תכולת הקלוריות, הרכב ותכונות שימושיות של הגהי. למי המוצר הזה אסור? שימוש בבישול: בישול, מתכונים מעניינים. ההודים מחשיבים את הגהי לאחד ממוצרי התרופות העיקריים ברפואה המסורתית. הם בטוחים בכוח הריפוי שלו ואף מכנים אותו "זהב נוזלי". באיורוודה - המדע ההודי העתיק של תזונה נכונה ואורח חיים - המוצר ממלא תפקיד עצום. עבור התרבות שלנו, יחס כזה לשמן הוא פרדוקסלי, ועבור רבים הוא בהחלט יגרום לספקנות. עם זאת, התפיסה כאן היא בדרך האכילה השונה. כדי להפיק תועלת מכל מוצר, עליך לאכול אותו כראוי. בתרבות הרוסית, זה נורמלי לחלוטין לשלב גהי עם מזון חלבון מן החי - בשר, עופות, דגים, בעוד שההודים אוכלים בעיקר מזון מהצומח, בשילוב איתו מתגלים היתרונות המרביים של המוצר. הערה! כאשר בוחרים בין טיגון בחמאה או גהי, כדאי לבחור באחרון, שכן יש לו נקודת עשן גבוהה יותר. זה חשוב, מכיוון שככל שמדד זה גבוה יותר, כך הסבירות לחמצון שומן כאשר המוצר מחומם קטנה יותר, ושומנים מחומצנים מזיקים מאוד לגוף.
התוויות נגד ופגיעה בגהי
כפי שכבר הבנת, יש גבול דק בין היתרונות והנזקים של ghee. אופן צריכתו ממלא את התפקיד החשוב ביותר. המוצר ישלים בצורה מושלמת ארוחה צמחונית, אך בשילוב עם מוצרים מן החי, אין לצפות להשפעה מועילה על הגוף.
כדי להימנע מפגיעה יש להקפיד על המינון הנכון, שהוא 8 גרם ליום (זהו בערך 1 כפית). צריכה מוגזמת של גהי יכולה לאיים עם החמרה של מחלות במערכת העיכול, במיוחד הכבד, כיס המרה והלבלב.
כמו כן, יש להקפיד במיוחד על אנשים הסובלים ממחלות המאופיינות בהפרעות מטבוליות - סוכרת, צנית.
| בָּרִיא | מַזִיק | גורם סיכון מיוחד |
| בשילוב עם מזון צמחי | בשילוב עם מזון מן החי | מחלות של מערכת העיכול |
| במתינות | כאשר מתעללים | מחלות של מערכת הלב וכלי הדם |
| הפרעה בתהליכים מטבוליים |
Ghee יכול לפגוע גם באנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם, חשוב ביותר לקטגוריה זו של אנשים להקפיד על המינון היומי, מכיוון שהשמן מכיל כולסטרול. אם נעשה שימוש לרעה במוצר, הכולסטרול לא יוכל להיספג במלואו ויצטבר, מה שבעתיד עלול להוביל לחסימה של כלי דם ולמצבי לב חריפים.
הערה! אם יש לך מחלות מסוימות, במיוחד של מערכת העיכול, לפני הוספת גהי לתזונה, הקפד לבדוק עם הרופא אם התזונה שנקבעה לך מאפשרת זאת. הקפד לבדוק גם את המינון המרבי המותר של המוצר.
איך להכין ghee בבית
Ghee נמכר היום בסופרמרקטים רבים, אבל אתה יכול גם להכין את זה בעצמך בבית.
טכנולוגיית הבישול המודרנית היא כדלקמן:
- ממיסים חמאה עתירת שומן (לפחות 80%) על אש נמוכה (אסור לרתיחה!).
- מבשלים אותו על האש במשך כ-30-50 דקות, תוך הסרה מתמדת של הקצף מהמשטח בעזרת כף מיוחדת.
- כשהשמן צלול לחלוטין, הוא נעשה.
אבל אבותינו השתמשו בטכנולוגיה אחרת להכנת גהי, היא ניתנת בעבודה הקולינרית הישנה של אלנה מולוכובץ:
- מניחים 500 גרם חמאה בסיר גדול וליטר מים.
- מניחים את הסיר על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת מרקם חלק.
- מסירים את המחבת מהאש ומניחים במקום קריר.
- השמן צריך להפריד ל"בלוק "מוקשה ומים, לנקז את האחרון.
- חזור על כל השלבים לעיל עד שהמים המרוקנים צלולים.
טכנולוגיית בישול זו שימשה ברוסיה עד סוף המאה ה -19, כשהייתה מוכנה, השמן הונח בתוך סירים מחימר, מכוסה גזה רטובה, התגלגל בכמה שכבות והוכנס למרתף. ניתן לאחסן עד 4 שנים!
אם אתה רוצה לבשל מוצר על ידי טכנולוגיה הודית ותקבל ghee, אז יש להשתמש במתכון הראשון, אבל אתה צריך להרתיח את השמן לא במשך 30-50 דקות, אלא במשך 4-5 שעות. במהלך הזמן הזה, נוצר תחתית משקע חלבון, שיתקרמל לאט, וכתוצאה מכך השמן יתגלה כענברי, ארומטי מאוד וטעמו מעט אגוזי.
עם זאת, שים לב שאניני טעם אמיתיים מהמטבח ההינדי מבטיחים שזה לא יעבוד להכין ג'י בבית כמו שצריך, לא משנה כמה תתאמץ. נטען שרק נזירים טיבטיים נאורים מחזיקים בסודות ייצורם. בנוסף, הם מבשלים שמן בהרים בגובה של יותר מ -7000 מטרים מעל פני הים - בגובה זה נקודת הרתיחה נמוכה בהרבה, מה שמאפשר להם להיפטר מזיהומים מיותרים, אך לא להרוג חומרים שימושיים. כמובן שאי אפשר להכין גהי כזה בבית.
לרוע המזל, נזירים טיבטים מבשלים לא למכירה, אלא אך ורק לשימוש אישי. עם זאת, ישנם מקרים של מכירה, אך הם נדירים ואנו מדברים על סכומים קוסמיים באמת - כאלף דולר ל -100 גרם.
מתכוני גהי
כיום השימוש בג'י במטבח בארצנו אינו מנהג כה פופולרי, אך מוקדם יותר בכפרים הרוסים הם ניצלו מהמחסור במקררים בצורה זו. באותם ימים, הם השתמשו בו ממש בכל מקום, הוסיפו איתו דייסה, בישלו עליו תבשיל ירקות, הוסיפו אותו למאפים, באופן כללי, הם השתמשו בו לעתים קרובות כמו היום אנו משתמשים בחמאה ושמנים צמחיים יחד.
אז אם רכשתם או הכנתם את "הזהב הנוזלי" של האינדיאנים, תוכלו למצוא בקלות את יישומו, אך למקרה הצורך, ננתח מספר שימושים מוכחים במתכוני ghee:
- תבשיל ירקות … קולפים וחותכים תפוחי אדמה (2 חתיכות) ודלעת (400 גרם), את האחרונים יש לשחרר גם מהגרעינים. לוקחים תבנית אפייה ומצפים אותה בנדיבות בגהי (1-2 כפות). מוציאים את תערובת הירקות הקפואים (400 גרם) מהמקפיא - כל אחד יעבוד כאן, אבל התערובת ללצ'ו תעבוד הכי טוב. שימו לב כי אין צורך להפשירו מראש - הקרח יהפוך למים במהלך תהליך האפייה ויהפוך את המנה לעסיסית יותר. הניחו את המרכיבים בשכבות - תפוחי אדמה, דלעת, ירקות קפואים ואז חזרו על כל השכבות שוב. מתבלים כל שכבה בתבלינים האהובים עליכם (שומר, כוסברה, בזיליקום, סלרי מושלמים כאן) וכמה חתיכות גהי. מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את הירקות עד שהם רכים, תלוי בתנור, ההליך יכול להימשך בין 30 ל -50 דקות.
- אנטי רזה … יוצקים לקערה חלב (2 כפות), מיץ לימון (1/2 כפית), מים (1 כוס), מוסיפים סודה (1/2 כפית) ומלח לפי הטעם, מערבבים היטב. עכשיו מתחילים להכניס קמח בהדרגה (600 גרם), הבצק אמור להיות תלול, כמו על כופתאות. מכסים את הבצק המוגמר בבד או במפית ומניחים לחצי שעה. בינתיים מכינים את המלית: חותכים את הדלעת לקוביות קטנות (500 גרם) ומבשלים אותה בגהי (2 כפות) במחבת. כשהוא נהיה רך, מוסיפים מלח והתבלינים האהובים עליכם לפי הטעם, סוגרים את המכסה ונותנים למלית להתבשל מעט. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, מרדדים כל אחד מהם, שמים את המלית ועוטפים - צורת הגודל של הגמטי נקבעת בעצמכם.אפשר להקפיא מנטי מוכן או לבשל אותו מיד - באופן כללי הם מאודים, אבל אפשר פשוט להרתיח אותם. מגישים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
- בקר עם שזיפים מיובשים … שוטפים את הבשר, חתוכים לקוביות גדולות. מחממים את הגהי (3 כפות) במחבת, מוסיפים את הבשר (500 גרם), מטגנים על אש גבוהה עד שהוא "אטום" מכל הצדדים. מוסיפים רסק עגבניות (2 כפות), מלח ופלפל לפי הטעם, מנמיכים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים כשעה. מוסיפים שזיפים מיובשים (150 גרם), גזר חצוי, מגורד (2 חתיכות), בצל קצוץ דק (2 חתיכות), מבשלים עוד 15-20 דקות. מגישים את הבשר עם ירקות טריים וצ'יפס.
- פנקייקי תפוח … אופים את התפוחים (400 גרם) שלמים בתנור (חום 180 מעלות, זמן 40-50 דקות). משפשפים את התפוחים המוגמרים במסננת בכדי להסיר ביעילות ובמהירות את הקליפות, הזרעים והמחיצות. מוסיפים לקמח תפוחים קמח (200 גרם), גהי (50 גרם), שמרים (10 גרם), מלח (1/2 כפית), סוכר (100 גרם). השאירו את הבצק למשך חצי שעה עד שהשמרים יעלו, ולאחר מכן אפו בגהי. מגישים חם עם אבקת סוכר וקינמון.
- קאפקייק יוגורט … מקציפים ביצים (2 חתיכות) עם סוכר (150 גרם), מוסיפים ונילין (קורט), גהי (150 גרם), יוגורט טבעי (100 מ"ל). מערבבים קמח (200 גרם) בנפרד עם אבקת אפייה (1 כפית). מוסיפים לאט לאט את החומרים היבשים למסה המוקצפת - הבצק צריך לצאת כמו שמנת חמוצה סמיכה. מניחים כף בצק בכל תבנית מאפינס, ואז כפית מכל ריבה וכף בצק מעל. אופים בחום של 180 מעלות במשך 20-30 דקות.
כפי שאתה יכול לראות, שיטות השימוש ב- ghee מגוונות מאוד, זה יהיה מתאים בהכנת כמעט כל מנה, אך בעת בחירת מתכון, זכור כי התכונות השימושיות ביותר של המוצר יתגלו בשילוב עם מזון מהצומח.
התבלינים הבאים משפרים את יתרונות הג'י - ג'ינג'ר, כורכום, כמון ופלפל שחור.
עובדות מעניינות על ghee
Ghee היה ידוע ומשמש מאז ימי קדם. ישנן עדויות לכך שהיא תפסה מקום חשוב בבישול ההודי כבר במאה השנייה לפני הספירה.
ברוסיה, הגיהי זכתה גם להערכה רבה, ואבותינו הכינו אותה לא רק מחמאה, אלא גם משמנת חמוצה ושמנת. נכון, בשני המקרים האחרונים, חיי המדף של המוצר היו קצרים משמעותית.
במדינות אסיה, ghee, כוסברה, פלפל ואחרים מאוד אוהבים ghee עם תבלינים מסוגים שונים.
באיורוודה המוצר מומלץ לא רק לצריכה, אלא גם לשימוש חיצוני במהלך עיסוי טיפולי, הכנת מסכות שונות לטיפול פנים, שיער וגוף.
יצרנים לא זהירים משתמשים לעתים קרובות בחמאה עכורה לייצור מוצר, ומשתמשים בתוספים לא טבעיים כדי לשפר את הטעם והניחוח. לכן אתה צריך לקנות אותו מחברה מהימנה או לבשל אותו בעצמך - ובכן, אתה כבר יודע להכין גהי בבית.
ההינדים טוענים שתכונות הריפוי של שמן הגהי הטיבטי גדלות עם השנים. יש מידע על קיומו של מוצר בן 110 שנים, הוא כבר מוקף במיתוסים ואגדות רבות, כולל נאמר שהוא מעניק אלמוות. איך לבשל ghee - צפה בסרטון:
Ghee הוא מוצר המציג את תכונותיו המועילות רק בשימוש נכון. חשוב לבחור את שילובי המזון הנכונים ולא לאכול אותו בכמויות גדולות מאוד, ואז תוכלו להיות בטוחים כי תהיה לו השפעה מועילה מקיפה על הגוף.
