היתרונות או הנזקים של ממתיק. הרכב, תכולת הקלוריות, תכונות הטמעת אריתריטול. כיצד בוחרים ממתיק והיכן ניתן להוסיף אותו?
אריתריטול הוא ממתיק טבעי המופק מצמחים עמילניים, בדרך כלל תירס או טפיוקה. בעל טעם מתוק עם צמרמורת מנטה קלה. שם חלופי הוא אריתריטול. בהרכב המוצרים בהם הוא כלול, הוא נרשם בדרך כלל כתוסף E968. ראוי לציין כי התוסף מבצע לא רק את האפשרות ליצור טעם מתוק, אלא גם משחק את התפקיד של מייצב וחומר לחות. כיום הוא נחשב לאחד מתחליפי הסוכר הבטוחים ביותר. הוא נפתח עוד בשנת 1848, אך רק כעת הוא צובר פופולריות פעילה, לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בתחום התרופות והקוסמטיקה. באשר לשימוש במזון, ראוי לציין כי התוסף המתאים ביותר בגלידה, קינוחים חלביים ורטבים מתוקים, מכיוון שהוא מאפשר ליצור מרקם רך ורך עם טעם מלא. בקוסמטיקה, הממתיק אריתריטול משמש בעיקר לייצור מוצרי היגיינת הפה. תרופות משתמשות בסחזאם להמתקת תרופות מרירות.
תכונות של ייצור אריתריטול
אריתריטול מצוי בצמחים רבים; הוא שופע בפירות שונים, במיוחד אגסים, כמו גם בשזיפים, מלונים וענבים. ראוי לציין שאתה יכול לקבל את זה ממזונות לא ממותקים כמו פטריות או אצות, למשל. אבל אם אנחנו מדברים על מה עשוי אריתריטול בקנה מידה תעשייתי, זה תירס וטפיוקה, הכי משתלם להשתמש בגידולים האלה.
החומר התגלה בשנת 1848 על ידי הכימאי הסקוטי ג'ון סטנהאוס. הם הצליחו לבודד אותו לראשונה בשנת 1852, אך רק בשנת 1990 ניתן היה להמציא דרך מסחרית להפיק את התוסף.
התהליך מתבצע על ידי תסיסה טבעית. ראשית, תמיסה מרוכזת מאוד של D- גלוקוז מופקת מחומרי הגלם על ידי הידרוליזה אנזימטית של עמילן, ולאחר מכן הוא מותסס בהשתתפות מיקרואורגניזמים שמרים בטוחים, ולאחר מכן מטהר ומייבש. בעיקרו של דבר, טכנולוגיה זו הינה ידידותית לסביבה, ולכן ניתן לקרוא למוצר שהתקבל אורגני.
התהליך, למעשה, הוא די קשה מבחינה טכנית, ולכן, כרגע, התוסף מיוצר בקנה מידה תעשייתי רק בסין, הספק העיקרי הוא שאנדונג סאניואן ביוטכנולוגיה ושות 'בע מ.
שיטות אלטרנטיביות - פשוטות ומהירות יותר - מפותחות במדינות רבות - יפן, אוסטריה, ארה ב, דרום קוריאה, פולין. המבטיח ביותר בהקשר זה כיום הוא מה שנקרא סינתזה אלקטרוכימית, אך עדינותה טרם נחשפה.
