מהו תה לבנים, כיצד הוא עשוי? הרכב, יתרונות והתוויות נגד, שיטות בישול. עובדות מעניינות על תה לחוץ.
תה לבנים הוא עירוי דחוס למשקה המיוצר על ידי עירוי, מבשל או רתיחה. בטייוואנית זה נשמע כמו tsai -e, באמוי - אלה. "הלבנים" כוללות עלי תה צעירים ומחוספסים, ייחורים ואפילו חלק מהגבעולים. הניחוח כמעט חסר, והטעם חד, גס, טבק, בולט יותר בזנים ירוקים. אינך יכול לשבור את הקומפקט בידיים; עליך להשתמש בסכין. לצרכן מוצעים סורגים במשקל 250 גרם, 500 גרם, 2 ק"ג, 2, 5 ק"ג, 5 ק"ג. הם החלו ליצור טופס כזה לנוחות התחבורה.
תכונות של הכנת תה לבנים
כל סוגי עלי התה נלחצים ל"לבנים " - תה שחור וירוק. הירוקים נפוצים יותר - הייצור שולט בכל המדינות שבהן נטועים מטעי תה, ושחור רק בסין.
ניתן לחלק את ייצור תה הלבנים לשני תהליכים: ייצור חומרי גלם (לאו-צ'ה) וכבישה. לאחר סיום עיבוד תה זן נותרו פירורים, עלים גסים, שברי ייחורים. כל זה נאסף ומעובד לכדי לאו -צ'ה, ממוין לשני חלקים: הפנים הפנימיות יותר רכות (מירי מגודלים) והחלק הפנימי - האוסף השורתי, המורכב בעיקר משרידי שיחי חיתוך. באוסף השיורי מותר 30% מהגזירים והגבעולים.
אופן הכנת תה ירוק לבנים:
- הסדין מטוגן בתוף מתכת חם (70-75 מעלות צלזיוס) כך שהתגובות החמצוניות יתקיימו במלואן.
- לאחר הפיכת האנזימים, חומר הגלם החם מעובד ביחידה מתפתלת.
- הוא מיובש בזרם אוויר חם וממולא בקופסאות עץ, שם נמשכת התסיסה, מכיוון שטמפרטורת החימום נשמרת.
- לאחר 8-12 שעות, העלה המטופל מתכהה ומקבל ניחוח אופייני, המציין את סיום תהליך התסיסה.
- לאו-צ'ה מיובשים על סדינים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס ותכולת לחות של 8% ניתנת. במהלך העיבוד הראשוני משתחררים חומרים דביקים.
- חומרי גלם מוכנים מועברים למפעלים לוחצים.
- לאו צ'ה המאודה מונח על פי הצורות: מבחוץ, מהחומר הפונה, מבפנים - השארית, הגסה יותר. החלוקה היא כדלקמן: בלבן 2 ק"ג משקל החיפוי 400 גרם.
- העיתונות יוצרת לחץ של 9, 8-10, 8 MPa. משך הפעולה 40-60 דקות.
- הלבנים המתקבלות מיובשות על ידי נשיפה באוויר לח (35-50 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן ארוזות בקופסאות, שם מתבצעת הבשלה, שכן הקירור איטי מאוד. זה לוקח 2-3 שבועות.
בהתאם למאפייני העיבוד, משך תהליך התסיסה והייבוש, צבע לאו צ'ה יכול להיות ירוק כהה, חום וכתום. אך צבעו של משטח לבנים חלק הוא זית, בהיר או כהה. ניתן להבחין בירי בודדים של צמח התה.
אופן הכנת תה לבנים שחורות:
- כחומר גלם, בנוסף לסדינים וגזירים, נאספים זרעים ופירורים של תה ארוך מעובד מוגמר.
- הצלייה והייבוש מתבצעות לא בתוף מתכת, אלא בשמש.
- לאחר מכן אוספים את חומרי המזון בערמות, מרטיבים ומניחים לתסיסה.
- לאחר מספר ימים, תוך הערכה ויזואלית של האיכות, הערימות מפורקות, הלאו-צ'ה מועבר במכונות המתגלגלות ושוב נותר להזרקה. במהלך העיבוד מחדש, ערימות עשויות להיחלץ מעשן ריחני.
- לאחר סיום התסיסה, לאו צ'ה מאודה (95-100 מעלות צלזיוס).
- הלחיצה מתבצעת על פי הטכנולוגיה שכבר תוארה.
כפי שאתה יכול לראות, אי אפשר להכין תה לבנים תוצרת בית.תהליך הייצור מורכב וארוך.
עד המאה ה -19, צפיפות המוצר הסופי של ציונים נמוכים שופרה בעזרת דבק אורז, שהשפיע לרעה על הטעם. כעת הלבנים מכילות חומרי צמח מותססים בלבד, שרפים טבעיים ומיץ דביק.
הרכב ותכולת הקלוריות של תה לבנים
הערך התזונתי של המשקה המוגמר מוזנח לעתים קרובות, מה שמעיד על כך שהוא אפס. אפשר להסכים אם מבשלים את הזן הירוק, אם כי הוא יכול להיות גם 1 קק ל. אבל ערך האנרגיה של תה בכבישה שחורה במשקה הוא 4-6 קלוריות.
אם המוצר משמש לבישול, הם מונחים על ידי תכולת הקלוריות של תה לבנים ב -152 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 20 גרם;
- שומנים - 5, 1 גרם;
- פחמימות - 6, 9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 4.5 גרם;
- מים - 8, 5 גרם.
תכולת הויטמינים והמינרלים אינה תלויה בזנים ובמינים. מבין הויטמינים, יותר מכולם חומצה ניקוטינית וויטמין A, ומינרלים - אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל.
אגב, הרכב תה ירוק לבנים מכיל פי 4 יותר חומצה ניקוטינית מאותה כמות עיסת הדרים, ופי 6 יותר רטינול מגזר.
החומרים הבאים מצויים בזנים שחורים וירוקים:
- קפאין - מעלה את לחץ הדם ומאיץ את קצב הלב.
- חומצות אמינו - להגביר את קצב חילוף החומרים, להאט שינויים הקשורים לגיל.
- טאנינים - מגבירים את קרישת הדם, יוצרים קרום הגנה על פני רירית הקיבה, מתקנים, מנטרלים רעלים כאשר מלחי מתכת כבדים נכנסים לגוף ובעלי השפעה נוגדת חמצון.
- פילוקווינול (ויטמין K) - משתתף ביצירת רקמת עצם, בעל השפעה מרגיעה על מערכת העצבים. משפר את קרישת הדם, מרגיע את מערכת העצבים, מרפא רקמת עצם.
הערה! מבחינת תכולת החומרים המזינים, הקומפקט רווי יותר מסדינים ופירורים.
היתרונות והנזקים של תה לבנים תלויים בסוג חומר הגלם. השחור מכיל סדרי גודל יותר טאנין וקפאין, והירוק מכיל חומצות אמינו וויטמינים מקבוצת B.
חומצה אסקורבית, למרות החומציות, לא מספיקה במשקה המבושל. הוא נהרס כמעט לחלוטין במהלך התסיסה של חומר הגלם.
תכונות שימושיות של תה לבנים
בסין ובמדינות רבות במזרח המשקה עדיין נחשב לריפוי. מתכוני שיקוי מועברים מדור לדור.
התכונות המיטיבות של תה לבנים בולטות יותר מזו של תה ארוך, בשל ריכוז חומרים מזינים וחומצות אורגניות:
- מחזק את אמייל השן ומרפא את החניכיים.
- מפחית את הסיכון להתפתחות טרשת עורקים.
- מגביר את ריכוז תשומת הלב.
- מקל על תסמינים כואבים של מיגרנה.
- יש לו השפעה מועילה על מערכת הראייה, עוצר קטרקט.
- משפר את אספקת הדם, מעורר את היווצרות האנדותל (תאי רקמת כלי הדם), מונע היווצרות פקקת.
- בעל השפעה אנטי מיקרוביאלית כאשר הוא נלקח דרך הפה והאזור. לרוב, תה שחור משמש לטיפול בדלקת הלחמית על ידי טפטוף לתוך העיניים או הכנת קרמים.
| תה ירוק | תה שחור |
| נחלש ובעל השפעה משתן | מחזק וממריץ את ייצור אנזימי העיכול |
| מרגיע, מוריד לחץ דם, משחזר שינה | מגביר ומעלה את לחץ הדם |
| מסיר אבנים מהכליות | מחזק הפרשת מרה |
אנשי הרפואה הסינית מאמינים כי תה מבושל כראוי מקדם אריכות ימים, מרפא כאבי ראש ועוצר תהליכים מזיקים במעיים. בעזרתו תוכלו להיפטר ממיגרנות, להתחדש ולהרזות.
התוויות נגד ופגיעה של תה לבנים
תה בלחץ ניתן לרכוש רק מיצרנים מהימנים. לחלוט לבנים עשיר יותר בהרכב כימי, וכאשר התסיסה מופרעת, טעם המוצר הסופי משתנה באופן משמעותי. חומרי גלם בעלי ריח לא נעים, עכירות או שרופים מכילים בנזן מסרטן, רעלים ועובש.
תה מלבנים עלול לגרום נזק אם עולה על כמות החליטות במשקה או אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה. אם הקומפקטית לחה, חיידקים ופטריות מזיקים מתפתחים במהירות בפנים. די קשה לקבוע את האיכות לפי המראה, לפני שבירה.
תופעות לוואי אפשריות תלויות בסוגי לאו צ'ה:
- עצירות או שלשול חמור, התכווצויות מעיים;
- גירוי של רירית הקיבה;
- החמרה של אורוליטיאזיס או מחלת אבן מרה.
תה לבנים שחורות אינו מומלץ לנדודי שינה, הפרעה במערכת הלב וכלי הדם, טרומבופלביטיס, אפוניה (טינטון), עייפות מוגברת, גלאוקומה. ירוק - עם מחסור באשלגן בגוף, לחץ דם נמוך, נטייה לשלשולים, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, בעיות בבלוטת התריס. התפתחות של חוסר סובלנות אישית לזנים ולסוגי בישול אפשריים.
איך מבשלים תה לבנים?
כדי להכין משקה מ"לבנה ", חלב משמש לעתים קרובות יותר מאשר מים.
איך מבשלים תה לבנים :
- שמן טיבטי … מביאים 2 כוסות מים לרתיחה, מוסיפים 1 כף. l. כבישה ירוקה כתושה, מבשלים 3-4 דקות, מסננים. יוצקים חצי כוס חלב, 1 כף. l. חמאה, מוסרת מיד מהמבער. יוצקים פנימה מלח וטורפים במרץ.
- מוֹנגוֹלִי … חלב מובא לרתיחה ויוצקים לתוכו חתיכות של "לבנים", מומלחות לפי הטעם, ציפורן, עלי דפנה מוסיפים, מסוננים. Ghee מתווסף לפני השימוש.
- צ'סויה … מכבש לבנים שחורות מתבשל בשיעור של 70-75 גרם לליטר 1 מים, מוסיפים גהי מחלב באפלו או גמל ומומלחים. מרתיחים 2-3 דקות, ואז קוטעים בחבטה במשך 5 דקות, עד שמתקבלת עקביות סמיכה.
מתכונים לאוכל ומשקאות עם תה לבנים
עלי תה מהודקים נחשבים למזונות מאחר והם מתווספים לעתים קרובות למרק על ידי אנשים אסיאתיים.
מתכוני תה לבנים:
- מרק חלב … מביאים 2 ליטר מים לרתיחה, מכניסים פנימה נתח של 40 גר 'שחור, ובזמן שהוא מתבשל 5 דקות מקציפים 600 גרם שמנת חמוצה עם מטרפה. יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח לפני ההגשה, גהי לפי הטעם. מפזרים עשבי תיבול.
- מרק תה יפני … משפשפים חצי מסטייק הסלמון משני הצדדים במלח ומניחים למשך 8-12 דקות, ואז מטגנים במחבת משומנת מעט בשמן חמניות עד לקבלת קרום חום. ב 1, 5 כוסות מים, 20 גרם של כבישה ירוקה מבושלת. מרתיחים אורז בנפרד להכנת כוס. סלמון חתוך, מעורבב עם אורז, קרקרים ווסאבי - 1 כף. l., כל אצה (למשל, wakame), יוצקים תה חם ואוכלים מיד. לטעם ניתן להוסיף חמוצים פרוסים, גזר כבוש או כרוב.
- מרק תימין … מרק בשר, 3-4 כוסות, מחממים, מוסיפים שום כתוש - 4 שיניים, 3 כפיות. טימין, 250 גרם פסטה, ברוקולי קצוץ - 2 כוסות. מרתיחים 10-12 דקות עד שהפסטה מוכנה, מנמיכים את האש ומוסיפים עלי תה לבנים שחורות כתושות-60 גרם. מרתיחים 1-2 דקות, מסירים את המחבת מהאש, מתבלים בפלפל שחור ומיץ לימון. מוסיפים מלח לפי הטעם.
עלי תה מהודקים משמשים להכנת מנות חלב מותססות כמחמצת, בשילוב גרעיני חיטה מונבטים או לחם שיפון. המונגולים מבשלים כופתאות במכבש שחור חזק.
עובדות מעניינות על תה לבנים
תה עלים רופף הופיע במאות V-VI, ולחץ-רק ב- X-XI. זאת בשל נוחות האחסון. הלבנים זכו לפופולריות מיד - הם ניתנו לחיילים, המטיילים לקחו אותם איתם. סוחרים הביאו את המוצרים שלהם לרוסיה. באזור ים אראל, סיביר, טרנסקוקסיה והצפון הרחוק, הביקוש למוצר זה גדל.
בברית המועצות, ייצור תה לבנים החל בשנות ה -30, והצרכים נענו במלואם עד גיל 50-60, אפילו ייצוא למונגוליה הופעל באגים.
הציונים הפופולריים ביותר של כבישה גסה, המיוצאים על ידי סין:
- יינג ג'ואן - ירוק, בעל טעם חמוץ;
- Hei Cha - שחור, רטוב מוערם בתסיסה מקסימלית;
- טיאן ליאן - עם ריח של עלי סתיו, מעניין שזה לא ארוז בלבנים, אלא בצינורות, אשר קלועים במציר במבוק;
- Hunan Fu Zhuan - הטעם מחוספס, הוא מכיל מספר רב של ענפים, כמעט 70%, העלים משמשים רק לבנים מול;
- Lincang Fang Zhuan Cha - טעם טארט עדין.
באישסי, אחד מסוגי הונאן היי צ'ה, יובא לברית המועצות. הלבנים נראות מחוספסות, יש יותר גבעולים על פני השטח מאשר עלים. מעניין שגם כאשר משתמשים בכמות גדולה של עלי תה, החליטה מזכירה בצבע ענבר כהה. הניחוח "גברי", חזק, טבק, הטעם חמצמץ ונעים מאוד. המוצר מיוצא בשם "תה לבנה".
במונגוליה, במחוז סינג'יאנג הסיני ובקרב עמי טיבט, תה לבנים שימש כמטבע במשך זמן רב.
פו-צ'ואן-צ'ה זכה להערכה מיוחדת, המכילה 45-50% של עלי תה באיכות גבוהה. ההבדל מזנים אחרים הוא ש"אפונת הזהב "פזורה על פני השטח כולו, עקבות לפעילות החיונית של החיידק Eurotium Cristatum. ככל שיש יותר, התה השחור מסוג זה נחשב לאיכותי יותר.
איך להכין תה לבנים - צפו בסרטון:
תה לבנים נמכר כיום רק לעתים נדירות. אבל אם היא הובאה כמזכרת מסין, יש לבשל אותה בזהירות רבה. "מנת יתר" יהפוך משקה בריא להפליא ל"סוויל "סמיך בעל טעם ארצי, ותה יקלקל.
