מאפייני קמח סויה ושיטות הכנה בתנאי תעשייה וביתית. תכולת הקלוריות, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. שימושי בישול והיסטוריה.
קמח סויה הוא מוצר מזון אבקתי, לייצורו משתמשים בפולים בעלי אותו שם יבול, עוגה או ארוחה (סחיטות שנותרו לאחר הכנת שמן). המרקם הומוגני, יבש; גרגיר - עד 0.3 מ מ; צבע - שמנת בהירה, חלב צהבהב; ריח - רך, טרי, עם נגיעה של חומרי גלם; הטעם אגוז. הוא מוערך בשל מגוון היישומים הרחב שלו, הפונקציונאליות והערך התזונתי הגבוה שלו.
כיצד מכינים קמח סויה?
קמח סויה נקטף כשהשעועית משנה את צבעם מירוק לאפור והעלים עפים מהצמחים. חוות קטנות משתמשות בחרמש או במגל, אגודות תעשייתיות גדולות משתמשות במסיק. לאחר הגורש יוצקים את השעועית לממגורות ומועברות למפעלים לעיבוד.
ייצור קמח הסויה מתחיל בייבוש חומר הגלם, שכן טחינת השעועית קשה. לשם כך משתמשים בתנורים מיוחדים-מייבשים, תנורים, ובמדינות חמות הם מונחים בשכבה אחת בשמש. הטמפרטורה האופטימלית לייבוש היא 50 מעלות צלזיוס. משך התהליך הוא 3.5-4 שעות.
הסחיטה מתבצעת במספר שלבים. במכשיר דמוי צנטריפוגות, הממברנות ושכבת הנבט, המכילה כמות גבוהה של שמן, מופרדות (אם נשארו, חיי המדף מצטמצמים עקב סירוף). הטחינה החוזרת מתבצעת על טחנות - רולר או אבני ריחיים. לשימוש תעשייתי קמח סויה עשוי מארוחה.
המוצר הסופי מחולק למספר קטגוריות
- לא נטול שומן - מפולי שעליה האיכות מתאימה ל- GOST 17110 71;
- ללא שומן למחצה-מעוגת מזון;
- ללא שומן - מארוחה.
אי אפשר לקבוע איזה חומר גלם שימש את המראה והטעם שלו.
איך להכין קמח סויה בעצמך
- אם חומר ההתחלה הוא שעועית שלמה, הם מיובשים בחום של 50 מעלות צלזיוס בתנור עם דלת פתוחה למשך 3 שעות לפחות, ולאחר מכן מצננים.
- טוחנים במטחנת קפה או בבלנדר עד לקבלת אבקה. זה לא הגיוני להשתמש במטחנת בשר, שכן למרות הטיפול בחום, שמן משתחרר, מה שגורם להתקפלות המוצר הסופי.
- האבקה האפרפרה מיובשת מחדש על ידי פריסה בשכבה אחת על תבנית, אך כבר ב 30-40 מעלות צלזיוס.
בעת טחינת השעועית, הפעל מהירות נמוכה, אחרת חמצון יתרחש. לא ניתן להשתמש במוצר כזה לאפייה, מכיוון שהתפוקה תהיה מסה דביקה אפרורית לא מעוררת תיאבון.
כדי לשפר את האיכות והטעם של קמח סויה, עדיף להשתמש בעוגה כחומר גלם. לשם כך, השעועית סחוטה החוצה. כמובן, קשה לעשות זאת ללא מכשיר מיוחד, אך זה עדיין אפשרי. במקרה זה, הייצור מתחיל לא בייבוש חומר הגלם, אלא בטחינה, רצוי במטחנת בשר. הדייסה מונחת בשכבה דקה על גבי גבינה, מקופלת וסוחטת בעזרת מפית נייר. בדרך זו מתבצעת הסרת שומנים במהירות.
אם השמן מתוכנן לשמש להכנת מסכות קוסמטיות או למטרות אחרות, הגזה מקופלת בכמה שכבות והתוכן סוחט החוצה כמו מיץ. זה לוקח יותר זמן, אבל שיטת הספין לא משפיעה על התוצאה הסופית.
חומר המזון המסולק חלקית מיובש באופן שכבר תואר ולאחר מכן נטחן.בתמונה קמח סויה תוצרת עצמית נראה גס יותר מקמח סויה תעשייתי. הוא אפור, הטחינה אינה אחידה. אבל מבחינת האיכות, זה לא שונה מהחנות - אוורירית וקרמית. בנוסף, אתה יכול להיות בטוח שלא נעשה שימוש בתרכובות כימיות במהלך העיבוד.
