תיאור התבלין. הרכב ותכולת הקלוריות של קאסיה. תכונות שימושיות, פגיעה במקרה של התעללות והתוויות נגד לשימוש. באילו מנות משתמשים בתבלינים?
פגיעה והתוויות נגד קאסיה
למרות הכמות העצומה של חומרים שימושיים, התבלין יכול להזיק ויש לו התוויות נגד לשימוש. מסיבה זו, מומלץ להשתמש בו בכמויות קטנות.
למי אסור לכלול את הקינמון הסיני בתזונה:
- נשים בהריון ומניקות … לקטגוריה זו של אנשים אסור בהחלט לצרוך קאסיה, כמו תבלינים אחרים, מכיוון שהחומרים בהרכב התבלינים מעוררים את עבודת הרחם ויכולים לעורר הפלה.
- חולים במחלות כליות, כבד ולבלב … שימוש יתר בתבלין זה, המכיל קומרין, משפיע לרעה על איברים אלה.
- אנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי … התבלין יכול להשפיע על הגוף כאלרגן, ולכן, אם מתעללים בו, אפשר בהחלט להתמודד עם נזקי הקאסיה.
- חולים עם שלשולים ומחלות מעי דלקתיות … תבלין זה פועל כחומר משלשל על גוף האדם, מסיבה זו לא ניתן להשתמש בו בנוכחות בעיות הבריאות שהוזכרו.
שיעור צריכת הקאסיה ליום הוא כ- 0.1 מ"ג לק"ג אחד ממשקל הגוף של מבוגר. מכאן שמבוגר יכול להשתמש לא יותר מ 0.5 כפית תבלינים, והרבה פחות לילדים. וכמובן, אינך יכול לכלול אותו בתזונה כל יום.
הכנת אבקת קאסיה
עצים בני 7 מתאימים לקטיפת קליפת עץ. הוא נחתך מענפים וגזעים אחת ל-7-10 שנים. קל יותר להוריד אותו במזג אוויר גשום.
השכבה העליונה של הקליפה נזרקת, אך התחתונה נחתכת לרצועות באורך 15 ס"מ ורוחב 2 ס"מ. כל החלקים מיובשים היטב עד שהם הופכים לקעורים. העובי של התבלין בצינורות הוא יותר מ -3 מ"מ. שווקים וסופרמרקטים מוכרים לא רק קסיה במקלות, אלא גם תבלין טחון. כדי להכין אותו, אתה צריך לטחון מקלות מיובשים היטב לאבקה. עליך לאחסן את התיבול בכלי יבש ואטום היטב.
מתכוני קאסיה
התבלין פופולרי יותר במדינות עם אקלים טרופי וסובטרופי. טבחים בסין מטגנים אותו מעט לפני השימוש בו, מה שמשפר את הארומה והטעם שלו. זה הולך הכי טוב עם ברגמוט והל. מרקים, מנות בשר, משקאות, ריבות, סלטים פירות, מרינדות, מאפים - זו לא כל רשימת המנות שמבשלים בעזרת קינמון סיני.
מתכוני קאסיה:
- קאפקייק עם תפוחים … שוטפים 2 תפוחים, קולפים וחותכים לקוביות. מפזרים חצי כפית קאסיה ורבע כוס סוכר. טורפים 2 ביצים, מוסיפים 3/4 כוס סוכר, 0.5 כפית קאסיה ושקית סוכר וניל (אפשר להשתמש בכפית תמצית וניל). יוצקים בכוס אחת של קפיר. יוצקים 2 כוסות קמח ומערבבים היטב. מוסיפים תפוחים והבצק מוכן. אנו שולחים את הטופס לתנור, טמפרטורה - 175 מעלות, זמן אפייה - 50 דקות.
- זנגביל דלעת … השלב הראשון הוא לנפות 100 גרם קמח, להוסיף 5 גרם מלח, 2 גרם אבקת אפייה ו 0.5 כפית קאסיה. לאחר מכן מערבבים היטב את החומרים. לאחר מכן, יוצקים 60 גרם חלב לקערה, טורפים 1 ביצה ומוסיפים 50 גרם סוכר. מערבבים הכל שוב. עכשיו מגררים 100 גרם דלעת. אנו משלבים את המוני הרופפים, הדלעת והחלב-ביצה. אנו ללוש את הבצק ולהשתמש בתבניות להכנת זנגוויל. אנו מחממים את התנור ואופים את עוגיות הג'ינג'ר שלנו במשך 20 דקות.
- תפוזים אפויים בתנור … אנו שוטפים, מקלפים 2 תפוזים, מחלקים לפרוסות.טוחנים 11 אגוזי מלך, מוסיפים להם 3 כפות דבש וכף קסיה אחת אליהם. מורחים את מסת האגוזים על פרוסות התפוז ואופים בתנור במשך 10 דקות. תהנה מהתה שלך!
- תפוחים אפויים בתנור עם מוזלי … ראשית, שוטפים 2 תפוחים, מסירים את הליבה כדי לא לגעת בתחתית הפרי. לאחר מכן אנו מכינים את המלית בצורה כזו: בקערה מערבבים 50 גרם מוזלי, 200 מ"ל סוכר, 0.5 כפית כל קינמון סיני וג'ינג'ר טחון, 0.25 כפית. מלח ו -100 גרם חמאה, שיש להמיס תחילה. אנו אופים בתנור במשך 40 דקות בטמפרטורה של 180 גרם.
- עוף במרינדה … מערבבים 1 כוס שמן צמחי עם 3 כפות חרדל מוכן. מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, 0.5 כפית קאסיה, 3 כפות חומץ 6-9%, פלפל ומלח לפי הטעם, 2-3 לאברושקי. קח 1, 5 ק"ג של רגלי עוף או פילה, מלא במרינדה והשאיר במקרר למשך יום אחד. אנו אופים את הבשר בחום של 180 מעלות למשך 40-50 דקות.
- חליטה ביתית … חותכים לפרוסות של 400 גרם לחם לבן ושחור, מייבשים מעט, מפזרים עליהם 0.5 כפית ציפורן ו -5 גרם מלח. שמים את הלחם המתובל בסיר גדול, מוסיפים 5 גרם קאסיה, 300 גרם מאלט. בקערה נפרדת ב -0.5 כוסות מים (חמים), לדלל 25 גרם שמרים. יוצקים את מסת השמרים לסיר ומוסיפים 1.5 ליטר מים. אנו מערבבים הכל, ונותנים למסה הזאת לעמוד בחום במשך כמה ימים. יוצקים 100 גרם כשות עם מים רתוחים, מטגנים 15 גרם סוכר עד להשחמה. שמנו בסיר גם כשות וסוכר. מוסיפים עוד 4, 25 ליטר מים ומוסיפים 28 גרם סודה לשתיה. שוב הליך הערבוב, ואז הניחו שוב במקום חמים למשך יום. מסננים את תערובת הבירה דרך בד גבינה ומסננים מבעד לצמר גפן. אנו שופכים בירה לבקבוקים. אתה יכול לשתות את המשקה שלנו לאחר שבועיים.
- תה ירוק עם לאטה חלב … מערבבים כפית תה ירוק, 0.5 כפית קינמון סיני, אותה כמות אגוז מוסקט טחון ונילין לפי הטעם. אנו מחממים 2 כוסות חלב, יוצקים לתוכו את המסה הרופפת שלנו, מביאים לרתיחה ומסירים מהתנור. שמים 0.5 כפית דבש במשקה צונן. תה חלב זה לא רק טעים אלא גם בריא.
- חזיר אסייתי עם קלמנטינות … חותכים 1 פלפל חריף לרצועות דקות. קולפים את השום (2 שיני שיניים) והג'ינג'ר (10 גרם), חתוכים לקוביות. אנו מנקים 2 קלמנטינות ומסירים את הפסים הלבנים. מחממים 3 כפות שמן שומשום במחבת (אפשר להחליף בכל אחת אחרת) ומטגנים בה את החזיר הקצוץ לחתיכות (500 גרם). מוציאים את הבשר המוגמר מהתבנית ומטגנים את הפלפל באותו מקום במשך 5 דקות. שמים שוב את החזיר בתבנית, מוסיפים 200 גרם רוטב צ'ילי, 1 כפית קאסיה, 1 כפית ג'ינג'ר טחון, מלח לפי הטעם ו 50 גרם מים. אנו מרתיחים הכל במשך 5 דקות, שולחים קלמנטינות למוצרים במחבת ומפזרים שומשום. המנה שלנו מוכנה. בתאבון!
- מרק דלעת שמנת עם שמנת … ראשית, מחממים את התנור. לוקחים פרוסת לחם לבן, כ -80 גרם, ומורחים אותה מצד אחד בתערובת של 3 כפות חמאה רכה, 1 כף סוכר חום ו -0.25 כפית קאסיה. אנו שולחים את ה"כריך "הזה לתנור למשך 8-10 דקות (בפנים הוא אמור להיות רך לאחר האפייה). חותכים את הלחם ל -8 ריבועים ומניחים בצד. לאחר מכן מטגנים 125 גרם בצל, מכניסים אותו למרק עוף (400 מ"ל) ומבשלים 10 דקות. בסיר אחר, אתה צריך להרתיח 450 גרם דלעת (קודם לשטוף אותו, לקלף ולחתוך אותו לקוביות). אנו שולחים אותו לבלנדר ויוצרים מסה הומוגנית. אנו מעבירים את מחית הדלעת למרק, מוסיפים 0.15 כפית ג'ינג'ר טחון, אותה כמות של פלפל שחור גרוס ו 1 כפית מלח. מערבבים את כל המוצרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. יוצקים את המרק לצלחות, מניחים מעל פרוסות לחם עם קאסיה וכף שמנת (1 כוס).
- חלב מטוגן איטלקי … ראשית, עליך להרתיח 750 גרם חלב, להוסיף את הקליפה של לימון אחד ו -5 גרם קאסיה. מסירים מהאש ומשאירים 10 דקות.לאחר מכן אנו לוקחים 250 גרם חלב ומדללים בו 120 גרם עמילן. מקציפים 2 חלמונים בנפרד ומשלבים אותם עם המסה של עמילן החלב. מוציאים את קליפת הלימון מהחלב ויוצקים לתוכה 250 גרם סוכר. יוצקים גם מסה של ביצים ועמילן ומבשלים עד שהם מסמיכים. יוצקים את המוצר לתבנית ומשאירים אותו למשך הלילה. בבוקר הופכים את המנות עם קרם חלב וחותכים לחתיכות. עכשיו נטגן אותם. לשם כך יש להשרות את הנתחים בקמח (1 כוס), ולאחר מכן בביצה (חתיכה אחת) ולטגן בשמן צמחי (150 מ"ל). לאחר הטיגון מפזרים, או אפילו טוב יותר, מגלגלים את הנתחים בתערובת של קאסיה (2 כפות) וסוכר (4 כפות).
- סלט קוקטייל עם בשר חזיר ושעועית … השלב הראשון הוא השריית השעועית בערב (2 כוסות). בבוקר אנו מבשלים אותו במים מליחים. במקביל, קוצצים דק 200 גרם של בשר חזיר. חותכים את השעועית המוגמרת והצוננת לצלחות. מקלפים 1 בצל, קוצצים. מרתיחים 2 ביצים וחותכים לקוביות. כעת אנו מכינים את הרוטב. לשם כך מערבבים 1 כף מים, אותה כמות חומץ, 6 כפות שמן צמחי. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. בקערה לסלט מערבבים שעועית, בשר חזיר, ביצים, בצל. מוסיפים תבלינים: קינמון סיני, כוסברה טחונה, פלפל שחור, מלח ושמיר לפי הטעם. מתבלים את המנה ברוטב. בתאבון!
עובדות מעניינות על קאסיה
מאז ימי קדם, אנשים העריכו מאוד את התבלין והציגו אותו רק בפני מלכים ושליטים אחרים. הסינים החלו לגדל את הצמח ולייצר את התבלין לפני כ- 4500 שנה.
ההיסטוריון היווני העתיק הרודוטוס הזכיר לראשונה את הקינמון או הקסיה הסיני בכתביו. הוא כתב כי עוף החול בנה את קינו מקינמון וקסיה.
במהלך קיומה של הציוויליזציה המצרית העתיקה, תבלין זה יובא ישירות מסין, הוא שימש לחניטה.
ברומא העתיקה שימשה קאסיה כצמח פולחני; היא הושלכה למדורה. העובדה שרדה עד היום שהקיסר נירון שרף כמות גדולה של תבלין בהלווייתה של אשתו האהובה. הם אומרים שזה יספיק לשנה שלמה. ידוע גם שהרומאים העריכו אותו כמו כסף.
האירופאים החלו להשתמש בקסיה הרבה יותר מוקדם מאשר סוגים אחרים של קינמון. זה קרה בתקופת שלטונו של אלכסנדר הגדול.
כיצד להבדיל בין קינמון לקסיה - צפה בסרטון:
קאסיה או קינמון סיני, לא משנה איך הם קוראים לזה מזויף, יעזרו להפוך את המנות שלנו לטעימות וטעימות יותר. בנוסף, הוא יהיה הכרחי בנוכחות מספר מחלות. מכאן שכל עקרת בית צריכה להצטייד בתבלין זה. זה לא קשה לביצוע, כי זה נמכר כמעט בכל המרכולים.
