו שם בצפון הארץ. חומר המוצא הוא תערובת של חלב גולמי פרה שלם וללא שומן. לכל חקלאי יש מתכון משלו והמלצות משלו למשך ההבשלה. המרקם יכול להיות רך למחצה וקשה, מתפורר; צבע העיסה - מלבן קרם ועד צהוב בהיר; והקליפה כתומה עד חומה אדמומית עם ציפוי הדומה ליים או גיר. הריח חזק, חריף, הטעם מתוק-חלבי, עם טעם לוואי ברור של שמרים מותססים. הוא מיוצר בצורה של גלילים בקוטר 18-20 ס"מ וגובה 3-6 ס"מ. המשקל משתנה בין 350 גרם ל -2 ק"ג.
איך מכינים גבינת ברג?
חומרי הגלם מופשרים ישירות במחלבת הגבינות. לשם כך, חלב מפרות מהזן הפלמי מוגן, מקורר ומסירים את השכבה העליונה. שילוב של חלק אחד חלב מלא ו -2 חלב ללא שומן נחשב לאידיאלי. במקרה זה, ניתן להשיג עקביות עדינה ועדינה. חלק מהיצרנים מערבבים חלב מלא עם מי גבינה כדי להאיץ את תהליך הכנת גבינת ברג ולהביא אותה לשומן ולחומציות הנדרשת, אך שיטה זו אינה פופולרית.
קומפלקס של חיידקי חומצה לקטית משמש כמנה ראשונה (יש לכלול חיידקים פניציליום קממברטי), סידן כלוריד משמש כחומר משמר, וריצה נוזלית משמשת לקרישה. במהלך התהליכים נשמרת טמפרטורה קבועה - 30-32 ° С.
הקייל נחתך לקוביות בקצוות של 1, 5-2 ס מ, שליש מי גבינה נשפכים, תכולת הקומקום מעורבבים עד שגרגירי הגבינה מעוגלים ומצמצמים את גודלם. לאחר מכן מסה את הקלתית בצורות וגבינת ברג מכינה כמו זנים דומים אחרים - הם מוגדרים ליום תחת דיכוי, הופכים כל שעתיים.
כדי לעצור את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים, הטבילה מוחלטת של הראשים מספר פעמים בתמיסה מלוחה של 20% ובכל פעם מותר להם להתייבש בטמפרטורת החדר. המלחה נמשכת יום.
הגלילים המשטוחים המיובשים שוב מיובשים על מחצלת ניקוז, ויוצרים מיקרו אקלים קריר - טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. ואז הם מנקבים את פני הראש בעזרת מחטים, ומספקים ניקוז. זה יוצר תנאים אופטימליים להגדלת הפעילות של גידולי עובש ומזרז את התסיסה.
הראשים מתבגרים במערות בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה של 92-95%.
ועכשיו תכונה אחת שמסבירה כיצד מכינים גבינת ברג ולמה יש לה טעם שונה מזנים דומים למחצה רכים. הקרום נשטף מדי יום, אך לא עם מי מלח, אלא עם בירה חיה. המשקה אינו מנוקז, אלא נאסף בכלי שבו מופעלים תרבויות עובש.
גבינה צעירה נשארת במרתף למשך 3-4 שבועות, תקופת ההבשלה של גבינה בוגרת היא עד חודשיים. עם התבגרותו הריח משתנה גם הוא - הוא הופך סמיך, רווי, ב"זר "ניתן לחוש בבירור את המחית והחלב החמוץ.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ברג
למרות ערך האנרגיה הנמוך יחסית, לא ניתן לקרוא למוצר חלב מותסס זה תזונתי. חולים המחלימים ממחלות מתישות או מניתוח לא צריכים להוסיף לתזונה מגוון העשוי מתבניות.
תכולת הקלוריות של גבינת ברג היא 272-312 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 18 גרם;
- שומן - 24-26 גרם;
- פחמימות - 0.3 גרם;
- חומרים אנאורגניים - 3, 1-4, 2 גרם.
ערך האנרגיה ותכולת הלחות משתנים עם ההזדקנות.
גבינת ברג מכילה: כולסטרול; חומצות שומן רוויות, ביניהן החומצה הפלמיטית והסטארית שולטת; חומצות שומן חד בלתי רוויות - יותר מכל מיריסטיות וסטאריות; חומצות שומן רב בלתי רוויות וחד בלתי רוויות. ניתן לציין את ההשפעה על הגוף של חומצות לינולאיות ואולאיות.
בנוסף, ברג מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו בלתי -חיוניות ובלתי ניתנות להחלפה, שבגללן חיידק קל לעיכול נכנס לגוף.
המוצר מכיל קומפלקס ויטמינים ומינרלים: רטינול, ריבופלבין, תיאמין, קלציפרול, פירידוקסין, סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום וברזל. יותר מכל נתרן - כפי שכבר צוין, אחד מתהליכי הבישול הוא המלחה פי 3-4.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בלו דה ברס
תכונות שימושיות של גבינת ברג
ההשפעה המיטיבה של המוצר על גוף האדם ניתנת על ידי קומפלקס עשיר של ויטמינים ומינרלים.
היתרונות של גבינת ברג:
- משפר את מערכת העיכול, יוצר תנאים נוחים להגברת הפעילות של ביפידובקטריה ולקטובצילים המיישבים את המעי הדק. מאיץ את עיכול המזון, מסייע להיפטר מרעלים ישנים ולהסיר רעלים. הודות לפרוביוטיקה הנוצרת במהלך התסיסה, היא מונעת הופעת תהליכים מזיקים וריח רע מהפה.
- על ידי פירוק חלבון החלב, עובש מעורר את הסינתזה של מתחמי חלבון אורגניים, מסייע לבניית מסת השריר וליצירת הפרמטרים הרצויים. בשל תכולת השומן הנמוכה שלו, ניתן להכניס את הזן לתזונה של ספורטאים ואנשים שצריכים לשלוט במשקל שלהם - אין תצהיר שומן.
- מפחית קרישת דם, מונע התפתחות טרשת עורקים ושינויים הקשורים לגיל במערכת הלב וכלי הדם, מחזק את שריר הלב ומנרמל את קצב הלב - יש הרבה אשלגן בהרכב.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים שנוסעים בתוך לומן המעיים ומונע הופעת ניאופלזמות. קומפלקס עשיר של ויטמינים ומינרלים מחזק את הגנת הגוף, מפחית את ייצור ההיסטמין ומפחית את תדירות התגובות האלרגיות לחלבון חלב ולמזונות הנצרכים עם גבינה. התסיסה מאיצה את ספיגת חומרים מזינים.
- חומצות אמינו וחומצות שומן מגבירות את הטון של דפנות כלי הדם ומונעות יצירת לוחות כולסטרול על דפנות הוורידים.
- אשלגן וזרחן מחזקים את רקמת העצם, עוצרים את התפתחות האוסטיאופורוזיס, משפרים את איכות השיער, הציפורניים וחוזק השיניים.
כדי לשחזר את עתודת האנרגיה ואת אספקת החומרים המזינים, מספיק שאישה אוכלת 30-50 גרם גבינה ביום, ולגבר-50-80 גרם. ויטמינים ומינרלים נספגים בצורה הטובה ביותר עם ירקות ופירות. בנוסף, אוכל טעים מעורר את ייצור הורמון השמחה - סרוטונין, משפר את מצב הרוח ועוצר את התפתחות הדיכאון. ארוחת בוקר כזו היא הדרך הטובה ביותר להתחיל את היום.
