איך לבשל מקרון צרפתי ואיטלקי בבית? הדקויות והסודות של שפים מנוסים. מתכון לקמח שקדים. מילוי עוגיות פופולרי. מתכוני וידאו.
מקרונים איטלקיים
מתכון המרנג האיטלקי נחשב למורכב יותר מהצרפתי הפשוט. אבל יש פחות בעיות במבחן.
רכיבים:
- קמח שקדים - 300 גרם
- אבקת סוכר - 300 גרם
- סוכר - 300 גרם
- חלבון - 220 גרם
- מים - 75 גרם
בישול צעד אחר צעד של מקרונים איטלקיים:
- מנפים קמח עם אבקה לקבלת משקל כולל של 600 גרם.
- מוסיפים 110 גרם חלבון ומערבבים. בשלב זה, אתה יכול להוסיף צבע להרכב.
- מערבבים מים עם 250 גרם סוכר ומחממים את הסירופ ל -120 מעלות. אם אין מד חום, קח מחרוזת סירופ ומתוח אותו באצבעותיך. אם הוא נשבר - הסירופ מבושל יתר על המידה, הוא נשבר - לא מבושל, רק נמתח - המצב לפי הצורך.
- טורפים את 50 גרם הסוכר והחלבון הנותרים עד לשיאים רכים.
- מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק.
- מניחים את המסה המוכנה בשקית וסוחטים אותה על תבנית אפייה בצורת עיגולים במרחק של 2 ס"מ. לאחר מכן דופקים את תבנית האפייה על השולחן.
- השאירו את העוגה לאוורר את המשטח ולאחר מכן שלחו את המוצרים לאפייה בתנור שחומם ל -140 מעלות למשך 14 דקות.
מתכוני וידאו:
