מתכון שלב אחר שלב לבסטורמה פילה עוף, הטכנולוגיה של בישול עוף מיובש עם תבלינים. מתכון וידאו.
בסטורמה פילה עוף היא מתאבן בשר מעולה עם טעם מלוח ומתובל, שניתן להגיש כמנה עצמאית או להכין מנות עיקריות, סלטים, כריכים. מוצר זה מופיע על השולחנות בתדירות נמוכה יותר מאשר נקניקיות, נקניקים ומוצרי בשר אחרים, אך יש לו טעם, ניחוח מעודן יותר ושימושי יותר, מכיוון מוכן מבשר טבעי ללא שימוש בחומרים משמרים וכל רכיבי עזר אחרים.
בתחילה, מעדן כזה הוכן אך ורק מקשוש בקר, אך כעת הופיעו מתכונים המתארים בפירוט כיצד להכין בסטורמה מפילה עוף. המוצר מתבשל הרבה יותר מהר ומתגלה כעדין ורך יותר.
לבישול עוף מיובש עם תבלינים, אנו לוקחים את החזה, כי לבשר כאן אין ורידים, עצמות, סחוס ושומן מיותרים והוא רך, בעל מבנה הומוגני וטעם נייטרלי יחסית. כמובן שהבשר חייב להיות טרי. אם אתה משתמש בחתיכות קפואות, התוצאה עלולה להיות לא נעימה במיוחד, מכיוון שבתהליך ההקפאה העוף מאבד חלק מתכונותיו המועילות, ומבנה הבשר אינו משתנה לטובה.
זמן המלחה והשרייה במתכונים שונים לבסטורמת עוף שונה. בגרסתנו התזמון מיועד לשתי חתיכות עיסה גדולות. אם הפילה קטן יותר, תקופת המרינדה והייבוש תהיה קצרה יותר.
מגוון תבלינים מספקים את חלק הארי של הטעם. לבסטורמה עוף מתאימה תערובת של שום, צ'מן, פפריקה, פלפל אדום ושחור. אתה יכול לשנות את הרשימה אם תרצה. באופן כללי, רוטב סויה, עלה דפנה, כוסברה, כמון, אגוז מוסקט, ציפורן משתלבים היטב עם עוף. אתה יכול לרכוש תערובת תבלינים מוכנה, למשל, כשות-סונלי.
אנו מציעים לך להכיר את המתכון הפשוט לבסטורמה של פילה עוף עם תמונה.
ראה גם כיצד להכין בסטורמה בבית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 75 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 4 ימים
רכיבים:
- פילה עוף - 1 ק"ג
- מלח - 1 ק"ג
- פפריקה לפי הטעם
- תבלינים לבשר - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של בסטורמה פילה עוף
1. לפני הכנת הבסטורמה של פילה עוף, יש צורך להכין את הפילה. לשם כך אנו נפטרים מחזה העוף מסחוס, קליפה ושומן. אנו שוטפים מתחת למים זורמים, ולאחר מכן מייבשים במגבת נייר. אנו בוחרים מיכל אמייל עם קירות גבוהים ושמים שם חתיכות פילה שלמות.
2. יוצקים כמות גדולה של מלח גס על העוף. על מנת שהבשר יומלח היטב, המלח חייב לכסות אותו מכל הצדדים. מכסים במכסה ומניחים במקום קריר ליום.
3. לאחר 24 שעות מוציאים את הפילטים, מנקים את המלח ושוטפים את השאר במים. יוצקים מים לכלי עמוק ומניחים את הבשר שם. זה אמור להשרות תוך 2-3 שעות. הודות לכך, מידת המלוח תהיה אופטימלית. אם הליך זה לא מבוצע, אז הבסטורמה פילה עוף תוצרת בית תתגלה כמלוחה מדי.
4. לאחר מכן מערבבים בצלחת נפרדת את התבלינים שנבחרו. אם התערובת התפוררה מאוד מתפוררת, אפשר להוסיף לה מעט מים כדי לקבל את העקביות כמו דייסה עבה.
5. מסננים את כל המים מהבשר ומייבשים את העיסה בעזרת מפיות נייר. אם החלקים לא סדירים בצורת, אתה יכול למקם אותם מתחת לעיתונות למשך שעה. לאחר מכן, בכל חלק אנו חורצים חור, מעבירים דרכו חוט צפוף ויוצרים לולאה שעליה יתייבש הבסטורמה.כעת משפשפים היטב את העוף בתערובת טעמים מכל הצדדים. ככל שהשכבה צפופה יותר כך הבשר יספוג את הטעם והניחוח של כל תיבול טוב יותר.
6. אנחנו מבלים את החסר לעוף מיובש עם תבלינים בחדר קריר עם אוורור טוב וללא ריחות זרים. אפשר גם להשתמש במאוורר בנוסף. מניחים לייבוש במשך 3 ימים. לאחר מכן ניתן לאחסן את המוצר במקרר בכלי פלסטיק עם מכסה. הבשר מתקבל עטוף במעיל פרווה העשוי מתבלינים ארומטיים.
7. בסטורמה פילה עוף טעימה להפליא מוכנה בבית! עוף מיובש נחתך לפרוסות דקות לפני ההגשה בעזרת סכין חדה. אפשר להניח על צלחת נפרדת, לקשט בעשבי תיבול, או להניח על צלחת עם נקניקים.
ראו גם את מתכון הסרטון:
1. בשר עוף מיובש
