מהו תבלין הנקרא לומי. תכולת הקלוריות שלו ותכונות ההרכב הכימי. מהן התכונות השימושיות של המוצר והאם הוא עלול להזיק. השימוש בתיבול בבישול. להלן רק התכונות המועילות העיקריות של התבלין, המתגלות במלואן כאשר הוא מתווסף באופן קבוע למזון. יש לציין כי lumi יכול לשמש גם למטרות רפואיות כדי לשפר את ההשפעות המועילות הללו ולהוסיף חדשות, אך יש לעשות זאת בהנחיית רופא, כי למרות כל התועלת של התבלין, ישנן גם התוויות נגד השימוש של זה.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש ב- lumi
לומי מכיל רכיבים חזקים פעילים ביולוגית רבים. אם אדם בריא לחלוטין, רכיבים אלה מועילים רק או בעלי השפעה ניטרלית על הגוף, אך בנוכחות בעיות בריאותיות, עלינו לדבר על הסכנות שבתבלינים.
חומצות רבות נמצאות בתיבול, מה שמטיל מגבלות על השימוש בתיבול לאנשים עם חומציות גבוהה של הקיבה, בנוסף, מאותה סיבה, אין להוסיף אותו למזון למי שיש לו מחלות קשות של מערכת העיכול מערכת.
שנית, יש לציין כי על לומי להיזהר מסובלים מאלרגיה, כי פירות הדר והמוצרים המיוצרים מהם הם אחד האלרגנים הנפוצים ביותר. עם זאת, אם לאדם יש חוסר סובלנות אישי ללומי, רק שאיפת ניחוח התיבול עלולה לגרום להידרדרות בריאותית (סחרחורת, קרע, וכו '). בנסיבות אלה, כמובן, כדאי לסרב להוסיף תיבול לאוכל.
שלישית, נציין כי יש להתייחס לנשים בהריון בזהירות, מכיוון שהשפעת השפעתו על העובר לא נחקרה, כמו גם סיעוד על מנת להימנע מאלרגיות אצל הילד.
ולבסוף, הרשו לנו להפנות את תשומת לבכם לכך שאם התיבול מתעלל לרעה, הוא עלול לפגוע אפילו בגוף בריא, לכן שימו לב למדד.
בנוכחות מחלות ובעיות בריאות שאינן מפורטות לעיל, כמו גם בעת נטילת תרופות תרופתיות חזקות, אנו ממליצים בחום להתייעץ עם הרופא שלך לפני הכנסת לומי לתזונה.
מתכוני לומי
כפי שאמרנו בתחילת מאמר זה, לומי הוא תבלין פופולרי במזרח התיכון ובמפרץ. עם זאת, הגיאוגרפיה של השימוש בו אינה מוגבלת לאזורים שצוינו. עם זאת, הוא הופך בעיקר לגולת הכותרת של מנות שונות במקומות בהם הסיד צומח באופן טבעי. המדינה שלנו, כמובן, היא לא אחת מאלה, ולכן עקרות בית רוסיות צריכות לחפש בשקידה אחר תיבול מוכן בחנויות, או לנסות לבשל את זה בכוחות עצמן.
מתכון משוער להכנת לומי הוא כדלקמן: לימונים טבולים בתמיסה מלוחה רותחת (פרופורציות - 1 כף לליטר) למשך 3-5 דקות, ואז הפירות נשלפים, נוגבים ומוניחים לייבוש בשמש., ואז לטחון. אתה יכול גם לייבש את הפירות בתנור במינימום הספק, אבל זה ייקח יותר מיום אחד.
כשהתיבול מוכן, אתה יכול להתחיל להשתמש בו במתכוני הלומי שלך. אתה יכול להתנסות בזה בדרכים שונות, אבל עדיף להתחיל עם מתכונים מוכחים:
- גורמה-סבזי … משרים את השעועית (100 גרם) במים קרים יום לפני הבישול. לאחר מכן מרתיחים אותו במים מומלחים קלות עד למחצית מבושל וזורקים במסננת. קוצצים את הבצל (נתח אחד) דק ומטגנים במחבת עמוקה עד להזהבה, ואז מוסיפים את הטלה הקצוץ גס (500 גרם). לאחר 5-10 דקות מוסיפים מים (1 ליטר), שעועית, כורכום (2 כפיות), מלח לפי הטעם ומבשלים במשך 2, 5-3 שעות.במהלך הזמן הזה הבשר והשעועית יהיו רכים מאוד והרוטב יהפוך סמיך. חצי שעה לפני הבישול מוסיפים לומי (4 כפות) ועשבי תיבול (500 גרם), שהוגשו בעבר במחבת נפרדת בחמאה (50 גרם). מצננים מעט את המנה המוגמרת ומגישים לצד אורז.
- גורים … שוטפים את העוף, מחלקים ל-6-8 חלקים, מניחים במים רותחים, מוסיפים אליו עלה דפנה (2 חתיכות), קינמון (1 כפית), בצל שלם (נתח אחד), הל (1 כפית), מלח לפי הטעם. מטגנים במחבת שום קצוץ (3 שיני שיניים), ואז מוסיפים אליו בצל קצוץ דק (נתח אחד) ומבשלים 5-7 דקות. כעת שימו את הגזר המגורר (נתח אחד) ולאחר 5-7 דקות נוספות - עגבניות קצוצות (2 חתיכות), תחילה עליכם להסיר מהן את הקליפה. מבשלים הכל יחד במשך 10 דקות, ואז מוסיפים רסק עגבניות (2 כפות), לומי (2 כפות), קארי (2 כפיות), בהראט (2 כפיות) - תערובת מיוחדת של תבלין כבש ואורז (2 כוסות). מגלגלים את העוף המבושל בפירורי לחם או בקמח ומטגנים עד להזהבה במחבת נפרדת. כשהאורז החריף עם הירקות מוכן מניחים אותו על הקערות ומוסיפים בכל פעם ביס של עוף.
- מרק עגבניות עם לומי … מרתיחים מרק עוף (2-3 ירכיים לליטר מים). בסיר נפרד מניחים את העגבניות במיץ משלהם (700 גרם), מוסיפים את הבצל (חתיכה אחת), קוביות שום קצוצות (3 שיני שיניים), אורגנו (1 כפית), עלה דפנה (נתח אחד), פלפל אדום חריף לפי הטעם, מבשלים במשך 10-15 דקות. מוסיפים לסיר 600 מ"ל עוף ועוף קצוץ. מבשלים עוד חצי שעה. חמש דקות לפני הבישול מוסיפים את לומי (0.5 כף) ומגררים מעל מעט גבינה קשה (צ'דר, פרמזן).
- סלט חריף קל … קוצצים כרוב סיני דק (300 גרם), מוסיפים מלח קל ושולחים לקערת סלט. חותכים מלפפון (חתיכה אחת) לקוביות, מכניסים אותו לכרוב, שולחים לשם תירס משומר (פחית אחת). מכינים רוטב: מערבבים שמן זית (3 כפות), לומי (1 כף), עשבי תיבול פרובנס (1 כפית), תערובת פלפלים (1 כפית), אספטידה (1 כפית) - ניתן להחליף בשום מיובש באותה כמות… יוצקים את הרוטב על הסלט ואוכלים שם עם לחם פריך.
- הדר כורדי … מוציאים את הקליפה מהלימונים (2 חתיכות), מערבבים אותו עם לומי (2 כפות) וסוכר (200 גרם). סוחטים את המיץ מהלימונים, יוצקים מעל הקליפה, מערבבים. שופכים את התערובת שהתקבלה לסיר, מכניסים לתוכה חמאה (60 גרם) לחתיכות ומחממים עד שהיא נמסה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים (3 חתיכות), יוצקים לתערובת על הכיריים ומבשלים עד שהשמנת מסמיכה תוך ערבוב מתמיד - זה ייקח בערך 15 דקות. מצננים את השמנת ואוכלים עם תה.
אתה רואה, כפי שאמרנו לעיל, לומי הוא תכליתי מאוד - הוא משלים בצורה מושלמת גם מנות מתוקות וגם מלוחות. אתה יכול להתחיל את הניסויים שלך בתבלינים עם המתכונים שניתנו, ואז לפנטז כרצונך. באופן כללי, בכל מנה שאליה הוספת בעבר פירות הדר, אתה יכול לנסות להחליף את האחרון בלומי.
עובדות מעניינות על לומי
במהלך הכנת הלומי ניתן לראות השפעה מעניינת בשלב ייבוש הפרי. סיד, ייבוש, משנה את צבעו הירוק הבהיר לכמעט שחור, והגוון תמיד שונה - כחול, סגול, חום.
מנות הגורמה-סבזי והקבסה המתוארות בחלק המתכונים הן מנות מזרחיות מסורתיות. לכל אישה מזרחית יש מתכונים סודיים משלה להכנתם, אשר עברו מדור לדור.
לפעמים הלומי לא טוחן, רק כמה חורים נעשים בפירות היבשים, ובצורה זו מתבלים את התיבול למנה. כמובן שהפירות נקצרים לפני ההגשה.
באיראן, התבלין נקרא אמאני.
ניתן להחליף את לומי בתיבול סומאק, שגם הוא לא זמין במיוחד בארצנו.
לומי הוא תבלין יוצא דופן לאזורנו, העשוי מגיר.למצוא אותו על מדפי החנויות הרוסיות לא כל כך קל, ולכן האפשרות הטובה ביותר היא להכין את התיבול בעצמך. לומי לא רק יהפוך את טעם המנות לעשיר יותר על ידי הוספת תווי הדר עם טעם לוואי מעושן קל, אלא גם יהפוך כל מזון לבריא, מכיוון שהתבלין מכיל הרבה ויטמינים, מינרלים ורכיבים פעילים ביולוגית אחרים. אז אם תבלין אינו מותאם עבורך מסיבה זו או אחרת, הקפד להפוך אותו לחלק מהתזונה שלך.