לא הרבה אנשים יודעים שאפילו את המטעמים המפוארים ביותר אפשר להכין בבית! דוגמה כזו של חטיף בשר היא בסטורמה. במאמר זה נספר לכם על המתכונים והדקויות של הכנתו.
תוכן המתכון:
- אופן בישול הבסטורמה - עקרונות בישול כלליים
- בישול באסטורמה - סודות וטיפים שימושיים
- איך להכין בסטורמה
- בסטורמה תוצרת בית
- בסטורמה בבית
- בסטורמה חזה עוף
- בסטורמה בקר
- מתכוני וידאו
ההיסטוריה של הופעת הבסטורמה נעוצה בעברה הטורקי העמוק של האימפריה העות'מאנית. זוהי בסטורמה - פנה שהתרפאה, אשר לרוב עשויה מבשר בקר. תהליך הכנתו מסומן במספר שלבים. הראשון - הבשר מומלח למספר ימים. את השניה משפשפים במלח ומיישנים תחת מכבש כדי להסיר עודף לחות וצורה. השלישי לחם בתבלינים. רביעית - במצב מושעה לייבוש בחדר מאוורר יבש. כל התהליך אורך כ -25 ימים, אבל זה שווה את זה!
כדי להכין בסטורמה, לא מספיק שיהיה בשר איכותי; תצטרך גם תבלין ספציפי - צ'אמן, או שם אחר לחילבה כחולה. אתה יכול לקנות את התבלין בכל שוק תבלינים.
אופן בישול הבסטורמה - עקרונות בישול כלליים
הבסטורמה היא ריחנית ריחנית, שעבורה משתמשים לתבלינים ותבלינים. המחירים של המעדן הזה בחנויות מאוד "נושכים". וכדי לא להוציא כסף על רכישת פינוק יקר, אתה יכול לבשל אותו בבית. יתר על כן, אין כאן שום דבר מסובך. העיקר להצטייד בפרק הזמן הנכון.
האוכל מוכן על פי שיטת המלחה וייבוש. למטרות אלה, רצוי להשתמש בבשר של חיות צעירות - זה יכול להיות פילה, פילה או קצה רחב עם שכבת שומן. בדרך כלל הבסטורמה עשויה מבשר בקר, אך ניתן לקחת בשר חזיר ובשר סוס, כבש ועוף. סט התבלינים הוא בדרך כלל כדלקמן: שום, זרעי פלפל שחור ואדום, צ'מן, מלוח, כשות-סונלי, פפריקה וכוסברה. התבלינים מעורבים ומדוללים במים. מותר להשתמש במעט קוניאק או יין. עקביות המסה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. בשר מומלח מראש מגולגל בתערובת זו ומיובש במשך 2-3 שבועות.
מכלי המטבח עליך להיות קרש חיתוך, טופס לבשר וכמה מיכלים: למרינדה, הכנת תערובת תבלינים. בנוסף, יש צורך להכין דיכוי כבד (עומס), חוט צפוף להתפתלות, גזה נקייה ווים לתלייה.
בישול באסטורמה - סודות וטיפים שימושיים
- לפני הבישול הבשר מעובד מראש: כל העודפים (שומן, סרטים, קליפות) מנותקים מהפילה, נשטפים ומייבשים במפיות נייר.
- יש לחתוך את הבשר לפרוסות ארוכות או לרצועות בעובי של כמה סנטימטרים. חשוב שהפלטה לא תהיה עבה יותר מ -3 ס"מ.
- אם מוסיפים יין, יש לקחת בחשבון את הפרופורציות הבאות: 1 ק"ג בקר - 1 ליטר משקה. נתחי בשר צריכים להיות מכוסים לגמרי ביין.
- הפתרון לכריתת בשר חייב להיות מלוח מאוד. אם הביצה, הטבולה בתמלחת, צפה, אז יש מספיק מלח. זוהי דרך לבדוק את כמות המלח.
- באופן מסורתי העדינות חריפה. אבל בבישול הביתי, ניתן להתאים את כמות התבלינים כך שתתאים לבטן שלך.
- לא רק תבלינים מסורתיים מותרים. עלי דפנה, ציפורן, גרגרי ערער וכו 'מתאימים גם הם.
- כל חלקי הבשר צריכים להיות מכוסים היטב ומכל הצדדים במסה של תבלינים.
- הפילה חייב להתיישן מתחת לעיתונות.לכן, צלחת מונחת על הבסטורמה העתידית, ודיכוי מונח מעל. המוצר חדור למשך 3-7 ימים.
- בתור עיתונות אפשר להשתמש בחציל עם מים. עבור 1 ק"ג בשר, תידרש עומס במשקל 10-12 ק"ג.
- זמן הייבוש של מעדן פילה העוף מצטמצם משמעותית, מכיוון העוף מבושל הרבה יותר מהר מבשר חזיר ובקר.
- הבשר חייב להיות טרי. אחרי הכל, המוצר עדיין נשאר גלם, וטפילים יכולים לחיות בתוך הפטיה המעופשת.
- רצוי לייבש את הבשר במזג אוויר יבש וחם. הזמן הנוח ביותר הוא קיץ או אביב. אז אתה יכול לתלות את החיתוך במרפסת ולא לזכור את זה במשך שבועיים.
- הבסטורמה נשמרת, כשהיא טרייה, במקרר למשך שישה חודשים.
- מוגש חתוך לקלחות דקיקות כחטיף עצמאי, או כמרכיב לכריכים.
איך מכינים בסטורמה?
בסטורמה תוצרת בית היא בשר ממש טעים מיובש! ולהכין את זה לבד בבית בהחלט שווה את זה!
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 240 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 1 בסטורמה
- זמן בישול - עד 4 שבועות
רכיבים:
- בשר חזיר - 500 גרם
- מלח - 3 כפות
- סוכר מגורען - 4 כפות
- פפריקה - 1 כפית
- תערובת של פלפל מתוק וחם - 1 כפית
- מים מסוננים - 2 כפות.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב את סינטה החזיר ומנגבים אותו במפיות.
- מערבבים מלח וסוכר בקערה עמוקה.
- מניחים את הפרגייה על קרש חיתוך ומשפשפים היטב את המלח והסוכר.
- מניחים אותו בכלי עמוק ומשאירים אותו במקרר למשך 3 ימים, מכוסה במפית. במהלך הזמן הזה, הבשר ישחרר הרבה מיץ לבן.
- מנגבים את החלקים עם מפית, מכסים בגזה ומניחים מכבש מעל.
- השאירו את החזיר בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
- נגב לאחר מכן. חומר העבודה הופך שטוח ומתכווץ.
- מערבבים היטב את כל החומרים היבשים ומדללים במים.
- קושרים את חומר העבודה בחבלים ויוצרים לולאה לתלייה.
- מגלגלים היטב את החזיר בתבלינים מכל הצדדים.
- עטפו אותו באופן רופף בגזה.
- תלו את הבשר במרפסת והשאירו למשך 3 ימים.
- הסר אותו וחבש היטב בעזרת גזה.
- לתלות שוב את האריזה למשך 14 יום.
- לאחר זמן זה, העדינות תהיה מוכנה.
בסטורמה תוצרת בית
מעדן בשר נפלא פופולרי במזרח התיכון, כמו הבסטורמה, קל מאוד להכין בבית. ואתה תשתכנע בכך עכשיו.
רכיבים:
- בקר - 1, 2 ק"ג
- חילבה כחולה (זרעי utskho -suneli) - 160 גרם
- סוכר - 10 גרם
- כוסברה - 1/4 כפית
- עלה דפנה - 2 יח '.
- שום - 5 שיני שיניים
- מלח ים - 12 כפיות
- צ'ילי (פלפל גרוס) - 5 כפיות
- ציפורן - 1 יח '.
- ערער - 3-4 פירות יער
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את הפרגייה המוכנה ל -2 חלקים שווים ושוטפים היטב.
- מערבבים מלח ים עם סוכר. מגלגלים את הסינטה במסה זו מכל הצדדים.
- מכסים את הבשר במטלית, מניחים במגש ומניחים לטמפרטורת החדר למשך 5-7 שעות.
- לאחר מכן, הניחו את המוצר במקרר למשך הלילה. במגש נוצר פתרון מלוח.
- הופכים את הבשר ומניחים לעוד 12 שעות להשרות בתמיסה בצד השני.
- שוטפים את המלח, מייבשים את החיתוך במגבת נייר ומכסים במטלית נקייה. לקשור עם חבל ולשים מתחת לעיתונות למשך יום. לאחר זמן זה, כל עודף הלחות יעזוב את הבשר, הפרגייה תהיה צפופה וגמישה.
- מכינים צ'אמן - תבלינים. מועכים את השום, מוסיפים חילבה כחולה, ערער, צ'ילי, ציפורן, כוסברה, עלה דפנה. יוצקים מים קרים ומערבבים את התבלינים עד לקבלת מרקם חלק.
- מצפים את הפרגייה בצ'מן ומניחים לו להתייבש באוויר במשך כ -2, 5-3 שעות.
- חזור על הציפוי פעמיים נוספות.
- לאחר מכן תלו את הבסטורמה באוויר הפתוח והשאירו למשך שבועיים.
בסטורמה בבית
בערב ראש השנה וחופשת חג המולד עקרות בית אכפתיות מכינות חטיפים מראש. בסטורמה תוצרת בית תהיה קישוט נהדר לחגיגה חגיגית.
רכיבים:
- סינטה בקר - 1 ק"ג
- מלח - 1 כף
- סוכר - 2 כפות
- עלה דפנה (טחון) - 3 יח '.
- פלפל שחור גרוס - 1 כף
- חילבה (זרעים טחונים) - 900 גרם
- פלפל אנגלי טחון - 2 כפיות
- פלפל אדום גרוס (פפריקה וצ'ילי ביחס 1: 1) - 900 גרם
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות
- שום כתוש - 450 גרם
- כמון - 2 כפיות
- מים (חמימים) - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הסינטה במים, מסירים את הסרטים ומייבשים במגבת נייר.
- מערבבים את המלח עם הסוכר ומגררים את הפלייה המיובשת באופן אחיד.
- מניחים אותו בכלי ומניחים עליו משהו כבד. מכסים ומקררים. אחסן במשך שבוע, והפוך לצד השני כל יום. הבשר צריך להיות מיץ.
- לאחר מכן יש להשרות את הפרגייה במים קרים למשך יומיים.
- לאחר מכן מוציאים ומשאירים לכוס את המים.
- יבש במקום מאוורר בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.
- הכינו צ'אמן.
- יוצקים מים לסיר ומרתיחים. מסירים את המחבת מהאש ומצננים עד 30 מעלות.
- שופכים מים לאט ובוחשים ללא הרף לחילבה. המסה צריכה להיות סמיכה, כמו חרדל. השאירו אותו להתקרר.
- לאחר מכן מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים כך שהמסה תקבל עקביות של עיסה הומוגנית. מכסים אותו ומניחים בצד למשך 12 שעות.
- לאחר זמן זה, טובלים את הפרגייה בתערובת התבלינים המוכנה ומכסים אותה בשכבה של 7 מ"מ לפחות.
- תלו את החיתוך מחוט במקום חשוך, הרחק מאור שמש ישיר. השאירו את הבסטורמה למשך 2-4 שבועות.
בסטורמה חזה עוף
גורמה גורמה ללא טיפול בחום - בסטורמה. בשוק המזון זה עולה כסף מטורף! אבל כל אחד מאיתנו יכול לעשות את זה, כי פרט לקשיים זמניים, תהליך הבישול אינו מציג קשיים אחרים.
רכיבים:
- חזה עוף - 250 גרם
- קוניאק - 50 מ"ל
- פפריקה טחונה מתוקה - 2 קורט
- פלפל אדום גרוס - 1 גרם
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- סוכר - 1 כפית
- תערובת תבלינים לבשר - 2 גרם
- מלח - 5 גרם
- סומך - 2 קמצוצים
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים את כל התבלינים הנ"ל.
- יוצקים פנימה את הקוניאק ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.
- שוטפים את חזה העוף במים ומייבשים במגבת נייר.
- מגלגלים את השד במסה זו מכל הצדדים.
- מניחים את הפילה בכלי ומקררים אותו למשך יומיים.
- לאחר מכן שוטפים את התבלינים ומייבשים במגבת נייר. הצבע הופך לאדמדם.
- משפשפים את תערובת הפלפלים על החזה מכל הצדדים.
- מקפלים את בד הגבינה לשניים ועוטפים את חזה העוף כך שלא יהיו פערים. לקשור עם חוט.
- יבש את השד במרפסת או באזור מאוורר היטב למשך 1-2 שבועות.
בסטורמה בקר
חטיף מצוין לבירה, מרכיב נפלא לקנאפס - בסטורמה בקר מפנקת תעטר כל שולחן. הכינו אותו והפתיעו את אורחיכם בחגיגת השנה החדשה.
רכיבים:
- בקר - 1 ק"ג
- מלח - 2 כפות
- סוכר חום - 1 כף
- תערובת פלפל גרוס - 1 כפית.
- זרעי חילבה (שמבאלה) - 1 כף
- פלפל חריף אדום - 0.5 כף
- פפריקה טחונה - 0.5 כף
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- שום מיובש - 1 כף
- כמון (כמון) - 1 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים את הבשר מסרטים, שוטפים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
- חותכים את הבקר לרוחב הדגן לרצועות, כ -3 ס"מ כל אחת.
- מכינים את תערובת המלוח. מערבבים סוכר, מלח ופלפל.
- משפשפים את תערובת הבקר.
- מניחים את הבשר בכלי נקי ומצננים. הפוך אותו בבוקר ובערב כדי שלא יחנק. בצע הליך זה במשך 3 ימים.
- הכינו צ'אמן. מערבבים את כל התבלינים היבשים הנותרים וטוחנים בעזרת מטחנת קפה.
- יש לדלל את התערובת המתקבלת במים רתוחים בטמפרטורת החדר עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית. צ'מן מתנפח במהירות, כך שתצטרך להוסיף אליו בהדרגה מים.
- מצפים את הבקר במרינדה, מכניסים אותו למקרר למשך 3 ימים, תוך הפיכה על הצד השני פעמיים ביום. עבור בסטורמה, אתה צריך לקבל קרום תבלינים אופייני בעובי 0.5 ס"מ.
- תלו את חומר העבודה בטיוטה לייבוש אוויר. זמן הייבוש הספציפי יהיה תלוי בעובי הבשר. חתיכות בעובי 1 ס"מ.יבש תוך יומיים. כשהבשר הופך יציב אך לא קשה, הוא מוכן.
מתכוני וידאו:
