אורז מטוגן הוא מאכל סיני שרבים מאמינים שקשה לבשל אותו. למרות שבמציאות זה לא כך. היום נפריך את המיתוס הזה ונכין את אחת המנות הפופולריות ביותר במדינות אסיה.
תוכן המתכון:
- איך לבשל אורז מטוגן - טיפים וסודות
- אורז מטוגן במחבת: מתכון בסיסי
- אורז מטוגן תאילנדי
- אורז מטוגן עוף
- אורז מטוגן עם בשר
- מתכוני וידאו
אורז מטוגן הוא הבסיס או המרכיב לכל מנה. יידרש מינימום זמן ומיומנויות מסוימות להכנתו. התהליך פשוט למדי, בעוד המנות מזינות למדי. דרך הבישול הנפוצה ביותר היא להרתיח את הגרגירים עד שהם מבושלים למחצה ומטגנים אותם עם מים ותבלינים. במדינות אסיה תהליך הרתיחה של האורז תלוי במסורות מקומיות ולעתים המתכונים עשויים להיות שונים זה מזה. מותר לבשל אורז מטוגן מאורז יבש. תהליך זה קצת דומה לריזוטו ולפילאף שלנו. לאחר מכן האורז מטוגן בשמן, ואז מוסיפים את הנוזל. אבל זה נעשה לעיתים רחוקות. עם זאת, שיטות הכנת המתכון הזה עשויות להיות שונות, אני מציע לשקול כמה מהן בסקירה זו.
איך לבשל אורז מטוגן - טיפים וסודות
כפי שצוין לעיל, יש כל כך הרבה וריאציות של אורז מטוגן, עד שאפשרויות המתכונים אינן מוגבלות בשום דבר. לכן, לכל מנה יש דקויות משלה, אך עם זאת, ניתן לתת כמה עצות לכל המתכונים.
- לטיגון אורז משתמשים בשמנים שונים, מותר שילוב זנים. לדוגמה, כף אחת של שמן שומשום וכמות קטנה של שמן צמחי.
- כל סוג של אורז יעבוד, אבל יסמין או אורז דביק הם הבחירה הטובה ביותר.
- לקבלת טעם אסייתי קל, השתמשו בשמן שומשום בלבד.
- שמן מתווסף הן בעת בישול האורז והן הטיגון. יחד עם זאת, האורז המטוגן צריך להישאר קליל ולא שמנוני. כף תספיק.
- כל גרגר אורז לא חייב להיות מכוסה שמן, חשוב שיהיה באותו צבע. לא אמורים להיות כתמים לבנים. זה קורה כאשר רוטב הסויה אינו מופץ באופן שווה.
- המרכיבים האופייניים ביותר לאורז מטוגן הם: בצל, ביצים, בשר חזיר, שרימפס, כמה ירקות.
- מבין הירקות, לרוב משתמשים בכל סוגי הכרוב או הירקות הקשים: אפונה, תירס, שעועית ירוקה ואפונה, סלרי, גזר, יבול שעועית ואחרים.
- ירקות רכים כמו פטריות, חצילים או דלעת אינם מומלצים. אז האורז יהפוך ללח, וזה הדבר הגרוע ביותר שאתה יכול לעשות כשמטגנים אורז.
- כדי לתת לאורז מטוגן טעם וריח איטלקי, השתמשו באותו מתכון כבסיס, אך השתמשו בשמן הזית שעליו מטגנים את השום, השתמשו בחומץ בלסמי במקום ברוטב סויה, אל תשתמשו בביצים ואל תשכחו לתבל באיטלקית תבלינים.
- אורז מטוגן טעים, גם חם וגם בטמפרטורת החדר.
- ניתן להכין אורז מטוגן מראש ולאחר מכן לחמם אותו מחדש במיקרוגל.
- האורז נשמר במקרר כשבוע.
- ניתן להקפיא את האורז ולשמור אותו במקפיא לאורך זמן רב.
אורז מטוגן במחבת: מתכון בסיסי
מתכון האורז המטוגן הזה הוא גרסה פשוטה וקלאסית של המנה. על בסיס מתכון בסיסי זה תוכלו להכין וליצור מגוון יצירות מופת קולינריות בתוספת כל מיני מוצרים. צריך רק לתת דרור לפנטזיה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 163 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 30
רכיבים:
- אורז - 100 גרם
- מים - 200 גרם
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח - קורט
בישול אורז מטוגן במחבת שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב את האורז. רצוי לעשות זאת תחת 7 מים כדי לשטוף את כל הגלוטן. רק אז יתברר שהוא מתפורר, וכל גרגר אורז ייפרד זה מזה.
- יוצקים את האורז עם מים ומניחים על הכיריים לבישול. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים, תוך שמירה על הזמן המצוין על אריזת היצרן.
- בשלב זה, מחממים את המחבת עם שמן ומוסיפים את האורז.
- מטגנים אותו עד שהוא מקבל את צבעו האופייני. מאפיין חשוב נוסף של אורז מטוגן הוא הפריכות הקלות שלו.
- ממליחים את האורז לפני ההגשה.
אורז מטוגן תאילנדי
הייחודיות של אורז מטוגן תאילנדי היא השימוש ברוטב דגים ולחץ השום. לפעמים מוסיפים רוטב צ'ילי או קטשופ. בדרך כלל הוא מבושל עם בשר חזיר, עוף או סרטן. כדי להכין את המנה, אתה צריך אורז יבש כבר מבושל. לשם כך, עליך להחזיק אותו עוד קצת באש כך שכל המים יתאדו. העיקר שהאורז מטוגן, ולא רק "פילאף" חם עם בשר. לשם כך חשוב שהטמפרטורה תהיה גבוהה.
רכיבים:
- אורז מבושל - 300 גרם
- רוטב דגים - 1 כפית
- רוטב סויה - 2 כפיות
- שרימפס - 300 גרם
- מלפפון - 0.5 יח '.
- בצל ירוק - 2 נוצות
- כוסברה - זרד
- פלפל שחור גרוס - קורט
- סיד - 1 יחידה.
- שום - שן אחת
- פלפל צ'ילי - חצי תרמיל
- שמן צמחי - 2 כפות
- ביצים - 1 יח '.
כיצד להכין אורז מטוגן תאילנדי צעד אחר צעד:
- לשים את המחבת על אש מקסימלית ויוצקים שמן צמחי.
- מחממים שמן ומוסיפים שום כתוש וצ'ילי קצוץ דק. מטגנים כחצי דקה.
- מעבירים את השרימפס הקלופים והגליים למחבת ומטגנים עד שהם רכים. אם משתמשים במאכלי ים מבושלים, הניחו אותם במחבת אחרי האורז.
- מוסיפים אורז מבושל ומערבבים.
- מפזרים על האורז רוטב דגים וסויה ומערבבים לאט כדי למנוע מהאורז להפוך לדייסה.
- מוסיפים מלפפונים פרוסים.
- הרחיקו את האורז מצדו האחד של התבנית ושברו את הביצה לנקודה זו. מערבבים עד שהביצה מתקלפת לאורך האורז.
- מפזרים מעל המרכיבים בצל ירוק קצוץ, כוסברה ופלפל שחור.
- מגישים את האורז עם טריז ליים.
אורז מטוגן עוף
עוף, אורז, ביצה ורוטב סויה הוא מתכון פשוט, אך טעים למדי. אם תרצה, תוכל להוסיף למתכון כל תערובת ירקות וירקות טריים או קפואים. העיקר הוא להתבונן בטמפרטורת האורז לפני הטיגון. זה צריך להיות צונן, לא חם.
רכיבים:
- אורז מבושל קר - 250 גרם
- אגוזי קשיו - חופן
- פילה עוף - 100 גרם
- בצל - 1 יח '.
- פלפל אדום אדום - 1 יחידה.
- כרוב סיני - 2-3 עלים
- רוטב סויה - 2 כפות
- פלפל שחור - קורט
- שום קצוץ דק - 2 שיני שיניים
- סוכר - 1 כפית
- רוטב דגים - 2 כפות
- שמן - 1 כף
בישול אורז מטוגן עוף שלב אחר שלב:
- קוצצים דק את הבצל והשום הקלופים.
- חותכים את פילה העוף לרצועות דקות של 0.5 ס"מ. כדי להקל על החיתוך יש להשרות את הנתח מראש במקפיא למשך 20 דקות.
- חותכים את הכרוב הסיני והפלפלים לרצועות, כמו פילה.
- מחממים שמן במחבת לעשן ומוסיפים שום. מטגנים אותו במשך 30 שניות.
- מוסיפים בצל ומערבבים. מבשלים דקה אחת.
- מוסיפים קשיו ומבשלים 30 שניות.
- פורסים את העוף ומטגנים 1-2 דקות כך שהבשר יהפוך ללבן וחום ללא מיץ.
- פלפל, מערבבים, מוסיפים פלפל חריף ומבשלים דקה אחת.
- שחררו את האורז המבושל והצונן בעזרת מזלג כך ששום גרגרים לא יידבקו והוסיפו למחבת.
- מערבבים, מתבלים בסוכר, מוסיפים סויה ורוטב דגים.
- מערבבים עד שהאורז ספוג בשמן והרטבים.
- מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות.
- מסירים את המחבת מהאש, משאירים את האורז לזמן מה כך שהוא רווי ניחוחות ומגישים.
אורז מטוגן עם בשר
אורז מטוגן עם בשר, אחד מהזנים הרבים של מנות מזרח אסיה. הסוד העיקרי של בישול מוצלח הוא שהאורז חייב להתקרר היטב כדי שהגרגירים יתייבשו ויקבלו צורה אישית. לאחר מכן, במהלך תהליך הטיגון, הם לא ישברו וירכשו גוון סומק.
רכיבים:
- אורז ארוך - 400 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- שמן צמחי - 2 כפות
- שום - שן אחת
- בצל ירוק - כמה נוצות
- אפונה ירוקה - 130 גרם
- רוטב סויה - 1 כף
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת אורז מטוגן עם בשר:
- שוטפים את האורז, מסננים את המים ומרתיחים בפרופורציה: 1, 5 מנות מים ומנת אורז אחת.
- מכסים את האורז במכסה ומבשלים על אש נמוכה לספיגת כל המים.
- מצננים את האורז המבושל.
- טורפים את הביצים בעזרת מזלג ומטגנים במחבת עד שהם נוקשים. מוציאים מהתבנית ומניחים בצלחת.
- קוצצים בצל ירוק ושום.
- מחממים שמן במחבת ומוסיפים שום, בצל ואפונה ירוקה.
- מוסיפים את האורז ומערבבים. מחממים, יוצקים פנימה רוטב סויה ומערבבים.
- מוסיפים ביצים ומלח.
- מחממים תוך ערבוב ומגישים את המנה לשולחן.
מתכוני וידאו:
