הרכב ותכולת הקלוריות של השיצ'י. איזו השפעה יש לזה על הגוף. ממה צריך להיזהר בעת השימוש. איך מכינים תערובת תבלינים ולאיזה מנות להוסיף אותה. רוב המרכיבים השימושיים נמצאים בתיבול טחון טרי. ככל שהיא נשמרת זמן רב יותר כך היא מביאה פחות תועלת.
פגיעה והתוויות נגד לשיצ'ימי
אם אתה מתקרב באופן סביר לכמות התיבול הנצרכת, אין צורך לדבר על פגיעה בבריאות. אך ישנן קבוצות סיכון מסוימות של אנשים שצריכים לעקוב אחר השימוש בתערובת.
יש להוסיף אותו בזהירות למנות שיצ'ימי לסובלים ממחלות כאלה:
- מחלת אורוליתיאזיס … תערובת הפלפלים עלולה לגרות את שלפוחית השתן ולגרום לתנועה של אבנים.
- מחלות של מערכת העיכול … זה נכון במיוחד לאנשים עם חומציות גבוהה. קליפת תפוז וג'ינג'ר יכולים להעלות עוד יותר את רמתו, לעורר התפתחות של gastroduodenitis, דלקת הלבלב, דלקת שלפוחית השתן.
- אלרגיה להדרים … כאן, קליפת תפוז יכולה גם להחמיר את המצב.
- חוסר סובלנות ליוד … היוד הכלול באצות יכול לעשות רע לאלה הסובלים מעודף יתר או מחוסר סובלנות ליסוד זה.
ויש גם קבוצות של אנשים שעדיף לזנוח לחלוטין את השימוש בשבעת התבלינים. התוויות נגד מוחלטות לשיחימי:
- גיל עד 12 שנים … מערכת העיכול של ילדים עדיין לא נוצרה במלואה. הוא האמין כי עד גיל 12, ייתכן שיש מספיק אנזימים לפירוק פלפלים ותבלינים אחרים.
- הֵרָיוֹן … במהלך תקופה זו, חסינות מופחתת לעתים קרובות והחמרה של כל המחלות המוקדיות והכרוניות מתרחשת. שיצ'ימי יכול לשפר את התהליך הזה. בנוסף, שימוש בלתי מבוקר ביוד מסוכן לאישה בהריון, הנמצא בכמויות גדולות באצות המרכיבות את התיבול.
- חֲלָבִיוּת … כל התבלינים והתבלינים יכולים להשפיע על טעם החלב, וכתוצאה מכך ניתן להרים את התינוק מהחזה. בנוסף, חלק ממרכיבי מוצרי המזון מועברים על ידי האם עם חלב לתינוק, ואוכל חריף עלול לגרום נזק בלתי הפיך לגופו - לגרום לדלקת באיברים או לעורר התפתחות של תגובה אלרגית.
מתכוני צ'יצ'ימי
שימוש בתיבול מוכן או הכנתו לבד הוא הבחירה האישית של כל עקרת בית. עם זאת, כפי שמציינים גורמה, שיחימי טרי הוא ארומטי יותר, ולכן הגיוני לערבב אותו בעצמכם. לאפשרות זו יש גם את היתרון שאתה יכול להכין את התערובת לטעמך. אוהב אותו יותר - לשים יותר פלפל, אוהב חריף - התמקד בקליפת תפוז וג'ינג'ר, כמו טעם נייטרלי - קח בסיס לאצות וזרעי קנבוס.
למתכון הקלאסי יש את היחסים הבאים: 5 כפיות פלפל אדום טחון, 2 כפיות פלפל סצ'ואן טרי, 2 כפיות קליפת תפוז, 1 כפית כל אחת משומשום לבן ושחור ואצות נורי טחונות, 1/2 כפית כל אחת מהטחון ג'ינג'ר וזרעי קנבוס. התיבול נשמר בטמפרטורת החדר בכלי יבש, אטום, אטום הרמטית.
שיחימי תהיה תוספת נהדרת למנות כאלה:
- אטריות עם ירקות … מבשלים 400 גרם אטריות אודון במים מומלחים. מוסיפים לזה 1 כפית שיצ'ימי, מחממים. קח 150 גרם פטריות שיטאקה טריות, חתוך לפרוסות, מבשל ב -2 ליטר מים מומלחים במשך 3-4 דקות. מוציאים ומניחים בצד, ובאותם מים מרתיחים לסירוגין 150 גרם גזר קצוץ, 200 גרם קלחי תירס צעירים שלמים, גבעול בינוני של כרישה (אין להשתמש יותר).מערבבים בקערה עמוקה אטריות, פטריות, גזר ותירס, מכסים במרק חם, מוסיפים כמה כפות רוטב סויה.
- בשר יפני … יוצקים 1 ק"ג בקר עם ליטר מים מינרליים, משאירים במקרר למשך הלילה. מסננים את המים, חותכים את הבשר לרצועות, כמו בסטרוגנוף בקר, ושולחים אותו למחבת חמה עם שמן צמחי. מוסיפים 2 בצלים ו -2 פלפלים גדולים, חתוכים לבשר לחצי טבעות. כשהמרכיבים משחימים מעט, מתבלים את הבשר בירקות עם 1 כפית שיצ'י ו -100 מ"ל רוטב סויה, מכסים ומבשלים במשך 5-7 דקות. מוסיפים מחצית מהכרוב הלבן הגרוס, מטגנים על אש גבוהה עד לריכוך, תוך בחישה מתמדת, ללא כיסוי.
- דגים בתבלינים … קח כל דג בגודל בינוני - קרפיון קרוצ'י, קרפיון, פולוק, מקרל, דובדבנים. חותכים את הבטן, מסירים את החלק הפנימי. משפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ עם כפית שיצ'ימי, ממלאים היטב בשמיר קצוץ, עוטפים בנייר כסף. מחממים את התנור ל -180 מעלות, אופים במשך 15 דקות. פותחים את נייר הכסף, משמנים את השכבה העליונה בכל שמן צמחי, משאירים למשך 5-7 דקות נוספות עד להזהבה.
- מתאבן מלוח קלות … מכינים נתח פילה דג אדום - סלמון ורוד, סלמון, פורל. מערבבים מלח ותיבול בשיעור של 1 כף מלח וכפית שיחימי לכל 1 ק"ג דג. משפשפים את הדג בתערובת המתקבלת, עוטפים במגבת גבינה, שולחים למגירה התחתונה של המקרר (שם הטמפרטורה הנמוכה ביותר) למשך יומיים. מנגבים את הדג המלוח מהתערובת, מגישים על כריכים, בסלטים, כתוספת למנות עיקריות.
- מוצ'י … ילדים אוהבים את הקינוח היפני המסורתי הזה. ומבוגרים אוהבים את הווריאציה שמעוררת את הטעם עם תבלינים. בקערה מערבבים כוס אחת מקמח אורז, סוכר לבן ומים, מוסיפים 2-3 טיפות חומץ ושיצ'ימי על קצה הסכין. מערבבים היטב, מניחים את הבצק בכלי זכוכית במיקרוגל, מכסים בנייר כסף, אופים במשך 4 דקות בטמפרטורה מקסימלית. מוציאים, מצננים, חותכים לפרוסות ומגישים עם כל שמנת, רוטב פירות יער או ריבת פירות.
- מרינדה לעופות … לנער שתי ביצי עוף בקערה עמוקה. סוחטים לתוכם כמה שיני שום. מוסיפים 2 כפות שמן חמניות, 1 כפית שיצ'ימי וכף דבש. מרינדה זו אידיאלית לכנפי עוף ורגליים. אם אתה מעדיף ברווז, החלף את הדבש ב -100 מ"ל רוטב סויה. המרינדה המתקבלת מספיקה ל -1, 5-2 ק"ג עופות.
- קפה פלפל … יוצקים 1 כף גרעינים טחונים לטורק. מוסיפים 100 מ"ל מים, סוכר לפי הטעם, קורט מלח, קורט שיצ'ימי וחצי כפית חמאה. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. מביאים שוב לרתיחה, מוציאים, נותנים לה להתבשל מעט.
חָשׁוּב! פלפל סצ'ואן, שהוא חלק משיצ'ימי, נקרא גם פלפל סיני. בגלל זה, התיבול היפני מתבלבל לעתים קרובות עם התערובת הסינית המפורסמת מאוד של חמישה תבלינים. הוא מורכב מפלפל, כוכב אניס, ציפורן, קינמון ושומר, מה שהופך אותו לשונה לחלוטין משיחימי בטעמו.
עובדות מעניינות על שיצ'ימי
כפי שציינו לעיל, לתיבול יש כמות עצומה של חומרים שימושיים והוא משמש לא רק לספק צרכים גסטרונומיים, אלא גם מהווה אמצעי למניעה וטיפול במחלות רבות. באופן לא מפתיע, זו הסיבה ששימי נמכרו בבתי המרקחת במאה ה -12.
והיום התערובת של שבעה טעמים כל כך מכובדת על ידי היפנים שאפשר לקנות אותה לא רק בשווקי מכולת, סופרמרקטים וחנויות קטנות, אלא גם בשלושת המקדשים הבודהיסטים הגדולים ביותר-סנסו-ג'י בטוקיו, קיומיזו-דרה בקיוטו ו זנקו-ג'י בנאגאנו.
צפו בסרטון על שיצ'ימי:
שיחימי היא אחת מתערובות התיבול הבריאות ביותר שקיימות. בארצנו, הוא אינו פופולרי במיוחד, למרות ההפצה הנרחבת למדי של בתי קפה ומסעדות של המטבח היפני.לעתים קרובות אנו נותנים עדיפות לתבלינים הקווקזיים, הגאורגים והסינים המפורסמים יותר, אם כי הם נחותים באופן משמעותי מהמקבילים היפנים שלהם. אנו מקווים ששכנענו אותך לנסות את שיחימי. אנו בטוחים שאם אתה מאהב חריף, זה לא ישאיר אותך אדיש.